Sebzeli Tavuk Kavurması

Allah’ın selamı hepimizin üzerine olsun. Artık neden sık tarif eklemediğimle ilgili uzun cümleler kurmayacağım. Kendimi hiç bir konuda sıkmak istemediğim gibi bu konuda da rahar bıraktım.

Yaklaşık altı aydır uyguladığım diyet çok şükür başarıyla sonuçlandı. Artık yeni tarifler deneyebilirim ama yine de sık tarif ekleme konusu biraz muallak.

Ramazan’da dışarda yediğim ve hemen ertesi gün tadından yola çokarak yapmaya çalıştığım bir tarif paylaşacağım. Lokantada sadece tavuk yemeği demişlerdi ama ben yapılış usulüne bakarak sebzeli tavuk kavurma diyorum.

Ben tadını çook beğendim. İçinde karabiber ve tuz hariç baharat yok ve tam istediğim gibi az işlem ve katkısı olduğundan herşey doğal tadıyla.

pizap

 

Malzemeler:

  • 600-700 gr. kuşbaşı tavuk eti (Ben tüm tavuğun yarısını kullandım.)
  • 2 tane domates
  • 4 tane sivri biber
  • Tuz, karabiber

Yapılışı:

  • Tavuğun derisini ve yağlarını 5 dakika önceden tencere veya derin bir tavaya koyup kavurmaya başlayın.
  • Tavuğu ilave edip orta ateşte su koymadan kendi suyunda pişmeye bırakın.
  • Tavuğu çok kavurup içindeki suyu çektirmeyin, et yumuşamış ve ısırdığınızda içindeki pembelik gitmiş olacak.
  • Tavuk kıvama gelinde yine kuşbaşı olarak iri doğranmış biber yemeğe katın ve kavurmaya devam edin.
  • Biber solunca domatesleri ve baharatını katın, domatesler hafiften sulanınca yemeği ocaktan alıp servis yapın.

Yanında pilav veya makarna çok güzel oluyor. Afiyet olsun.

Çıtır Tavuk

Allah’ın selamı tüm inananların üzerine olsun. Yaz dönemi yavaş yavaş yerini serin günlere bırakırken benim için tekrar blog yazmanın zamanı gelmiş oluyor. Yazmadığım süre içinde çiçeği burnunda kitabımı tebrik eden, okuyup beğenilerini e posta ve yorumlarla bana ileten tüm takipçilerime teşekkür ediyorum.

Bu gün vereceğim tarif Face’de dolaşan ve ismiyle bile insanın iştahını açan bir yemek. Çıtır tavuk pişirme usulu ile tavuğun kendi suyunun içinde kaldığı nefis bir tavuk yemeği.  Ben göğüs etini hiç yemem. Yağsız oluşundan bana kuru ve yavan gelir. Ancak yemeğin tadına baktığımda göğüs eti olduğuna ben bile inanamadım. Çok kısa sürede pişmesinin de katkısıyla yumuşacık ve lezzetliydi.GEDSC DIGITAL CAMERA

Malzemeler:

  • 2 tavuk göğsü
  • 2 yumurta
  • Yarım bardaktan fazla un
  • Tuz, karabiber, pulbiber
  • İsteğe göre kekik veya kimyon

Yapılışı:

  • Tavuk etlerini parmak kalınlığında doğrayın.
  • Etlerin üzerine yumurtaları kırıp tuz ve karabiberini atın. Etleri malzemeyle iyice karıştırıp unu serpiştirin ve tavuk parçalarının her yerinin unlanması için iyice harmanlayın.
  • Geniş bir tavayı ısıtın ve 2-3 kaşık zeytinyağı koyun, kızgın tavaya tavukları atıparkalı önlü kızartın. Kızartırken çok sıkı yerleştirirseniz sulanabilir.
  • Pişen tavuk etinin üzerine isteye göre pulbiber ve kimyon serperek piyazla tüketin.

Pirinçli Ispanak Sapı

Tüm takipçilerimi selamların en üstünü olan Allah’ın selamı ile selamlıyorum. Biz otobur hanımlar nerede yeşil içerikli tabaklar görsek ağzımızın suyu akar.:) Bunu kendimden yakinen biliyorum. Hatta bunu bilen komşularım bile artık ellerine ot geçince beni düşünüyorlar sağolsunlar. İlk kez aldığım ıspanağın yemek yapacak kadar çok sapı çıkınca benim gözlerim parladı. Bir çoğunuz biliyordur ama her zaman bilmeyenleri düşünerek tarif etmek gerek. Aynı tarifi bulgurla da hazırlayabilirsiniz.

GEDSC DIGITAL CAMERA

Malzemeler:

  • Bir büyük kase ıspanak sapı
  • 1 baş soğan
  • Yarım bardak kadar pirinç
  • 1 tatlı kaşığı kadar karışık salça
  • Zeytinyağı
  • Tuz, karabiber, pul biber
  • Üzeri için sarımsaklı veya sarımsaksız yoğurt

Yapılışı:

Ispanak saplarını güzelce temizleyip yarım parmak uzunluğunda doğrayın ve soğanları yemeklik kıyın.

Soğanı yağda yumuşayana kadar kavurup salçayı ekleyin. Bir süre de salçayla kavurup ıspanak saplarını ekleyip yine bir süre kavurun.

Yıkanmış pirinç ve üzerini geçecek kadar su ve baharatlarıyla pirinçler açılana kadar pişirip ocaktan alın. Sıcak olarak yoğurtla servis yapın.

Afiyet olsun.

Olduğu Gibi Anlatılamayan Osmanlı ve Avokadolu Kaygana

Allah’ın selamı, rahmeti hepimizin üzerine olsun. Bir süredir TRT ekranlarında reklamı gösterilen “Bir Zamanlar Osmanlı” filmini bir çoğumuz gibi merakla bekleyenlerdendim. Malum atamız Kanuni’ye yakıştırılan yakışıksızlıklardan son derecede rahatsız olanlardanım. Belki bir ümit TRT gibi bir kanal, daha çok gerçeklere yakın bir anlatım içinde olur diye düşünmüştüm. Nede olsa “Kuruluş” gibi tarihi bir filme imza atmış bir kanal. Akşam yemeğinde de eşimden filmin Zaman gazetesinde çıkan reklamını duyunca, açıkçası daha da bir heyecanlandım. Hatta hiç adetim olmadığı üzere, kendi tarihine hayranlık ve merak duyan oğlumu ve kızımı da yanıma alıp, çocukların uyku saatine inat ekran başına geçtim. Öyle ya atalarımızın havasından bir soluk da olsa soluyacağız. Filmin tarihteki siyasi gerçekleri ne kadar yansıttığını uzman olmadığımdan pek bilemem ama bu tür filmlerde hep yapılan bazı hatalar gözlerimi yine ısırdı! Anlamadım, anlamıyorum ve anlamamakta da ısrarlıyım, neden Osmanlı hiç bir filmde gerçekten olduğu gibi yansıtılamıyor? En başta filmdeki kadınların tesettürsüz, saçlarını sallaya sallaya sokaklarda gezmeleri müthiş derecede canımı sıktı. Çocuklarım bile kendi bildikleri Osmanlı kadını ile ekrandakileri bağdaştıramayarak rahatsızlıklarını dile getirdiler. Kim bu Devlet-i Aliye-yi Osmaniye’nin topraklarında lüle saçlarıyla gezen Müslüman hatunlar? Allah aşkı için bu tarihi nereden okudunuz? Bu iftira Haçlı kaynaklarında bile olmaz. Yani neden? Neden tesettür konusu bu kadar rahatsızlık veriyor da, sizi tarihi, hele de kendi muhteşem tarihinizi çarpıtma gafletine düşürüyor? Şimdi ne olursak olalım, ama atalarımız, kökümüz Osmanlı tam bir İslam hükümdarlığı idi. Topraklarında İslam kokardı, hayatın her safhasında İslamın varlığı ilk göze çarpan gerçekti. Yani İslam hayatın içinde, hayat zaten İslamın ta kendisiydi. Bu tür eksiklerle dolu filmlerde, karelerin, giyimlerin, tavırların, konuşmaların ve düşüncelerin çok yapay ve sahte olduğu fark ediliyor. O zamanlardaki insanların vakarını, imanını, ve ahlakını yansıtmadığı da apaçık.

Diğer saçma tarafıysa, konuşulan dil… İnanılır gibi değil ama meğer Osmanlı günümüz Türkçe’siyle konuşuyormuş! Tabi Osmanlıca bir konuşmadan bahsetmiyorum ama, kullanılan kelimelerin basitliği o kadar kulak tırmalıyor ki, üsluplarındaki hafiflik, filmi gerçeklerden uzaklaştırmaya yetiyor. Yıllar öncesi TRT’ nin baş yapıtlarından olan” Kuruluş” filmini hepiniz hatırlarsınız, film tekniklerinin ilerlemesi, ayrılan bütçeler, imkanlar vs. yıllar öncesi yapılanının tadında bir film yapmaya maalesef yeterli olmuyor demek ki. Demek ki, bu işler gönül işi. Yapmış olmak için olmuyor!

Bunlar benim gözüme çarpanlar ve dile getirdiklerim. Bakalım bundan sonrası bize “Muhteşem Yüzyıl”(!) rezaletini aratır mı dersiniz?

Ekleme: Bu ay  PCnet dergisi “Piri Reis’in seyir defteri” Lavantin Antep yemeklerinden övgüyle bahsetmiş. İlgilerinden dolayı teşekkür ederim.

Tabi sayfamızın asıl hedefi yemek… Bir zamanlar ben Avrupa’dayken… Diye başlamayacağım ama Almanya da bir vakitler delirmişcesine avokado yiyordum. Kalori değerini filan düşünmeden günlük bir iki tane avokadoyu haftalarca yedim yedim… Ev de azalınca krize girecek gibi oluyordum.:) salatalın içinde pek denemedim, çünkü avokadonun sadece tuz ve limonla olan hali bence çook lezzetli oluyor. Şimdi uzun zamandır yemiyorum ve tadını alırsam tekrar başlarım diye korkuyorum. İşte o zamanlar denedim ve hoşuma giden basit bir tarif vereceği, avokadolu kaygana. Kahvaltı ve ara öğünlerde hoş oluyor.

Malzemeleri:

  • 1 yumurta
  • 1 bardak süt
  • Alabildiği kadar un( Kıvamı akışkan bir kek hamuru gibi)
  • Yarım paket kabartma tozu
  • 1ay kaşığından az tuz
  • Tavayı yağlamak için 1 yemek kaşığı sıvı yağ

Arasına Koymak İçin:

  • 2-3 avokado
  • 2-3 yemek kaşığı krem peynir veya bir miktar ezilmiş beyaz peynir.
  • Bir tutam maydanoz

Yapılışı:

  • kaygana malzemelerini karıştırıp pürüzsüz olana kadar çırpın.
  • Tavaya 1 kaşık sıvı yağ koyarak ısıtın ve hamurunuzdan bir kepçe tavaya koyup tavanın tüm tabanını kaplayacak şekilde yayın.
  • Yardımcı bir aletle kaygananın kızaran tarafını ters çevirerek diğer tarafı da kızartın. Bu işlemi hamur bitene kadar uygulayın.
  • Peynir ve kıyılmış maydanozu karıştırın, avokadoyu büyükçe dilimleyin.
  • Ilınan kayganalara kerem peyniri sürün ve avokado dilimlerini peynirin üzerine yerleştirip sarma yapar gibi sarın.
  • İşlem bitince istediğiniz kalınlıkta dilimleyerek servis yapın.

Afiyet olsun…

Kumpir

Haftadan haftaya bir tane yemek tarifiyle blog dünyasında kötü bir çizgim olduğunun farkındayım ama hala düzeleceğim konusunda ümitlerim var.:) Allah ümitsiz bırakmasın.

Daha önceleri kolay gelen şeylerin artık daha zor geldiğini fark ediyorum. Bunlardan biri de beğeni yorumlarına cevap vermek…aslında kafam da karışık bu konuda. Arkadaşlar şimdi herhangi bir sorunun veya cevap bekleyen bir konusu olmayan beğeni yorumlarına ezbere cevap yazmak mı gerekir yoksa… İlk baştan beri hep yorumlara cevap verilmesini savunmuştum hatta bu konuyu konuştuğum sevgili arkadaşım Ümran, eminim bu yazıyı okuyunca kızacaktır ama insanın fikirleri değişebiliyor. Bu konudaki beklenti ve fikirlerinizi lütfen paylaşın da beni şu sıkıntıdan kurtarın. Herkes gibi yemek blogcusunun ana beslenme damarlarından biri yorumlardır, yanlış anlaşılmasın. Her yorum benim için değerlidir. Ama demek istediğimi siz anladınız.

Kumpiri öğrendiğim ilk günden beri imkan buldukça yapıyorum ve hem pratik hem güzel bir yemek. Önceki resmin miadı dolduğundan resmi değiştirmişken tarifi de önlere alayım dedim.

Kumpir normalde büyük porsiyonluk patateslerle hazırlanoyor ancak bu patatesler her zaman elimizin altında olmyabilir. O zaman normal patatesleri haşlayarak tabaklarda tek kişilik porsiyonlar hazırlayabilirsiniz.

 

MALZEMELER:

  1. Patates
  2. Mısır konservesi
  3. Kornişon turşu
  4. Bebek mısır turşusu (Bu kez kullanmadim ama çok güzel oluyor.)
  5. Tereyağı veya kaşar peyniri
  6. Mayonez
  7. Keçap
  8. Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

  1. Patatesleri ister suda haşlayın işter buharda isterseniz de fırınlayarak ezilecek kıvamda pişirin.
  2. kabuklarını soyduğunuz  patateslerin içine bir miktar tereyağ veya rendelenimiy 2-3 kaşık kaşar peyniri, tuz ve karabiber koyup çatalla iyice ezin.
  3. Kornişon turşuyu ister halka halka isterseniz minik minik doğrayın.
  4. Mısır konservesini ve doğradığınız kornişonları tabaklara servis ettiğiniz ezilmiş  patateslerin üzerine serpiştirdim.
  5. En üste mayonez ve keçap dökün.

Gerçek kumpir böylemi yapılır bilmem ama, biz bu tadı çok sevdik. Ayrıca sosis kullananlarda var ama ben bu sosisi sevmiyorum ve kullanmadım, tercih size kalmış.

Zeytinyağlı Kapuska

Yepyeni bir haftanın ilk gününde tüm dostları Allah’ın selamıyla selamlıyorum.

Tarifime geçmeden  önce daha ilginç bir yazıyı  sizlerle paylaşmak istiyorum.

Hızına ayak uyduramadığımız bir zamanda yaşıyoruz. Ana baba bedduası alıp da iki yakası bir araya gelemeyenler gibi, biz de vaktin bereketiyle bir araya gelemiyoruz. Hep yaptıklarımız palanlarımızdan az, isyanımız itaatimizden çok…

Bu gün ilk defa sadece zeytinyağıyla hazırladığım kapuskayı sizlerle paylaşmak istedim. Bir süre önce yemekleri çoğunda sadece zeytinyağı kullanarak denemeye başladım. Zaten Antep de zeytinyağlı ayrımı olmaz, sıvı yağın girdiği her yemeğe rahatlıkla kullanırız.

Kapuskanın içine biraz da sarımsak koyunca lahana sarması gibi nefis bir yemek oldu. Hatta eşim gibi sebze yemeklerine itiyatlı davranan biri bile kapuskayı severek bir iki tabak yiyor. Eh için de sarımsak var acı vara, ekşi var… Bir Anteplinin eşi için daha ne olsun?:)))

Malzemeler:

  1. 400-500 gr. Kıyılmış lahana1 baş soğan
  2. 3 diş sarımsak
  3. 2 yakış pirinç
  4. 1 yemek kaşığı karışık salça
  5. 1 tatlı kaşığı pul biber
  6. Zeytinyağı
  7. Karabiber, tuz
  8. 1 limon ya da bir çay kaşığı limon tuzu

Yapılışı:

  1. Zeytinyağını kızdırıp kıyılmış soğanları içine atın.
  2. Soğanları pembeleştirin ve salçayı ekleyin.
  3. Salçanın kokusu çıkana kadar kavurduktan sonra pul biberi, kıyılmış lahanaları da tencereye ilave edip, kısa bir süre lahanayı kavunu, salçayla birbirine geçmesini sağlayın.
  4. Üzerine lahananın hizasına kadar su koyup pirinci ve tuzu atıp pişirin. İstediğiniz kıvamda olması için gerekirse su ilavesi yapabilirsiniz. Piştikten sonra pirincin suyunu çekeceğini göz önünde tutun.
  5. En son 1 çay kaşığı limon tuzu, ya da bir limon suyunu sıkın ve servis yapın.

Fırında Kızarmış Karnabahar

 En çok araması yapılan tarifin “Değişik karnabahar yemekleri” olması beni şaşırtmıştı.  Demek herkes benim gibi karnabaharı seviyor ama hep kızartma veya graten yapmak da istemiyor.  Konu üzerinde ciddiyetle düşündüm , ölçtüm, biçtim ve “buldum!” dedim kendi kendime.  Kızartması yapılan haliyle fırınlamak herhalde yakışacaktı karnabahara…

Hemen kolları sıvadım ve bir oradan bir buradan, karıştır batır çıkar derken tepsiyi fırına koydum. Sonuçtan emin emin bekliyordum ama yine de bir denmeydi.  Her ihtimale karşı da – ev halkının karnabaharı tadıp  çığlık çığlığa banyoya koşması gibi – kurtarıcı destek lezzet olarak patates de ekledim malzeme listesine.  Tepsiyi fırından alıp tadına baktığımda içim rahatladı. Destek kuvvete bile gerek yokmuş aslında, gerçekten çok lezzetli, tabi ki hafif  ve farklı bir seçenek olmuştu.

Ben tavsiye ediyorum, gerisi size kalmış…

bild_066

Malzemeler:

  •  1 tane karnabahar
  • 2-3 tane dilimlenmiş patates (Karnabaharın suyunda biraz yumuşayana kadar haşlayın.)
  • 2 yumurta
  • 1 tatlı kaşığı nişasta
  • 1 tatlı kaşığı un
  • 1 çay kaşığı kabartma tozu
  • Bir miktar tuzot
  • 3-4 kaşık sıvı yağ
  • Karabiber

Yapılışı:

  • Karnabahar çiçekleri ayrılıp az tuzlu suda haşlanır.
  • Toz malzemeler karıştırılıp sıvı yağ ilave edilir ve çırpılır.
  • Malzemeler birbirine iyice karışınca yumurta kırılır ve biraz daha çırpılır.
  • Karnabahar çiçekleri bu karışıma teker teker batırılıp yağlı kağıt üzerine veya yağlanmış tepsiye dizilir.
  • 200° de kızartılır.

Malzemelerde istediğiniz gibi oynayabilir, ekleme ve çıkartma yapabilirsiniz. Kaşar ekleyebilirsiniz mesela.

Cuma Yazıları – Endonezya Nasıl Müslüman Oldu? / Kış Kısırı

Tüm inananların cuması mübarek olsun… 

Kendi halinde bir tüccardı. Bir gün kumaşları gemiye yükledi. Endonezya’ya gitti, oraya yerleşti. İşini orada devam ettirdi. Kumaşları kaliteliydi. Tam da halkın aradığı cinstendi. Kendisi de kanaat sahibi bir insandı. Kazancı az olsun, temiz olsun düşüncesindeydi. Bir gün geç geldi iş yerine. Eleman iyi bir kâr elde etmişti sattığı mallardan. Merak etti, sordu:

– Hangi kumaştan sattın?

-Şu kumaştan efendim.

-Metresini kaça verdin?

-On akçeye.

-Nasıl olur?” diye hayret etti,

-Beş akçelik kumaşı on akçeye nasıl satarsın? Bize hakkı geçmiş adamcağızın. Görsen tanır mısın onu?

Eleman gitti, müşteriyi buldu, getirdi. Dükkan sahibi müşteriyi karşısında görür görmez, helâllik istedi ve fazla parayı müşteriye uzattı. Müşteri şaşırmıştı. Böyle bir durumla ilk defa karşılaşıyordu.

-Ne demekti hakkını helâl et?

Olay kısa sürede dilden dile dolaştı. Çok geçmeden kralın kulağına kadar vardı. Sonunda kral kumaş tüccarını saraya çağırdı. Kral sordu:

-Sizin yaptığınız bu davranışı daha önce biz ne duyduk, ne de gördük. Bunun aslı nedir?

-Ben, dedi tüccar, bir Müslüman’ım. İslâm dini böyle emreder. Müşterinin bana hakkı geçmişti. Dolayısıyla kazancıma haram girmişti. Ben sadece bir yanlışı düzelttim.

Kral,  İslâm nedir, Müslümanlık nedir? gibi peş peşe sorular sordu. Birer birer sorularını cevapladı. Kral ilk defa duyuyordu böyle bir dinin varlığını. Fazla zaman geçirmeden İslâm’ı kabul etti. Daha sonra kısa süre içinde de halk Müslüman oldu.

250 milyonluk nüfusa sahip olan bugünkü Endonezya’nın Müslümanlığı kabul etmesindeki sır sadece beş akçelik kumaştı. Yapılan tek şey vardı sadece: İnandığı gibi yaşamak, sahip olduğu güzellikleri çevresiyle paylaşmaktı. Efendimizin müjdesi herkese açık: “Doğru ve güvenilir tüccar, kıyamet gününde peygamberler, sıddıklar (doğrular) ve şehitlerle beraberdir.” Yani, asıl etkili olan söz dili değil, hal diliydi. Konuşmaktan çok yaşamaktı. Anlatmaktan ziyade davranış dilinin devreye girmesiydi.

Kış Kısırı

Kış bitip de turşular tükenmeden bu kısırı sizinle paylaşmalıyım. Kısırı herkes gibi ben de çook severim.  Yazın bereketiyle çeşit çeşit sebzeler kullanılabilir ve tadına doyum olmaz. Ama kış için aynı şeyi söyleyemeyiz, çünkü malzeme listesi hem azalır hem normalden daha faklı bir maliyeti olur. Ancak ev deki malzemeleri kullanarak unutamayacağınız bir lezzette kısır da yapabilirsiniz. Ben bu tarifi Rabia’ da görmüştüm. Bir komşusu yapmış ona da.

bild_0921

Malzemeler:

  • 2 bardak simit ( İnce bulgur) Bulguru kişi başına yarım bardak olarak ayarlayın.
  • 2 domates
  • 1 kuru soğan ( Taze de olabilir.) Ben sarımsağı da soğanı da kuru kullandım.
  • 2-3 diş sarımsak ( Yine taze sarımsak da kullanılabilir.)
  • Bir miktar maydanoz
  • 1 kase doğranmış lahana turşusu ( Ev de olan baş ka bir turşu da olabilir, ben patlıcan turşusu bile koydum.)
  • 1 yemek kaşığı karışık salça
  • 1 tatlı kaşığı kuru sumak
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • 1 çay kaşığı köfte baharatı
  • Yeterince sıvı yağ ve zeytinyağı karışımı
  • Karabiber, tuz, pul biber
  • 1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi veya rende yerine  minik doğranmış limon kabuğu
  • Limon suyu

Yapılışı yaptığınız diğer kısırlarla aynı. Bir fikir de ben den olsun: Yağını önceden kızdırıp da pul biberi atıp kokusu çıkınca kavrulmuş yağı kısıra katarsanız ,kısırın salatamsı çiğ tadını önlemiş olursunuz.

Başka yerlerde yediğim kısırlar da çoğu  zaman aynı manzarayı görüyorum. Yeşillikleri pörsümüş ve sasımaya yüz tutmuş. Tane tane olması gerekirken, sulu, renksiz ve tatsız. Adeta pişmiş kısırlar…

Kısır yaparken kabaran bulgura önce salça, baharat ve yağını ilave edip güzelce malzemeyi birbirine yedirin. Daha sonra yeşilliklerini ve limonunu ekleyin. Böylece yeşillik, domates  vs.  malzeme diri kalacaktır.

Şimdiden afiyet olsun…

Yumurtalı Patates Kavurması

Antep’de yapılan patates yağlamasının değişik bir hali, yumurtalı patates kavurması. Biz biber ve yumurta koymadan yağda kavurduğumuz soğanın içine salça ekler ve patateslerle birlikte kavururuz ve maydanozla servis edilir. Ben bu tarifi bir yemek dergisinden aldım ve yumurtalı halini de çok beğendim. Hala denemeyen veya bilmeyenleriniz varsa buyrun tarifi:

5t

 MALZEMELER:

  • 5-6 tane patates
  • 3 tane yeşil bibe
  • 1-2 tane kuru soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 3 yumurta
  • Zeytinyağı
  • Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  • Haşlanan patatesler minik minik doğranır.
  • Kıyılmış soğan zeytinyağında kavrulur.
  • Biberler ilave edilip biraz soldurulur.
  • Salçası eklenir ve malzeme iyice birbirine karıştırılır.
  • Doğranan patatesler de eklenerek iyice kavrulur.
  • Bu aşamada yumurtalar istenirse patatesin içine kırılıp birlikte pişirilir, istenirse daha hoş bir görüntü için ayrı pişirilip servisi birlikte yapılır.

Tepside Kumpir

Kumpirin tadını aldıktan sonra sıra değişik denemelere geldi. Daha önce tabakta yapmıştım ve tepside deneme fikri bana daha cazip göründü. Tad olarak farkı olmuyor tabi ki, sadece görüntü açısından ele alırsak özellikle davet sofralına çok yakışır diye düşnüyorum. Yine bir değişiklik olarak arkadaşımın tavsiyesiyle üzerine minik doğranmış kuru soğan ve kırmızı biberlerden (paprika) koydum, ama biber çiğsi bir tat verdi bana göre. Soğan ise çok yakıştı tavsiye ederim.

57

MALZEMELER:

  1. 5-6 tane haşlanmış patates
  2. 1 kuru soğan
  3. Bir miktar kaşar
  4. 1 tatlı kaşığı kadar tereyağı (Arzuya göre oymayabilirsiniz, kaşar peyniri de yetiyor.)
  5. Kornişon turşusu
  6. Konserve mısır
  7. Kırmızı biber
  8. Keçap, mayonez, tuz

YAPILIŞI:

  1. Pataesleri sıcakken ezdim ve kaşar ekledim.
  2. Cam bir tepsiye yayıp üzerine malzemeleri normal kumpirde olduğu gibi serpiştirdim.

Yumurtalı ve Peynirli Ekmek

Günlerdir sayfama ugramamanın cezasını, etkinlıge tarif gönderipte sayfada yayınlamayı unutarak ödedim.:(( İnanamıyorum dalgınlıgıma, bır gün sayfam olduğunun da unutursam şaşmayın! Artık o zaman biriniz bana e posa ila ulaşıp hatırlatır.:) Tabi e postamın şifresini unutmassam.:)))

Bu ayki etkinliğe ev sahibeliği yapan sevgili Hale‘ye bu güzel konu için teşekkür ediyorum. Tarifim “Öğlene yemeğine ne hazırlasam?” diye düşündüğüm bir günde uydurduğum bir yemek. Hep yaptığımız yumurtalı ekmek olmaz diye düşündüm. Patatesli yumurta da canım istemedi. Bir de bayat ekmeği hesaba katınca hepsini birleştirmek aklıma geldi. Yeni bir tarif denemeden önce beni bir heyecan sarar ve kafamda o tarifle ilgili, farklı uygulamaları konusunda fikrler uçuşur . Mutfağa zor atarım kendimi.:) Farklı mesleklerin eğitimlerini alıpta aşçılığı seçen insanları çok iyi anlıyorum. Yemek yapmak insanı kendine çeken ve bir daha bırakmayan bir uğraş.
Yemeğimizin malzemeler basit, yapılışı daha da basit ama tadı gerçekten çok nefisti. Ara öğün veya benim gibi öğlen yemeği derdinize bir seçenek olarak tarifi alın derim.

74

MALZEMELER:

  1. 2 tane haşlanmış patates
  2. 2 tane yumurta
  3. 2 dilim ekmek
  4. Sıvıyağ
  5. Kaşar peyniri
  6. Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

  1. Ekmek dilimleri küçük parçalara ayrılıp, az yağda kavrulurak renk aldırılır.
  2. Ekmeklerin üzerine doğranan patatesler konarak kavurmaya devam edilir.
  3. Malzemeler bütünleşince çırpılmış yumurta ve peyniri ilave edilip pişirilir.

Ekmek Arası Köfte

Evde sık sık ekmek yapıyorum, ama nedendir bilmem hep bazlama türü sacta pişen ekmekleri yapmayı tercih ediyorum. Her ne zaman da fırında bu tür ekmek yapmaya kalksam neden sık yapmadığımı soruyorum kendime. Almanya’da brötchen denilen bu ekmeklerden çok yaygın olduğu için ister istemez insan farklı tatlara yöneliyor. Ben de çıkışı bazalma da buluyorum galiba. Hem bazlama daha çabuk tokluk hissi veriyor.:) Ve çocuklarımı kendi yöresel tatlarına alıştırmakta hoşuma gidiyor.
80
80a
EKMEK MALZEMELERİ:

1 tane yumurta

100 gr. tereyağ

1 paket kuru maya

Tuz, su

1 kaşık toz şeker

Yeterince un

YAPILIŞI:

Bütün malzemelerle hazırlanan hamur mayalandırılır.

Küçük parçalar koparılıp istenilen şekil verlip tepsiye dizilir.(Ben silikon tepsi altlığı kullandım.)

Tepsi mayası beklenir ve 200°de pişirilir. Mayalı hamurları fırında fazla tutmayın kuruyabilir.

Köfte tarifi için arşivimden dilediğiniz tarife bakabilirsiniz. Ben fırında pişirdiğim bir köfte tercih ettim.
Ekmeklerin arasına istediğiniz malzemelerle ve köftelerle güzel bir servis yapabilirsiniz. Bir dilim kaşar peyniri ile denemenizi tavsiye ederim.

Pirinçli Pırasa

Pirasa yemegini zaten cogunuz biliyordur. Ben cok gec tanistim pirasanin tadiyla ama pisman oldum tabi. Belki daha önce denemeyenler vardir.
Tarih ayarı karışmış bir resim daha. 2005 hem de birinci ay. Henüz dijital makinam bile yoktu o zaman.:)

101 

MALZEMELER :

  1. 500 g pırasa
  2. 1 tane doğranmış soğan
  3. 3 tane halka doğranmış havuç
  4. 3 diş sarımsak
  5. Yarım çay bardağı pirinç
  6. 1 tatlı kaşığı salça
  7. Zeytinyağı ve sıvıyağ
  8. Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Pırasaları doğrayıp diğer sebzelerle birlikte tencereye yerleştirdim.
  2. Sulandırılmış salça ve yıkanmış pirinci tencerenin üzerine ilave ettim.
  3. Zeytinyağı sıvıyağı ve bir buçuk bardak su ilavesiyle pişirdim.

Pirinçli Kabak

Kabak kavurmasını hep yaparım ama pirinçli daha önce denememiştim.
Küçükken çocuklar “kabak, yede tadına bak” derlerdi. Veya “kabak tadı verdi” sözü meşhurdur. Bu zavalı kabağın adı neden böyle anılıyor anlamıyorum.:)) Oysa ki, biz sebze severler kabağı çok seviyor, hele tadını vermesine bayılıyoruz.:)
Kendimi kabağın avukatlığına adamış gibi oldum ama, mazlumun yanında olmak kanımızda var.:))
Lafı uzatmadan belki bilmeyenler vardır diyerek pirinçli kabağın tarifine geçelim:

113 

MALZEMELER:

  • 4 tane kabak
  • 1 tane soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 kaşık salça
  • 1/2 baradak pirinç
  • Tuz, karabiber
  • Sıvıyağ ve zeytinyağ

YAPILIŞI:

  • Kabakları halka halka doğradım, sarımsak ve soğanı ince kıydım.
  • Soğanı yağda kavurdum, salçasını ekleyip şöyle bir çevirdim.
  • Kabakları sarımsağı ve diğer malzemeleri tencereye ilave edip karıştırdım.
  • Su ilavesiyle kabaklar yumuşayana kadar pişridim.
  • Maydanozla servis yaptım.

… ve Karnabahar Yemeği

İçimden hiç yemek yayınlamak gelmese de hayat devam ediyor. Üstelik bazılarının “Türkler’in hayatını felce uğrattık, yasa boğduk, onlara siyah giydirdik”  gibi şeyleri düşünmelarine meydan vermekte istemiyorum. Bazı blogcu arkadaşlarda görüyorum, siyah görüntüler filan yayınlıyorlar. Hatta siyah giyelim gibi birşeyler okumuştum. Arkadaşlar bunun kime ne yararı var? Düşmana karşı siyah giyerek onları sevindirmiş olmuyormusunuz? Zaten bizlere olabildiğince kötü hissttirip ümitsizliğe sürüklemek onların amaçlarından değil mi? Pek bilinmiyor ama islam da yas ve siyah giyinmek yoktur. Ve bizlere vakarlı olamak yakışır. Azameti sonsuz rabbimize dua edeceğiz, olanlardan ders alacağız ve elimizden gelen madi manevi her türlü desteği vereceğiz inşallah. Bizler Kahraman bir millet olarak bir avuç acizin yaptıklarıyla siyah giymeyiz!..

Son zamanlarda bu tarz tencere yemeklerini daha sık yapar oldum. Ve artık kavurarakta pişirmiyorum pek. Hatta klasik yöntem olan soğanın kavurularak yapıldığı yemeklerde bile soğan, salça, yağ ve suyunu koyup direk pişiriyorum. “Tadı değişiyor mu?” diyeceksiniz. Bende deneyin ve kendiniz karar verin diyorum. Bence biraz değişiyor çok ta fark edilir derecede değil.

115

MALZEMELER:

  1. 1 tane karnabahar
  2. 1 tane kırmızı biber
  3. 1 tane soğan
  4. 1 tatlı kaşığı karışık salça
  5. Maydanoz
  6. Karabiber, tuz
  7. 3 kaşıkSıvıyağ

YAPILIŞI:

  1. Doğranmış soğan, maydanoz ve bibrleri tencereye koydum.
  2. Üzerine salça, bir miktar su ve yağını koyup biraz yumuşayana kadar pişirdim.
  3. Daha sonra karnıbaharları ekleyip bir süre daha pişirdim.
  4. Baharatlarını ekleyip servis yaptım

Farklı Bir Karnabahar Yemeği

En sevdiğim sebzelerden olan karnıbaharla yapılan yemeklerin sayısı malesef benim listemde kısıtlıdır. Bende hep yeni birşeyler bulma ümidiyle değişik tarifler deniyor ve uyduruyorum.

Yine uydurma bir yemek. Bu uydurma lafına da çok kızarım, sanki yemeklerin hepsi uydurma değil de kültürler oluştuktan sonra bir kaynaktan alındı. Hepsi, geçmiş damak sahiplerinin bilinçli veya tevafuk olarak yakıştırarak keşfettikleri, yemekler değil mi? Elbette vardır açıklama veya çıkış hikayeleri ama ben bilmiyorum. Bilen varsa paylaşırsa da sevinirim çünkü yemeklerin ve kelimelerin kökünü çok merak ederim ben.:)

124
MALZEMELER:

  1. 1 göbek karnabahar
  2. 1 yumurta
  3. 2-3 kaşık süt
  4. Rendelenmiş kaşar peyniri
  5. 2 kaşık un
  6. Tuzot
  7. Karabiber

YAPILIŞI:

  1. Karnıbahar ayıklanıp haşlanır.
  2. Süt ve un çırpılır.
  3. Yumurta ve diğer malzemelere katılır.
  4. Tepsi yağlanıp karnıbaharlar hazırlanan karışıma batırılıp tepsiye dizilir.
  5. 200° de kızartılır.

Kabak Çiçeği Kızartması

İlk kez yaklaşık 10 yıl önce tatmıştım kabak çiçeği kızartmasını. . Dalındaki üç tanecik kabak çiçeğini mutlaka değerlendirmeliyim dedim ve peynir dolgulu kızartmasını yaptım. Serviste herkesin tabağına yemeğin yanına bir tane koyar ve onları mutlu ederim diye düşünüyordum. Ama kimin begenip begenmeyecegini kestirmek zor tabi…:)

127 

  1. Kabak çiçeklerini güzelce yıkayıp içindeki orta kısmını aldım.
  2. Kurulayıp için mazdanozla karıştırdığım beyaz peyniri doldurdum.
  3. Yumurtaya batırıp kızarttım.

Basmati Üstü Soslu Tavuk

Geçenlerde bir gazetenin köşe yazısında Sayın Abdullah Gül’ün soy ağacını okumuştum. (Merak edenlerin Google’de küçük bir araştırma yapmasını tavsiye ederim.) Okuduklarım beklentilerimin de üstündeydi. Bu kadar temiz ve seçkin bir soya sahip olan Cumhurbaşkanımızın, en nihayetinde geldiği bu makama çok uygun olduğunu ortaya koyuyor. Özellikle Anne ve babasını gördükten sonra böyle bir ailenin evladı tabi ki böyle asil olur diye düşünmüştüm. İnşallah bu çizgisinde hep devam eder. Vatanımız artık daha yaşanabilir bir ülke olacak Allah’ın izniyle. Türkiye genelinde yapılan kutlamaları hayret ve sevinçle izledim. Bana göre bu kadar sevilmesinin sebeplerinden biri, halkın onu kendine çok yakın hissetmesi. Yani halk dan biri. Sayfamda bu tür yazıları pek sevmiyorum ama bu konu özel bir konu ve yazmassam çatlarım. :))

Bu kadar yemek dışı konu yeter diyerek tarifime geçiyorum. Lezzet aslında, sadece sağlığa zararlı veya kilo yapacak kadar yağlı yemekler de değil . Haşlama pirinç ve haşlama tavukta, güzel hazırlanan bir sosla nefis bir yemeğe dönüşebiliyor. Üstelik sosta ki yağ miktarıda normalde o yemeğe yetecek miktardan daha azdı. Ama baharatlarla çok güzel bir sonuç verdi. ” lavantin Antep yemekleri” yakında “lavantin diyet yemekleri” olacak bu gidişle.:)) Ama merak etmeyin hep söylediğim gibi, benim diyetim insanı hayattan koparmıyor, sadece rasullahın sünneti gereği az yiyorum. Allah nasip ederse, yöresel yemekler ve diğer tariflere de devam edeceğim tabi ki.

1321

Sos için:

  1. 2 kepçe tavuk suyu
  2. 1 tatlı kaşığı karışık salça
  3. Tuzot
  4. Karabiber, yarım çay kaşığı köfte baharatı, aynı miktarda köri ( bulabilirseniz çin baharatı kullanın köri yerine)
  5. 1 kaşık nişasta
  6. 1 tatlı kaşığından az şeker

Diğer malzemeleri vermeye gerek görmüyorum. Tavuk ve basmatiyi ayrı ayrı pişiriyoruz resimdeki gibi servis yapıyoruz o kadar.

Fırında Patates

Çeşit çeşit kızartmalar yapamayınca, mecburen hayal gücümü kullanmaya başladım. Patatesi fırında çok seviyorum ama yinede değişiklik arıyor insan. Bu benim 2. denemem olan et suyu bulyonları ile yaptığım fırın patatesler. Tatları “ya ben bu tadı biryerlerden hatırlıyorum, demekki yediğim her neyse onada et suyu tableti koymuşlar” dedirtiyor.:)))

Benim patates seçeneklerim arasına girdi. Deneyin belki sizde seversiniz.

138

 

MALZEMELER:
  1. 5 tane patates
  2. 1/2 sığır bulyon
  3. Karabiber
  4. Acı toz biber
  5. 2 kaşıkzeytinyağ

Yapılışı:

  1. Patatesleri doğrayıp büyük bir kaseye koydum.
  2. Et suyu tabletini üzerine rendeledim.
  3. Diğer malzemeleri karıştırıp, fırın tepsisine koydum ve 200° de pişirdim.

Düdüklü Tencerede Bulgurlu Kabak Yemeği

Bir atasözü vardır: “Allah sevindireceği kuluna önce eşeğini kaybettirir, sonrada buldururmuş.”diye.
Bende aynen bu durumu yaşadım. Son iki yıldır düdüklü tenceremin kapağındaki buhar gösretgesi çalışmıyordu. Değiştirmeyede kıyamıyorum, çünkü içini tamamen söküp baktım ama bir sorun yok. Belki düzelir diye bekliyordum. Geçen gün kapak kilitlendikten sonra ısıyı düşürüp ezbere bir süre bekledim, göstergesiz de belki pişirmeyi başarırım diye tekra bir deneme yaptım. Buhar dolup kapak kilitlenince altını kıstım ve takibe geçtim. Bir süre sonra takibide bırakıp ayrıldım başından. Geri döndüğümde gözlerime inanamadım gösterge tekrar harekete geçmişti :))) O günden beri sık sık kullanıyorum ve çok memnunum tenceremden.:) 3 dakikada yani ben cacık yapana kadar yemeğim pişmişti. Yani artık tencere yemekleri yaparken için hiiç acelem yok.:)

1392
MALZEMELERİ:

  1. 4 kabak
  2. 1 soğan
  3. 2 diş sarımsak
  4. Maydanoz
  5. 1 tatlı kaşığı salça
  6. 1/2 bardak bulgur
  7. Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Sebzeler doğranıp tencerenin içine konur.
  2. Salça yarım bardak suyla sulandırılıp tencereye ilave edilir.Baharatları eklenerek ocağa konur.
  3. Kaynadıktan sonra tencerenin ağzı kapatılır.
  4. Kapak kilitlendikten 3 dak. sonra ateşten alınır.
  5. İlk sıcaklığı çıkınca buharı çıkarılıp kapak açılır.

Benim tencerem AMC (Secuquick) pişirme talimatınıda ona göre yazıyorum. Diğer düdüklü tencerelerde nasıl olduğunu bilmiyorum. Sizler kendi tencerenize göre ayarlayın.

Tavuklu Kuşkonmaz

Etkinliğe tatlı birşeylerle katılmak istiyordum aslında, ama geç kalınca elimdekiyle yetinmek zorunda kaldım. Bildigim kadarıyla diyabet hastalarının direk şekerli ve dolaylı yoldan şekere dönüşen nişastalı yiyeceklerden uzak durmaları gerekiyor. Sebze yemekleri rahatlıkla tüketebildikleri yemeklerden. Tabiki nişasta barındıran patates ve bezelye gibi sebzeler hariç.

Ev sahibesi defne Hanıma teşekkür ediyor ve duyarlılığından ötürü tebrik ediyorum.

Çilek mevsimiyle birlikte kuşkonmaz (spargel) sezonuda açıldı. Alman’lar o kadar düşkün ki bu sebzeye, üşenmeden soymak için özel bir makina bile icat etmişler. Ben o makinayı görünce kuşkonmazın Alman mutfağında en az patates kadar yeri olan bir sebze olduğunu anladım. Genelde değişik soslarla mesela hollandaise sos denilen, yumurta tereyağ ve sirke yada limon suyu kullanılarak yapılan bir sosla yiyorlar. Bende peynirli soslar hazırlardım konserve kullandığımda.

Tarif doğaçlama, bir porsiyonunda tam olarak kaç BE olduğunu bilemiyorum, ama 5 kaşık yulaf ezmesi 5 BE değerinde. Yani bir porsiyonda yulaftan alınan 1 BE var sadece. BE nin ne olduğunu uzmanların dilinden öğrenmek için aşağıdaki yazıyı okuyabilirsiniz. Zaten diyabet olanlar 1 BE nin ortalama 10 12 gr. karbonhidrata eş değerde olduğunu biliyorlardır.

BE bir karbonhidrat ölçüm birimidir. Bu ölçüm birimi, insülin bağımlısı hastaların beslenme porgramının belirlenmesini kolaylaştırmak amacıyla kullanılmaktadır. BE sayesinde değişik besinlerdeki karbonhidratın kan şekerine olan etkilerine ve bu etkiye karşılık alınması gereken insülin miktarına göre karşılaştırılabilirler

Herhangi bir besinin değişik şekerler ve nişastalar halinde içerdiği, 12 gram, hazım edilen ve kan şekerini etkileyen karbonhidratları içerir.
Bu şekilde 1 BE 25 gram ekmekte veya 65 gram patateste veya 100 gram elmada veya 250 gram sütte bulunan karbonhidrat miktarına denk düşebilir.
Ama son yıllarda bu konuda elde edilen tecrübe bu şekilde aşırı bir itinaya ihtiyaç olmadığını göstermiştir. Bu yüzden BE günümüzde daha çok takribi bir değer (10-12 gram) olarak kullanılmaktadır.

http://www.diabetes-world.net/57048/beslenme/karbonhidrat-oelcuem-birimi-be-nin-belirlenmesi

 

 

147

147a

Kuşkonmaz patates soyacağı yardımıyla kolaylıkla soyabilirsiniz.
Ayrıca soyarken çok ince soymamaya dikkat edin, lifli bir yapısı var. Ve kalın soyulmassa bu lifler yerken rahatsız edici olabiliyor.

MALZEMELER:

  1. 250 gr. kuşbaşı yağsız tavuk eti
  2. 500 gr. kuşkonmaz
  3. 1 kaşık 1 kaşık cereme fraiche
  4. 2 bardak tavuk suyu
  5. 1 kaşık un
  6. 1 yumurta
  7. 4-5 kaşık yulaf ezmesi
  8. Karabiber, tuz
  9. 1 bardak süt

YAPILIŞI:

  1. Tavuk eti 3 bardak suyla haşlanır.
  2. Ayrı bir tencerede kuşkonmazlar doğranıp tuzlu ve limonlu suda yumuşayana kadar pişirilir.
  3. Haşlanan tavuklar tencereden çıkarılıp un, krema, bahratlar ve süt eklenir.
  4. Karışım koyulaşana kadar pişirilir ve ılınınca içine yumurta kırılır.
  5. Cam bir tepsiye yulafın yarısı serpilip tavuk etleri üzerine yayılır.
  6. Tavuk etinin üzerine kuşkonmazlar dizilip hazırlanan sos malzemenin üzerini tamamen kapatacak şekilde dökülür ve 200° pişirilir.

Kabak Salatası ve Patates Graten

Yıllar önce Tarifi Alman’lara ait patates graten yemiştim. çok lezzetliydi ama nasıl yapıldığı konusunda hiçbir fikrim yoktu. Tahmin yoluyla hazırladım malzemeleri ve sonucu ona çok yakın bir tat oldu.

153

153a1

MALZEMELER:

  • 5-6 tane patates
  • 1 soğan
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 1 kaşık krema
  • 1 tane yeşilbiber
  • Tuzot, karabiber
  • Bir parça beyaz peynir

YAPILIŞI:

  • Patatesler yarım halka doğranır.
  • Soğan rendelenir veya robottan geçirilir.
  • Bütün malzemeler karıştırılp yağlanmış tepsiye yayılır.
  • 185° de pişirilir.
  • Kabak salatasının tarifi arşivim de var.

Basmati ve Türlü

Bu lezzetli ama kalorisi düşük yemek bir akşam öyünüydü. Resimdeki pilav bile fazla geliyor aslinda . Basmatiyi haşlayarak kullandım, tamamen yağsız. Ama tadı tabi ki kötü olmuyor. Basmati denemeyen varsa ve imkanları varsa mutlaka tavsiye ediyorum.

 154

Türlü için:

  1. 1/2 bardak haşlanmış bezelye
  2. 3 tane orta boy patates
  3. 2 tane havuç
  4. Bir büyük çiçek karnabahar
  5. 1 soğan
  6. 1 tane kırmızı biber
  7. Tuz, karabiber
  8. Sıvıyağ ve zeytinyağ

YAPILIŞI:

  1. Pişme sırasına göre bütün malzemeleri tencereye koydum ve üzerine yağ gezdirdim.
  2. Karnıbahar çabuk pişeceği için sonlara doğru ekledim ve bezelyeleride en son ekledim.
  3. Tuz ve karabiberi ilave ettim.
  4. 1 bardak basmati pirinci bol tuzlu suda haşladım. Kaynadıktan sonra altını kısarak demleyerek pişirdim.
  5. Türlü ve haşlama basmatiyi birlikte servis yaptım.

Ton Balıklı Ekmek Pizası

Sevgili Açelya, hayatıma girişi gibi sesizce ayrıldı buralardan. Ona yeni dünyasında başarılar ve mutluluklar diliyorum. Tabiki arkadaşlığımız Allah’ın izni ile devam eder, ama eskisi gibi de olmayacak malesef. 😦
Aşağıdaki vişneli pastaya yorum yazan arkadaşlar kusura bakmasınlar lütfen, epeyce geciktirdim cevaplarını.
Ismarladığımız diz üstü bilgisayarda sorun çıkınca, ben mecburen yine eşimin bilgisayarını paylaşıyorum. Tabiki ondan fırsat bulunca oluyor bu paylaşım. 😦

Yine bir öğle vakti ve ben kara kara ne yapsam diye düşünüyordum. Buzluktaki piza ekmeklerimden artan dilimleri çıkardım. Balık konsevesini açtım, onlar bana ben onlara bakarken bir kaç dakika içinde nefis görüntüsüyle balıklı ekmek pizalarını fırına koyuyordum. Ekmek kızardıktan sonra tıpkı tos ekmeği gibi kıtır kıtır harika bir tat verdi. Gerçekten malzemeler birbirine son derce uyumlu ve harika bir tadı vardı.

156
MALZEMELER:

  1. 4 büyük dilim ekmek
  2. 1 kutu ton balığı konservesi
  3. 1/2 kırmızı ve yeşil biber
  4. Kaşar

YAPILIŞI:

  1. Fırını 180° ye ısıtın
  2. Ekmeklerin üzerine balık konservesini eşit olarak yayın.
  3. Biberleri üzerine dizin.
  4. En üste kaşarı serpip fırınlayın.

Piza Ekmek

Devletşah‘ta görmüştüm bu güzel ekmeği ve benim gözdelerim arasında. Artık ekmek makinasında gözüm kapalı ekmek yapar oldum. Kabardı, kabarmadı derdi olmadan rahatlıkla uygulanabilen bu ölçüler, kendi ölçülerim. Ekmek makinasında ekmek yaptıkca sizlerle paylaşacağım inşallah. Uzun bir ara vermiştim ekmek yapımına çünkü. Tadı garanti ve kolay bayatlamıyor. Ekmak makinası olanlar, en kısa zamanda deneyin bence.

160

MALZEMELER:

  • 1 + 1/8 cup su
  • 2,5 yemek kaşığı erimiş margarin veya sıvıyağ
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz maya (ben RUF markası kullanıyorum çok memnunum.)
  • 3 cup un

Sonradan eklenen malzeme:

  • 2 közlenmiş kımızı biber veya tavada kavurun
  • 1/2 bardak yeşil zeytin
  • Sarımsak tozu, kekik, reyhan (bu ikisi yerine piza baharatı da kullanabilirsiniz)

YAPILIŞI:

  • Herzaman sıvı malzemenin en alta konması lazım.
  • Suyu ve yağı makinanın haznesine koyun.
  • Üzerine unu sıvı malzemenin üzerini tamamen kapatacak şekilde koyun.
  • Unun üzerine kaşık yardımıyla 3 tane çukur açın. Dikkat edin çok derin olup suya ulaşmasın.
  • Açtığınız oyuklara tuz, şeker ve mayayı birbirlerine karşmamasına dikkat ederek koyun. Unun üzerine koyduğunuz malzemenin birbirine temas etmemesi önemli bir nokta. Ya zamanından önce kabarıp söner yada maya çabucak ölür.
  • Hazneyi makinaya yerleştirin, normal ekmek, gramaj olarak küçük ekmek ve orta kabuk ayarında makinayı çalıştırın.
  • Makina hamuru yoğurup malzeme eklemeniz için uyarı sinyali verdiğinde diğer malzemeleri ekleyin ve kapağını kapatın.
  • Hamur yoğurma işlemi bitince içindeki hamuru bir kenara itip karıştırma bıçağını mutlaka çıkarın. Böylece ekmeğin ortasına büyük bir çukur oluşmaz.
  • Piştikten sonra rahat kesebilmek için bir beze sarıp ılımasını bekleyin.

Kremalı Makarna

Ama ne makarnaydı! Yediğim en güzel makarnalardan biriydi. Kısaca “diyetimi bozdum ağalar” pardon” hanımlar” makarnasıda diyebiliriz. Her çatalda uzanan kaşar ve krema tadı çoook güzeldi.

 bild_263

MALZEMELER:
  • 500 gr. makarna
  • 1 kaşık tereyağ
  • 1 kaşık cereme fraiche (birçeşit krema)
  • 1 kaşık peyaz peynir
  • Bir miktar kaşar
  • Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

  • Makarna bol tuzlu suyla haşlanır.
  • Tereyağ eritip diğer malzemeler eklenir.
  • Peynirler eriyince soğuk sudan geçirilen makarnalar ilave edilip, bir süre kavrulur.
  • Baharatlandırılıp servis yapılır.

Baharatlı Ekmek

Özellikle pazar kahvaltıları için çok hoş oluyor; benim uydurma ekmekciklerim. Geçenlerde yaptığım sağlıklı cipsi andırıyor tadı.

170

MALZEMELER:

  • Hamur için arşivdeki mayalı hamurlardan faydalanabilirsiniz.

Üzeri için.

  • Sarımsak tozu
  • Pulbiber
  • Salça
  • kekik, biberye
  • Zeytinyağ

Yapılışı:

  • Salça, zeytinyağ ve baharatları karıştırın.
  • Hamurdan küçük bezeler hazırlayıp açın.
  • Hamurun üzerine önce salçalı karışımı sürün.
  • Diğer malzemeleri üzerlerine serpiştirip, 200° de pişirin.

Kabak Greten

İlk kez karnabaharda başka bir sebzeyle graten yaptım. Bizim çok hoşumuza gitti. Ve daha sık yapmaya kara verdim Allah nasip ederse.

194
MALZEMELER:

  1. 2 tane kabak
  2. 1 tane yumurta
  3. 2 bardak et suyu süt veya normal su
  4. 1 kaşık tepeleme krem peynir
  5. 100 gr. sıvı krema
  6. 6 kaşık yulaf ezmesi
  7. 1 kaşık un
  8. Tuzot, karabiber

YAPILIŞI:

  1. Kabakları kibrit çöpü doğrayıp, tuzlu suda haşladım.
  2. Su, tuzot ve unu çırpıp, koyulaşana kadar pişirdim.
  3. İçine krem peynir ve kremayı koyup, peynir eriyene kadar ocakta tuttum.
  4. Iıyınca yumurta ve karabiberini koydum.
  5. Küçük bir fırın kabına yulafı serptim ve üzerine kabağı koydum.
  6. En üstüne pişirdiğim karışımı döküp, 180° üzeri kızarana kadar pişirdim.

Yufkada Çubuk Balık

Ben hariç herkes çubuk balığı çok sever, ama genelde kızartıldığından dolayıda pek yapmak istemem. Bir kaç defa değişik soslar yaparak fırınladım. Dün gecede fırıda yaptım sosuna sarımsak yerine sarımsak tozu koydum ve çin baharatı kullandım. Çubuk balık sevmeyen ben bile severek yedim. Hatta kızım kendi tabağından sonra ağbeyisinin tabağınada göz koyup “yoluy yoluy yeme” (yoluy ne olur demek) diye ağladı. :)))

 bild_150

MALZEMELER:

  • Un, su, tuz ve mayadan hazırlanmış hamur.
  • 1 paket çubuk balık
  • Sıvıyağ
  • Sarımsak tozu
  • Çin baharatı veya köri, kimyon vs. karşımıyla damak tadınıza göre bir sos hazırlayın.
  • Tuz, karabiber
  • Zevkinize göre salata malzemesi

YAPILIŞI:

  • Fırını 250° ye ayarlayın.
  • Yaptığınız hamuru mayalanmadan küçük yufkalar açıp teflon tavada pişirin.
  • Balıkları varsa piza tepsisinde yoksa normal tepsiye dizin.
  • Sıvıyağ, baharatlar ve sarımsak tozunu karıştırıp balıkarın üzerine sürün, fırında kızarana kadar pişirin.
  • Yufkaları ortadan dört parçaya bölün, her balığı bir parça yufkaya sarıp kürdanla tutturun.
  • Salatayla birlikte servis yapın.

Soslu Bürüksel Lahanası

Sevgili Gülenay, sosları çok sevdiğini anlatınca, bende bir sos tarifi vermek istedim. Genelde sosları hep o anki damak tadıma göre yaparım ve birdahada aynı tadı tutturamam kayıt etmediğim için. Günlüğüm sayesinde kayıtlı ilk sos tarifim olacak. Sebzelerin yanına peynirli sos yapmayı tercih ediyorum, çok yakışıyor. Aşama aşama tadına baktım ve damak tadıma eksik gelen eklemeler yaparak, sürekli kullanabileceğim bir sos ortaya çıktı.

Ekleme: Üste Gülenay yazacaktım, Ayşenur yazmışım. Sevgili Ayşenur’un sostan haberi bile yok. :):)

bild_162

MALZEMELER:

  • 1/2 kırmızıbiber
  • 1 kaşık krem peynir
  • 1 kaşık cereme fraiche (yerine sanırım krema kullanılabilir, miktarı çoğaltılarak.)
  • Bir tutam maydanoz
  • 1 çay kaşığı hardal
  • Çay kaşığının ucuyla köri
  • Karabiber, tuzot
  • Sıvıyağ

YAPILIŞI:

  • Biberler çok ince kıyılıp sıvıyağda yumuşayana kadar kavrulur.
  • Diğer malzemeler eklenip, ocaktan alınca maydanoz konur.

Ben tuzlu suda haşlanmış brüksellahanasııyla servis yaptım, patateste vardı yanında, ikisinide çok yakışt. İsteğinize göre sebze veya etlerle servis yapabilirsiniz. Hatta makarnayala bile çok güzel olacağını tahmin ediyorum.

Mmm Kısır..

Kısır bütün ailenin zevkle yediği bir yemek bizim için. Sağlık açısındanda düşünürsek çok sağlıklı ve besleyici, yanına ayran veya yoğurtla servis yaparsanız da tam bir öyün olur.

bild_1511

MALZEMELER:

  • 1 bardak ince bulgur
  • 2 diş sarımsak
  • 3-4 tane taze soğan
  • 2 tatlı kaşığı karışık salça
  • Yarım demet maydanoz
  • 1 tane limon
  • Yarm tatlı kaşığı yenibahar
  • 1 tane rendelenmiş havuç (isteğe göre)
  • Bir parça ince kıyılmış morlahana (isteğe göre)
  • 2 tane domates
  • Yarım marul
  • Sıvıyağ, zeytinyağ, tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  • Bulgur sıcak suyla ıslatılır.
  • Domates ve limon hariç diger sebzeler ince kıyılır.
  • Limonun kabukları soyulup küçük doğranır. Kabuğundan bir parça ayrılıp rendelenir.
  • Kabaran bulgura salça, baharatlar, limon eklenip ellle bir güzel ovalanır.
  • Sıvıyağ ve zeytinyağ karışımı tavada kızdırılıp pulbiber atılır ve bulgurun üzerine dökülür.
  • Doğranan sebzeler ilave edilip karıştırılır, domatesle servis yapılır.

Domatesler kısırın içine katıldığı zaman sulanıp tadını bozuyor.

Sevmeyenler limon kabuğu koymayabilir. Ama dişe gelmediği için çokta rahatsız etmiyor, aksine nefis bir tat veriyor.

Unlu Terbiyeli Kanat Izgara

İnternetten eldığım bir tarif, ama nereden olduğunu hatırlamıyorum. Ben biraz değiştirdim, aslı yağda kızarıyor ve kemiksiz tavuk eti kullanılıyor. Tabiki fırında daha hafif ve sağlıklı oldu, lezzetindende birşey kaybetmedi.

MALZEMELER:

  • 9-10 parça kanat
  • 1 tatlı kaşığı salça
  • 2 diş sarımsak
  • 2 kaşık un
  • Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

  • Kanatlar ezilmiş sarımsak, salça, tuz ve karabiberle ovulup, biraz bekletilir.
  • Un plastik torbaya konur, içine 3-4 parça kanat atılıp torba nefesle şişirilir ağzı sıkıca tutulu, sallanarak unun etlerin üzerine iyice yapışması sağlanır.
  • Tek tek çıkarılıp sallanarak fazla unları giderilir, Yağlanmiş tepsiye dizilip fırının ızgarasında alt üst çevrilerek pişirilir.

Peynirli Patlıcan Dolması

Şu mübarek sebzenin her hali güzel… Patlıcanla yapılan tatsız bir yemek hatırlamıyorum. Aslında kokusu ve tadı ağır basan sebzeleri düşünürsek, hiçte belirgin bir özelliğe sahip olmayan bir sebze. Ama değişik pişirme şekilleri ve eşlik eden yan malzemelerle harika tatlar ortaya çıkıyor.

Kilo problemi yasayanlar icin lezzetin ve düsük kalorinin bir arada oldugu bir yemek.

Bild 1849

MALZEMELER:

  • 3-4 patlıcan
  • 2 tane domates
  • 2 tane yeşilbiber
  • 100 gr. beyaz peynir (Farkli bir tad icin kasar kullanabilirsiniz.:
  • 1 yumurta
  • Maydanoz
  • Tuz, karabiber, pulbiber
  • Zeytinyagi

YAPILIŞI:

  • Patlıcanlar uzunlamasına ikiye kesilip, yağlanmış tepsiye kesilen taraf tepsiye gelecek şekilde dizilir.
  • 250° de ağzı kapalı yumuşayana kadar pişirilir.
  • Domates, biber, maydanoz minik minik doğranır, peynir rendelenir ve bütün malzemeler karıştırılır.
  • Fırından çıkan patlıcanların tersi çevrilip, ortaları kaşık yardımıyla açılıp hazırlanan iç malzeme doldurulur.
  • Üzerlerine pulbiber ekilip, 200° de üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Kanat ve Patates Izgara

Tavuğun en lezzetli bölümü bence, en sağlıksız olan kanat bölümü malesef. Helede ızgara veya mangalda olursa. Mangal buralarda tabiki bir hayal. Yanında ızgarada patates yaptım çok yakıştı.

MALZEMELER:

  • 8-9 adet kanat
  • Tuz, karabiber
  • 2-3 patates
  • 1-2 kaşık zeytinyağ
  • Tuz karabiber

YAPILIŞI:

  • Kanatları tuz ve karabiberle karıştırıp, Pizza için kullanılan delikli tepsiye dizdim.
  • Delikli tepsiyi başka bir tepsinin içine oturtup alttaki tepsiye yarım bardak su koydum ve 200° de altını üstünü çevirerek kızarttım..(Tepsiyi fırının alt katına yerleştirdim)
  • Kanatlar pişince alüminyum folyoya sardım ve tepsinin bir kenerına çektim , tepsinin boş kalan bölümüne dilimlenmiş, zeytinyağ, tuz ve karabiberle karıştıdığım patetesleri yerleştirdim.
  • Onlarıda alt üst ederek kızarttım.

Karnabahar Graten

Uzun zamanda beri ilk kez yaptım bu yemeği. Eşimin tadına baktıktan sonraki ilk yorumu: ”Karnabaharın en güzel hali” demek oldu. Aslında peynirin miktarında azaltma yaparak tam bir diyet yemeğine de çevrilebilir. Besin ögelerinin çeşitliliği nedeniylede tam bir öğün.


MALZEMELERİ:

  • 200-300 g haşlanmış, didiklenmiş tavuk eti
  • Yarım karnabahar
  • 2 bardak tavuk suyu
  • 1 kaşık un
  • 1 kaşık krem peynir
  • 1 yumurta
  • 3 kaşık yulaf ezmesi
  • Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  • Karnıbahar küçük parçalara ayrılıp tızlu suda haşlanır.
  • Tavuk suyuna un ilave edilerek pişirilip, boza kıvamına getirilir, peynir eklenerek karıştırılır.
  • Sos ılıtılır yumurta kırılıp, baharatlandırılır.
  • Küçük bir tepsinin altına karnıbaharlar yerleştirilip, onun üstüne yulaf serpilir.
  • En üste tavuk etleri dizilip, her tarafını kaplayacak şekilde sos gezdirilir.
  • 250° de üstü kızarana kadar pişirilir.

NOT: Yulafın yerine yarı haşlanmış makarnada kullanılabilinir.

Bu Mücver Başka Mücver

Kabak mücverini çok severim, ama yağ çekmesinden dolayı çok da yapmadığım bir yemekti bu mücveri deneyinceye kadar. Ve artık rahat rahat mücver yiyorum. Aslında tam diyetlik, ama tatsız tuzsuz iştah kapatıcı bir tat değil. Yumurtanın ve kabağın uyumunu bilirsiniz. Bu tada eşil eden kızatma tadıyla kesinlikle tavsiye ediyorum.

bild-332

MALZEMELER:

  • 4 tane kabak
  • 2-3 yumurta
  • 1 bardak un
  • Yarım paket kabartma tozu
  • 1 tutam maydanoz
  • 100, 150gr. peynir 
  • Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  • Bütün malzemeler karıştırılır.
  • Teflon tava ısıtılıp yarım kaşık sıvıyağ konur.
  • Hazırlanan karışım birer kaşık tavaya konup bir parmak kalınlığında düzgünce yayılır.
  • Orta ısıda alt üst kızartılır.
  • Her seferde tavaya çok az mitarda yağ konur.
  • Lezzetide kaloriside daha az olsun derseniz, çok daha az yağla veya yağsız tost makinasındada kızartabilirsiniz.

 

  • 333

Bürüksel Lahanası…

Aslında kendi hayal gücümle sebzeleri karıstırdım ama, ben bile cok begendim.:) Iciniz de bürüksel lahanisina “Bayilirim” diyen var mi bilmem ama. ben de hic yemesem aramayanladanim. Esimin bürüksel lahanasi hevesi gelecekte alacak ve mecburen pisirecegim ben de. Biz de bu kadardir bürüksellahanasinin macerasi. Ama bu güne kadar da yedigim en güzel bürüksellahanasi bu olmustu itiraf edeyim.

3081

MALZEMELER :

  • Yarım kg. Bürüsel Lahanası
  • 1 tane Soğan yemeklik doğranmış
  • 2 tane Havuç
  • 1 tane kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • Tuzot veya et suyu tableti ( Yemegi daha bogazdan gecebilir yapmak icin.:))))
  • Sıvıyag, karabiber

YAPILISI:

  • Tencerenin altına soğanlar konup üstüne lahanalar, havuç ve biber eklenir.
  • Domates salçası sulandırılıp sebzelerin üzerine dökülür.
  • Sıvıyağ, etsuyu tableti, karabiber ve bir bardaktan az su konur.
  • Düdüklü tencerede 6-7 dakika pisirilir.