Tava’da Ekmek Böreği

Allah’ın selamı tüm sevenlerin üzerine olsun. Güya kış hazırlıklarımdan bir gönderi oluşturacaktım ama resimleme işinden dolayı erteledim. İnşallah bir dahakine…

Evde hemen hazırlanacak ve yiyenlerin ekmek olduğuna inanmayacakları, kendi geliştirmem olan bir tarif paylaşacağım. Gerçekten hem çok lezzetli hem çok basit. Kullanacağımız ekmek yuvarlak ve fazlaca içli olmamalı. Ben Konya!da tava ekmeği denilen ekmeği kullanıyorum. Ramazan pidesi gibi olan ekmekler tarifimiz için uygun olacaktır.

Malzemeler:

• 1 adet tava ekmeği,ramazan pidesi vb.
• 1 kase kaşar ve beyaz peynir karışımı, veya sade kaşar. (Eriyip ekmeği yapıştırması için kaşar olması gerek.)
• 3-4 kaşık sıvıyağ

Yapılışı:

• Ekmeğin büyüklüğünde yapışmaz bir tavayı orta ateşe koyun ve ısıtın.
• Tava ısınırken ekmeği yatay olarak ortadan ikiye kesin.
• Isınmış olan tavaya 1 kaşık yağ koyun ve üzerine dilimlediğiniz kaşar ve beyaz peynir karışımının yarısını yerleştirin. Bütün işlemler süresince ocağın altı kısık olacak ki, ekmek için için yumuşayıp börek kıvamına gelsin.
• Peynirin üzerine ekmeğin kestiğiniz yarı parçasını kesilen iç tarafı tavaya, kabuk tarafı üste gelecek şekilde yerleştirin.
• Tavayı sallayarak peynirler kızarana kadar pişirin.
• Pişen ekmeği tavada ters çevirin, tavaya 1 kaşık daha yağ ilave edin.
• Diğer ekmeği içleri birbirine gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Ekmek kesmeden önceki halini alacak.
• Ekmeğin tavaya gelen tarafı kızarınca ekmeği tavadan keldırıp yavaya 1 kaşık yağ ve  kalan peyniri yerleştirin ve üzerine tavadaki ekmeği ters olarak koyun. Ekmeğin altı tarafı üste gelecek şekilde.
• Bu şekilde yine ekmek ve peynir kızarana kadar pişirip sıcak olarak dilimleyerek servis yapın.

Deneyin pişman olmayacaksınız.

 

Kavurmalı Pide

Tüm dostları Allah’ın selamıyla selamlıyorum. Ben de gelirmişim yani! Bir yorumcumun “6 ay”  demesiyle kendime geldim. İnşallah devamı gelir.

Pideler malum olduğu üzere sebzeden etlere her türlü malzemeyi çok güzel taşıyan hamurişleri. Hemen her yerde ufak farklılıklarla yapıldığını tahmin ediyorum. Ben ilk kez kavurmalı denedim ve tahmin edeceğiniz gibi nefis oldu. Tarifini verecek detaylı bir yemek olmasa da ben bile ilk yaptığımdan neyi nasıl yapasam diye düşündüm. Bu yüzden tarifimiz  mutfakla ilişkisi yeni başlayanlara gelsin diyelim.

Malzemeler: (Hamur İçin)

• 2 bardak ılık su
• Yarım bardak sıvıyağ
• 1 yumurta
• 1 silme kaşık tuz
• yarım paket yaş veya 1 yemek kaşığı kuru maya
• Pidenin üzerine sürmek için bir parça tereyağı

İç Malzemesi:

• 400-500 gr kavurma
• 2-3 tane ince kıyılmış kuru soğan
• 3 tane yumurta
• Karabiber

Yapılışı:

Hamur malzemelerini karıştırıp yoğurun ve mayalanmaya bırakın.

Soğanları ve kavurmayı bir tavaya koyup soğanlar yumuşayana kadarkısık ateşte kavurun.

Ilıyan iç malzemesine karabiberi (pulbiberde kullanabilirsiniz.) ekleyip karıştırın.

Fırınızı 200 dereceye ısıtın.

Mayalanan hamurdan ortalama yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayın.

Bezeleri önce yuvarlak olarak biraz büyütün ve sonra tek yöne doğru açarak oval şekle getirin. Kalınlığı yarım cm olacak şekilde ayarlayın.

Tepsinizin büyüklüğüne göre açtığınız hamurları kağıt serilmiş veyayağlanmış tepsiye yerleştirin.

Hamurların üzerine iç malzemesini orantılı bir şekilde yayın ve hamurun uç taraflarına su sürün. Su sürdüğünüz uçtan başlayarak hamuru 1 cm içe malzemenin üzerine oğru katlayarak diğer uca kadar gidin.

Bu şekilde tepsiyi bitirin. Genellikle bir tepsiye en fazla 3 tane pide sığıyor.

Fırına koymadan üzerine çırpılmış yumurtadan gezdirin ve sıcak fırına koyun.

Ben pidenin üzerine yumurta sarısı sürmeyi sevmediğimden pide kabardıktan sonra bir çatala geçirdiğim tereyağıyla yağlarım. Sizde ister fırına koymadan yumurta sarısı sürün, isterseniz benim gibi yapın.

Afiyet olsun.

Açma…

Allah’ın selamı üzerinize olsun. Sizlerle buluşmakta arayı açsam bile takip edip yorum ve E- postalarıyla beni yalnız bırakmayan tüm dostlara teşekkür ediyorum. Artık kendimi Türkiye’li hissedip buralara alışmama rağmen hala mutfağımla aramızda garip bir soğukluk var. Yeni tarifler denemiyor zor yemeklere pek girişmiyorum. Nedenini hala çözemedim ama sanırım psikolojik ve bedensel yorgunluktan diye tahmin ediyorum. Eski mutfağım yeni mutfağıma göre çok büyük ve daha rahat bir ortam, ama eski şirin mutfağımdaki standartları henüz oturtamadım. Mesela biraz değişik bir şeyler yapmak istesem malzemenin henüz mutfağımda yer almadığını fark edip vazgeçiyorum. Alışverişte evin eksikleri hala tamamen bitmediğinden diğer ihtiyaçların yanında benim malzeme listesi bir kenara atılıveriyor. Almanya’dayken bir malzemeyi almak için ihtiyacımı beklemez ev de bulunsun diye alırdım. Ama şimdi hala o düzeni tam olarak oturtamadım. Ümitliyim zamanla olacak inşallah.:)

Büyüdüğü ortamda benim gibi açma dan bihaber olanlar nette açma resimlerini gördükçe ekrana yapışıp kalıyor olmalı, en azından ben öyleyim. Birkaç denemeden sonra kendime göre, resimlerindeki gibi lezzetli bir tarif edindim. Denemeyenler için tam zamanı, sıcak çay ve birkaç dilim peynirle nefis bir öğün.

Malzemeler:

• 2 bardak ılık süt
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1 tane yumurta (sarısını yüzüne süreceksiniz)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 yaş maya veya bir paket kuru maya
• 150 gr. Kadar yumuşak tereyağı
• 1 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Yapılışı:

• Tereyağı ve yumurta sarısı hariç diğer malzemeleri güzelce karıştırın ve yavaş yavaş ununu ekleyerek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurun.
• Hamuru sekiz bezeye bölün ve her bezeyi pasta tabağı büyüklüğünde açın.
• Tereyağını dört eşit parçaya ayırarak her parçayı bir bezenin üzerine orantılı bir şekilde yayın.
• Yağlanan dört açmanın üzerine yağlanmayan diğer dört açmayı kapatın.
• Elde ettiğiniz dört adet açmayı teker teker sarma sarar gibi sarın.
• Eğer ortam sıcaksa sarmaların üçünü buzdolabına kaldırarak kalan sarmayı elinizle sıkarak ve kıvırarak uzatın.
• İncelen sarmayı altı parçaya kesin ve parçaların ikisini birbirinin etrafında döndürerek bükün ve uçlarını birleştirip açmanın son şeklini verin. (Sarmaları uzatırken uzunluğunu daha sonraki işlemi düşünerek ayarlayın.)
• Diğer sarmalara da aynı işlemi uygulayanı ve üzerilerine yumurta sarısı sürüp tepsi mayası için 10-15 dak. Bekletin. Bu esnada fırını 200° ye ayarlayın.
• Biraz kabaran açmaları sıcak fırına koyun ve nar gibi kızarana kadar pişirin.

NOT: Açmalar ve genel olarak mayalı hamurlar, fırının derecesine, mayanın tazeliğine veya çok bekleyerek mayanın ölmesine bağlı sebeplerden sert ve kuru olabilir. Bu sebepler dışında yumuşacık ve nefis olacaklar inşallah.

Çıtır Çıtır Simit…/ Yenilendi…

Son günlerde Almanya  yeni bir sağlık skandalı ile sarsılıyor. Dioksinli yumurtalar ve kullanım alanları… Sık sık yeni skandallar ola dursun bu konu benim aklımı farklı bir yönden kurcalıyor. Devir Müslüman insanın yaşaması için çook zor bir devir. Helal kazanıp haram yenmesi hemen hemen kaçınılmaz bir hale gelmiş.

Önceleri alışveriş yaparken ilk ve tek süzgecim alkol ve domuz katkılı gida maddeleri olarak  başlamıştı… Ardından deli dana var et ürünlerine dikkat!…Kuş gribi çıktı kanatlılara dikkat!  Sonra bir de dolaylı olarak helal kapsamının dışında kalan sağlıksız katkı maddeleri, genetiği değişmiş ürünler, kısır tohumlar…derken boykot meselesi çıktı -zaten oldum oluşu markalara özel gicigim vardi ve almamaza dikkat ederdim- ve  bizleri deli dana olmuş gibi ne yapacağımızı bilmez hale getirdiler. Aslında genel anlamda sağlığa zararlı olan her şey haramdır. Ancak sağlığa faydalı ne kaldı artık onu çözemiyorum.   Ancak  ümitsizliğe filan düşmüş değilim, beslenirken sünnet üzere beslenmeye dikkat ederek, tevekküllü olmaya çalışıyorum. Diğer taraftan ise doymayan nefislerimizin içine girdiği terbiye edici bir çember gibi. Kısıtlandıkça boyun eğiyor elhamdülillah. Ama az bir şey ucunu açık görünce de insana var kuvvetiyle yükleniyor. Rabbim kendi nefsimizin ve nefsinin emrinden çıkmayanların şerrinden korusun. Çözüm ise küçük üreticilere yönelmek, hazır gıdaları hayatımızdan yavaş yavaş çıkarmak, ve emanet olan dünyamıza daha çok sahip çıkmak.

Simit de katkı maddelerinden dolayı hazır alıp yiyemediğimiz bir gıda. Belki vatanımda araştırıp hamuru hamur gibi hazırlayan simitçiler bulursam ev de yapmam, ama şimdilik en iyisi ve temizi lavantin simitleri.

 MALZEMELER:

• 5 bardak un
• Yarım bardaktan az sıvıyağ
• 2 kaşık şeker
• 1 paket kuru veya yarım paket yaş maya
• Aldığı kadar su ( Kulak memesi yumusaklığında bır hamur olacak.)
• 1 tatlı kaşığından fazla tuz
• Susam
• 2 kaşık pekmez ( Pekmez suluysa 3 kaşık koyun)

YAPILIŞI:

• Susam ve pekmez hariç diğer malzemelerle hamur yoğurup mayalandırın.
• Susamı  bir tavaya konup sürekli karııştırıp sallayarak hafif pembeleşene kadar kavrup geniş bir tabağa alın.
• Pekmezi yaklaşık 1 bardaktan az suyla iyice karıştırın.
• Mayalanan hamurdan yumurtadan büyükçe parçalar koparıp bezeler hazırlayın.
• Bezeleri yuvarlayarak bir karış kadar uzatın ve sonra iki ucu birleştirilrek halka şekline geririn. Dikkat ederseniz yuvarlamıyorum.
• Halkayı elde sıkarak ve çevirerek genişletin.
• Pasta tabağı genişiliğine geldiğinde pekmezli suya daldırıp fazla suyu akıtın  ve susamın içine koyun. ( Halkanın her yerinin eşit kalınlıkta olmasına dikkat edin.)
• Susamın içinde çevirip bastırarak her yerinin susama batması sağlayın. Bu arada elinizle hafifçe bastırınki susamlar iyice yapışsın.
• Hamuru alıp hafif sıkarak elinizde bir iki tur çevirin, böylece yerken susamların dökülerek size temizlik işgencesi yapmasından kurtulmuş olursunuz.
• Simitleri yağlı kağıt serilmiş tepsiye aralarında bir iki cm. aralık bırakarak dizin ve elinizle istediğiniz gibi simitleri düzeltin, tam bir halka olsunlar.
• 200° de kızarana kadar pişirin, ama fazlaca kurutmayın zaten çok çabuk pişiyor.

Kıymalı Pide

 Yeni bir hafta başında tüm takipçileri Allah’ın selamıyla semalıyorum. Artık tembelliğimin açıklamasını yapmaya kalkışmayacağım çünkü baydı.:) Ama inşallah geçecek bunu söyleyebilirim.

 Geçen gün silkindim ve şöyle güzel bir pide yapayım dedim… çoluk çocuk hamur işine hasret kaldık.  Bol soğanlı ve çıtır çıtır bir pideler için buyurun tarifi:

 

Malzemeler:

• 2-3 bardak un
• Yarım paket yaş maya
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• Su, tuz

Yapılışı:

• 250 gr. Orta yağlı kıyma
• 3-4 tane ince kıyılmış kuru soğan
• 2 tane rendelenmiş domates
• kıyma yağsız ise yarım bardak sıvı yağ
• 1 yumurta
• Karabiber, pul biber tuz

Yapılışı:

• Hamur malzemesiyle hazırladığınız hamuru kabarması için bir kenara bırakın.
• İç harcı için yumurta hariç diğer malzemeleri karıştırın.
• Hamur kabarınca fırını 200° de ısıtın.
• Hamurdan mandalina kadar bezeler hazırlayıp silindir olarak açın ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
• Üzerlerine kıymalı karışımdan 2-3 kaşık yayın ve sivri uçlarına su sürerek pide şeklinde kenarlarını içe doğru katlayıp bastırın.
• Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün ve fırınlayın.
• Son kalan pidelerinizin üzerine kalan yumurtayı da gezdirip yumurtanın ziyan olmasını önledikten sonra fırına verin ve sıcak servis yapın.

 Yanında birer bardak ayranla ikram edin.

Ispanaklı Börek

Kurban bayramı ertesi tüm takipçileri selamların en güzeli olan Allah’ın selamıyla selamlıyorum. Gurbette Türk sayısı ne kadar çok olursa olsun bayramlar hep mahzun geçer. Biz de sessiz sedasız bir bayramı daha çam gibi devirdik. Darısı gelecekte vatanımda geçireceğim bayramlara… 

Ben börek özürlü biriyim. Her türlü hamuru açarım ama açma börekleri bir türlü kıvamında yapamam. Sanıyorum ki hamur işinde olmaz ise olmaz olan bol yağ kuralına riayet etmememden sebep. Bir türlü elim bol yağ koymaya gitmez ve mutlaka yağı azaltırım ve sonuç da elbette hoş olmaz. Ama bu börek bu kuralı değiştirdi, hem normal sınırlar içerisinde yağ kullanılıyor hem de sert ve başarısız olma riskiniz yok. Yani garanti börek. Tabi börek uzmanları için saçma gelse de benim gibi beceriksiz olan birkaç kişi vardır.

Böreğin hamurunda baklava hamuru gibi su kullanılmıyor. Sıvı malzemesi sadece yağ, yumurta ve yoğurttan oluşuyor. Yarım bardak yağ kullanılıyor ama sekiz porsiyon börek çıkıyor. Yani bizim gibi dört kişilik bir aile için yarısını pişirip kalanı buzluğa atılabilir veya malzeme yarım tertip uygulanabilir.

 

Malzemeler: (Hamur için)

• 2 tane yumurta
• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket kabartma tozu
• Alabildiği kadar un

İç malzemesi:

• 500 gr. Ispanak
• 2 baş kıyılmış kuru soğan
• 200 gr. Beyaz peynir
• 1 çay kaşığı pul biber
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Hamur malzemeleriyle yoğuracağınız hamuru dört eşit beze yapın ve 10 dakika dinlendirin. ( Dikkat edin kabartma tozu kullanıldığı için bekletme süresini aşmayın, yoksa açarken zorlanabilirsiniz.)
• İç malzemesini hazırlamaya ıspanağı kıyarak başlayın ve diğer malzemelerle karıştırın.
• Dinlenen bezeleri açabildiğiniz kadar açın ve ortadan ikiye yarım daire olacak şekilde kesin.
• Kesilen uzun tarafa ıspanaklı harçtan uzunlamasına koyun ve sararak rulo yapın. İster benim yaptığım gibi önce iki ucu ortada birleştirerek katlanan uçları tekrar birbirlerine değecek şekilde katlayın ve bir porsiyonluk börekler hazırlayın, isterseniz tepsinin ortasından başlayarak sararak tepsiyi doldurun.
• Fırını 180 de ısıtın ve tamamladığınız tepsiyi sıcak fırına koyun. İyice kızarana kadar pişirin ve ılık servis yapın.

 

Facebook’a Girdik Ama Mazaretimiz Var…Kıymalı Pide

Efendim, cümbür cemaat yan sütunumda olan facebook kartımı görmüş olmalısınız. İnsanın ilerleyen teknoloji ve iletişim imkanları karşısında direnişi pek sonuç vermiyor. Cep telefonları yaygınlaştığında uzun bir zaman almamak için direndim. Bütün arkadaşlarımın vardı ama koskoca Avrupa da (!) bir almancı olarak benim cep telefonum yoktu! Sonunda mecbur kalıp bir cep telefonu edindim ama bu defa da lüks istemem diye direndim ve bu direnişim hala devam ediyor. Basit kameralı bir telefonum var ve değiştirmeyi düşünmüyorum.

Sonra msn benzerleri yayılmaya başladı. Benim direnişim burada da devreye girdi. “Yoook, ben msn filan istemem maazallah elimde filan patlar, kullanmayı bilmem!” Bir süre sonra baktım olmadı açtık bir msn..”aaa ne güzel bir şeymiş bu!” En son facebook konusunda eşimle birbirimize” Ya ne gerek var, bu insanlarda ne kadar sosyal. İnsan öyle bir yere girip de öööyle tanıdık tanımadık herkesle görüşür mü?” Ben: “Yok canım, olur mu öyle şey! Yok yok ben istemem.” Eşim: “Ben de istemem gereksiz bir şey zaten…biz öyle şeylere katılmayalım.” ( Gerçi bazı tereddütlerimiz hala devam ediyor.)Oysa eşim mesleği icabı bilgi ve iletişim teknolojisini çok yakından takip eder. Her hafta bir sürü dergi alır, konuyla alakalı kitaplar okuyup öğrendiklerini değerlendir, yani işin bir anlamda mutfağındadır aslında. Bir ortak noktamız daha varmış demek, ikimiz de mutfaktayız.:)) Uzun süre yazmayınca çenem düşüyor, geçici bir durum merak etmeyin. Aslında yazının başında ne demek istediğimi anladınız da çenesizlik kötü şey.:)

 Yemek blogu yapan birinin bekleyen taslağı olmaz ise ne olur? a) Rezil olur! b) Blogu bırakır. c) Hemen mutfağa gider. Bu seçeneklerin hiçbirini yapmak istemez ise, benim gibi yüzsüzlük eder ve hem geri geldim der hem de sayfasını yenilemez. Aslında bütün olan da bu. Yaz geldi…uzun zamandır yoğun bir dönemde olduğumdan yemek yapacak enerjim kalmadı.

Uzun zaman önce yaptığım yemeklerin resmi taslakta var ama o zaman tarifi yazmamışım ve o tarifleri tekrar denemem gerek. Ne kadar planlı ve programlı çalışıyorum değil mi? Ama tüm gücümü seferber edip dosyaların arasından tarifini bulduğum bir resim çıkarmaya başardım. Tadı damağımda kalan bu pideler, Antep lahmacun harcının pideye uyarlanmış hali.

Hamur için malzemeler:

• 300-400 gr un ( Kepekli kullanırsanız daha iyi olur.)
• Yarım bardak süt
• 1 dolu kaşık tereyağı
• Yarım yaş maya
• Tuz, su

Harcı için:

• 300 gr. Orta yağlı kıyma
• 1-2 domates
• Yarım baş sarımsak
• Yarım demet maydanoz
• 2 yeşil 1 kırmızı biber
• 1 kaşık karışık salça
• Karabiber, tuz
• Kıymanın yağı yoksa yarım bardak kadar sıvı yağ

Yapılışı:

• Hamur malzemelerinden kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun ve mayalandırın.
• Hamur mayalanırken sebzeleri incecik kıyın ve kıyma ve diğer malzemelerle karıştırıp harcı hazırlayın.
• Fırını 200° ye ısıtın.
• Hamurdan mandalina büyüklüğünde bezeler alıp silindir olarak bıçak sırtı kalınlığında açın.
• Açtığınız hamurun üzerine harcı eşit olarak yayıp kenarlarını birer parmak harcın üzerine katlayın.
• Uzlarına su sürüp yapıştırın ve sıcak fırında kızartın.

Afiyet olsun…

Serviste asitli ve şekerli içecekler yerine geleneksel içeceğimiz olan ayranı tercih edin. Hatta kültürümüze sonradan diken gibi sokulan bu gazlı içecekleri mümkün olduğunca sofralarınızda bulundurmayın.

Nefis Ispanaklı Börek

 Antep’ de öyle tepsi tepsi incecik yufkalı börekler pek yapılmaz. Hamur işlerimiz daha çok fırınlarda hazırlanırdı ve bizler hazıra konardık… Benim yufkalı börek tecrübem evliliğimden sonra başlamıştır. Sanırım bu yüzden olacak ki, hem lezzetli, hem kolay,  pratik isterim böreği.   Yani ana tarifim olacak ve beni utandırmayacak.

Çok düşünmüşümdür evde  açılan yumuşacık börekler nasıl oluuur? Şu köylerdeki maharetli hanımların açtığı koca tepsilerdeki nefis börekler… Bilmiyorum naslı yapıyorlar, havasından mı suyundan mı? Bir sürüde tarif denedim ama sonuç hep fiyasko oldu. Aslında hamur işine ne kadar çok yağ koyarsan o kadar lezzetli olur bilirim ama bu işin normal ölçüde yağ kullanılarak yapılanı yok mu? Haa bilen varsa rica ediyorum paylaşsın, benim gibi börek cahilleriyle.

Bir arkadaşla  börek konusunu   konuşurken o bahsetti bu börekten ve gittiği bir davette yeyip  tarifini almış. Hemen denedim. Bu güne kadar yediğim en lezzetli börek hamuru. ( Milföy, talaş böreği tarzı börekler ayrı bir kategori onları kastetmiyorum.) Hamuru diyorum çünkü iç malzemesi haricinde hamuru kıtır kıtır ağızda dağılıyordu.

Hala ümitliyim ama yumuşak hamurlu – kastım hazır yufka börekleri gibi yumuşak olanlar- böreklerin var olduğu ve bir gün benim de becereceğim konusunda.:))

  Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 çay bar. yoğurt
• 1 çay bar. Sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç malzemesi:

• 400-500 gr. doğranmış ıspanak
• 100 gr. beyaz peynir.
• 2 kıyılmış kuru soğan
• Karabiber

Yapılışı:

• Önce sıvı malzemeler karıştırılıp yavaş yavaş un eklenerek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurulur.
• Hamur 4 bezeye ayrılıp 10 dak. dinlendirilir.
• İç malzemesi karıştırılıp harç hazırlanır.
• Fırın 200° de ısıtılır.
• Bezeler açılabildiği kadar açılıp ortadan ikiye kesilerek iki yarım daire elde edilir.
• İç harcı dairenin kesilen tarafı boyunca yayılıp sarılır.
• Sarılan yufkalar yağlanmış tepsiye ortadan başlanarak yerleştirilir.
• Sıcak fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır.

Cuma Yazıları – Alimin İnfakı / Tereyağlı Bazlama

     Bakkallıkla meşgul olan alim bir zat, sadaka ve zekatı fakirlerin yalnız fisebilillah (Allah yolunda olanlarına) verirdi.
Kendisine “Bütün fakirlere infak etsen daha iyi olmaz mi?” dediler.   “Bunlar, yalnız Allah yolunda çalışıyorlar. Muhtaç kalırlarsa himmet ve gayretleri sarsılır. Benim için bunlardan bir tanesin ihtiyacını temin edip onu Allah için çalışmaya sevk etmek, düşünceleri, hedefleri dünyalık (menfaat) olan kişilere bin dirhem vermekten daha sevimlidir.” dedi.

   Bu cevabı Cüneyd-i Bağdadi’ye (k.s.) anlattılar. O da çok beğendi ve

“İşte bu zat Allah’u Teala’nın velilerinde biridir. Uzun zamandır böyle güzel bir siz duymadım.” dedi.

   Bu zat, daha sonra iflas etti ve bir daha ticaretle meşgul olmak istemedi. Bunu haber alan Cüneyd-i Bağdadi Hazretleri kendisine sermaye gönderip; ticarete devam etmesini tavsiye etti ve “Ticaretin senin gidilere zararı yoktur.” buyurdu.

Tereyağlı Bazlama                                           

 Ekmek deyince insanın aklına ne çok ekmek çeşidi geliyor. Sacda pişenler, fırında pişenler, tandırda pişenler, hatta tavada, tencerede pişenler… Hepsi birbirinden lezzetli ve şu daha güzel demekte zorlanacağımız tatlar. Kültürümüzde zaten ekmeğin yeri özel ve vazgeçilmez.

 Uzun zamandır ekmeği ev de yapığımdan sanırım bahsetmişimdir. Genellikle sacda pişenler kolay olması açısından tercihim. Her yemeğin yanına yakışıyor, hatta yemek olmasa bile aksam ne pişirsem kaygısından beni kurtarıyor. Her gün biraz daha işin inceliklerine vakıf olabildiğimi görmek ayrı bir keyif. Hatta artık yufka açarken bile eskisi kadar zorlanmadan kolayca açabiliyorum. ) Birçoğunuz için bu zaten çok basit olmalı ama benim gibi sonradan öğrenenler için kolay yufka açmak ayrı bir mutluluk.

  Tarifim basit ama bilmeyenlerin zorlanmadan deneyebileceği lezzetli mi lezzetli bir ekmek. Yanında yemek yerine kahvaltılık tercih edin ve sıcak çayla güzel bir öğün hazırlayın.

 

Malzeme:

• 5oo gr. un
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Bir paket yaş maya
• Tuz, su

Yapılışı:

• Tüm malzemeler karıştırılıp yoğurulur ve mayalanmaya bırakılır.
• Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlanır.
• Bezeler merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. Bu aşamada isterseniz ve vaktiniz varsa ikinci mayalanmaya bırakmak için hazırladığınız açmaları bir örtü üzerine dizin ve üzerini kapatıp bir saat kadar bekletin. Sonuç daha güzel olacaktır.)
• Açılan yufkalar kızgın sac veya teflon tavaya atılır ve fazla bekletmeden hemen tersi çevrilip sıcak yüzeye tereyağı sürülür.
• Tereyağı sürülen taraf tekrar alt üst edilerek diğer tarafa da tereyağı sürülür ve iki taraf da pişirilir.

Dikkat edin tava veya sacınız çok fazla kızgın olmasın.

Bu ekmeklerin özelliği tereyağıyla kızarmasından dolayı mis gibi bir koku ve tada sahip olmaları.

Yoğurulmayan Ekmek veya Yoğurmadan Ekmek…

Yemek blogu sahibi olmak böyle bir şey olsa gerek, dumanı üstünde tatları paylaşmak ve o heyecanı başkalarına da aktarmak… İlk duyduğumda yoğurulmayan ekmek fikri, hamur yoğurma makinesi olan biri olarak bana hiç de cazip gelmemişti. Ne özelliği olabilirdi?.. Tek farkı çooook uzun zaman alması diye düşünmüştüm.

Yemek denemelerinde çekingen olan bir arkadaşımla konuştuktan ve ekmeği biraz araştırdıktan sonra kararımı vermiştim… Dün akşam 19.00 da malzemelerini karıştırıp bıraktım. Ertesi gün 11.00 de bezin arasına sarıp bir buçuk saat bekleterek 12.30 da pişirdim… Tabi önce bilindik resim çekme faslı başladı ki, benimki biraz uzun sürer hep… Çekim yaparken maksat yeşillik olsun:) diye bir ucunu ısırıp bıraktım ve ağzımdaki o tada inanamadım! Kuru ekmek yiyenlerden, hele hazırladığım bir pasta, kurabiye, ekmek benzeri şeylerin hemen üzerine atlayanlardan değilim. Ama daha resim malzemelerini bile toparlamadan bir ilk olarak dolaptan muhammarayı ve daha önce yaptığım Antep peynirini alıp gelmem bir oldu.:) Aslında kuru yemek daha güzel olacaktı…

Bu ekmek mayalı ekmek tarihindeki en büyük yeniliklerden biri olarak kabul ediliyor. Ekmek üzerine otorite olan ve olmayanların yazdığı bir sürü yazı ve yorumlar var, ama ben deneyen ve ekmek işinin ucundan kıyısından tutmaya çalışan biri olarak çok beğendim. Zaten verdiğim araya rağmen tarif yayınlıyor olmam olayın ciddiyetini gösteriyordur.:))

Süre olarak 13- 18 saat arsı değişiyor ve benim ilk denediğim ekmek 8 saat sonra pişmeye hazırdı, yani kabarmış ve üzeri göz göz olmuştu. Birinci ve ikinci denemem arasında bir misli saat farkı var ama 8 saat mayalanan ekmek de  çok nefisti. 18 saate gerçekten ihtiyaç var mı bilmiyorum çünkü 6 saatin sonunda tarif edildiği gibi göz göz olmuştu… Ama sanırım hamurun uzun süre de mayalanıp ekşimesi gerekiyor.

Tarifteki farklılık sadece yoğurulmaması, az maya kullanılması ve uzun zaman bekletilmesi değil. Hamurun kıvamı normal ekmek hamurlarına göre daha cıvık, adeta mayalanmış haliyle tezgaha boşaltıveriyorsunuz. Bu pişerken hamurun içindeki nemden dolayı üzerinin çıtır bir kabuğa sahip olmasını sağlıyor. Satılan o çıtır çıtır ekmeklerin buharlı fırınlarda pişirilerek  kabuk oluşumu sağlandığını duymuşsunuzdur.

Diğer bir özelliği ağzı kapalı bir kap da pişirilmesi. Bu da yine kabuk oluşması için gereken buhar ortamını sağlamakta yardımcı oluyor.

                       

                       

                       

                                   

                          Malzemenin ilk karıştırıldığındaki kıvamı böyle, ama daha sulu da olabiliyor.

                                   

                           İki saat beklemek üzere derin bir kap içinde… Ben çukur bir makarna süzeği kullandım.

Malzemeler:

• 3 bardak  un (250 gr. lık bardak)
• 1 çay kaşığı büyüklüğünde yaş maya (Asıl tarifi bir çay kaşığı kuru maya.)
• 1 bardak + 2 yemek kaşığı su
• 1 – 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Bütün malzemeler geniş bir kase, yoğurma kabı vs. içinde kaşık yardımıyla karıştırılır.
• Üzeri plastik folyo ile kapatılıp mutfağın bir köşesinde unutulmaya bırakılır.:)
• Mayalanma süresi olan  13- 18 saat tamamlandıktan sonra temiz bir beyin üzerine bolca un, mısır unu, yulaf hatta irmik ve susam karışımı – ikinci de bunu denedim nefis oldu- yayılıp hamur kaseden bezin üzerine boşaltılır.
• Üzerine de ele yapışmayacak kadar un serpilerek hamur bir iki kez katlanır ve kat yeri altta kalacak şekilde bırakılır.
• Derin bir kabın içine bezin uçlarından dikkatlice tutularak bezle birlikte yerleştirilir. ( Bu yöntemi portakal ağacından Hatice yazmıştı.)
• Bu şekilde 1 -2 saat üzeri unlanarak örtülüp bekletilir.
• Bekleme işleminin dolmasından yarım saat önce fırın 210° –  250° ye açılır ve içinde pişirilecek kap  kapağıyla birlikte ısıtılır.
• Kızgın kap dikkatlice fırından alınıp mayalanan ekmek yavaşça sıcak kaba aktarılır, kapağı kapatılıp fırına konur ve 30 dakika agzı kapalı 20- 30 dakika da kapağı açılarak pişirilir.

Simit Poğaça

   Bir zamanlar bloglarda bir çok arkadaşımız denemiş ve herkes çok memnun kalmıştı. Ben tarifi kabartma tozu yerine mayalı ve kendi geliştirdiğim klasik  poğaça tarifiyle denedim.  Mayalı olmasından dolayı yumuşacık, görüntü olarak da göz dolduran harika poğaçalar…  Poğaça alışkanlığınızı değiştireceğinden emin olabilirsiniz. 

  

Malzemeler:

• Bir kutu sıvı krema (200 gramlık)
• Yarım bardak sıvı yağ
• Yarım bardak ılık su
• 1 yumurta
• 3 kaşık şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yaş maya
• Yeterince un

İç malzemesi: (Benim kullandığım iç malzemenin yerine siz elinizin altında olan herhangi bir peynir çeşidini veya karışımını kullanabilirsiniz.)

• 100 gr tuzlu lor (frischkäse)
• 100 gr. schmand
• 200 gr. kaşar rendesi
• Maydanoz ( Ev de olmadığı için ben kullanmadım ama asıl tarifinde var.)

Yapılışı:

• Maya ılık suda ezilip sıvı malzemelerle karıştırılır.
• Yumurta sarısı dışına sürülmek için ayrılıp akı hamura katılır.
• Hamur malzemesi un  ilavesiyle yoğurulup mayalanmaya bırakılır.
• Mayalanan hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır.
• İç malzeme karıştırılıp hamur bezeleri adedince yuvarlak ve sıkı toplar yapılır.
• Bezeler parmaklarla içleri oyularak çanak haline getirilip yağlı tepsiye aralıklı olarak dizilir. ( Her tepsiye altı adet sığacak kadar yapın.)
• Bütün bezeler bitince hazırlanan peynir topları hamur çanaklarının içine konarak bastırılır ve bezelerin kenarının simit şeklini alması, kenarlarda 1-2 cm. lik çember oluşması sağlanır. Pişmeden önceki görüntüleri, kenarlı yuvarlak pideleri andırıyordu. Piştikten sonra bu şekli alıyorlar.
• Hazırlanan poğaçaların kenarlarına yumurta sarısı sürülerek susam serpilir. Susamı elimle bastırarak hamura yapışmasını sağladım.
• Çay tabağı büyüklüğünde hazırlanan poğaçalar bir süre tepside bekletilerek 2. mayalanmaya bırakılır. (Bu işlem olmasa da olur.)
• Önceden ısıtılmış 200° lik fırında pişirilir.

Püf nokta: Mayalı hamurlarda fırın tam ısınmış olmazsa hamur yeterince kabarmadan sertleşecektir.  Bu yüzden fırını 10-15 dak. iyice ısıtın.

Katmer Poğaça

    Birine beddua etmek istediğiniz zaman:  “Tepsi tepsi katmek poğaçanın üzerine yumurta süresin.” demek yeterince yürek soğutan bir beddua olur sanırım.:)) Bu poğaçaları gelecek olan misafirlerime ve buzluğa koymak için yaptım ve sanrım uzun bir süre üzerine yumurta sürülen bir şey görmek istemiyorum.:)

   Tabi bu işin şakası. İşin ciddi bölümü üzerine kelam edecek olursak söz biraz daha farklı bir yöne kayar.  Bilen bilir ki, bu poğaçalar enfes yenmelik, yutulmalık lazzetler. Yapımı bence zor değil.   Aynı malzemelerin kullanıldığı sıradan poğaça yerine, eşe dosta  bu havalı ve lezzetli poğaçaları ikram etmek gerek…

                                    

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvı  yağ
• 1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
• Yarım yaş veya bir yemek kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı kaşığı tuz
• 1 tatlı  kaşığı toz şeker
• 75 gr. yumuşamış tereyağ (Katları yağlamak için.)
• Aldığı kadar un 

Yapılışı:

• Hazırlanan hamur mayalanmadan 8 parçaya bölünür. (Daha küçük poğaçalar isterseniz sekizerli iki gurup şeklinde hazırlayın.)
• Her parça tabak büyüklüğünde açılıp, bir fırça yardımıyla tereyağı sürülür.
• İlk yağlanan bezenin üzerine diğer açılan bezelerde konarak her konan bezenin üzerine yağ sürülür, böylece sekiz kat tamamlanır.
• Hamura fazla bastırılmadan yarım cm olana kadar açılır. (Büyükçe bir tezgah kullanın.)
• Sigara böreği şeklinde kesilip, geniş ucuna istenilen herhangi bir harç konur ve sarılır.
• Yumurta sarısı sürülüp 200° pişirilir.

Evde Ekşi Mayalı Ekmek Yapımı

Yurt dışında yaşayıp ta da birazcık mutfak merakı olan her hanım mutlaka bir dönem ev de ekmek yapımıyla ilgilenmiştir. Özellikle Avrupa’daki çeşit çeşit ekmekler insana ister istemez bu alanın içine çekiyor.

Daha önce de verdiğim ekmek tarifleri var ama bu ekmek başka. Nedeniyse ekmeğin dışarıda satılan ekmeklerle hemen hemen aynı olması. Dün akşam eşim ekmeği ilk ağzına aldığında tepkisi ” Bu defa gerçekten tam tutturmuşsun ve marketlerden satılan ekmekle bunu ayırt etmek çok zor.” demek oldu.

Tabi bu övgü beni çok mutlu etti ama mutluluktan ziyade başarmanın verdiği rahatlığı yaşadım. Çünkü uzun süredir dışarıdan ekmek almıyoruz ve evde yapılan ekmek dışarıdaki ekmekle aynı tada olmazsa insan – nankörlük de olsa-  o tadı arayabilir.

 Almanya’da yaşayanlar ekmek paketi üzerindeki ” natursauerteig” kelimesini  bir vesileyle mutlaka okumuştur.  Kiminiz biliyordur zaten ama benim gibi ekmek yapımıyla sonradan tanışanların ne olduğu hakkında bilgisi olmaması da çok doğal. Türkçe’si ekşi hamur ve bildiğim kadar köy ekmeklerinde kullanılıyor.

Yapımı mayalı ve mayasız olabiliyor ve mayalı olan daha çabuk kullanıma hazır hale geliyor. Bu sebepten ben mayalı ekşi hamur hazırladım. Ve artık buzdolabımda hep ekşi hamur bulunacağa benziyor. Gerektiğinde kullanılmak üzere…

Bu tarif de sizinle  iki püf nokta paylaşacağım: 1. ekmeği pişireceğiniz tepsiyi mutlaka fırınla birlikte ısıtın, yeterli ısıya ulaştığında fırından alıp kağıtta bekleyen ekmekleri yavaşa tepsi üzerine çekin. Dışarıdaki ekmeklerin veya taş fırınların özelliklerini düşündüğümde aklıma bu yöntem gelmişti ve haklı olduğumu gördüm. Kesinlikle yumuşak ve güzel kabarmış ekmekleriniz oluyor. 2. Annemden yıllar önce alakasız bir konu konuşurken öylesine sorup öğrendiğim bir bilgi. Ekmekleri hazırladıktan sonra tepsi mayasına bırakınca üzerine un ve suyla hazırlanan bir karışımın sürülmesi. Antep de bu ekmekler yapılmaz ve annem de yapmamıştır, ama o zamanlar fırınlarda yapılan ekmeklerin böyle hazırlandığından bahsetmişti.

Ekşi hamur konusunda uzman değilim ve yapımını bir dostum anlattı. Yanlışlıklarım veya eksikliklerim olabilir. Arkadaşımın dediğine göre annesi her ekmekten sonra ekmeğin hamurundan aldığı bir parçayı bir daha ki ekmekte kullanmak üzere saklarmış, yani ekşi maya olarak.

 Ekşi hamur için malzemeler:

• 2 bardak un
• Yarım paket maya
• Ve yeterince su

Yapılışı:

• Mayayı ılık suda eritin ve unu katarak  gerektiğin de su ilavesiyle bildiğiniz gibi bir hamur hazırlayın.
• Bu hamuru kabarma ihtimalini göz önünde bulundurarak geniş ve kapaklı bir kaba koyup ağzını kapatın.
• 12 saatle bir gün arasında bu hamuru bekletin ve arada kapağını açarak hamuru bastırarak havasını alın.
• Ben 2 gün beklettim buzdolabında.

Ekmeğin malzemeleri:

• 5 bardak un
• Yarım paket maya
• Yeterince ılık su
• Bir portakal büyüklüğünde ekşi maya.
• Tuz

Yapılışı:

• Ekşi mayayı bir iki saat önceden buzdolabından çıkarın.
• Üzerine bir bardak ılık su koyarak elinizle hamuru iyice ezin.
• Daha sonra çırpma teliyle kek hamuru kıvamına gelen kadar çırpın.
• Bir kenara bırakıp ağzını kapatın ve hamur göz göz olana kadar bekletin.
• Bu işlem tamamlanınca (15 dak kafi gelecektir.) mayayı başka bir kapta ılık suyla eritin.
• Ekşi hamuru ekleyip karıştırın ve unu, tuzu  katıp gerektiği kadar su ilavesiyle hamuru yoğurun.
• Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olacak, hatta daha da yumuşak olabilir. Yoğurduğunuz hamuru mayalanmaya bırakın. 
• Hamurun mayalanması bitince hamuru bütün veya ikiye bölerek istediğiniz ekmek şeklini verin.
• Fırın kağıdı üzerine yerleştirin ve üzerine keskin bir bıçakla çizikler atın.
• Diğer taraf da 1 kaşık unu boza kıvamına gelecek kadar suyla açın ve bu sıvıyı ekmeğin üzerine bolca sürün. ( Dediğim gibi bunu bana annem söylemişti uzun yıllar önce. Antep’ de fırınlarda eskiden öyle yapılırmış. )
• Hamurun ikinci mayası gelince fırını 250 ° de ısıtın. Ama en az 10- 15 dak. bekleyin ve fırın tam ısınsın.
• Fırını açınca ekmeği pişirmek istediğiniz tepsiyi fırına yerleştirin ve tepsinin de fırın gibi ısınmasını sağlayın. Bu en önemli püf noktası ve ekmeğin taş fırında olduğu gibi alttan sıcak zemine temasıyla hamur sertleşmeden hemen pişmeye  başlamasını sağlıyor.
• Sıcak tepsiyi dikkatice fırından alın ve ekmeğin olduğu fırın kağıdını yavaşça tepsiye yerleştirin. Çok dikkatli olun sarsıntı ekmeği çökertebilir. Birinden yardım almanızda fayda var.
• Sıcak fırına koyduğunuz ekmek 25 – 30 dak. da hazır hale geliyor. Ekmeğin piştiğini anlamak için altını çevirin ve elinizle bir iki vurun, duyacağınız tok ses piştiğinin göstergesidir.

Ekleme 1: Ekmeğin pişme süresini kendi fırınınıza göre ayarlayın. Fırının ısıları değişebiliyor çünkü. Ekmeğin üstünün ve altının iyice kızarmış olması gerekiyor.

Ekleme 2: Ekmeğin pişme süresini yanlış vermişim. Denediğim başka bir ekmeğin tarifindeki pişme süresiyle karıştırmış olmalıyım ve hemen düzeltiyorum.

Afiyet olsun…

İçli Simit

Bizim vazgecilmez tadlarimizdandir pogaca ve simit. Hem kolay saklanir hem kolay tasinir ve lezzetlidir ayrica. Bu iki tadi birlestirirsek ne olur? Harika olur tabiki! Ister susamli pogaca deyin ister peynirli simit, ayni kapiya cikar. Ve o ciktigi kapidan sizi lezzet dünyasina davet eder.

Sevgili Seda gecenlerde benzeri bir tat olan kasarli simit pogaca ya yer vermisti sayfasinda. Onu gördügümden beri kafamin icin de ampüller yanmaya baslamisti.:))

Az önce internette bir arastirma yapinca, Türkiye’ de da zaten simit saraylarin da bu tür seceneklerin yapildigini gördüm. Tabi biz vatandan cok uzaklarda olunca oradaki yenilikleri takip edemiyoruz. Gerci o kadar da yeni degil ama, yine de benim hic görüp deneme imkanim olmamisti.

 

Malzemeler:

• 1 kutu krema
• 2-3 kaşık sıvıyağ
• 1 paket yas maya
• 1,5 bardak su
• Tuz,
• Aldigi kadar un

Üzeri için: Pekmezli su ve susam

Ic malzemesi: Peynir, ve maydanoz

Yapilisi:

• Hamur malzemeleriyle hazirlanan hamur mayalanmaya birakilir.
• Bu arada maydanoz dogranip peynirle karistirilarak ic malzemesi hazirlanir.
• Firin 200°-250° de isitilir.
• Mayali hamurdan yumurta dan ufak parcalar koparilip elle acilir ve ic malzeme konur.
• Istenilen sekil- ister uzun ister yuvarlak- verilerek pekmezli suya ve susama batirilir.
• Susama batirildiktan sonra iki el arasinda hafifce vurularak susamlarin iyice yapismasi saglanir.
• Yagli tepsiye dizilir ve 15- 20 dak. tepsi mayasina birakilir.
• Iyice isinmis firinda kizartilir.

Vatan, millet, afiyet sohbetleri esligin de keyifle tüketilir.:))

Porselen Cay Demligi Etkinligine Bir Tarif de Ben den – Kabaklı Börek

Kimi insan icin kabak yavan bir sebze olarak bilinse de bence her damaga hitap eden bir kabak yemegi vardir. Kabak yemeyen yakinlariniza kabagin degisik yemek seceneklerini kullanarak yedirebilirsiniz.

Peygamber efendimizin de sevdigi sebzelerden oldugunu duyunca kabagin benim icin önemi daha da artti. O iklimde yenilen kabagin hangi cesit kabak oldugunu bilmiyorum ama, olsun efendimiz de kabak severmis.

Börek dünyasina attigim ilk adimlardandi bu börek. Merak eden ve kabak yedirme konusun da sorun yasayanlar buyrun tarifi:

Malzemeler:

1. 3-4 tane kabak
2. 3 tane yufka
3. 100 gr. beyaz peynir
4. 1 tane yumurta
5. 100 gr. sıvı krema
6. Karabiber

Yapılışı:

1. Kabakları rendeleyip suyunu sıkın.
2. Karabiber, peynir ve yumurta ile karıştırıp iç harcını hazırlayın.
3. Yufkaları ortadan ikiye bölün.
4. Yarım daire olan yufkalara önce kaşıkla sıvı krema gezdirin.
5. Daha sonra hazırladığınız harçtan eşit olarak yufkanın her yerine yayın ve sarma yapar gibi sarin
6. Elde ettiginiz böregi, ister tek porsiyonluk gül böregi seklinde,, isterseniz tepsinin ortasindan baslayarak tepsinin tamamini doldurana kadar birbiri etrafina sarin.
7. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayıp tepsiyi doldurun.
8. Üzerine, ister yağlı yoğurt, isterseniz yumurta sarısı sürüp 200°de önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Patatesli Pide

Yazın kendini hissettirdiği bu günlede, diyeceğim ama, Bati ‘da hala soguk denebilecek günler yasiyoruz.:) Buralar geceleri kış gibi soğuyor. Ama olsun biyolojik saatimiz yaz dönemine girdiğni ısrarla belli ediyor. İnternet çekiciliğini kaybetti anlamına geliyor bu da. Zaten bir çok arkadaş tatil ilan etti bile.
İlk kez denediğim kolay bir tarifle tembellik sınırlarımı biraz zorlayayım dedim.:) Patatesli olmasından dolayı yazın da rahat tüketebileceğiniz hoş bir bir pide

 Malzemeler:

• 400-500 gr. un
• Yarım bardak sıvıyağ
• Yarım bardak yoğurt
• Yarım bardak tereyağı
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 paket toz maya
• Tuz, su

İç malzemesi:

• 5-6 tane haşlanmış patates
• 2 tane kuru soğan
• Sıvıyağ
• Karbiber, pulbiber, tuz

Yapılışı:

• Hamuru yoğurup mayalanmaya bıraktım.
• Patatesleri ve soğanları doğrayıp önce soğanları pembeleşene kadar kavurdum, sonra pul biber atıp patatesleri ilave ettim.
• Patatesleri iyice kavurup karabiber ve tuzunu kattım.
• Hamur mayalanırken iç harcı da soğdu.
• Hazırladığım bezelere iç harcı döşeyip 200° de pişirdim.

Cuma yazıları – Yerinde Ben Olurdum / Tahinli Katmer

Tüm inananlara hayırlı ve bereketlı bir cuma diliyorum.

Ahmet Vefik Paşa Paris Büyükelçisi iken İmparator III. Napolyon’un yeni yaptırdığı bir opera binasının açılış törenine davet edilir. Tören sırasında Ahmet Vefik Paşa, Napolyon’a en yakın locaya kurulmuş, tavır ve davranışlarıyla imparatora hiç aldırmayan bir izlenim verir. Bu umursamazlığa içerleyen Napolyon, Ahmet Vefik Paşa’ya bir adamını göndererek:

“Git şu Osmanlı Paşasına sor, kendini hâlâ Kanuni devrinde mi sanıyor, der. Adam gelir ve Napolyon’un dediklerini aynen aktarır. Ahmet Vefik Paşa bu soruya aynı umursamazlıkla şu cevabı verir:

“İmparator hazretlerine hatırlatırım ki Osmanlı tahtında Kanuni olsaydı, kendileri orada olmaz, yerlerinde ben olurdum.

…………………………………………………………………….

Antep’te evlerde ekmek yapıldığı zaman arkasından mutlaka katmer yapılırdı. Katmer saç böreğinin şekerlisidir. Ve çocukken bana eşsiz bir tat gibi gelirdi. Gerçi şimdi de hazır katmerler için hala öyle düşünmekteyim. Gerçek katmer tarifim taslaklarımda bekliyor inşallah bir gün paylaşırım. Bu kez katmer yaparken tahin kullanmayı denedim ve çok memnun kaldım. Kıtır kıtrı nefis birşey oldu. Çocuklerine sürpriz yapmak isteyen anneler buyrun tarifi:

 

 MALZEMELER:

• 2 bardak un
• 1/2 paket yaş maya
• Tuz, sıvıyağ

İÇİNE: Tahin ve toz şeker

Yağlamak için tereyağ

YAPILIŞI:

• Hazırlanan hamur 5 dakika dinlendirilir.
• Bezeler hazırlanır ve her beze fırın tepsisi büyüklüğünde açılır.
• Yufkanın tam ortasında kare oluşacak şekde 1-2 kaşık tahin gezdirilir ve toz şeker serpilir. (Şekeri çok olursa lezzeti o kadar artıyor.)
• Yufka bilindik gözleme şeklinde kapatılır ve en üst katların ucu suyla yapıştırılır.
• Saç üzerinde arkalı önlü pişirilir.
• Piştikten sonra çok az tereyağı veya başka bir yağla yağlanır.

Bazlama…

Ekmek varsa gerisi gelir. Hele de tazecik, dumanı üzerinde, ellerinizle yapmışsanız, evdekilere hava basıyorsanız “Ben yaptım, ben yaptım.” diye.:)) Arasına ne koyduğunuzun pek de bir önemi yok. Soğanla yeseniz bile bal tadı verir insana. Zaten soğan ekmek yemek biz Türk’lerin genlerinde var.:) Ben de ekmeği kendim yapmaya başlayalı yemek derdini sorun etmemeye başladım. Hadi siz de bu akşam böyle iştak kabartan tabaklarla sevdiklerinize güzel bir öğün hazırlayın. Sorarlarsa fikrin ben den çıktığını söylemeyi de unutmayın.:)))

 

 Malzemeler:

• 500 gr. un
• 1 tane yaş maya
• Tuz
• Yeterince su
• Yağlamak için tereyağ

Yapılışı:

• Hamur yoğurulup mayalandırılır.
• Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğün de bezeler hazırlanır.
• Bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
• Kızgın sacın üzerine konur ve üzerine tereyağ sürülür.
• Hemen diğer tarafı çevrilip diğer tarafına da tereyağı sürülür.
• Her iki tarafı da kızartılıp temiz bir beze sarılır.

AFİYET OLSUN…

Ekmek Makinası Çalışmaları… Büyük Beyaz Ekmek

Yaklaşık iki yıl önce almıştım ekmek makinamı. İki yıldır bana sadakat ve fedakarlıkla hizmet etti. Ama herşey gibi o da kendine biçilen ömrü tamamladı.:( Zaten artık annelerimizin 20 yıl kullandıkları buzdolapları, renkli tv. lerin ilk çıkışında alınan televizyonlar yok. Elektronik eşyalar 3-5 yıl sonra çöplük oluyor. Oysa ki zaten 3 yık garantileri var. Yani garantisiyle birlikte kendisi de bozuluyor. Ama tabiki iki yıllık garantisinin bitmesine iki ay kala makinayı geri iade edip yerine değerince başka ihtiyaçlar aldık. Bu ekmek de makinamın becerilerine hayran kaldığım dönemlere ait. Bir süre ekmeğimi hep onda yapmış sonrası sac da pişen ekmeğe geçmiştim. Ama tüm hanımlara tavsiyem ekmek makinası olmasa bile elinizin altında en azından bir hamur yoğurma makinası olsun. Bence bulaşık makinası kadar lüzümlu.

MALZEMELER:

• 3 cup un (Ekmek makinasının cup denilen kendi bardağı ile.)
• 1+1/8 cup bardağı su
• 2,5 yemek kaşığı sıvıyağ veya eritilmiş tereyağ
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru maya ( kaşığı fazla doldurmayın.)

Yapılışı:

• Ilık su ve yağ makinanın haznesine dökülür.
• Unu suyun üzerini tamamen kapatacak şekilde konur.
• Unun üzerine aralıklı üç oyuk oluşturularak maya, tuz ve şeker ayrı ayrı bu oyuklara yerleştirilir.
• Makinananın büyük ekmek ve orta kabuk ayarında makina çalıştırılır.

Ekmek makinasında ekmek yaparken uyguladığım püf noktaları:

• Sıvı malzeme mutlaka alta konmalı.
• Mayayı şeker, su ve tuzla temas edecek şekli de koymayın.
• Makina ikinci yoğurmayı yaptıktan sonra yoğurma aparatını hemen çıkarırsanız ekmek piştikten sonra çıkarma zorluğu çekmez ve ekmeğin altında oyuk oluşmaz.
• Ekmeğin piştiğini haber veren sinyalden sonra ekmeği makinada bekletmeden çıkarın ve elinizin dayanacağı ısıya gelince ekmeği hazneden çıkarıp bez içinde bir plastik torbaya yerleştirin.
• Piştikten sonra makinada bekleyen ekmeğin kabuğu sertleşir.
• Piştikten sonra en az yarım saat bekletirseniz keserken zorlanmassınız.

Afiyet olsun…

Pazılı Sarma Böreği

Alışverişe çıkarken aç olunmaması kuralının tam tersi olarak, yemek bloğunuz varsa yemek yayınlarken mutlaka aç olmalısınız.:) Aksi takdirde dolu bir mideyle anlattığınız yemeğe bakıp “Ben bunu niye yapmışım ki?” deme riski ve tarifi verirken de yemeğe yakışan şevkle yazamassınız.:) Bu börek için değil ama bazan ben de yaşıyorum, hatta taslakarımı temizlemek gibi bir girişimde bulunup siliveriyorum. Yani her yerin bir kuralı var, bu da yemek bloglarının bir kuralı.:) Bunu yeni keşfettim ama blog gerçeklerini keşfettikce paylaşırım sizinle.:))

MALZEMELER:

• 1,5 bardak su
• 1 bardak süt
• 2-3 kaşık sıvıyağ
• 1 kaşık şeker
• 1 paket kuru maya
• Tuz
• Alabildiği kadar un

İÇ MALZEMESİ:

• 1 kase doğranmış pazı yaprağı
• 1 kase karışık peynir ( Kaşar, beyaz peynir veya bildiğiniz başka peynirlerden katabilirsiniz.)
• 1 çay kaşığı pulbiber

YAPILIŞI:

• Hamur malzemesiyle hazırlanan hamur mayalandırılır.
• Hamurdan iki beze yapılır ve unlu bir zeminde el kalınlığında dikdörtgen çekilde açılır.
• İç malzemesi karıştırılıp yarısı açılan ilk bezenin üzerine eşit bir şekilde yayılır.
• İç harcı döşediğiniz hamurun uzun tarafından başlanarak sarılır.
• İki ucu ve alta gelen ek yeri iyice yapıştırılır, yağlı tepsiye konur.
• Diğer bezeye de aynı işlem uygulanır.
• Her iki beze de aynı tepside ikinci kez kabarmaya bırakır.
• Kabaran börekler 200° pişirilir.

Pişirirken dikkat edin iyice kızarmasın. Mayalı hamur olduğu için uzun pişince sertleşiyor..

Patlıcanlı Gözleme

Gözlemeyi sevmeyen yoktur herhalde. Çeşit çeşit harçlar kullanarak birbirinden değişik börekler yapmak mümkün oluyor. Tabi ki çoğunuz zaten biliyoruz diyorsunuz ama ben yeni mutfak talebelerini de göz önüne alarak yazıyorum. Patlıcanlı gözlemeyi de sevgili Çerkez Kızında görmüştüm. Tahmin edemeyeceğim kadar güzel oldular. Eminim patlıcan delilerinin hemen ilgisini çekecektir.:)

 

MALZEMELER:

1. 3-4 bardak un
2. 1 paket kuru maya
3. Tuz, sıvıyağ

İÇ MALZEME:

1. 2 tane patlıcan
2. 2 tane domates
3. 4 tane yeşil biber
4. 1 büyük kuru soğan
5. Kaşar peyniri
6. Sıvıyağ
7. Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

1. Soğan ve biberler ince kıyılıp sıvıyağda kavrulur.
2. Minik küpler şeklinde doğranan patlıcanlar ilave edilip kavurmaya devam edilir.
3. Domatesler yine minik minik doğranıp karışıma katılır.
4. Bütün malzeme yumuşayana kadar pişirilir ve soğutulur.
5. İç malzeme soğurken hamur yoğurulur ve 5 dak. dinlendirilir.
6. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlanır.
7. Her beze normal yufka inceliğinde açılır ve tam ortasında bir kare oluşacak şeklide patlıcanlı içten yayılır.
8. Harcın üzerine kaşar peyniri konur ve gözleme şeklinde kapatılır. (Kaşarın miktarı zevkinize ve kilonuza kalmış, ben az koydum ama çok olması lezzet üstüne lezzet olur Oktay Ustanın deyimiyle.:)))
9. Kızgın saç ve ya teflon tavada kızartılır.
10. Pişenlerin üzerine tereyağı ya da başka bir yağ sürülür.

En Tatlı Hediyeler Etkinliği / Çikolatalı Çörek

En tatlı hediyeler etkinliğinin son günleri olduğunu fark edince hemen elimin altındaki bir tarifle katılmak istedim. Bu güzel konu için sevgili Burçin‘e teşekkür ediyor ve başarılar diliyorum.

Hamura ne kadar yağ koyarsan o kadar lezzetli oluduğu gerçeğini iyice kavramış durumdayım. Şimdi daha iyi anlıyorum dışarıda satılan hamur işlerinin lezzetini. Adamlar bizim sağlığımızı düşünecek değil ya, tabi ki lezzetli olsun diyecek. Ve bol yağlı, yumuşacık, lezzetli hamur ileşleri koyacaklar vitrinlerine. Aslın da kolesterol meslesini yağ da çözdük ama bir de kalorisiz yağ üretseler işte o zaman devrim olacak ya, neyse. Bilimin de bir sınırı var çok da zorlamayalım.:)

Niye lafı bu kadar uzattığımı merak eden varsa söyleyeyim: Aşağıdaki çöreğe biraz fazla tereyağ koydum ve içine bir de sürme çikolata sürdüm, işte onun vizdan azabını çekmekteyim.:))) Çünkü çook lezzetliydi, çünkü korkarak yedim ve yine yapmak istiyorum.:))))

Tarifi uydurmadır ama tadı gerçek.

MALZEMELER:

1. 1 yumurta
2. 3-4 kaşık tereyağı
3. 125 gr. şeker
4. 1 paket toz maya (RUF markasını kullanıyorum)
5. 200 gr. süt
6. Aldığı kadar un
7. İçine sürmek için tereyağ ve sürme çikolata

YAPILIŞI:

1. Hamuru hazırlayıp mayaladım.
2. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alıp tabak büyüklüğünde açtım.
3. Üzerine yumuşamış tereyağ sürdüm ve hamuru rulo gibi sardım.
4. Ruloyu üçe katlayıp şekli bozuk bir dikdörtgen elde ettim.
5. Hamurun hepsini bu şekilde hazırladım.
6. Tekrar kahve tavağı büyüklüğünde açıp üzerine çikolata sürdüm.
7. Poğaça gibi kapattıp ek yerini altına getirip tepsiye dizidim ve üzerini bıçakla çizikler attım.
8. 20 dak daha bekletip 200° de fırınladım.

Porselen Demlik Çay Saatleri Etkinliği – Susamlı Ramazan Pidesi

Nedense kendime ait bir bilgisayarım olunca daha az blog gezer oldum.:( Etkinlikleri bile kaçırıyorum. Yaz olsa rehavet diyeceğim ama soğuktan titrerken bu nasıl bir rehavetse bilemedi. Aslında gündüz değil de gece girmeye karar verdim, çocukları ihmal etmemek için. Ama hala düzenimi oturtamadım ve Vistayı çözme çalışmaları biraz engelleyici oldu. Bir de eşimin bigisayarı temizleme hastalığı vardır- daha önce bahsetmişimdir, bilgisayarın bağışıklık sistemi çökecek aşırı temizlikten – benimkine de el attı sağolsun. Sık sık favoririler listemi dosyaların içinden çıkarıp yerine yerleştirmekten gına geldi. Ve böylece takip ettiğim bloglara ulaşımım kesintiye uğruyor. Bu gün bir fırsat internete girmişken Porselen demlik etkinliğini –keskinlininmutfagi – gördüm ve hemen atladım üstüne tabiri caizsse.

Harika bir tarifle katılıyorum. Gerçekten abartmıyorum evdekiler simit diye yediler. Yapımı çook kolay ama lezzeti muhteşem. Sevgili Ümran‘dan esinlenerek yaptım.

MALZEMELER:

1. 500 gr. un
2. 3 kaşık sıvıyağ
3. Biraz süt
4. Tuz
5. 1 paket toz maya

Üzerine: Susam, pekmezli su ayrıca biraz tereyağ

YAPILIŞI:

1. Yapılan hamur mayalandırılır ve 3 parçaya ayrılır.
2. Her parça el kalınlığında açılır, üzerine pekmezli su sürülür.
3. Susam her yerini kaplayacak şekilde serpilip, elle bastırılarak susamların yapışması sağlanır.
4. Parmak uçları düzenli bir şekilde bastırılarak şekil verilir.
5. Bir süre tepside kabarması beklenir.
6. 200° de fırınlanır.
7. Ekmek tam kızarmadan fırının kapağı açılıp üzerne bir çatala takılan küçük bir parça tereyağı sürülür ve tekrar kızarana kadar pişirilir.

Kıymalı Kalın Pide, Kesik Bağlantı ve Hastalık Halleri…

Bağlantımız hasta biz hasta… Yaklaşık on gündür kör topal giden internet bağlantımız, her düzeldi dediğimizde tekrar bozularak bizi çileden çıkardı. Son bir şans daha tanıdık telefon şirketimize. Arıza devam ederse değiştirmeye karar vererek beklemeye geçtik.

Yemeğim yazdan kalma bir tarif. Ama tadı tekrar yapılacak kadar güzeldi.

 

MALZEMELER:

• 300 gr. kıyma
• 2 tane kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 tane domates
• Yarım kırmızı yarım yeşil biber (Büyük olanlardan.)
• Maydanoz
• 1 tatlı kaşığı salça
• Karabiber,Tuz
• Yarım kilo pide hamuru ( Un, tuz, su ve bir iki kaşık sıvıyağla hazırlanıyor.)

YAPILIŞI:

• Kıyma hariç bütün malzemler karıştırılıp robottan geçirilir. Malzemelerin çok fazla kıyılmamasına dikkat edin.
• Kıyma ilave edilip karıştırılır.
• Pide hamuru fırın tepsisine yayılır ve harç malzemesi üzerine konur.
• Hamurun her yerine eşit olarak dağıtılır.
• 200° de pişirilir.

Kaşarlı Brezel

Türkiye’de simit nasıl sevilir ve yaygın olarak yenirse, Almanya’da da Brezel simit gibidir. Bavyeralı simitte diyebiliriz.:)

Yıllar önce eşimle gezdiğimiz her yerden en sık alıp yediğimiz brezelleri, gıda katkılarıyla tanışmamızdan sonra dışardan alıp yiyemez olmuştuk. Ben de tabi ki ev de nasıl yaparım diye epey kafa yormuş ve Alman yemek sayfalarından tam tarifine ulaşmıştım.

En çok sevdiğim de Käse-Brezel dedikleri kaşarlı olanıydı. Sanırım yumurta da vardı üzerinde, ama onun tarifini bulamadım. Ben de kendim geliştirdim ve tadını aşağı yukarı olarak tutturdum diyebilirim. Satılan Kase Brezellerin üzerine, kaşar komadan önce diğer çeşitlerin de de olduğu gibi karbonatlı su sürülüyor ya da içine direk batırılıyor. Biz de çubuk krakerlerde olduğu gibi her yeri orantılı bir şeklide kızarıyor ve kendine özgü bir tadı oluyor. Ben bunda yapmadım, yani üşendim.:) Laugen Brezel dedikleri sade olanındanda yaparsam sizlerle paylaşırım inşallah.

MALZEMELER:

1. 500 gr. un
2. 200 gr. sıcak su
3. 20 gr. tereyağ
4. 150 gr. süt
5. Bir paket kuru veya yarım yaş maya

Üzeri için:

1. Rendelenmiş kaşar
2. 2 yumurta

YAPILIŞI:

1. Hamur malzemeleri yoğurulup mayalandırılır.
2. Tekrar yoğurulup 14 beze yapılıp 15 dak. dinlendirilir.
3. 60- 70 cm. lik şeritler yapılarak berezel şekli verilir.
4. 200° de biraz kabarana ve biraz kızarana kadar tutulu tam bişmeden fırından alınır.
5. Çırpılmış yumurtaya kaşar katılıp karıştırılır.
6. Bu karışımdan tepsideki berezellerin üzerine kaşık veya ele yardımıyla konur.( Bu işlem biraz zahmetli oluyor, tam tarifini bilen veya daha kolay yolunu bilen varsa paylaşırsa sevinirim.)
7. Kaşarlar eriyip kızarana kadar biraz daha pişirilir.

Makarna Böregi

Konya’ daki akrabalar duymasınlar ama su böreği konusu aşamadığım konulardan. Bu güne kadar yaptığım denemelerim güzel sonuç vermedi. Eşimin büyük teyzesi yaparken onu seyredip öğrendiğimi sanmıştım, ama yine tam istediğim sonuca varamadım. Artık vazgeçtim uğraşmıyorum. Hele bu börekten sonra Konya’da bile yapıp su böreği diye yutturabilirmiyim diye düşünmeye başladım.:)) Gerçi Konya’daki incecik muhteşem su böreklerinin yanında benim ki biraz hormonlu gibi görünüyor ama “Sizden öğrendim de geliştirdim.” diyebilirim belki.:)))

 

MALZEMELER:

1. 2 adet yufka (Ben kendim hazırladığım yufkaları kullandım.
2. 1/2 paket kelebek makarna
3. 200 gr. beyaz peynir
4. 1 kaşık tereyağı
5. Maydanoz

HARCI İÇİN:

1. 2 yumurta
2. 1 bardak süt
3. 1/2 baradk sıvıyağ
4. 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

1. Makarna tuzlu suda 10-12 dak. haşlanıp süzülür.
2. Sıcak makarna, peynir, tereyağ birazcık tuz ve mazdanoz karıştırılır.
3. Harç malzemesi çırpılarak hazırlanır.
4. Yufkanın ilki yağlanmış tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde yayılır.
5. Tepsideki yufkanın üzerine hazırlanan makarnalı iç malzemenin yarısı dökülür ve harcın da yarısı kaşıkla gezdirilir.
6. Yufkanın sarkan uçları bohca gibi iç malzemenin üzerine katlanıp diğer yufka aynı şekilde tepsiye katlanan yufkanın üzerine serilir.
7. Kalan makarnalı karışımda altta ki gibi yufkanın üzerine yayılır ve kalan harcın 2-3 kaşığı ayrılıp kalanı makarnalı karışımın üzerine dökülür.
8. 2. yufkanın uçlarıda alttaki yufka gibi kapatılıp üzerine kalan harç sürülür.
9. 200°de pişirilir.

Ispanaklı Kolböreği

Kolböreği benim en çok sevdiğim ve tercih ettiğim açma böreklerden. Normal açma böreklerde yaşanabilen sert ve kuru olma riski bu börekte yaşanmıyor. Tadı ve yumuşaklığı garanti de diyebiliriz.. İç malzemesinin ve kullanılan yağın miktarı lezzetini belirliyor. Yani çok yememek şartı ile malzemesinin ağırlığını koruyarak yapın ve güzel bir börek yiyin. 🙂

MALZEMELER:

1. 400 gr. un
2. Tuz
3. Su

İç malzeme:

1. 500 gr. ıspanak
2. 2-3 tane soğan
3. 150- 200 gr. beyaz peynir
4. Karabiber, pulbiber

Arasına sürmek için:

1. 1,5 bardak süt
2. 1/2 bardak sıvıyağ
3. 1 yumurta

YAPILIŞI:

1. Hamur malzemeleri ile yoğurulan hamur 15 dak. dinlendirilir.
2. Bu arada ıspanak ve soğan doğranır, ufalanan peynirle karıştırılıp baharatları katılır.
3. Yumurta, süt ve yağ iyice çırpılır.
4. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır.
5. Her beze tabak büyüklüğünde açılır ve bir yüzü yağlanır.
6. Yağlanan hamurun üzerine yeni bir hamur açılır.
7. Böylece üst üste konulmuş ve araları yağlı ikili hamurlar elde edilir.
8. Bu ikli hamurlar sırayla açılarak büyük yufkalar elde edilir ve üzerlerine sütlü karışım kaşıkla gezdirilir.
9. Yufkaların üzerine ıspanaklı iç serpilip bir taraftan başlanarak sarılır.
10. Uzun bir sopayı andıran hamur kendi etrafında döndürülerek tepsinin ortasına yerleştirilir.
11. Diğer ikili hamurlarada aynı işlem yapılarak ister tekli börekler istenirse tepsinin ortasına ilk konulan böreğin etrafına sarılarak büyükçe bir börek elde edilir.
12. Böreğin en üstüne Sütlü karışımdan sürülerek 200° de pişirilir.

Patlıcanlı ve Peynirli Gözleme

Yıllar önce bir tv. programında görmüştüm patlıcanlı böreği. O günden beri severek yaparım. İnternette dahil hiç bir yerde de tarifine bir daha rastlamadım. Normalde yufkayla fırında yapılan bir börek, ama ben biraz değişiklik yapmak istedim ve gözleme olarak hazırladım. Çook güzel oldu. Oğlum tazeyken patlıcan diye yemeyip başka birşeyler yemeyi tercih etti. Ertesi gün öğle yemeğinde tadına bakması için ısrar edince mecburen bir parça ısırdı ve: “Aa ne güzelmiş, neden yemedim ki ben bunu? dedi. 🙂
Patlıcanla peynirin mükemmel uyumunu deneyince göreceksiniz.

 

MALZEMELER:

1. 2 tane iri közlenmiş patlıcan
2. 100 gr. beyaz peynir
3. Bir miktar kaşar peyniri
4. Karabiber, tuz
5. Tereyağı (İsteğe bağlı olarak kullanmak için.)

Gözlemelik hamur:

500 gr. un, 1 kaşık margarin veya sıvıyağ, 1 paket toz maya, su, tuz. (Süt eklerseniz daha yumuşak olur ama daha çabuk bayatlar. Yani aynı öğünde tüketmek için suyla sütü karıştırmak ta çok güzel sonuç veriyor.)

YAPILIŞI:

1. Közlenmiş patlıcanlar doğranıp diğer malzemelerle karıştırılır.
2. Hamur yoğurulur ama mayalanmadan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlanır.
3. Bezeler bıçak sırtı kalınlığında açılıp iç malzeme hamurun yarısına eşit bir şekilde yayılır ve hamurun boş tarafı malzeme olan tarafın üzerine kapatılır.
4. Kenarları ince bir tabak veya piza ruleti ile kesilip kızgın saçta altlı üstlü pişirilir.
5. Pişirme ısınız çok düşük olursa hamuru kurutur ve sert olabilir. Çok sıcak olunca da pişmeden yanabilir. Tabi ki bu ayrıntılar yeni yapcak olanlar için.:)
6. Kalori derdiniz yoksa, pişen gözlemelerin üzerine çatala taktığınız bir parça tereyağını gezdirin. Ben bunu yapmıyorum ama yaparsanız lezettine lezzet katarsanız.

Bohca Böreği

Tüm okurlarımın ve islam aleminin ramazanı mübarek olsun. Asıl ramazan yazımı yarın yayınlayacağım için şimdilik kısa tutuyorum.

Peynirli bildiğimiz börek, dediğim her seferinde böreklerin o geniş lezzet dünyası beni şaşırtıyor. Bohça Böreğini de sadece yapılışının basit olduğunu düşündüğüm için denemiştim. Ama böreklerin iç malzemesi aynı olsa da yapılış farklılıklarından kaynaklanan değişik lezzetler yakalamak mümkün oluyor. Ramazan sofralarına yakışacak hoş bir lezzet denemek isteyenler için.

 

MALZEMELER:

1. 3 tane yufka ( Ben un, tu, su ile kendi hazırladığım yufkayı kullandım.)
2. 2 yumurta
3. 1/5 bardak sıvıyağ
4. 1 kaşık tereyağ
5. 1/5 çay bardağı su
6. Peynir
7. Tuz, susam

YAPILIŞI:

1. Yumurta, su, tereyağ, sıvıyağ, tuz karıştırılır.
2. İlk yufka bir tezgaha açılıp, hazırlanan harç üzerinde kuru yer kalmayacak şekilde bir fırça veya el yardımıyla sürülür.
3. 2. yufka 1. yufkanın üzerine serilip aynı işlem uygulanır.
4. 3. yufkaya da aynı işlem uygulandıktan sonra ortaya kare olacak şekilde peynir serpiştirilir.
5. En üstteki yufkanın iki ucu ortada birleştirilir ve diğer kenarlarda ortada buluşacak şekilde katlanır.
6. Alttaki diğer yufkalar da ilk yufkada olduğu gibi ortaya doğru katlanır.
7. Oluşan karenin yine tam ortasına peynir serpiştirilip bu kez de köşeler ortada birleşecek şeklide içe doğru katlanır.
8. Köşelerinden kürdanla açılmaması için tutturulup ( Benim gibi evde hazırladığınız yufkayı kullancaksanız kürdana gerek yok.) susam serpilir, 180°de pişirilir.

İstediğiniz büyüklükte keserek servis yapabilirsiniz.

Petek Ekmek

Yıllardır dışardan aldığımız ekmeklerin yapılarındaki farklılıklar ve neden böyle olduklarını, deneme yanılma yöntemiyle keşfetmeye çalışıyorum. Bazısı sert ama kıtır kabuklu, bazısı kabuksuz ve puf bir yapıya sahip. Öğrendim ki ekmeğin malzemeleri ve tarifi kadar da piştiği fırının önemi varmış. Mesela taş fırınlarda pişirilen hamur işlerini ev fırınlarında tutturmak zor, hatta imkansız olabiliyor. Veya ekmeklerin çıtır kabuklarını oluşturmak için kullanılan katkılar haricinde, buharlı fırınlarda pişiriliyor. Fırının içine düzenli aralıklarla buhar verilerek çıtır bir kabuk oluşması sağlanıyor. Bunu evde de denedim ama çok zahmetli.
Zaten ekmek makinası almamadaki en büyük sebeplerden biri de katkısız ama dışardakiler gibi ekmekler yapabilmekti.

Petek ekmek te bir deneme, ama tıpkı hazır satılan sandviç ekmekleri gibiydi. Benim demek istediğim satılanlarla aynı tarifi bulmak değil tat ve yapı olarak aynısını ve ya en yakınını tutturmak.
Bir ekmek çeşidi olan buns’un yapılışından esinlendim bu ekmeği yaparken. Ekmek severlere mutlaka denemelerini tavsiye ederim.

MALZEMELER:

1. 400gr. un
2. 4 kaşık margarin
3. 1 yumurta
4. 1 paket toz maya
5. 1 kaşık şeker
6. Tuz, yeterince su

YAPILIŞI:

1. Margarinin bir kaşığını ayırıp kalanını erittim.
2. Diğer bütün malzemeleri karıştırarak özlü bir hamur yoğurdum.
3. Hamuru kabarmaya bıraktım.
4. Kabaran hamuru biraz un yardımı ile tekrar yoğurdum ( Tabi ki benim için ekmek makinam yoğurdu.)
5. Aynı işlemi hamuru tekrar tekrar kabartıp üç defa daha uyguladım.
6. En son kabarmasında, margarini eritip ellerimi yağa batırarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp kalıba yan yana dizdim. ( Ben kelepçeli kalıp kullandım.)
7. Üzerine de kalan yağı fırçayla sürüp yine kabarmaya bıraktım.
8. 200° de pişirdim.

Kaşarlı Pide

Elinde hamur varmı gerisi kolay. Ne büyük bir nimet aslında hamur. Elinde ve evinde ne varsa birşekilde yakıştırıyor insan. Her seferindede sonuç harika. Kafamdan uyguladığım basit bir tarif ama lezzeti hiçte basit değildi.

MALZEMELER:

1. Arşivimde bulacağınız pide hamuru
2. 2 yumurta
3. Kaşar peyniri
4. Karabiber

YAPILIŞI:

1. Peynir ve yumurtayı karıştırıp karabiber ekledim.
2. Hamurları küçük küçük açıp, karışımı üzerine yaydım ve 200°de pişirdim.

Hatay'dan Biberli Ekmek

Hatay’ın güzel lezzetlerinden biberli ekmek. Köylerde mahalle fırınlarında hanımlar tarafından yapılıyor. Aslı küçük yuvarlak şekilde oluyor ama ben biraz tembel işi yaptım.
Kim demişki “piza sadece İtalyan mutfağına ait” diye. Anadolunun bir çok yöresinde değişik adlarla bu tür yemeklar yapılıyor. Biz kendi mutfağımızı yeterince tanıtamadığımız için acele davranıp işini beceren yemeğini dünyaya kendi ismiyle duyuruyor. Bizede piza ekmek vs. gibi yakıştırma yapmak kalıyor.
Yunanlıların baklava yunan tatlısı demeleri gibi. Baklava doğuda hatta Türkiye’nin sınırlarınınında dışındaki doğu ülkelerinde bile yapılan bir tatlı.

MALZEMELER:

• Mayalı hamur (500 gr. unla yapılmış, arşive bakın)
• Peynir
• 1 kaşık salça
• Maydanoz
• 1 kuru soğan
• 1/2 bardak yoğurt
• Karabiber, pulbiber

YAPILIŞI:

• Mayalanan hamur fırın tepsisine yağlı kağıt üzerine yayılıp elle bastırılır.
• Soğanlar ve maydanozlar kıyılıp diğer malzemelerle karıştırılır.
• Karışım hamurun üzerine yayılıp düzeltilir ve 200° de pişirilir.

Mayalı Bahar Böreği

Geçenlerde canım, şöyle mayalı hamuru el ile sıka çeke uzatılarak yapılan böreklerden istedi. Bahara yakışan bir börek olsun diye de peynire soğan ve pulbiber koydum. Güzel oldu ve tarif defterime eklediğim böreklerden oldu.

 Arşivden piza hamuruna bakarsanız, aynı malzemeleri kullandım.İç malzeme:

1. 1 kalıp peynir
2. 2-3 tane taze soğan
3. Karabiber, pulbiber
4. Üzerine sürmek için yağ ve yoğurt

YAPILIŞI:

1. Hamur mayalandıktan sonra, bezelere ayırdım.
2. Her bezeyi oklavayla yufka inceliğinde açtım (biraz daha kalın olabilir)
3. Peynirli harcı üzerine serpip rulo yaptım.
4. Ruloyu elimde sıkarak ve çekerek uzattım, kendi etrafında döndürerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdim.
5. Tekrar mayalanmaya bıraktım ve fırınlamadan önce yağlı yoğurt karışımını üzerine sürdüm.
6. 200° de fırınladım.

Krempeynirli Ekmek

Bu güzel görünüşlü ekmeklerin bir hikayesi var: Geçenlerde burada 4 günlük bir tatil vardı. Tatili son günüydü sanırım ekmeğim bitti. Pizayı çok sevdiğimiz için ilk aklıma pize yapmak geldi. Hamurunu yoğurdu güzel makinam, malzemelerini hazırladım, peynir almak için peynir kutusunu elime aldım, ve bir şok yaşadım! benim peynir sandığım meğerse peynirin suyunun ağırlığıymış. Bütün malzeme hazır, onlar bana ben onlara baka kaldık. :)) Zaten kaşarım bittiği için beyaz peynirle yapacaktım. O anda dolaptaki krem peynir dikkatimi çekti ve iyikide peynirlerim bitmiş dedim sonradan.

 

MALZEMELER:

1. Hamur için arşivden piza hamuruna bakabilirsiniz
2. 200 gr. krem peynir
3. 1 tatlı kaşığı kekik ve yakışacagını düşündüğünüz farklı baharatlar
4. 1 kırmızı 1 yeşil biber (büyük olanlardan)
5. 2-3 kaşık zeytinyağ
6. 1 yumurta

YAPILIŞI:

1. Biberleri istediğiniz gibi doğrayın.
2. Bütün malzemeleri güzelc karıştırın.
3. Hamurları kahve tabağı büyüklüğünd açın.
4. Hamurların üzerine hazırladığınız karışımı, kenarlarında hiç boşluk kalmayacak şekilde kalın bir tabaka olarak sürün.
5. 200° de pişirin.

Ispanaklı Pide

Aslında özel bir tarifte değil ama, nedense ıspanaklı pide hiç yapmamıştım. Ispanağı hep daha farklı şekillerde yapıyorum. tabiki çok lezzetli oldu

MALZEMELER:

• 400 gr. un
• 1 kaşık margarin
• 1 paket kuru maya veya yarım paket yaş maya
• Su, tuz

İç malzemesi:

• 500 gr. ıspanak
• 150 gr. peynir
• 1 yumurta
• 1 büyük soğan
• Sıvıyağ, tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Yapalan hamur mayalandırılır.
• Soğan ince kıyılıp hafif kavrulur.
• Ispanaklar soğana ileve edilip solana kadar kavrulur.
• Soğuyunca peynir ve yumurta beyazıyla baharatları eklenir.
• Hamurdan bezeler koparılıp pide şekinde açılır.
• Üzerine harç konup kenarları katlanıp bastırılır.
• Yumurta sarısı sürülüp 200°de pişirilir.

Kapalı Pide

Bu tip hamur işlerini çok seviyorum, hem kolay hem çok lezzetli oluyorlar. Harcını kavurup koysan bir tat çiğden koysan başka bir tat. İster içine kaşar koy ister beyaz peynir, ister üstünü kapat istersen açık bırak. O kadar çok seçenek varki herkesin hoşuna giden bir çeşit mutlaka bulunuyor.
Ben ilk kez kıymalı pide hamurunu çiğden kullandım. Öyle nefis olduki ertesi gün öğle yemeğinde, normalde geceden pişen hiçbirşeyi yemeyen oğlum bile ”başka varmı?” diye sordu.

Hamur yaparken aylardır yoğurma zahmetim olmuyor, çünkü bende bloğlardan etkilenip ekmek makinası almıştım. Sık olmasada ekmek yapıyorum, ama benim için en vazgeçilmez yönü yoğurma özelliği. Müthiş bir alet bence alalı daha çok hamurişi yapar oldum. Hele vakti az olan hanımların mutlaka almalarını tavsiye ederim. Ben malzemeyi hazırlayana kadar, tam kıvamında yoğurulmuş hamur hazır oluyor.

Hamur için:

1. 500 gr. un
2. 3 kaşık sıvıyağ
3. Maya
4. 1 yumurta beyazı (sarsı yüzüne sürülecek)
5. Tuz
6. 1 kaşık şeker

İç malzemesi:

1. 300 gr. kıyma
2. 1 tane soğan
3. 1/2 kırmızı, 1/2 yeşil biber ( Büyük etli biberlerden, ama istenen her hangi bir biberde kullanılabilir.)
4. 1 tane sarımsak
5. Maydanoz
6. 2 tane domates
7. Tuz, karabiber, pulbiber

YAPILIŞI:

1. Hamuru yoğurup mayalandırdım.
2. Soğan, ve sarımsağı robotta çektim.
3. Diğer malzemeleri küçük küçük doğrayıp, bütün malzemeleri karıştırdım.
4. Hamurun yarısını fırının kendi tepsisine kağıt üzerine yaydım.
5. Harç malzemesini hamurun üzerine döküp, diğer hamur bezesini de tepsi büyüklüğünde açıp harcın üzerine yerleştirdim.
6. Üzerine yumurta sarısı sürüp, 200°de pişirdim.~

Mayalı Muhteşem Poğaça

Mutfak güncesindeki mayalı poğaça görüntüsü o kadar cezbediciydi ki, dayanamadım ben de denedim. ”Anlattıklarındanda güzelmiş” dedim eşime. Sanırım 1-2 yıl önce Oktay Usta Öevket Paşa böreği yapmıştı  bana onu hatırlattı. Kat kat dışı kıtır içi yumuşak mis gibi kokulu bir poğaça, şiddetle tavsiye edrim. Bu harika tat için fazlaca yağ kullanmaya gerek olmaması, benim açımdan daha da önemli bir nokta.

 MALZEMELER:

• 1-5 bardak su ve süt karışımı
• 1 yumurta akı, sarısı üzerine sürülecek
• 2 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 paket kuru maya
• Aldığı kadar un
• Katlara sürmek için erimiş tereyag

YAPILIŞI:

• Yapılan hamur mayalanmadan 4 bezeye ayrılır.
• İlk beze 40 cm. çapında açılıp bir kenara alınır, üzerine eritilen tereyag sürülür.
• İkinci beze de aynı şekil de açılıp diğer yufkanın üzerine konur, yag sürlüp rulo yapılır ve buzdolabına konur.
• Diğer bezelerede de aynı işlem uygulanır ve buzdolabına konurken önceden konulan rulo çıkarılır.
• 2 parmak genişilğin de kesilip, kesilen uçları büzülür.(resme bakın)
• Her küçük beze oklavayla açılıp iç malzeme konur ve pide gibi üstü açık kalacak şekilde kenarları birbirine yapıştırılır.
• Yumurta sarısı sürülüp 180°de pişirilir.

Lahmacun Börek

Tarifini nereden aldığımı bilmiyorum ama nefis bir tadı var. Aynı şekilde peynir, domates, biber kullanarak yaptığım bir börek vardı acaba bu böreği ilk yapışımda ondan mı esinlenerek yaptım diye düşünüyorum, zira aramalarımda benimkinden başka tarifine raslamadım.

Tabi içine de Antep lahmacunun malzemelerini kullanınca kolay ve lahmacun tadında bir börek oldu. 

MALZEMELER:

• 3 tane yufka
• 300 gr. yağlı kıyma
• 2 tane domates
• 2-3 tane kırmızı veya yeşilbiber (Ben kırmızı kullandım.)
• Bolca maydanoz
• 3-4 diş sarımsak
• Karabiber, tuz

Yufkaları ıslatmak için yarım bardak koyu ayran, 2-3 kaşık sıvıyağ

YAPILIŞI:

• Yufkalar üstüste konup sigara böreği gibi 8 parçaya kesilir.
• Maydanoz, biber, domates, sarımsak incecik kıyılır.
• Kıyılan malzemeler diğerleriyle bir güzel karıştırılır.
• Her parça yufkaya harç konmadan önce yağlı ayran karışımıyla ıslatılır.
• Aşağı yukarı 1 yemek kaşığı harç alınıp yufkaların geniş tarafına konup sarılır, uçları suyla yapıştırılır.
• Sarılan böreklerin her yeri yağlı ayran karışımıyla sıvanır.
• Tepsiye dizilip ortalarına bıçakla dikey olarak kesilir.
• 200° de pişirilir.

Yanında cacıkla afıyetle yenir…

Peynirli ve Baharatlı Ekmek

Tarifin aslı Annemin sable bisküvisi’nden Zeynep hanıma ait. Önceki akşam gezinirken bu tarife rasladım, yapılışı çok farklı olduğu için denemek istedim. İyiki de denemişim, hiç abartısız muhteşem bir ekmek oldu. Ben iç malzemesinde epeyce bir değişiklik yaptım. Canım dışarı çıkmak istemeyince evdeki malzemeleri kullandım. Bir ara asıl tarifini de denerim inşallah. Ayrıca bence çok kolay ve başarılı sonuç veren bir ekmek.

MALZEMELER:

• 500 gr. un
• 300 ml. ılık su
• 1 kaşık zeytinyağ
• 1 kaşık tuz
• 1 paket kuru maya veya  yarim yas maya
• 1 kaşık şeker

İç malzeme:

• 1 kase kaşar ve beyaz peynir rendesi
• 2 kaşık fasleyen, biberiye, kekik karışımı
• Doğranmış maydanoz, sarımsak tozu
• Üzerine sürmek için süt

YAPILIŞI:

• Yukardaki malzemelerle yoğurulan hamur  mayalanmaya bırakılır.
• İç malzemesi karıştırılır.
• Mayalanan hamurla yirmi adet beze hazırlanır.
• Her beze el ayası büyüklüğünde açılır, üzerine bir miktar hazırlanan içten konup yayılarak hafifce bastırılır.
• Hazırlanan bezelerle 5  ve 6 lı guruplar oluşturulur.
• Bezelerin hazırlanması bitince, hepsi bir silindir oluşturacak şekilde üst üste konup yağlanmış uzun bir kalıbın ortasına yerleştirilir.
• Tekrar mayalanmaya bırakılır.
• Mayalanıp iki katına çıkan hamurun üzerine yavaşça süt sürülüp, önceden ısıtılmış 200° lik fırında kızarana kadar pişirilir.

Döner Ekmeği

Döner ekmeği bildiğimiz mayalı hamurla yapılıyor. Kabaran hamur şekil verilerek fırın kağıdı üzerine yerleştiriliyor, ikinci mayası beklenip, kabaran ekmekler fırın teli üzerinde önceden 250° de ısıtılmış fırında kızarana kadar kısa bir süre pişiriliyor. Sonrası bir beze sarılarak kapalı bir yerde biraz bekletiliyor hepsi bu kadar.

Kıymalı Büyük Poğaça ya da Poğaça Arası Salata…

Ekmek arsında kavurma ve salata oluyorda, kıymalı poğaça arasında salata neden olmasın?  Tabi ki poğaçaların devasa büyüklükte olması şartıyla.  Hem de nefis olur. Antep’de pidenin arasında kavurma dürümü  satılır ve nefis olur. Ekmeğim pide değil ama böylesi de nefis oluyor.  Tembel isi de diyebiliriz.:))

 

MALZEMELER: (Hamur için)

• 1 bardak su
• 1 bardak sıcak süt
• 1/2 bardak sıvıyağ
• 1 kaşık şeker
• Maya, tuz
• 1 yumurta, sarısı dışına beyazı içine
• Aldığı kadar un

İç malzeme:

• 300 g kıyma
• 5 tane kuru soğan
• Karabiber, tuz, pulbiber

YAPILIŞI:

• Yapılan hamur mayalandırılır.
• Kıyma kavrulur, kahverengileşince ( Soğanlardan önce kıymanın bayağı bir kavrulmuş olmasına dikkat edin.) soğanlar ilave edilip yumuşayıncaya kadar kavrulur.
• Mayalanan hamurdan yumurtadan büyük bezeler koparılıp tabak büyüklüğünde açılır.
• Baharatlandırılan kıymalı harç hamurun yarısına konup katlanır ve  kenerları yardımcı bir aletle kesilir.
• Üzerine yumurta sarısı sürülüp 200° de kızartılır.
• Pişen poğaçaların ilk sıcaklığı çıkınca arası açılıp istenilen salata malzemeleri konup (Ben maydanoz, soğan, domates, marul kullandım.) tuz ve limon sıkılır.

Afiyet olsun…