Bayramınız Mübarek Olsun!

Hepinizin Kurban Bayarmını kutlar, bu bayramın bütün islam alemi için hayırlara vesile olmasını dilerim.
Reklamlar

İçli Köfte / Kızartma ve Haşlama

İçli köftesiz Antep mutfağı olmaz. Yapımı birçok insana zor gelsede, tadı bu zorluğa değer. Aslında zorluğu kişi sayısına ve el alışkanlığına göre değişiyor. Bana göre çok da zorlanarak yaptığım bir yemek değil. Sadece her yemekte olduğu gibi bazı püf noktaları var. İyi yoğurmak, yoğururken macun kıvamı alana kadar su eklemek, yine ıslak ellerle içini oymak ve kapatmak, hazırlandıktan sonra saatlerce bekletmemek, kızgın ve bol yağda kızartmak. İster haşlama ister kızartmasıyla  hem kışlık hem yazlık bir yemek…

Sayfamdaki tarifler arasında en çok yorum alan içli köfte için bu açıklamayı yapmayı uygun buldum: Bu tarif Antep içli köftesinin bire bir tarifi değildir. Antep de kesin bir kural olmamakla birlikte dış harcına da kıyma konur. Kıyma kullanıldığı zaman yumurta konmaz. Ayrıca kesinlikle ıslama değil bilek gücüyle yoğurulur ve yoğurularak olgunlaştırılır. Bu iki ayrıntı haricinde malzemeler ve  yapılışı aynen tarifdeki gibidir. Benim burada amacım, herkes Antep deki hanımlar gibi köfte yoğurma alışkanlığına sahip olmadığı için, onların da bu güzel köfteyi uygun bir şekilde yapabilmeleridir.

içliköfte

MALZEMELER: (Ortalama 22 tane köfte için)

  • 2,5 bardak ince bulgur (250 gr. lık bardakla)
  • 1 yumurta
  • 1 ince kıyılmış kurusoğan
  • 1-2 yemek  kaşığı salça
  • 3- 4 kaşık un, tuz

İç malzemesi:

  • 300 g kıyma
  • 4-5 küçük doğranmış soğan
  • 1/2 su bardağı bardağı ceviz içi
  • Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

  • Kıyma kavrulup suyunu çekince soğanlar eklanir, sağanlar yumuşayınca ceviz ve bahratları katılarak soğumaya bırakılır.
  • İnce bulgurun üzerini geçecek kadar kaynar su ilave edilip ağzı kapalı bekletilir.(Aslında ıslanmadan bilek gücüyle yapılır. Ben daha kolay yapabilmeniz için ıslama yöntemini tavsiye edeyim ki, baştan zor diye vazgeçmeyin.:))
  • Islanıp yumuşayan bulgura diğer köfte malzemeleri katılarak yaklaşık 10 dak. yoğurulur. ( Bulguru ıslamadan yapacaksanız, bütün malzemeleri karıştırdıktan sonra  yeterince su ilavesi yaparak köfteyi yenebilir kıvama gelene kadar yoğurun.).
  • Yoğurulan harçtan yumurtadan büyük parçalar koparılarak, sol avuç içine alınır. Avuç içindeki köfte sürekli döndürülerek sağ işaret parmağıyla köftenin ortası oyulur. Bu esnada ellerin kayganlığı sağlaması açısından ıslak kalmasına özen gösterin.
  • Tamamen soğuyan iç harcı, kapanmasını zorlaştıracak kadar fazla, ortası boş kalacak kadarda az koymamaya dikkat edilerek doldurulur. (Yaklaşık 2-3 tatlı kaşığı.)
  • Doldurulan içliköfleler geniş bir tepsiye fazla sıkııştırılmadan bırakılır.
  • Kızartmak için köftelerin üzerini kapatacak kadar sıvıyağ kızdırılıp, köfteler çok sıkı olmayacak şekilde tencereye bırakılır.
  • Kızarma esnasında kevğirle yavaş hareketlerle köfteler hareket ettirilir.
  • Haşlama yapmak için de kaynayan su dolu tencereye atılır ve köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir iki dakika daha beklenip servis tabağına alınır.
  • Haşlanacaksa bol tuzlu su kaynatılır, köfteler çok sık olmayacak şekilde tencereye konur.
  • Köfteler suyun yüzüne çıkmaya başlayınca bir kaç dak. daha bekletilip çıkarılır.

Antep’den Yoğurtlu Patates

Antep’de sulu yemeklere genellikle kemikli et ve nohut kullanılır. Yogurtlu patateste bunlardan biri. Ben hoşlanmadığım için yine kullanmadım ama, et sevenlere muhakkak kozmalarını tavsiye ederim.

288

MALZEMELER:

  • 6-7 tane iri küpler şeklinde doğranmış patates
  • İsteğe göre kemikli veya kuşbaşı et
  • Bir miktar nohut
  • 2 bardak yoğurt
  • 1 yumurta
  • Sıvıyağ, tuz, nane

YAPILIŞI:

  • Et kavrulup su ve nohut eklenerek kaynamaya bırakılır.
  • Nohut ve et pişip yumuşayınca patatesler ilave edilir.
  • Yoğurt, yumurta çırpılıp sürekli karıştırılarak bir taşım kaynatılır.
  • Kaynatılan yoğurtlu karışım patates ve etlere eklenerek tekrar bir taşım kaynatılır.
  • Üzerine bol nane kavrulup dökülür.

Kıymalı Büyük Poğaça ya da Poğaça Arası Salata…

Ekmek arsında kavurma ve salata oluyorda, kıymalı poğaça arasında salata neden olmasın?  Tabi ki poğaçaların devasa büyüklükte olması şartıyla.  Hem de nefis olur. Antep’de pidenin arasında kavurma dürümü  satılır ve nefis olur. Ekmeğim pide değil ama böylesi de nefis oluyor.  Tembel isi de diyebiliriz.:))

bild-1302

 

MALZEMELER: (Hamur için)

  • 1 bardak su
  • 1 bardak sıcak süt
  • 1/2 bardak sıvıyağ
  • 1 kaşık şeker
  • Maya, tuz
  • 1 yumurta, sarısı dışına beyazı içine
  • Aldığı kadar un

İç malzeme:

  • 300 g kıyma
  • 5 tane kuru soğan
  • Karabiber, tuz, pulbiber

YAPILIŞI:

  • Yapılan hamur mayalandırılır.
  • Kıyma kavrulur, kahverengileşince ( Soğanlardan önce kıymanın bayağı bir kavrulmuş olmasına dikkat edin.) soğanlar ilave edilip yumuşayıncaya kadar kavrulur.
  • Mayalanan hamurdan yumurtadan büyük bezeler koparılıp tabak büyüklüğünde açılır.
  • Baharatlandırılan kıymalı harç hamurun yarısına konup katlanır ve  kenerları yardımcı bir aletle kesilir.
  • Üzerine yumurta sarısı sürülüp 200° de kızartılır.
  • Pişen poğaçaların ilk sıcaklığı çıkınca arası açılıp istenilen salata malzemeleri konup (Ben maydanoz, soğan, domates, marul kullandım.) tuz ve limon sıkılır.

Afiyet olsun…

Resimlerim…

Bu resim tual üzerine ilk sulu boya denemem. Evim deki bir kartposaldadan esinlenerek yaptım.

290

Alttaki resim İnebolu sahillerinde Osmanlı stili bir köy evi. Osmanlı mimarisine ait güzel bir örnek.  Evin asıl rengi boyasız ahşap, ben biraz renklendirmek istedim. Resme hareket kazandıracağını düşündüm.
Elbetteki resimlerimin hepsi bu değil. bazıları arkadaşlarımın bazılarıysa Türkiye’deki ailemin duvarlarını süslüyor. diğer bir kısmını da belki daha sonra sayfama koyarım.

290a

Antep’in Sumaklı Turp Salatasi

Tam mevsimi bu güzel salatayı yapmanın. Acılı ekşili tam benlik. Özellikle pilavların yanına yaparız turp salatasını. Turplar bitmeden deneyin bence. Antep’in cok sevilen salatalarindan ve gercekten istah acici nefis bir tadi var.

291

MALZEMELER:

1 tane turp
1 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı karışık salça
Damak tadınıza göre sıvı sumak ekşisi
Nane, tuz, pulbiber
YAPILIŞI:
Turp ve soğan minik minik doğranır.
Salça, sumak, tuz, pulbiber ve su karıştırılıp turpla soğan ilave edilir.

Firik Pilavı

Bilmeyenler nedir bu firik diyecektir. Aslında tam olarak neden elde edildiğini bilmiyorum. Sadece Antep’in dışında pek tanınmadığını biliyorum. Görüntü olarak bulgura benziyor, fakat bunun rengi yeşil. Tabi doğal rengini görebilmek için, sade salçasız pişirmek gerekiyor. Tadının da bulgurla alakası yok. Hatta tanıdığımız hiç bir tada benzemiyor. Tamamen kendine özgü kavruk bir tadı var.

2921

292a

MALZEMELER:

  • 1 bardak bulgur
  • 1 bardak firik
  • 1 soğan
  • 1 kırmızıbiber veya yeşilbiber
  • 1/2 kaşık salça
  • Zeytinyağ, sıvıyağ
  • Tuz, karabiber
  • 4 bardak su

YAPILIŞI:

  • Soğan ve biber kavrulup salça eklenerek biraz daha kavrulur, su, tuz ilavesiyle kaynamaya bırakılır.
  • Kaynayan suya firik konarak ateş kısılır,5 dak. ağzı kapalı kaynatılır.
  • 5 dak. sonra bulgur eklenir, suyu çekinceye kadar pişirilip dinlendirilir.

Omaç (Ekmek Köftesi)

Evet bu bir köfte, adı da ekmek köftesi. Antep’te genellikle öğle yemeklerinde yapılır. Elinizin altındaki malzemelerle hemencecik yapılabilecek çok güzel bir yemek. İstediğiniz her türlü bayat ekmeği kullanarak yapabilirsiniz. Ayrıca bir öğünde alınması gereken tüm besin ögeleri tek çeşitte alınmış oluyor, bu açıdan da sağlıklı bir yemek. Tadı hakkında içindeki malzemeler düşnülürse fikir sahibi olacaksınızdır. Ama çoğu yemekte olduğu gibi, bilindik malzemeler dahi olsa bir araya gelince ortaya çıkan tad tahminlerden ileri olabilir.:)

100_2939

MALZEMELER: 2 kişilik

  • 3-4 dilim ekmek
  • 1 domates
  • 1 kuru veya yeşil soğan
  • 1 diş sarımsak
  • 1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir
  • 1 tatlı kaşığı katı yağ
  • Maydanoz, karabiber ve az miktar tuz

YAPILIŞI:

  • Ekmekler zeytin büyüklüğünde koparılır.
  • Domates, maydanoz, soğan, sarımsak minik minik doğranır, hepsi birbirine karıştırılıp yoğurulur.
  • Malzemeler birbirini tutunca köfte şekli verilir.

Franzbrötchen

Franzbrötchen Almanya’da tanıştığım bir tat. Ama ne tat!  Yiyenlere bir daha dedirtecek, kış geldimi insanın burnuna kokan, hafif ve bir o kadar da lezzetli. Her nekadar Avrupa mutfağını damak tadımıza uygun bulmasamda, bazı tarifleri gerçekten kayda değer.

Tereyağlı yumuşak bir hamur ve arasında yine tereyağ şeker ve tarçın… Nasıl birşey olduğunu tahmin edebiliriyorsunuzdur.

bild-1497
MALZEMELER:

  • 500 g un
  • 200 g sıcak süt
  • 25 g maya
  • 70 g tereyağ
  • Bir fiske tuz, tarçın

İç malzemesi:

  • 100 g tereyağ (Oda sıcaklığında)
  • 70 g pudra şekeri
  • 2 tatlı kaşığı tarçın
YAPILIŞI:
  • Yapılan hamur 30 dak. dinlendirilir.
  • İç malzeme karıştırılıp 1 cm kalınlığında açılan hamurun üzerine yayılır.
  • Rulo yapılıp 5 cm lik parçalara kesilir.
  • Her parçanın kesilen olan tarafları yanlarda kalacak şekilde uzunlamasına ince saplı tahta kaşıkla bastırılır. (Aşağıdaki resme bakın.)
  • Üzerine yumurta sarısı sürülüp 15 dak. tepside dinlendirilip, 200° de 15 – 20 dakika pişirilir.

bild-14851

Antep Salçası

Canım sıkıldı salça yaptım. 🙂 Bu kadın ne den bahsediyor demeyin, ben bunu hep yapıyorum.
Yazılarımı takip edenler bilirler, hep karışık salça diye tarif veririm. Ancak yurtdışında yaşayınca bazı şeyleri kendiniz yapmak zorunda kalıyorsunuz. Salça da bunlardan biri. Bizim yemeklere ne sade domates nede sade biber salçası girer, mutlaka karışık olmalı. Bir süre Türkiye’den taşıdım ama çözüm olmadı. Çünkü her yıl gidemiyorum ve salçasız kalıyordum. bende Türk bakkalları sayesinde kendi çözümümü ürettim.

295

MALZEMELER:

  • 1 kutu domates salçası
  • 1 kutu tatlı biber salçası
  • 1 kutu acı biber salçası ( Almanyada Türk bakkallarında kavanozda ”Ev tipi salça” diye daha katı salçalar satılıyor, bulabilirseniz onları tercih edin.)
  • Zeytinyağ, tuz

Salçaları ayrı ayrı tepsilere dökerek 100°de katılaşıncaya kadar fırında bekletin. Bütün salçalar fırınlanıp katı salça kıvamına gelince, üçünü birbirıne karıştırıp zeytinyağ ve tuz ekleyin, kavanozlara doldurun. Salçalar tam olarak nemini kaybettiyse buzdolabında saklamaya gerek yok, dışarda istediğiniz kadar saklayabilirsiniz. Biraz zaman alıyor ama sonuc buna kesinlikle değer.

Sirkeli Salata

Annem bu salatayı çok sever , her fırsatta yapardı. Özellikle yaz aylarında , birçok yemeğin yanına yakışacak bir salata. Doğuya has ezme salata türü arayanlar varsa, buda Antep’in sirkeli salatası.

296

MALZEMELER:

  • Domates
  • Salatalık
  • Maydanoz
  • Soğan
  • Sıvıyağ, pulbiber, sirke, tuz, su

Bütün malzemeler küçüç küçük doğranıp biraz elle ovulur, yeterince su konur. Yazın buzlada servis yapılabilir.

Domatesli Simit Aşı

Biz bu yemeği genelde kahvaltıda ve öğlen yemeklerinde yaparız. Lezzetli ve yapım kolay bir yemek. Özellikle Köy ziyaretlerinde ya tarhana çorbası ya da domatesli simitaşi yeme ihtimali çok yüksek olurdu. Yanında kuru soğan ve acur turşusu benim için ziyafet sayılır.:)

Çocukken babam sarı yağla (sade yağ) yapılmasını isterdi. O zamanlar biz çok ağır bulur ve yemek istemezdik ama şimdi bulsam çok hoşuma gideceğini tahmin ediyorum.

bild-1479

MALZEMELER:

  • Yarım bardak simit (ince bulgur)
  • 1  yemeklik doğranmış soğan
  • 2 yeşil biber
  • 2 olgun domates (Biraz biber salçası da eklenebilir.)
  • 4 bardak su
  • Tuz, karabiber
  • Tereyağı veya zeytinyağı, en olmadı çiçek yağı ama asla margarin değil.:)

YAPILIŞI:

  • Soğanlar ve biberler pembeleştirilip yemeklik doğranmış domatesler eklenir, ağzı kapatılıp domatesler yumuşatılır.
  • 4 bardak sıcak su eklenip 6-7 dakika kaynatılıp bulguru konur.
  • Bulgurlar yumuşayınca altı kapatılıp baharatları katılır.
  • Ağzı kapalı dinlendirilir.

Pişdikten sonra çorba gibi görünebilir ama bir kaç dakika sonra simit şişerek koyu bir kıvam alıyor.

Ekşili Ufak Köfte (Eksili Yuvalama)

Antep’in kış yemeklerinden eksili köfte. Bu güne kadar hep etsiz denemistim, ama bu denemem de parca et kullandim ve neden Antep’ de yedigimde daha güzel oldugunu anladim.:) Yani kemikli et veya parca et kullanarak yapmaniz siddetle tavsiye edilir.

109_1317Köftesi icin:

  • 1,5 bardak ince bulgur
  • 2 tane kurusoğan
  • 1 kasik karisik salca
  • 1 yumurta
  • Yarim bardak un
  • Tuz, su

Yemek icin:

  • 300 gr. parca et veya istenilen miktarda kemikli et
  • 1 kasik salca
  • 2-3 diş sarımsak
  • 1 bardak islanmis nohut
  • 3-4 dis
  • Damak tadiniza göre limontuzu veya limon suyu ( Bu yemek oldukca eksi olan suyundan dolayi eksili köfte olarak anilir. Bu sebepten limonunu bol kullanmanizi tavsiye ederim. Tabi eksisi belli olacak kadar bol, yenmeyecek kadar degil.)
  • Kuru nane
  • Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  • Et az yagda kavrulup sogan ilave edilir.
  • Bir süre kavrulan et ve sogana salcada katilarak salcanin kokusu cikana kadar biraz cevrilir.
  • Kavrulan malzemeye nohut, sarimsak ve yeteri kadar su ilave edilerek düdüklü tencerede 20- 30 dak. nohut ve et iyice yumusayana kadar pisirilir.
  • Bulgur ilik suyla islatilarak 10- 15 dakika bekletilir.
  • Hafif yumusayan bulgura yumurta, 1 tane çok ince kıyılmış soğan, 1 kaşık salça, un ve tuz konarak bulgur yumusayana kadar yoğurulur.
  • Yoğurulan bulgur nohuttan büyük parçalar koparılarak yuvarlanır. Yapışmaması için unlu bir tepside biriktirilir.
  • Yuvarlanan köfteleri iki sekilde pisirebilirsiniz:

1. Köfteler pisen et ve nohudun icine atilarak suyu ayarlanir ve hep birlikte pisirilir.

2. Köfteler ayri suda haslanir ve pistikten sonra et ve nohudun icine atilir. Ama bulgurun suyundan da bir miktar yemege ilave ederseniz daha lezzetli olur.

  • Istediginiz yöntemle pisen yemeginize limon tuzu veya damak tadiniza göre limon suyu katin ve üzerine zeytinyaginda kavrulmus bol nane dökün.

Afiyet olsun…

Ekşili veya Dağlı Turşusu

Antep ağzıyla “eşgili” veya “dağlı turşusu” deriz bu salataya. Aynı zamanda Antep’te turşuya da “eşgili” denir. Farklı malzemaler kullanılarak değişik tatlarda yapılabiliyor. Kuru dolmalık biber, yeşilbiber, asma yaprağı, beyaz lahana, patlıcan, hatta ben kabakla bile denedim. Bu malzemeler tatlarına göre birlikte kullanılabileceği gibi tek tek de kullanılabilinir. Tek yapacagınız sebzeleri yumuşayana kadar haşlamak.
Yapımı kolay ve dayanıklı bir salata. Buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Benim gözdem lahanayla yapılan. Turşudan artan lahana saplarını böyle değerlendirdim.

300

MALZEMELER:

  • Bir miktar ince kıyılmış lahana yaprağı
  • Birkaç tane yeşil biber
  • 1-2 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 tatlı kaşıgı karışık salça
  • Yarım tatlı kaşığı limon tuzu
  • Tuz, bolca nane

YAPILIŞI:

  • Doğranan biber ve lahana haşlanır, soğuk sudan geçirilir.
  • Salça, sarımsak, limontuzu, nane, tuz karıştırılıp 2-3 bardak su eklenir.
  • Soğuyan sebzeler ekşili suyla karıştırılır.

Anasonlu Çörek

Çocukken ramazan bayramlarında, çeşitli kurabiyeler ve kahke yapardı annem komşularla birlikde. Özellile kahke çok severek yediğim bir tattı. Rahmetli annemden sonra bir daha kahke yapmak aklımıza bile gelmedi !
Geçdiğimiz yaz http://www.yogurtland.com/ da rasladım bu tarife. Tadı benim çocukluk kahkemle hemen hemen aynı, ama annem içine portakal suyu koymazdı. Ne kadar araştırdıysam gerçek tarifini bulamadım. Artık anasonlu çörek yapıyorum. Ailece çok severek yiyoruz, eski günlerdeki gibi.

301

MALZEMELER:

  • 1 bardak zeytinyağ
  • 1 bardak portakal suyu
  • 1 bardak toz şeker
  • 1 paket kabartmatozu
  • 2-3 kaşık tane anason
  • Yeterince un

YAPILIŞI:

  • Bütün malzemeler karıştırılıp yoğurulur.
  • İstenilen şekil verilip yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
  • 175°de kızartılır.
  • Ben piştikden sonra fırın hafiften ılınınca tepsiyi tekrar fırına koyup 15-20 dak. daha bekletip kurutuyorum daha kıtır oluyor.

Bu Mücver Başka Mücver

Kabak mücverini çok severim, ama yağ çekmesinden dolayı çok da yapmadığım bir yemekti bu mücveri deneyinceye kadar. Ve artık rahat rahat mücver yiyorum. Aslında tam diyetlik, ama tatsız tuzsuz iştah kapatıcı bir tat değil. Yumurtanın ve kabağın uyumunu bilirsiniz. Bu tada eşil eden kızatma tadıyla kesinlikle tavsiye ediyorum.

bild-332

MALZEMELER:

  • 4 tane kabak
  • 2-3 yumurta
  • 1 bardak un
  • Yarım paket kabartma tozu
  • 1 tutam maydanoz
  • 100, 150gr. peynir 
  • Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

  • Bütün malzemeler karıştırılır.
  • Teflon tava ısıtılıp yarım kaşık sıvıyağ konur.
  • Hazırlanan karışım birer kaşık tavaya konup bir parmak kalınlığında düzgünce yayılır.
  • Orta ısıda alt üst kızartılır.
  • Her seferde tavaya çok az mitarda yağ konur.
  • Lezzetide kaloriside daha az olsun derseniz, çok daha az yağla veya yağsız tost makinasındada kızartabilirsiniz.

 

  • 333

Teyzemin Corbası

Bu çorbayı ilk teyzemde yemiştim bundan 8 yıl önce. Sanırım ikinci yapmam. Bu akşam tadına baktıkdan sonra neden daha sık yapmadımğımı düşündüm.

302

MALZEMELER:

  • Yarım kırmızı, yarım yeşil biber
  • 1 avuç şehriye
  • 1 diş sarımsak
  • 3 kaşık yoğurt
  • 1 kaşık un
  • Tuzot, karabiber
  • Sıvıyağ

YAPILIŞI:

  • şehriye pembeleşmeden kavrulup uzun doğranmış biberler ilave edilir.
  • Üzerine 4 bardak su eklenip pişmeye bırakılır. Yumuşayınca sarımsak katılır.
  • Un ve yoğurt çırpılıp tenceredeki yemekle ılıştırılır, karıştırılarak yavaş yavaş çorbaya katılır.
  • Kaynamaya başlayan çorba ocakdan alınıp baharatlandırılır.

Sarmak mı Zor Sarmamak mı ?

Bizim milletimizden sarma ve dolma sevmeyen heralde yok gibidir. Sarması emek istese de hemen her davetin vazgeçilmezlerinden olan bir tat. Kimi yerlerin aksine Antep’te sarma ve dolma birlikde yapılır. Mevsimine göre kışın kuru patlıcan, kuru biber, lahana, varsa kuru kabak aynı tencerede pişirilir. Çeşitli otlar, turp, tere veya cacıkla servis yapılır.
En son lahana sarması yaptığımda Alman lahanası denemek istemiş, ne yazıkki daha kalın olmasından dolayı iyi sonuç alamamıştım. Bu defa Türk bakkalından almama rağmen yine yanlış lahana aldığımı sararken farkettim. Ekşili ve acılı tadıyla yanında cacık güzel bir öğün oldu.

303MALZEMELER:

  • 2 bardak yıkanmış pirinç
  • 2 kaşık karışık salça
  • 5-6 diş sarımsak
  • 2 tane soğan
  • Tuz, karabiber, 1 çay kaşığı limon tuzu

Yapılışının tarifini vermiyorum, tek farkı pişirme suyunada içine konulduğu kadar limon tuzu konması. Gerisi bildiğiniz gibi.

Ev Yapımı Tarhana

Bir kaç yıl önce kendi tarhanamı yapmayı aklımdan bile geçiremezdim, çünkü tarhanalar hakkında yemekten başka hiç bir şey bilmiyordum. Ama internet sağolsun iki yıldır kendi tarhanamı yapıyorum. Hatta bu yıl tahıllı tarhana yapmayı bile denedim. Sonuç arkadaşlarıma tarifini verecek kadar güzel oldu. Aslında yaptığım tarhananın bildiğim, ve çocukluğumda yediğim tarhanalarla ilgisi yok. Çocukken özellıkle köy ziyaretlerimizde, sabahları mis gibi dövme tarhanası sofrayı süslerdi.
Bu yıl tarhana vakti geçti ama seneye tahıllı tarhana denemek isteyenler için benden tarıif vermesi sizden denemesi.

304

MALZEMELER:

  • 3 tane kırmızı biber
  • 4 tane soğan
  • 4 tane domates
  • 1 bardak haşlanmış nohut
  • 1 bardak haşlanmış fasulye
  • 1 kase yoğurt
  • 1 bardaktan az irmik
  • Birer demet maydanoz, dereotu, nane, bir avuç tarhın
  • 2 kaşık salça
  • Yarım paket maya
  • Mercimek, pirinç, tuz, aldığı kadar un

YAPILIŞI:

  • Bütün sebzeler ve yeşillikler kendi suyunda yumuşayıncaya kadar pişirilir. Soğumaya bırakılır.
  • Diger bütün malzemeler soğuyan karışıma katılıp çok sert bir hamur yapılır.
  • Ağzı kapatılıp mayalanmaya bırakılır. Kabardıkca yoğurulup, kabarması duruncaya kadar devam edilir.
  • Ekşiyen hamurdan küçük parçalar koparılıp örtü üzerine serilir.
  • Ovalanacak kadar kuruyunca ( tamamen nemini kaybetmeden) rendelenir veya robottan geçirilir.
  • Arada bir karıştırılarak tekrar kurumaya seriilir. Veya 100°de fırınlanır.

Kemal Paşa Tatlısı…

Geçenlerde İzmir’li yakın bir arkadaşım, bir tepsi dolusu kemal paşa tatlısıyla kapıma dayandı. Ben tatlıya şöyle bir göz atıp, ”Hepsini banamı getirdin”? diye tadına baktıktan sonra pişman olduğum bir tepki verdim. Tabi ki tatlının yarısı başka bir arkadaşıma gitti. Ve ben hala pişmanlık duyuyorum.:) Pişmanlığımın sebebini bu harika tatlıyı bilenler çok iyi anlarlar. Arkadaşımın getirdiği biter bitmez bende kolları sıvadım. Bloglarda ve diğer yemek sayfalarında dolaşan bir sürü kemal paşa tatlısı taifi var ama ben size asıl tarifi bu diyorum. Çünkü her tarifte un miktarı epey fazla, ama ben denedim un miktarı çoğalınca bu esnekliği ve tadı yakalamak mümkün değil. Yarım kg. lor miktarı fazla gibi görünse de, değil aslında tam kıvamında yemeye doyulmayan bir tatlı oluyor.
Kendinizi bu tatdan mahrum bırakmayın.:)

306

MALZEMELER:

  • 500 g lor
  • 1 bardak un
  • 1 kabartma tozu
  • 3 yumurta sarısı
  • 125g tereyağ
  • 2 bardak şeker
  • 2 bardak su ve yarım limon suyu ile yapılmış şerbet.

YAPILIŞI:

  • Bütün malzemeler karıştırılıp yoğurulur.
  • Ceviz büyüklüğünde koparılıp yuvarlak şekil verilip tepsiye dizilir.
  • Önceden ısıtılmış 175° de güzelce kızartılır.
  • Fırından çıkarılan kurabiyeler ilk sıcaklıgı çıkdıktan sonra ılık şerbetle buluşturulur.

Bürüksel Lahanası…

Aslında kendi hayal gücümle sebzeleri karıstırdım ama, ben bile cok begendim.:) Iciniz de bürüksel lahanisina “Bayilirim” diyen var mi bilmem ama. ben de hic yemesem aramayanladanim. Esimin bürüksel lahanasi hevesi gelecekte alacak ve mecburen pisirecegim ben de. Biz de bu kadardir bürüksellahanasinin macerasi. Ama bu güne kadar da yedigim en güzel bürüksellahanasi bu olmustu itiraf edeyim.

3081

MALZEMELER :

  • Yarım kg. Bürüsel Lahanası
  • 1 tane Soğan yemeklik doğranmış
  • 2 tane Havuç
  • 1 tane kırmızı biber
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • Tuzot veya et suyu tableti ( Yemegi daha bogazdan gecebilir yapmak icin.:))))
  • Sıvıyag, karabiber

YAPILISI:

  • Tencerenin altına soğanlar konup üstüne lahanalar, havuç ve biber eklenir.
  • Domates salçası sulandırılıp sebzelerin üzerine dökülür.
  • Sıvıyağ, etsuyu tableti, karabiber ve bir bardaktan az su konur.
  • Düdüklü tencerede 6-7 dakika pisirilir.

Yogurtlu Makarna

Yöresel yemeklere karşı zaten özel bir ilgim vardir. Yozgat’lı bir arkadaşımdan ögrendim bu yemeği. Bildığimiz yoğurtlu makarnanın patatesli sunumu. Ama kavrulan patates ve salça çok yakışıyor.

 

309
MALZEMELER:

  • Yarım paket haşlanmış makarna
  • 1 kase sarmsaklı yoğurt
  • 2 tane ortaboy patates küp doğranmış
  • 1 tatlı kaşığı karışık salça
  • Sıvıyağ, Tuz, Karabiber

YAPILIŞI:

  • Makarna ve sarımsaklı yoğurt karıştırılır.
  • Patatesler yağda kavrulup salça ve baharatlar eklenir.
  • Genişce bir servis tabağına alınan makarnanın üzerine kavrulan patatesler dökülüp servis yapılır.

Annemin Usulüyle Patates Kızartması

En güzel yemek annelerimizin yemekleridir. Daha önce denemeyenler için gerçekten güzel bir tarif. Ben bu kez uzun doğradım, siz istediğiniz şekiller de doğrayıp hazırlayabilirsiniz. Sanırım genel olarak Antep’de de biliniyor olmalı.

 

310

MALZEMELER:

  • İsteye göre Patates
  • 1-2 diş sarımsak
  • 1 tatlı kaşığı karışık salça
  • Karabiber, Tuz ,Sıvıyağ

YAPILIŞI:

  • Patatesler istenilen şekillerde kesilip ezilmiş sarımsak ve salçayla güzelce karıştırılır.
  • Kızgın yağda kızartılıp baharatlandırılır.

Nohut Köftesi (Felafel)

Felafelin hangi mutfağa ait olduğu konusu biraz tartışmalıdır. Genel olarak Orta Dogu  kültürüne ait de diyebiliriz. Bir çok ülkenin birden sahip çıktığı felafel Ürdün, İsrail, Filistin, Lübnan ve Mısır’ da yaygın olarak tüketilmektedir. Bunun yanı sıra Avrupa ülkelerinde  Orta Doğu mutfağı sevenlerin tercihlerinin başında yeralır.  Almanya gibi farklı Avrupa ülkelerinde Türkiye’nin döneri gibi ekmek arasında salatayla veya farklı soslarla sevis edilir.
Felafel hakkında bu kadar tanıtıcı bilgiden sonra uzmanlık alanımız olan lezzet konusuna gelelim. Yağda kızartılan köftelere nazaran daha hafif ve  hazırlaması oldukca kolay. Özellikle yumurtalı köfteleri tercih etmeyenler ve yumurta alerjisi (eggallergi)  olanlar için iyi bir seçenek olabilir.
7
MALZEMELER:
  • 1 kase  haşlanmış nohut (Ben konserve kullandım.)
  • 1 soğan ince kıyılmış ( Taze soğan  da katabilirsiniz.)
  • 1 tepeleme tatlı kaşığı kimyon
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
  • 1-2 diş sarımsak
  • ZYarım demet maydanoz
  • 1 çay bardağına yakın un ,
  • Tuz, karabiber
  • Kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI:

  • Nohudun mümkün olduğu kadar kabukları ayıklanır.
  • Diğer malzemeler varsa mutfak robotun da yoksa ince kıyılarak hazır hale getirilir.
  • Mutfak roboru kullanılacaksa nohut da mutfak robotunda bulgur gibi olana kada öğütülür, yoksa  nohutları avuçlayıp rendeleyebilir veya çatalla ezebilirsiniz.
  • Herhangi bir yöntemle öğütülen malzemeler karıştırılır ve baharatları eklenir.
  • Un ilavesiyle köftenin hamuru yoğurulur. Yoğururken korkmayın ve malzeme bütünleşip ezilene kadar yoğurun.(Gerektikce un ilavesi yapabilirsiniz.)
  • Hazırlanan köfte hamurundan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp ister yuvarlak toplar isterseniz yassı köfteler hazırlayabilirsiniz.
  • Kızartmak için mutlaka kızgın yağ kullanın. Köfteleri orta ısıda pişirirseniz olması gerktiği gibi hafif olamyıp dışında bir kabuk oluşur ve tatları daha ağır olur.