Konya'dan Sütlü Börek

Bu ayki ye33 etkinliğinin konusundan sanırım memnun olmayan yoktur.:)) Bir sürü bilmediğimiz börek tarifimiz olacak inşallah. Sevgili Özlem kocaman bir teşekkürü hakediyor.

Bazan kendimi kötü hissediyorum, hayat sadece yemekten ibaret gibi bir görüntü veriyor insan yemek blogu olunca. Ama elbette hepimizin hayatı sadece burası ve dolayısıyla yemekler değil. Biz sadece bir bölümünü yansıtıyoruz. Diğer blog konularını düşününce yemek konusu daha sorumluluğu az, daha rahatlatıcı, ve en azından benim en büyük ilgi alanlarımdan biri. ( Diğer sorumluluklarımı aksatmadan yapmaya çalışıyorum üstelik.)
Tarifim Konya’da yaşayan eşimin büyük teyzesinden. Ben eve döndügümde hemen denedim ve aynı muhteşem tadı yapabildiğimden dolayı da çok mutlu oldum. Nede olsa tarifin sahibi yemekte usta bir hanım.
Böreğimiz çıtır çıtrı, kat kat ağızda dağılan bir tada sahip. Milföy gibi demeyeceğim zannımca milföy daha lezzetsiz olur. Ama abartısız çok lezzetli. Hem de misafir gelmeden bir gün önce hazırlayıp pişirmeden rahatlıkla muhafaza edeceğiniz bir börek. Bence mutlaka deneyin. Ben arkadaşlarıma yapmıştım ve yiyen bir daha, bir daha yedi.:))

 Malzemeler:

• 2 bardak süt
• 1 çay bar. sıvıyağ
• 1 çay bar. yoğurt
• 1 yumurta
• 1 tatlı kaş. tuz
• Biraz limonsuyu
• Aldığı kadar un
• Yufkaları yağlamak için 250 gr. tereyağ

İç harcı:

• 300 gr. kıyma
• 2 tane kıyılmış soğan
• Tuz, karabiber

Yapılışı:

• Hamur malzemeleri karıştırılıp özlü bir hamur yoğurulur.
• Hamurdan ceviz kadar bezeler hazırlanır.
• Bezeler tabak büyüklüğünde açılır ve aralarına erimiş tereyağ gezdirilerek üç taneli guruplar oluşturulur.
• İlk hazırlanan beze gurubundan başlanarak üçlü bezeler açılabildiği kadar açılır ve üzerine yine tereyağı sürülür.
• Yağlanan yufka katmer gibi önce iki ucu ortaya gelecek şeklide sonra diğer iki ucuda yine ortaya gelecek şeklide katlanıp bir kare elde edilir.
• Bu kare dörde kesilir ve her parçanın ortasına harç malzemesi konur.
• Karelerin ortasındaki harç ortaya uzunlamasına yayılır ve önce alt kenar sonrada üst kenar üstüne katlanır.
• Uzunlamasına hazırlanan böreklerin iki kenarları hafifce bastırılıp yağlı tepsiye kat yerleri alta gelecek şekilde dizilir.
• Bu aşamada teyzem böreklerin üzerine de yağ sürdüğünü söylemişti ama ben sürmedim. 160 ° de pembe pişirilir.

Cuma Yazilari – Beddua Ettin Mi ? / Annemin Şehriye Çorbası

Tüm inanalarin cumasi mübarek, günleri bereketli olsun

Adamin biri Abdullah bin Mübarek’e gelerek, cocugundan sikayat eder. Abdullah:

“Cocuguna hic beddua ettin mi?” diye sorar. Adam:

” Evet, ettim.” deyince, Abdullah:

“Cocugun ahlakini sen bozdun.” diye buyurur.

……………………………………………………………….

Çocukluğumun en sevdiğim çorbalarındandı şehriye çorbası. Benimki annemim yaptığınin yanında daha yağsız ve salçası az. Elbette Antep yemeği yağlı ve salçalı olur ama… Ekşisi ve sarımsağı ile nefis bir çorba yinde.

MALZEMELER:

• 2 avuç arpa şehriye
• 1 tane soğan
• 2 tane yeşilbiber
• 1 tane domates
• 1 kaşık karışık salça
• 2 dis sarimsak
• Zeytinyağı
• Nane, karabiber
• Limon suyu, tuzot

YAPILIŞI:

• Kiyilmis sogan yağda kavrulur.
• Salça eklenip biraz daha kavrulur ve biberler atılır.
• Biberleri de hafif bir kavurduktan sonra sarimsak ve 6 bardak kadar su konup kaynamaya bırakılır.
• Kaynayan suya şehriye ve tuzot katilip altı kısılır.
• Şehriyelerin pişince, minik doğranan domatesler eklenir ve ateşten alınır.
• 10-15 dak. dinlendirilip üzerine nane kavrulur ve limonu eklenir.

Yumurtalı Patates Kavurması

Antep’de yapılan patates yağlamasının değişik bir hali, yumurtalı patates kavurması. Biz biber ve yumurta koymadan yağda kavurduğumuz soğanın içine salça ekler ve patateslerle birlikte kavururuz ve maydanozla servis edilir. Ben bu tarifi bir yemek dergisinden aldım ve yumurtalı halini de çok beğendim. Hala denemeyen veya bilmeyenleriniz varsa buyrun tarifi:

 MALZEMELER:

• 5-6 tane patates
• 3 tane yeşil bibe
• 1-2 tane kuru soğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• 3 yumurta
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Haşlanan patatesler minik minik doğranır.
• Kıyılmış soğan zeytinyağında kavrulur.
• Biberler ilave edilip biraz soldurulur.
• Salçası eklenir ve malzeme iyice birbirine karıştırılır.
• Doğranan patatesler de eklenerek iyice kavrulur.
• Bu aşamada yumurtalar istenirse patatesin içine kırılıp birlikte pişirilir, istenirse daha hoş bir görüntü için ayrı pişirilip servisi birlikte yapılır.

Kübban Ekmek Amma Antep'den deel haa Lavantin Yapıy..

Eşgili Ufak Sözlükden arakladım amma hırhız delim ha…

İlkin kübbana kim ne dey ona bahak:

Ben bizim ekmekçiye gederim..
” Acı ağaaamm baa kübban yap “derim..
Eve getiriym onu ikiye açıym..
balcan kebabı filan dürüm ediyken yeen gözel oluy..

İstanbul;da ohuyan oğlum Anteb;e geliyken daha yola çıhıyken baa deyki..
“Acı anne geldiim gün kübban yaptır haa” dey..

(Reyhan)

Şimdilerde ise yeğenime antep ağzı öğretirken kullandığım vazgeçilmez hanek;
-tekrarla Furkan; “Usta bizim balcan bişti mi?… Yirmi kübban ekmek…  Nalet saa mamed!… Mamet bu namet! “*
6 yaşındaki yeğen “mamed, namet, kübban…” derken başlarda depresyona girer ve ağlar…
1 haftalık eğitim ve Antep damarı sayesinde Furkan artık “Uçan bazlama.) lahabını almış ve selam vermek yerine “Bahdeniz alak mı dayı?” diyerek içeri girmeye başlamıştır…
Eğitim sürüyor…
İyi ki varsın kübban ekmek! 

(Rafik)

Yakın arkadaşlarım bilirler ki, uzun zamandır ekmek almıyorum. Ve bu durumdan çoook menun olduğum için de, kimine resmi msn gönderip iştahlarını kabarttım, kimine e postayla gönderip reklam yaptım.:)) Ama tabi “ekmek ekmek” diye duyupta merak eden arkadaşlarımda hala var.

Resmini gördüğünüz nefis bazlamları bir ayı aşgın zamandır iki günde bir yapıyorum. Sanmayınki el oyalayan uğraştıran bir ekmek. Tam tersi 5 dakikada ekmekleri hazırlıyorum 10 dakikada da pişiriyorum. Tabi hamuru ekmek makinası kardeşim yoğuruyor.:))

İnanın lezzeti size de bu ekmeği her gün yaptırır. Antep’in taş fırınlarında pişen o güzel  ekmeğine o kadar hasret çekiyordum ki, hep “Nasıl yaparım?” diye fikirler üretip duruyordum. Denemelerim de oldu ama bu ekmeği yediğimde “İşte bu!” dedim.  Sanıyorum taş fırında pişmeyipte Antep’in ekmeğine en yakın tat bu olsa gerek.

Dayanıklılığı açısından beni bile şaşırtıyor. Bir hafta sonrasında bile koruyucu madde olan ekmekler bozulurken, bu güzel ekmekler bozulmuyor. Hatta çok yaptığım zamanlar bir kaç gün geçipte ekmekler nemini kaybedip sertleşince, tekrar kızgın sacda bir süre tutuyorum. Taze pişmiş ekmekten ayırt edemiyoruz…

Önemli noktalarından biri de mayayı mutlaka çok kullanın. Tadını bozacak kadar değil ama 42 gr. lık bir paket yaş mayanın ucundan 1cm. lik bir parçasını koparıp, yarım kg. kadar una kullanıyorum. ( Ben normalde yarım mayayı yarım kg. una kullanırdım.) Maya miktarı az olunca çok denedim, ekmek çabucak bayatlıyor. Hemen ertesi güne bayatlamış oluyor. Ama mayayı çok koyunca ve kızgın sacda çabucak pişirince uzun süre yumuşaklığını koruyor.

Malzemeler:

• 500 gr. un
• 1 paket yaş maya
• Tuz, su

Yapılışı:

• Normal yumşaklıkta bir hamur yoğurun ve 30 dak. bekletin güzelce kabarsin.
• Yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlayın.
• Bezeleri bir cm. kalınlığında açın ve bir bezin üzerine birbirine değmeyecek şekilde sıralayın.
• 1,5 2 saat kadar üzerini örterek mayalandırdığınız ekmek hamurlarınızı 5-10 dak. önceden kızdırdığınız saca veya teflon tavaya koyun. Sac veya piza tavasında bir kaç taneyi aynı anda pişirebilirsiniz.( Teflon tavanın çok çabuk ısınabileceğini unutmayın, ben sac benzerleri için 5- 10 dak. önceden ısıtmanızı öneririm.)
• Saca koyduğunuz ekmelerde ilk kabarma belirtileri olunca -bu çok çabuk olacaktır- hemen tersini çevirin. Böylece bir taraf kurumadan aynı derecede pişirmeniz mümkün olur.
• Çevridiğiniz ekmeklerin şimdi yavaş yavaş kabarmaya başlaması gerek. Hamur yeterince bekleyip 1,5 2 cm. kalınlığa eriştikten sonra pişirmeye geçtiyseniz ve herhangi bir yerinde delik yoksa bir süre sonra mutlaka kabaracak ve içini sıcak buharla dolduracaktır. Bu buhar ekmeğin hem içini pişiriyor hem de ekmek arası yaparken kolaylıkla ortasını açmanızı sağlıyor.
• Ekmekleriniz resimdeki gibi kabarınca, her iki tarafın da hafif kızarmasını bekleyin ve ekmekleri plastik torba içine koyduğunuz bezin arasına koyun ve ağzını bastırın.
• Bütün ekmekler pişene kadar torbanın ağzının açık olmamasına dikkat edin. Sonrasında isterseniz sıcak sıcak, isterseniz bir kaç saat sonra afiyetle yiyin.

Ekmekleri kısık ısıda pişirirseniz kurur ve sert olur. Çok kızgın olunca da dışı yanar içi pişmez. Ben piza tavasının son ayarında pişiriyorum ama tavada yapılınca daha sıcak olacağını tahmin ediyorum. Buna dikkat edin.

Cuma Yazıları – Efendimizin Şemali / Ceviz Şekerlemesi

Tüm muhammet ümmetinin mübarek cuma günü mübarek olsun.

Hz.Peygamber’in alnı oldukça geniş, kaşları kavisli ve tamdı. Kaşlarının arasında açıklık vardı. Sanki iki kaşın arası gümüş gibiydi. Efendimizin iki gözü büyükçe idi. Göz bebeği simsiyahtı. İki gözünde de kırmızılık vardı. Kirpikleri oldukça uzun ve çokluğundan neredeyse karışır bir vaziyette idiler. Mubarek burnu dümdüzdü. Burnunun üst kısmında hafif bir çıkıntınında olduğu rivayet edilir. Dişleri hafif aralıklıydı. Ağız yönünden insanların en latifi idi. Yanakları, elmecık kemikleri yüksek olmaksızın çekikti. Yüzü ne uzun, nede yuvarlaktı. İkisinin arasındaydı. Mubarek sakalı gürdü. Mubarek sakalını uzatırdı. Bıyıklarınıda kısaltırdı. Güneş ve rüzgar gören boyun kısmı, sanki gümüşten yapılmış ve altınla süslenmiş gibiydi. Pırıl pırıl parlıyordu… Hz.Peygamber’in gögsü oldukça genişti. Bir kısmının eti diğer ksımı geçmezdi. Göğsün üst kısmı ile göbeği tüyler ile birleşiyor, bunlardan başka ne göğsünde nede karnında tüy yoktu. Omuzlaının arası geniş idi. İki omuzunun arasında nübüvvet mührü vardı. Bu mühür sağ omuza daha yakındı. Bu mührün ortasında bir ben vardı ve sarıya çalan bir rengi vadı. (İbni Ebi Hayseme) Hz.Peygambegin pazuları ve kolları kalınd. Bilekleri uzun ve büyüktü. El ayaları genişti. Elinin etrafı, parmakları uzundu. Mubarek el ayası ipekten daha yumuşaktı. Güzel kokuyu ister sürsün ister sürmesin sanki ayası güzel koku satan bir attarın ayası gibi daima güzel kokardı. Hz.Peygamber ile el sıkışan bir kimsenin elinden bütün gün mest edici bir koku gelirdi.
…………………………………………………………………….

Sağlıklı yaşamaya çalışıyoruz ya (!) düşündüm “Cevizi nasıl daha enerjik hale getirebilirim?” Işte bir gaflet anındayaptim bu cevizleri.:) Mübarek cevizlerde şekerliyken bir başka lezzetli oluyor. Çocukken cevizleri evimizdeki bakır havanda döver içine toz şeker koyarak yerdik. O ne güzel bir tattı bizim için.

MALZEMELER:

• 200 gr. ceviz
• 2 kaşık şeker
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 2 kaşık su

YAPILIŞI:

• Bütün malzemeler mikrodalgaya dayanıklı bir kap içinde karıştırılır.
• 2 dak. mikrodalgada pişirilir.
• Çıkartılıp karıştırılır ve 2 dak. daha mikrodalgaya konur.
• Fırından alınıp temiz bir zemin üzerinde kurumaya bırakılır.

Silkme veya Çıngıl ya da Saçaklı Mantı…

Bu nefis yemek Balıkesir mutfağından unutulmaz bir tat. Az malzemeli, kolay ve misafirlerinize bile ikram debileceğiniz kadar da güzel. Ana yemek olarak  yanında cacık, ayran veya herhangi bir salatayla güzel bir öğün. Tadı Bartın’ın tavuklu böreğine oldukca benziyor ama bence daha hafif. Tadılası, alışılası, ve hep yapılası güzel bir yöresel lezzetimiz. Eh bu kadar anlattık  bakalım tarifi nasılmış:

 

 MALZEMELER:

• 1 yumurta
• Un, tuz, su (Unun miktarını yaptığınız mantıya göre ayarlayabilirsiniz, ben ölçülü yapmadım. Ama 2-3 bardak yeterli olur sanırım.)
• Yarım haşlanmış tavuk, suyuyla birlikte
• Tepsiyi yağlamak için sıvıyağ

YAPILIŞI:

• Hamru malzemelriyle mantı hamuru kıvamında sert bir hamur hazırlanır ve yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır.
• Bezeler yufka gibi açılır.
• Açılan her yufka ortadan ikiye kesilir ve her parça kesilen yerinden yani uzunlamasına rulo gibi sarılır.
• Sarılan hamur bir cm. kalınlığında parçalara kesilir ve yapışmaması için ucundan tutulup açılarır, havalandırarak bir kenara alınır.
• Hamur tamamen bitince yağlanmış tepsiye koyup önceden ısıtılmış fırında kızartılır. (Derin bir tepsi kullanın.)
• Hamurunuz yumuşak olur ve yapşma endişesi taşırsanız, hamuru fırınladıkta sonra hamurda ilk pişme belirtileri olduğunda tepsiyi çıkarın ve birbirinden ayrılmalarını sağlayın. Yani durumu kurtarın.:))
• Kızaran hamurların üzerine sıcak tavuk suyunu döküp tekrar fırına koyuyoruz ve suyunu çektiriyoruz. Vaktiniz yoksa ocak üzerinde de bu işi halledebilirsiniz.
• Hamur tavuk suyunu tamamen çekince tabaklara alın ve karabiber serpin, didiklenmiş tavuk etleriyle servis yapın.

Pazılı Sarma Böreği

Alışverişe çıkarken aç olunmaması kuralının tam tersi olarak, yemek bloğunuz varsa yemek yayınlarken mutlaka aç olmalısınız.:) Aksi takdirde dolu bir mideyle anlattığınız yemeğe bakıp “Ben bunu niye yapmışım ki?” deme riski ve tarifi verirken de yemeğe yakışan şevkle yazamassınız.:) Bu börek için değil ama bazan ben de yaşıyorum, hatta taslakarımı temizlemek gibi bir girişimde bulunup siliveriyorum. Yani her yerin bir kuralı var, bu da yemek bloglarının bir kuralı.:) Bunu yeni keşfettim ama blog gerçeklerini keşfettikce paylaşırım sizinle.:))

MALZEMELER:

• 1,5 bardak su
• 1 bardak süt
• 2-3 kaşık sıvıyağ
• 1 kaşık şeker
• 1 paket kuru maya
• Tuz
• Alabildiği kadar un

İÇ MALZEMESİ:

• 1 kase doğranmış pazı yaprağı
• 1 kase karışık peynir ( Kaşar, beyaz peynir veya bildiğiniz başka peynirlerden katabilirsiniz.)
• 1 çay kaşığı pulbiber

YAPILIŞI:

• Hamur malzemesiyle hazırlanan hamur mayalandırılır.
• Hamurdan iki beze yapılır ve unlu bir zeminde el kalınlığında dikdörtgen çekilde açılır.
• İç malzemesi karıştırılıp yarısı açılan ilk bezenin üzerine eşit bir şekilde yayılır.
• İç harcı döşediğiniz hamurun uzun tarafından başlanarak sarılır.
• İki ucu ve alta gelen ek yeri iyice yapıştırılır, yağlı tepsiye konur.
• Diğer bezeye de aynı işlem uygulanır.
• Her iki beze de aynı tepside ikinci kez kabarmaya bırakır.
• Kabaran börekler 200° pişirilir.

Pişirirken dikkat edin iyice kızarmasın. Mayalı hamur olduğu için uzun pişince sertleşiyor..

Mikrodalgada Islak Kek ( Brovni) Hem Cikolatali Hem Islak Hem de Kek…

Uzun zamandır şöyle reklamlardaki gibi yumuşacık ve gerçek anlamda ıslak bir kek yapmak istiyorum. Birkaç tane de denemem oldu ama aradığım o yumuşaklığı ve lezzeti bulamadım. Kimisinin sosu güzel oldu ama kek sosu çekmedi, kimi kek sert oldu ve sos yetersiz geldi, sonradan sütle ıslatmak istedim, suya batırılmıs sünger gibi oldu. Ama kafaya koydum damağıma göre yapacağım diye. Geçenlerde devletşah’ta görmüştüm bu keki. Ve bütün yorumlarını tek tek okudum. Yapan herkesin memnun kalması, ayrıca sosun bol olması beni tetikledi ve dün akşam üzeri kolları sıvadım. Kolları sıvadım derken, 6 dakikada pişen bir kek için ne kadar kol sıvanması gerkese o kadar işte.:)) Tarifte ufak tefek değişiklikler yaptım. Sosunu pişirerek kullandım, miktarını biraz daha artırdım ve çikolata ilavesi yaptım. Yine sosunu ayırırken asıl tarifinde olduğu gibi yumurtalı karışımdan değil de yumurta eklenmeden ayırdım, böylece salmonella ve yumurta kokusundan kurtulmuş oldum.:) Tam tarifi fazla olur düşüncesiyle malzemeyi azalttım ve derin bir kap yerine dikdörtgen cam tepsi kullandım.
Lezzetini size nasıl anlatsam bilmiyorum.:) Ama çikolata krizlerinizi bastıracak, çikolatalı keke doyuracak, hatta bir dilimle yetinilmeyecek kadar nefis bir kek. Ve sanıyorum ki, aranızda benim gibi reklamlardaki ağızları ve burunları ıslak keke girmiş reklam yıldızlarına hayranlıkla bakanlarınız vardır.:)) “Ayyy ben de…” dediğinizi duyar gibiyim.:) O zaman buyrun tarife ve sonrada mutfağa…

Tepsideki görüntü sosunu tamamen çekmiş hali. Yani sos fazla gelmiyor.

 

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 bardak şeker
• 150 gr süt
• 1 bardaktan bir parmak eksik sıvıyağ
• 1/2 bardak un
• 1/2 bardak nişasta
• 1/2 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya
• 3 kaşık kako

Sosuna eklemek için:

• 1/2 bardak süt
• 20-30 gr. acı çikolata

Yapılışı:

• Yumurtaya katmak için şekerin iki kaşığı ayrılıp kalan şeker, sıvıyağ, vanilya, süt ve kako iyice çırpıldıktan sonra 1,5 bardağı üstüne dökmek için ayrılır.
• Yumurta ve 2 kaşık şeker köpürene kadar çırpılıp, diğer sıvı malzemelerle karıştırılır.
• Un ve nişasta kabartma tozuyla karıştırılıp sıvı malzemenin içine elenir. (Hep eleyerek yaparım ve başarısız, kabarmayan kekim olmadı.)
• Undan sonra fazla çırpmadan malzemenin karışması sağlanır.
• Mikrodalgaya dayanıklı bir kap yağlanır ve malzeme içine dökülür.
• Mikrodalganın içindeki tepsisi ve ayağı çıkarılarak kek kabı fırına yerleştirilir.
• Ben mikrodalganın MEDIUM HIGH – 560 W. ayarını kullanarak yaklaşık 6 dakika pişirdim. ilk 5 dakikadan sonra keki çıkarıp kürdanı ortasına batırarak pişmesini kontrol ettim.
• Kek pişerken sosu tavaya koyup üzerine yarım bardak sütü ve çukulatayı ekleyerek bir taşım kaynattım.
• Mikrodalgadan çıkan keki dikkatlice dilimleyip sıcak sosu döktüm. Sosun miktarı fazla gibi gelebilir ama tamamını çekiyor emin olabilirsiniz.

Soğuduktan sonra veya ılıkken, hatta dayanamassanız sıcakken bile servis yapabilirsiniz.:)

Cuma Yazıları – Sır Saklamak / Bugurlu Yahudi Köftesi

Bu haftada cumaya kavuşturan rabbime çok şükür. İnanan herkesin cuması mübarek olsun.

Yavuz Sultan Selim, birçok Osmanlı Padişahı gibi,devletin selameti için sefer hazırlıklarını gizli tutarmış. Bir keresinde,vezirlerinden biri ısrarla seferin yapılacağı ülkeyi sorunca, Yavuz ona:
-Sen sır saklamasını bilir misin?diye sormuş.
Vezir,Yavuz’dan cevap alacağı ümidiyle:
-Evet Hünkârım, bilirim dediğinde, Sultan Yavuz cevabı yapıştırmış:
-Ben de bilirim.
……………………………………………………………………….
 Bazılarınız biliyordur Urfa’ da yahudi köftesi yapıyorlar, ama o köfteye bulgur değil de yöre ait bir yarma çeşidi kullanılıyor.  Yahudi köftesinde  çiğ kıymadan yapılan harç kullanılıyor. Antep’in analı kızlısını da andırıyor ama onda parçe et ve nuhut gibi malzemeler var. Tabi eksik olan bir de ananın kızları… Doğu yemeklerini ve bulgurlu yemekleri yapanlar için, tarifini veriyorum ama en kısa zamanda denemeniz şartıyla.:))

Köftenin malzemeleri:

• 2 bardak sıcak suda ıslanıp kabartılmış ince bulgur
• 1 tane soğan ( Robotta çekin veye çok ince kıyın.)
• 1 yumurta
• Yoğururken ihtiyaç duyabileceğiniz kadar un ( Birbirine yapışan, sıkı ama sert olmayan bir köfte harcı olacak kadar.:)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz,

İç malzemesi:

• 250 gr. kıyma
• 2 soğan
• Karabiber, tuz

Yemeği için:

• 1 yemek kaşığı salça
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• Sıvıyağ
• Nane, tuz, karabiber

Baharatlı seviyorsanız ben bazan yahudi köftesinde olduğu gibi iç malzemesine tarçın ve kimyon ekliyorum. Çok yakışıyor.

Yapılışı:

• Önce kıymayı kıyılmış soğanla birlikte kavurup, tatlandırın. İsteğe köre de baharatlarını ekleyin.
• Harcımız soğurken kabaran bulgura diğer köfte malzemelerini katarak yoğurmaya başlayın.
• Gerektikçe un ve su ilavesiyle macun kıvamlı bir köfte yoğurun.
• Köfteden ceviz büyüklüğünde parçalar koparun ve içli köfte gibi oyarak içine soğuyan iç malzemeyi koyun.
• Yine içli köftede olduğu gibi avcunuzda döndürerek düzgünce köftelerin ağzını kapatın.
• Gerekirse kapanan yerdeki izleri su yardımıyla sınayarak düzeltin.
• Bütün köfteler bu şeklide hazırladıktan sonra salçayı sıvıyağada kavurup su ekleyin ve bir iki taşım kaynatın.
• Köfteleri kaynayan suya ilave edin ve köfteler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
• Köftelerin piştiğini anlamanın bir kaç yolu vardır: 1. kaynayan köftelerden birini alıp biraz yüksekten tabağa bıraktığınızda top gibi zıpladığını görürsünüz. 2. Köfteler pişince suyun üstüne doğru çıkmaya başlar. 3. Ve en etkli olanı da tadına bakmaktır.:)
• Köfteler pişince ocaktan alıp tuz ve karabiber ilave edin.
• Serviste tabaklarınızın üzerine sarımsaklı yoğurt ve nane serpin.

Deneyecek olan herkese şimdiden afiyet olsun.

Vişneli Peykek

Yemekleri yayınlama sıralamama bakılırsa tatlıyı çok nadir yaptığım gibi yanıltıcı bir sonuç çıkıyor. Ama ben en az haftada bir kez mutlaka tatlı yaparım. Genellikle evden kurabiye ve tatlı benzeri yiyecekler eksik olmaz ama, çoğunu resmetmiyorum veya bir çeşide kafayı takıp haftalarca aynı tatılıyı yapabiliyorum.:) Geçen sene yaptığım peykeklerden arkadaşlarımın “yeteeeer” seslerini duymaya başlamıştım.:) Bu seslere daha fazla kulak tıkayamayıp, utanarak uzun bir ara vermiştim.:) Tarifimin aslında daha önce yayınladığım tariflerden tek farkı vişne taneleri. Peykeke meyve tatlarının çok yakıştığını düşünüyorum.

 

Malzemeler:

• Hamur için
• 1 yumurta
• 2 kaşık tereyağı
• 2 kaşık şeker
• 1 paket vanilya
• Yeterince un

Üzeri için:

• 2 yumurta (asıl tarifi 4 yumurtalı)
• 1 bardak şeker
• 1 bardak süt
• 1 paket vaninyalı puding, ben kremalı kullandım.
• 1 bardaktan az sıvıyağ
• 500 gr. quark (labne peyniri)
• 1 paket vanilya
• 1/2 limon kabuğu rendesi ve suyu
• 1 kase vişne konservesi (susuz)

YAPILIŞI:

• Kekin malzemeleri yoğurulup hamur yapılır.
• Kelapçeli kalıp yağlanıp unlandıktan sonra hamur kalıba düzgünce yayılır, kenarları 1 cm kadar kaldırılır ve çatalla delikler açılır.
• Diğer malzemeler çırpılıp hamurun üzerine dökülür ve konserve vişne taneleri belirli aralıklarla malzemenin üzerine bırakılır.
• 160°de 1 saat daha sonra ısı 180° ye yükseltilip yarım saat daha üzeri kızarana kadar pişirilir.

Sarımsaklı Patates Püresi ve Körili Somon

Ben somonu az pişmiş olarak yapıyorum. Balık eti yapısı gereği çok çabuk pişen bir et çeşidi zaten. Salatayı yapana kadar hemen hemen pişiyor. Daha önce fırında kremalı somon tarifi vermiştim. Bu ise benim en sık yaptığım usul. Patates püresiyle ilk kez birlikte servis yaptım ve tatları birbirine oldukca yakıştı.

MALZEMELER:

1. 300 gr. iri parçalar halinde kesilmiş somon
2. 1 tatlı kaşığı köri
3. Tuzot, karabiber

Patates püresi için:

1. 4 tane iyi haşlanmş patates
2. 2 diş sarımsak
3. 1 tatlı kaşığı tereyağı
4. Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

1. Önce patatesler ezilir.
2. Sarımsaklar tereyağında yakmadan kavurulur.
3. Parates püresine ve baharatları eklenerek bir süre dahakavrulur ve ocaktan alınır.
4. Somon parçaları teflon tavada, yağsız veye çok az yağla kısık ateşte pişirilir.
5. Renkleri değişince ateşin altı açılır ve baharatları eklenir.
6. Baharatlarla birlikte balıkların her iki tarafları da kızarana kadar pişirilir.
7. Tabağa önce patates püresi üzerine de somonlar konarak servis yapılır.

Cuma Yazıları – Sultan Abdulazizi'in Adabı / Kremalı Poğaça

Allah’a kul, Rasulüne ümmet olama şerefine nail olan herkesin cuması mübarek olsun.
Sultan Abdülaziz, Hazreti Peygamber’e (s.a.v) son derece hürmetkâr bir hükümdarmış. Nakledildiğine göre Medine-i Münevvere’den ne zaman mektup gelse abdest tazeler,
“Bunlarda Medine-i Münevvere’nin tozu var.” diyerek öpüp alnına koyar, daha sonra başkâtibe okuturmuş. Bir defasında da hasta yatağında yatarken Medine mücavirlerinden bir dilekçe gelmiş. Padişah:
“Derhal beni ayağa kaldırınız. Haremeyn’den gelen talepleri ayakta dinleyeyim. Allah Resulü’ne komşu olanların talepleri, böyle ayak uzatılarak edebe mugayir bir şekilde dinlenmez” demiş.
………………………………………………………………………

Atalarımızın beslenme alışkanlıklarına nazaran oldukca suni bir beslenme tarzımız olduğu bir gerçek. Onlar bizim gibi kalori hesabıyla değil sünnete uygun ve bulundukları bölgesel koşullara göre yeme kültürlerini geliştirmişler. Diyetle yatıp diyetle kalkan bir insan değilim ama, günümüzün şartlarını göz önüne alacak olursak sağlığımız adına yediğimizin hesabını yapmak zorundaymışız gibi geliyor bana. Mesela Erzurum’un çetin hava şartlarında, o ortamada insana enerji verecek, ayakta uzun süre dayanmasını sağlayacak yemeklerin geliştirilmiş olması oldukca mantıklı. Ancak bizler kaloriferli dairelerimizde, aynı enerjiyi verecek olan güzelim yemeklerimizi yapıp tıka basa da yeyince, sorun bu noktada başlıyor. Daha yapaylaşmış malzemelerle aynı yemekleri yapıyoruz, ama ne dağa ne tarlaya gittiğimiz var.:) Hadi diyelim ki, herkes eskiden köylerde mi yaşıyordu? Ama en azından daha sosyal ve geniş çevreleri olan, evden çok dışarda vakit geçiren insanlardık. Hatta şimdi yemek sonrası sofrayı toplamaya bile üşeniyoruz.:) Ben bu yazıyı şimdi niye yazdım diye merak edenler olabilir. Efendim bu poğaçalar benim keşfettiğim bir ek malzemeyle hazırlanıyor. Yani kremayla. Bildiğimiz pastalara kullandığımız buralarda schlagsahne, bizim oaralardaysa sıvı krema denen krema.:) Bir çok hamurişinde başarıyla kullanıyorum. Verdiği tadın yanısıra, sıvıyağ gibi herhangi bir yağın yanında kalori değeri yarıdanda az oluyor. Hamura hem lezzet hemde yumuşak bir doku verirken gerdi dönümüde az olunca tercih sebebim oluyor.

Malzemeler:

• 2oo gr. sıvı krema (Aşağı yukarı 200 gramı 580 kalori.)
• Yarım bardak sıvıyağ (Yarım bardağı yani 100 gramı 800-900 kalori.)
• 1 tane yaş maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• Yeterince un
• Su, tuz

İç malzeme:

• 200 gr. beyaz peynir (Ben frischkäse kullandım.)
• 100 gr. kadar da kaşar peyniri

Yapılışı diğer poğaçalarla aynı. Hamur hazırlanıp mayalandırılır. Peynirler karıştırılıp bildiğiniz gibi poğaçalar hazırlanır. Tepsi mayası beklenir v e hep mayalı hamurlarda olduğu gibi 200° de pişirilir.

Pilav Üstü Tavuk Kavurma

Pilavın üzerine salata, kavurma vs. koyarak yemeyi çok seviyorum. Ayrı tabaklardan yenmediği için en başta gözünüzü doyuruyor.:) Normal de pilavı küçük bir tabak rahat tüketirim, ama böyle yapınca birkaç kaşık pilav yetiyor. Bir çok seçeneği var üstelik. Her türlü sebze kavurma ve haşlamaları, yine her türlü et çeşidi rahatlıkla pilavın üzerinde servis edilebilir. Çoğunuz biliyordur zaten de, ben henüz denememiş olanlar için olayın cazibesini arttırmaya çalışıyorum.:)
Tarifimde kullandığım usul benim tavuk için en sık kullandıklarımdan. Küçük parçalara doğrayarak kızgın tavada sulanmasına izin vermeden çabucak pişiriyorum. Böylece tavuk sertleşmeden, yani suyunu bırakmadan pişmiş oluyor. Deneyenler bilir ki, bu yöntem et ve tavuğun lezzetine lezzet katar.

 

MALZEMELER:

• Yarım tavuk, kemikleri ayrılmış ve doğranmış
• 1 havuç
• 1 patates
• 3 tane yeşil biber
• Sıvıyağ
• Tuzot, karabiber.
• İstediğiniz bir çeşit pilavın malzemeleri.

YAPILIŞI:

• Bilindik usulle güzel bir pilav yapılır ve demlenmeye bırakılır. (Arşivimde pilav tarifleri bulabilirsiniz.)
• Doğranan tavuk etleri kızgın tavaya atılarak hafif kavrulup tabağa alınır.
• Dilimlenen patates ve havuç sotelenir ve biraz su ilavesi ile yumuşatılır. (Tamamen kavurarakta yapabilirsiniz ben bu şeklide hazırladım.)
• Kavrulan malzemelere biberler katılır ve biraz daha kavrulur.
• Tavuk etleri ve baharatlar ilave edilir, tavuk suyunu salmadan biraz daha kavrulup ocaktan alınır.
• Pilav servis tabağına alınır ve ortası açılır.
• Hazırlanan tavuklu karışım pilavın ortasına dökülüp servis yapılır.

Yemeğin püf noktası biber ve tavuğun az pişirilmesi. Tavuk suyunu salınca sertleşiyor. Kızgın tavaya tek tek atarak suyunu salmadan yumuşak bir şekilde kavrulması sağlanıyor. Geniş bir tava, hatta sac veya wok kullanmanızı tavsiye ederim.