Kısa Olmayan Bir Süre Ara….

Sevgili dostlar, birçok blogcu arkadaşımda olduğu gibi benim de farkedildiği üzere canım bilgisayarla filan uğraşmak istemiyor. Allah nasip ederse ben yine buralarda olacağım. Sadece yeni yazılarıma ve tariflerime kısa bir süre ara vereceğim . Bazılarınızın bildiği gibi güzel ve bol tarifli bir arşivim var. Bu zamana kadar arşivimi gezme imkanı bulamayan arkadaşlarımı yokluğumda arşivimi gezmeye davet ediyorum. Hepinize hayırlı ve dinlendirici güzel bir yaz tatili diliyorum.

Allah’a emanet olun dostlar. Nasipse bir süre sonra yine burada olacağım…

Fırında Sebzeli Et

Kebap deseniz asla, kahvaltı da yesem tiksinmem ama etin başka her hali beni biraz kendinden uzak tutar. Fırında olduğu için sıcak günlerde de afiyetle yenebilecek hoş bir yemek oldu. Tarif vermeye gerek yok aslında, ama yine mutfakta acemi olanları baz alarak tarfini vereyim.

MALZEMELER:

• 400 gr. ince kesilmiş et
• Tuz, karabiber
• Pulbiber
• Zeytinyağı
• 3 tane patates
• 4-5 tane sivri biber
• 2 tane domates

YAPILIŞI:

• Etler istenilen büyüklükte kesilip muşta ( et döveceği) ile dövülür.
• Tuz, karabiber, zeytinyağı ve pulbiber ilavesi ile bir güzel karıştırılır.
• Teflon bir tavaya az miktar sıvıyağ konarak ısıtılır, etler kızgın tavada sularını bırakmadan hafif kavrulur. ( Bu işlem, etlerin fırında yavaş yavaş pişerken suyunu salıp sertleşmemesi ve lezzetini kaybetmemesi için yapılır.)
• Sebzelerde aynı şekilde bahartalandırılıp, fırın tepsisi yağlanır.
• Etler tepsinin bir kenarına sebzeler de diğer kenarına dizilip 200°de pişirilir.

Patatesli Pide

Yazın kendini hissettirdiği bu günlede, diyeceğim ama, Bati ‘da hala soguk denebilecek günler yasiyoruz.:) Buralar geceleri kış gibi soğuyor. Ama olsun biyolojik saatimiz yaz dönemine girdiğni ısrarla belli ediyor. İnternet çekiciliğini kaybetti anlamına geliyor bu da. Zaten bir çok arkadaş tatil ilan etti bile.
İlk kez denediğim kolay bir tarifle tembellik sınırlarımı biraz zorlayayım dedim.:) Patatesli olmasından dolayı yazın da rahat tüketebileceğiniz hoş bir bir pide

 Malzemeler:

• 400-500 gr. un
• Yarım bardak sıvıyağ
• Yarım bardak yoğurt
• Yarım bardak tereyağı
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 paket toz maya
• Tuz, su

İç malzemesi:

• 5-6 tane haşlanmış patates
• 2 tane kuru soğan
• Sıvıyağ
• Karbiber, pulbiber, tuz

Yapılışı:

• Hamuru yoğurup mayalanmaya bıraktım.
• Patatesleri ve soğanları doğrayıp önce soğanları pembeleşene kadar kavurdum, sonra pul biber atıp patatesleri ilave ettim.
• Patatesleri iyice kavurup karabiber ve tuzunu kattım.
• Hamur mayalanırken iç harcı da soğdu.
• Hazırladığım bezelere iç harcı döşeyip 200° de pişirdim.

Cuma Yazısı – Kardeşlik / Antep'in Patlıcan Musakkası

“Hani cuma yazısı?” diyen arkadaşlar, siz soranların ve sormayanların ama mutlaka cumanın kıymetini bilenlerin cuması mübarek olsun.

Mevlânâ Hazretleri, müridleriyle birlikte bir gün yolda giderken birkaç köpeğin sarmaş dolaş uyuduklarını görürler. O esnada müridlerinden biri, bu güzelliğe gıpta eder ve şöyle der:
“Ne güzel bir kardeşlik örneği, keşke bütün insanlar bundan ibret alsa.” Mevlânâ Hazretleri tebessüm buyurarak şöyle karşılık verir:
“Aralarına bir kemik atıver de o zaman gör kardeşliklerini.”
……………………………………………………………………

Arkadaşlar malumunuz ki, yazın gelmesiyle birlikte insanı bilgisayarın başından geri çeken bir sezon daha başlamış oldu. Neden ortalarda görünmediğimi merak eden arşadaşlarım olmuş. Sağolsunlar herhangi bir sorun yüzünden olabileceğini düşünüp endişelenmişler. Ama çok şükür hasret haricinde belirgin bir sorun yok.:)
Mis gibi kokusu ve nefi stadıyla ne güzel olur musakka. Ben o kadar çok severm ki, patlıcanı başka türlü yapmaya kıyamıyorum ve bir dönem tiksinene kadar musakka yapıyorum.:)
Bu tür etin kavrularak yapıldığı yemeklerde kıyma veya kuşbaşını iyice kavuruyorum, zaten Antep yemeklerinde de mutlaka et çok iyi hatta alinazik de kıyma hemen hemen kuruyana kadar kavrulur. Böylece kıymanın itici kokusu gayet çekici bir hale gelir. Bunu yazmamın sebebi çoğu yerde kıymanın fazla kavrulmadığını görüyorum. Bir dönem ben de denemiştim ama etten tiksinecektim nerdeyse. Belki ızgara vs. için az pişmiş kabul edilebilir ama kavurma usulü ile hazırlanan yemeklerde mutlaka iyi kavurmanızı tavsiye ederim.

MALZEMELER:

• 3-4 tane patlıcan
• 200 gr orta yağlı kıyma
• 1 tane domates
• 3 tane yeşil biber
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz,karabiber

YAPILIŞI:

• Kıyma kavrulur ve suyunu çekip yağını salınca doğranan soğanlar eklenir.
• Biberler de ilave edilip kavurmaya devam edilir.
• Soğan ve biber de kavrulunca salça katılıp çevrilir.
• Domates ilave edilir.
• Domatesler katledilmeden soldurulup patlıcanlar konur.
• Ateşi biraz kısarak patlıcanlar bir süre karıştırarak kavrulur.
• Yarım bardak kadar su ilave edilir, baharatları eklenerek kısık ateşte ağzı kapatılıp pişmeye bırakılır.

Cuma yazıları – Yerinde Ben Olurdum / Tahinli Katmer

Tüm inananlara hayırlı ve bereketlı bir cuma diliyorum.

Ahmet Vefik Paşa Paris Büyükelçisi iken İmparator III. Napolyon’un yeni yaptırdığı bir opera binasının açılış törenine davet edilir. Tören sırasında Ahmet Vefik Paşa, Napolyon’a en yakın locaya kurulmuş, tavır ve davranışlarıyla imparatora hiç aldırmayan bir izlenim verir. Bu umursamazlığa içerleyen Napolyon, Ahmet Vefik Paşa’ya bir adamını göndererek:

“Git şu Osmanlı Paşasına sor, kendini hâlâ Kanuni devrinde mi sanıyor, der. Adam gelir ve Napolyon’un dediklerini aynen aktarır. Ahmet Vefik Paşa bu soruya aynı umursamazlıkla şu cevabı verir:

“İmparator hazretlerine hatırlatırım ki Osmanlı tahtında Kanuni olsaydı, kendileri orada olmaz, yerlerinde ben olurdum.

…………………………………………………………………….

Antep’te evlerde ekmek yapıldığı zaman arkasından mutlaka katmer yapılırdı. Katmer saç böreğinin şekerlisidir. Ve çocukken bana eşsiz bir tat gibi gelirdi. Gerçi şimdi de hazır katmerler için hala öyle düşünmekteyim. Gerçek katmer tarifim taslaklarımda bekliyor inşallah bir gün paylaşırım. Bu kez katmer yaparken tahin kullanmayı denedim ve çok memnun kaldım. Kıtır kıtrı nefis birşey oldu. Çocuklerine sürpriz yapmak isteyen anneler buyrun tarifi:

 

 MALZEMELER:

• 2 bardak un
• 1/2 paket yaş maya
• Tuz, sıvıyağ

İÇİNE: Tahin ve toz şeker

Yağlamak için tereyağ

YAPILIŞI:

• Hazırlanan hamur 5 dakika dinlendirilir.
• Bezeler hazırlanır ve her beze fırın tepsisi büyüklüğünde açılır.
• Yufkanın tam ortasında kare oluşacak şekde 1-2 kaşık tahin gezdirilir ve toz şeker serpilir. (Şekeri çok olursa lezzeti o kadar artıyor.)
• Yufka bilindik gözleme şeklinde kapatılır ve en üst katların ucu suyla yapıştırılır.
• Saç üzerinde arkalı önlü pişirilir.
• Piştikten sonra çok az tereyağı veya başka bir yağla yağlanır.

Yine, Yeni, Yeniden Yorumları Sildim!..

Arkadaşlar ben yine yorumlarınızı sildim! Az önce yorgunluğuma dalgınlığımda eklenince “Reddet” seçeneğine basıverdim.:( Yanlış hatırlamıyorsam Seda, Nurgül, Fulya, Leyya, Sevde, adı ben de saklı özel bir dostuma aitti ve iki tane isimsiz yorum vardı. Arkadaşlar yolunuz düşerse cevap vermem acısından tekrar yazarsanız memnun olurum. Özellikle Sevda veya Sevde isimli bir arkadaş kaygana tarifine açıklayıcı bir yorum yazmıştı.

Bazlama…

Ekmek varsa gerisi gelir. Hele de tazecik, dumanı üzerinde, ellerinizle yapmışsanız, evdekilere hava basıyorsanız “Ben yaptım, ben yaptım.” diye.:)) Arasına ne koyduğunuzun pek de bir önemi yok. Soğanla yeseniz bile bal tadı verir insana. Zaten soğan ekmek yemek biz Türk’lerin genlerinde var.:) Ben de ekmeği kendim yapmaya başlayalı yemek derdini sorun etmemeye başladım. Hadi siz de bu akşam böyle iştak kabartan tabaklarla sevdiklerinize güzel bir öğün hazırlayın. Sorarlarsa fikrin ben den çıktığını söylemeyi de unutmayın.:)))

 

 Malzemeler:

• 500 gr. un
• 1 tane yaş maya
• Tuz
• Yeterince su
• Yağlamak için tereyağ

Yapılışı:

• Hamur yoğurulup mayalandırılır.
• Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğün de bezeler hazırlanır.
• Bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
• Kızgın sacın üzerine konur ve üzerine tereyağ sürülür.
• Hemen diğer tarafı çevrilip diğer tarafına da tereyağı sürülür.
• Her iki tarafı da kızartılıp temiz bir beze sarılır.

AFİYET OLSUN…

Girit Kabaginda Antep Dolması

Bu yeni moda kabaklarin tam adi nedir bilmiyordum. Arastirdigim kaynaklarda Girit kabagi, tombul, yuvarlak veya sisman kabak diye geciyordu. Yeni moda demem eskiden hersey her yerde bulunmazdi. En fazla yakin bölgelerdeki ürünler satiliridi market veya pazarlarda. Simdi ise dünyanin diger ucunda üretilen bir ürünü büyük sehirlerin herhangi bir marketinde bulmak mümkün oluyor. Bu bir taraftan hos bir hadise. Ancak söyle de düsünmüyor degilim: Mesela Afrika’da yetisen meyve sebze vs. oranin iklim kosullarina ve yasayanlarin gereksinimlerine göre rabbim tarafindan ince bir dengeyle ayarlanmis. Farkli cografik konumu olan yerlerin beslenme aliskanliklari da, o kosullara göre sekillenmis. Yani temel de sartlarin getirdigi bir beslenme sekli hakim. Ama günümüzde özellikle biz Avrupa’ da yasayanlar her türlü ürüne rahatlikla ulasabiliyoruz. Acaba bunun kurulu olan denge acisindan olumsuz yönleri olmuyormudur? Olmadigini varsayarsak, neden her cografyada kendine özgü ürnüler ve hayvanlar var edilmis? Tabi bu düsüncem masum Girit kabagi icin gecerli degil. Sonucta bildigimiz kabaktan tek farki obez bir görüntüye sahip olmasi:)
Kabak Girit tombul vs. olabilir ama tarifi tam bir Antep’li.:))

Malzemeler:

• 5-6 adet Girit kabagi
• 100- 150 gr. yagli kiyma
• 1 büyük bas sogan
• 6-7 dis sarimsak
• 1 kasik biber
• 1 kasik domates salcasi
• 1 tatli kasugi limon tuzu
• Her kabak icin dolu bir avuc pirinc ( Veya hep ayarladiginiz kadar pirinc.)
• Karabiber, tuz

Yapilisi:

• Kabaklari kasik yardimiyla fazla kalin olmayacak sekil de oyun.
• Iclerini karabiber ve tuz serperek elinizle hafif ovun.
• Sogan ve sarimsagi minik dograyin veya robottan gecirip yikanmis pirinc ve diger malzemelerle karistirin.
• Limon tuzunun yarisini icine koyun yarisini suyuna koyacaksiniz.
• Kabaklari güzelce doldurun ve kestiginiz kabapaklari kapatip tencereye dizin.
• Suyunu ayarlarken kalan limon tuzuyla bir miktar da tuz atin ve tencereye ilave edip harli atesin üzerine yerlestirin. (Aslin da Antep dolamlarinda eksisin ölcüsü su olabilir: Dolmanin suyunu tencereye koymadan tadarsaniz tursu hazirladiginiz suya benzer bir tatla karsilasirsiniz. Yani hem epey eksi hem de tuz ona göre ayarlanmis.)
• Kaynayana kadar yüksek isida, kaynayinca üzerine varsa dolma tasi yoksa tencerenin icine sigabilecek bir tabak kapatarak altini kisin.
• Tencerenin agzini kapatip kisik ateste 30- 45 dak. arasi pisirin.