Annemin anason kokulu aşuresinin tadını unutamam… Çikolata tadına alışan damak tadı bozulmuş zamane çocuklarının ağzına bile almadığı bu lezzeti biz çocukken yemeye doyamazdık…
Annemin dolabında o kadar çok baharat vardı ki, şişeler bir baştan bir başa ikişer sıra dizilmişti. Aşurede anason, güllap( gülsuyu) tarçın, karanfil belirleyici tat olurken, pancar (pazı) sapının kavurmasına mutlaka kimyon koyar, yoğurtlu yemeklerin üzerine hasbir( bir çeşit safran) serperdi.
Ne zaman Ihlamur benzeri bir koku alsam düşüncelerim kış günleri odaya dolan bitki çaylarının olduğu çocukluğuma gider… Kendim de baharatları sevmem rağmen hiç bir zaman onun kadar baharat bilgim ve çeşitlerim olamadı.
Aşurenin anasonundan söz nereler gitti…
Herkesin bir aşure tarzı vardır, her biri birbirinden daha güzeldir. Ben en çok kendi ailemin aşuresini severim doğal olarak. Mesela portakal asla koymayız, yazdığım gibi anason olmazsa olmaz, tarçın herkes gibi ve karanfil mutlaka olur. Bu bizim alışık olduğumuz tat olduğundan elbet bize en güzeli gibi gelir ama, sanırım herkes annesinin aşuresini daha çok sever.
Memlekette ablamlarda da şimdi aşure yapmış benimle benzer duyguları yaşıyor olmalılar…
MALZEMELER:
- 1 bardak aşurelik buğday
- 1/2 bardak fasulye
- 1/2 bardak nohut
- 1/2 bardak mısır
- 1/2 bardak pirinç
- 1/2 bardak badem
- 1/2 bardak fındık
- 1/2 bardak pekmez
- 1/2 bardak kuru üzüm
- 6-7 tane kuru incir
- 19-20 tane kuru kayısı
- 2 tane elma
- 1/2 bardak gül suyu
- 2 kaşık anason
- 1 bardak şeker
- 9-10 tane karanfil
- Toz veya çubuk tarçın
YAPILIŞI:
- Buğday, nohut, fasulye ve mısır geceden ıslatılır.
- Fasulye, nohut, mısır ayrı buğday ayrı tencerelerde pişirilir ve yumuşadıkları zaman hepsi birlikte daha büyük bir tencereye aktarılır.
- Tencere yavaş yavaş kaynarken, badem haşlanıp kabukları soyulur ve fındıkla birlikte tencereye ilave edilir.
- Kayısı küçük doğranıp üzümle birlikte yıkanıp, tencereye ilave edilir.
- İncirler yıkanıp doğranıp tencereye aktarılır.
- Anason ayrı bir tencerede bir iki taşım kaynatılıp sarı suyu çıkınca tarçın çubuklarıyla birlikte da tencereye ilave edilir.
- Tadına bakılıp piştiği anlaşılınca, pekmez, şeker ilave edilir, 5 dak. daha kaynatılır.
- Ocaktan almadan gül suyu ve doğranmış elmalar ilave edilip ocaktan alınır.
- Süslemeden önce karanfil çiçeklerini kırıp kaselerin üzerine serperken toz tarçın kullanacaksanız onu da karanfilin üzerine serpebilirsiniz.
- Ceviz ve istediğiniz diğer malzemelerle üzeri süslenir.
Yurt dışında olanlar anasonu Anis olarak bulabilirler. Ayrıca rezenede kullanabilirler anasonun yerine, onuda Fenchel olarak bulabilirler. Anasonu robottan geçirip üzerine de serpebilirsiniz.