Peynirli ve Baharatlı Ekmek

Tarifin aslı Annemin sable bisküvisi’nden Zeynep hanıma ait. Önceki akşam gezinirken bu tarife rasladım, yapılışı çok farklı olduğu için denemek istedim. İyiki de denemişim, hiç abartısız muhteşem bir ekmek oldu. Ben iç malzemesinde epeyce bir değişiklik yaptım. Canım dışarı çıkmak istemeyince evdeki malzemeleri kullandım. Bir ara asıl tarifini de denerim inşallah. Ayrıca bence çok kolay ve başarılı sonuç veren bir ekmek.

MALZEMELER:

• 500 gr. un
• 300 ml. ılık su
• 1 kaşık zeytinyağ
• 1 kaşık tuz
• 1 paket kuru maya veya  yarim yas maya
• 1 kaşık şeker

İç malzeme:

• 1 kase kaşar ve beyaz peynir rendesi
• 2 kaşık fasleyen, biberiye, kekik karışımı
• Doğranmış maydanoz, sarımsak tozu
• Üzerine sürmek için süt

YAPILIŞI:

• Yukardaki malzemelerle yoğurulan hamur  mayalanmaya bırakılır.
• İç malzemesi karıştırılır.
• Mayalanan hamurla yirmi adet beze hazırlanır.
• Her beze el ayası büyüklüğünde açılır, üzerine bir miktar hazırlanan içten konup yayılarak hafifce bastırılır.
• Hazırlanan bezelerle 5  ve 6 lı guruplar oluşturulur.
• Bezelerin hazırlanması bitince, hepsi bir silindir oluşturacak şekilde üst üste konup yağlanmış uzun bir kalıbın ortasına yerleştirilir.
• Tekrar mayalanmaya bırakılır.
• Mayalanıp iki katına çıkan hamurun üzerine yavaşça süt sürülüp, önceden ısıtılmış 200° lik fırında kızarana kadar pişirilir.

Ekşili Çorba

Ekşili çorba, Antep ağzıyla eşgili çorba, sanırım Antep mutfağının kenarda köşede kalmış yemeklerinden. Yeni neslin bu çorbayı bilip bilmediği hakkında şüphelerim var. Yani eskilerde yapılan ama zamanla unutulan bir çorba olduğunu tahmin ediyorum. Eskisi olmayanın yenisi olmaz anlayışıyla, hafızamdan çocukluğumdaki Antep mutfağı hakkında ki hatırladığım tüm ayrıntıları bulup çıkarmaya çalışıyorum.
Aslında soğan çorbası da diyebilirsiniz, en belirgin özelliği bol ekşili ve acılı oluşu.

MALZEMELERİ:

• 1 tane kurusoğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• Nane, sıvıyağ, limon tuzu
• tuz, karabiber, pulbiber
• Kıyılmış maydanoz.

YAPILIŞI:

• Soğan halka doğranıp yumuşayana kadar sıvıyağda kavrulur.
• Salça ilave edilip biraz daha çevrilir ve su konup kaynamaya bırakılır.
• Soğanlar yumuşayınca ocak kapatılıp, maydanoz ilave edilir ve tencerenin ağzı kapatılır.
• Bu arada zeytinyağında nane ve pulbiber kavrulup üzerine dökülür ve baharatlandırılır.

Aşura Günü

Tüm dostların Aşura günü mübarek olsun…

Aşura, on manasına gelen ”aşr” kelimesinden alınmıştır. Hicri senenin birinci ayı olan Muharrem ayının ononcu gününe: Aşura günü denilmiştir. Cenab-ı Hak, bu mübarek günde on peygamberine on büyük ihsanda bulunmuştur. Şöyleki:

• 1- Hz. Adem Aleyhisselam’ın tövbesi bugün kabul edilmiştir
• 2 – Hz. Nuh Aleyhisselam’ın gemisi bu günde, Cudi dağının üzerine, karaya oturmuştur.
• 3- Hz. İbrahim Aleyhhisselam bu günde dünyaya gelmiştir.
• 4 -Hz. Yakup Aleyhisselam’ın gözleri Aşura günü tekrar görmeye başladı.
• 5 -Hz. Yunus Aleyhisselam balığın karnından bu gün kurtulmuştur.
• 6 -Hz. Yusuf Aleyhisselam kuyudan Aşura günü çıkarılmıştır.
• 7 -Cenab-ı Hak, Musa Aleyhisselam’a Aşura gününde mucize ihsan etmiş, denizi yararak Firavun ve askerlerini sulara boğmuştur.
• 8- Hz. Davud Aleyhisselam’ın tövbesi bugün kabul buyrulmuştur.
• 9- Hz. İsa Aleyhisselam Aşura günü doğmuş ve o günde de göklere kaldırılmıştır.
• 10- Peygamberimiz Salllahu Aleyhi ve Sellem’in tasavvur edilebilen gelmiş geçmiş bütün günahları Aşura gününde afv edilmiştir.

Ayrıca, Hz. İdris Aleyhisselam’ın göklere kaldırışının, Hz. Eyyüp Aleyhisselam’ın hastalıktan kurtuluşunun ve Hz. Süleyman Aleyhisselam’a saltanın ihsan edilişinin de Aşura gününde vaki olduğu rivayet edimektedir.

Aşura günüyle birlikte ya ondan bir gün evvel, ya da ondan bir gün sonra olmak üzere iki gün oruç tutmak sünnettir.Sadece Aşura günü oruç tutmak mekruhtur.

Peygamberimiz Sallalahu Aleyhhi ve Sellem: ” Aşura günü, aile efradına yeme içmesini bol yapan kimseye, Cenab’ı Hak sene boyunca rızkını genişletip bollaştırır.” buyurmuşlardır.

Mehmet Talu

Mimlenemiyoruuuum…

Sevgili dostlar, mimleniyorum ama cevap veremiyorum sebebiyse: Eşim mesleğinden dolayı bilgisayar ve özeelikle internetle çok yakından ilgilidir. Ve bazı rahatsız edeci durumlarla karşılaşıldığı düşüncesiyle, ilk sayfa hazırlarken eşime tamamen sanal kalacağım , kişisl bilgilerimi internette kullanmayacağım konusunda söz vermiştim. Verdiğim söz gereği, malsef mimlenmeyi kabul edemiyorum. Sizlerin beni anlayacağını umut ediyorum.
Sevgiler…

Peynirli Patlıcan Dolması

Şu mübarek sebzenin her hali güzel… Patlıcanla yapılan tatsız bir yemek hatırlamıyorum. Aslında kokusu ve tadı ağır basan sebzeleri düşünürsek, hiçte belirgin bir özelliğe sahip olmayan bir sebze. Ama değişik pişirme şekilleri ve eşlik eden yan malzemelerle harika tatlar ortaya çıkıyor.

Kilo problemi yasayanlar icin lezzetin ve düsük kalorinin bir arada oldugu bir yemek.

MALZEMELER:

• 3-4 patlıcan
• 2 tane domates
• 2 tane yeşilbiber
• 100 gr. beyaz peynir (Farkli bir tad icin kasar kullanabilirsiniz.:
• 1 yumurta
• Maydanoz
• Tuz, karabiber, pulbiber
• Zeytinyagi

YAPILIŞI:

• Patlıcanlar uzunlamasına ikiye kesilip, yağlanmış tepsiye kesilen taraf tepsiye gelecek şekilde dizilir.
• 250° de ağzı kapalı yumuşayana kadar pişirilir.
• Domates, biber, maydanoz minik minik doğranır, peynir rendelenir ve bütün malzemeler karıştırılır.
• Fırından çıkan patlıcanların tersi çevrilip, ortaları kaşık yardımıyla açılıp hazırlanan iç malzeme doldurulur.
• Üzerlerine pulbiber ekilip, 200° de üzerleri kızarana kadar pişirilir.

Cuma Yazilari – Alışveriş…

ALIŞVERİŞE GELDİK…
İbn-i Muhayrız isimli din alimi, elbise almak için bir mağazaya girdiğinde, içerdekilerden birisi onu tanıdı ve dükkan sahibine: – Bu zât, İbn-i Muhayrız’dır, dedi. İbn-i Muhayrız kendisine özel bir muamele yapılmaması için hemen dışarı çıkarken: – Biz paramızla birşeyler almaya geldik, dedi. Dinimizle değil.

Mısırgevrekli Muffin

Tarifini mısırgevreği paketinin üzerinden aldım. Aslında değişik bir tat bekliyordum ama, bildiğimiz sıradan bir kek tadında oldu, sadece benim eklediğim hindistancevizi farklılık kattı biraz.

MALZEMELER:

• 2 yumurta
• 1 bardak un (250 gramlık)
• 2 bardak mısırgevreği
• 1/2 bardak sıvıyağ
• 1/2 bardak şeker
• 1 bardak süt
• 1/2 bardak hindistancevizi rendesi
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilya

YAPILŞI:

• Mısırgevreği robottan geçirilip, kırıntı haline getirilir.
• Un, kabartma tozu, hindistancevizi ve mısırgevreği karıştırılır.
• Yumurta çırpılıp, yağ, süt, şeker ve vanilya eklenir, biraz daha çırpılır.
• İki karışım birbirine karıştırılıp 14 mufin kalıbına paylaştırılır, üzerlerine hindistancevizi serpilip 180 ° de pişirilir.

Hayırlı Cumalar

Cumanız mübarek olsun…

Bartın'dan Tavuklu Börek

Bu böreği davetsiz misafir’den öğrenmiştim. bence muhteşem bir tadı var, tatmayanlar acilen denesin. Haşlama tavuk ve sadece yufka ekmekten öylesine güzel bir lezzet oluşuyorki, eminim gözdeleriniz arasına girecek bir börek.

MALZEMELER: 4 kişilik

• 3-4 adet tavuk butu
• 4 tane yufka ekmek
• İsteğe göre tereyağ
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Tavuk butkarı haşlanır, suyu süzülüp kemiklerinden ayrılır.
• Uygun bir tepsinin altı ,tereyağıyla iyice yağlanır.
• Süzülen tavuk suyu (sıcak olmalı) büyükce bir tepsiye dökülüp, yufkalar (tepsiden büyükse kırarak aypın) tavuk suyunda arkalı önlü ıslatılıp tepsiye dizilir.
• Asıl tarifinde her kata tereyağ gezdiriliyor, ama ben kullanmıyorum.
• Yuflalar bitince en üstünede yağ sürülüp, fırının sadece alt katı açılır tepsi fırının tabanına yerleştirilir.
• Yufkaların altı kızarınca, tersi çevrilip üstüde kızartılır.
• Fırından alınan yıfkaların üzerine kalan tavuk suyu gezdirilir, tavuk etleri didiklenip üzerine dizilir.

Özelliği elle ve mutlaka yanında yoğurtla yenmesi. Yufkadan bir iki lokmalık parçalar koparılıyor ve arasına tavuk eti konarak yeniyor. Yemesi biraz zor alışmayan için ama, tadını alınca on parmakla dalıyorsunuz yemeğe:)

Ben piza gibi büyükce dilimlere kesiyorum, isteyen tepsiden isteyen tabakta yiyor.

Domatesli Aş (Domatesli Bulgur Pilavı)

Mmmm, mis gibi bulgur pilavı. Yani domatesli bulgur pilavı. Ama yanına ille de soğan, soğansız tadı çıkmaz.

MALZEMELER:

• 1 bardak bulgur
• 1/5 bardak su
• 2 tane yeşilbiber
• 1 tane kurusoğan
• 2 tane olgun domates, isteğe göre salça (ben 1 tatlı kaşığı kullandım.)
• Tuz, sıvıyağ, karabiber

YAPILIŞI:

• Soğan sıvıyağda kavrulurken, biberler ilave edilir.
• İkiside yumuşayınca, salçası katılıp kavrulur.
• Domateslerlede biraz kavrulduktan sonra, su konup kaynaması beklenir.
• Bulgur ve baharatların ilavesıyle ocağın altı kısılıp, rencerenin altı kappatılır.
• Arada bir pişip pişmediğine bakılır.

Alinazik ya da Alanazik

Yaz gelince Antep’te ”Patlıcan delileri çıktı’.’ diye bir tabir kullanılır. Antep halkı patlıcan yemeklerini çok sevdiği için, sık sık sörme çeşitleri, patlıcan kebabı, kızartması v.s. yapılmaya başlanır. Yani lahmacunun arasına bile sörme patlıcan koyup yediğimizi düşünürsek patlıcan delisi denmesi hoşumuza bile gider. :)) Yani giderdi ben oradayken:)

MALZEMELER:

• 3 tane patlıcan
• 1 kase sarımsaklı yoğurt
• 300 g yağlı kıyma, veya sıvıyağ ilave edin.
• Pulbiber, tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Patlıcanlar bıçakla bir kaç yerinden delinerek, bir tepsiye konulur.
• Üzerlerine başka bir tepsi kapatılarak, 250° de 40-45 dak. fırınlanır. Patlıcanların iyice yuuşayıp, büzülmüş olması gerek.
• Kıyma iyice kavrulup, pulbiber eklenir, pulbiberin kokusu çıkınca altı kapatılıp baharatlandırılır.
• Patlıcanlar pişince, soyulur ve doğranır.
• Soğuk patlıcanlar sarımsaklı yoğurtla karıştırılr ve tuzu atılır.
• Servis tabağına alınıp üzerine kıyması dökülür. Yeşil biberle servis yapılır.

Kölük Aşı

Kölük aşı Kilis mutfağına ait, ama Antep’te de tanınıp yapılan bir yemek. İnternette yaptığım araştırmalarda kölük aşı çorba olarak anlatılıyor, ama ben onun lapa kıvamında olduğunu biliyorum. Gerçi benim yaptığım biraz daha koyu kıvamlı oldu daha sulu olması gerekirdi, ama çorba halinde olduğunuda hiç görmedim.
Hatta bir komşumuz kölük aşı ile ilgili çok komik bir anısını anlatmıştı: Oğuzeli’nden Antep’e gelin gelmiş, daha yeni evliler ve Antep mutfağı konusunda tecrübesiz. Eşi akşama kölük aşı pişirmesini istemiş. Hanım eşini işe gönderip geçmiş mutfağa, akşam yemeği için hazırlık yapıcak. Kölük aşını da ilk kez duyuyor, başlamış mutfakta kölük aramaya. Akşama kadar şaşkına dönüyor aramaktan, en sonunda çaresiz eşini bekliyor. Adamcağız eve geliyor gelin hanım utana sıkıla eşine mazeretini anlatıyor:Akşama kadar kölük aradığını ama mutfakta kölük bılamadığını söylüyor. Adam hem şaşkın, hem kahkahalarla hanımına kölük aşının ne olduğunu anlatıyor. :)))

MALZEMELER:

• 1,5 bardak mercimek
• 2-3 kaşık ince bulgur
• 1 kurusoğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• zeytinyağ, sıvıyağ

YAPILIŞI:

• Mercimek 2-3 bardak suyla ve salça ilavesile pişirilir.
• Mercimek piştikten sonra koyu çorba kıvamında olmalıdır.
• İnce bulgur ilave edilip, karıştırılır ve ocak kapatılır, tencerenin ağzıda kapatılıp bulgurun açılması beklenir.
• Soğan incecik kıyılıp yağda tamamen yumuşayana kadar kavrulur, pulbiber atılıp pişmiş olan yemeğin üzerine dökülüp karıştırılır.

Yanında mutlaka kurusoğanla ve ayranla yenir.

Kanat ve Patates Izgara

Tavuğun en lezzetli bölümü bence, en sağlıksız olan kanat bölümü malesef. Helede ızgara veya mangalda olursa. Mangal buralarda tabiki bir hayal. Yanında ızgarada patates yaptım çok yakıştı.

MALZEMELER:

• 8-9 adet kanat
• Tuz, karabiber
• 2-3 patates
• 1-2 kaşık zeytinyağ
• Tuz karabiber

YAPILIŞI:

• Kanatları tuz ve karabiberle karıştırıp, Pizza için kullanılan delikli tepsiye dizdim.
• Delikli tepsiyi başka bir tepsinin içine oturtup alttaki tepsiye yarım bardak su koydum ve 200° de altını üstünü çevirerek kızarttım..(Tepsiyi fırının alt katına yerleştirdim)
• Kanatlar pişince alüminyum folyoya sardım ve tepsinin bir kenerına çektim , tepsinin boş kalan bölümüne dilimlenmiş, zeytinyağ, tuz ve karabiberle karıştıdığım patetesleri yerleştirdim.
• Onlarıda alt üst ederek kızarttım.

Puding Pastası

Kolay, hafif ve öylesine bir pasta. Hazırlarken pudinge normal şeker yerine tatlandırıcı kullanırsanız, olur size diyet pasta.

MALZEMELER:

• 1 paket kakolu puding
• 1 paket sade puding, veya isteyen istediğini kullanabilir.
• Kalıbın büyüklüğüne göre sable bisküvi.
• Süslemek için hindistancevizi veya ne isterseniz.

YAPILIŞI:

• Kalıbın içine plastik folyo serilir, bisküviler istenilen şekilde dizilir.
• Sıcak puding istenilen şekilde dökülüp, soğutulur.
• Tamamen soğuduktan sonra buzdolabında bir kaç saat bekletilir.
• Ters çevrilip kalıptan çıkarılır ve üzeri süslenir.

Antep Mutfa'gindan Yağlı Köfte…

Yesem mi, koklasam mı, seyretsem mi? Antep’in en çok yenilen öğle yemeği… İki komşu bir araya gelince mutlaka yapılır. Çiğ köfteyle aynı malzemelere sahip ama et yerine zeytinyağının getirdiği muhteşem bir tatı var. Eğer yeme imkanınız olursa övmekte haklı olduğumu anlarsınız…

MALZEMELER:

• 2 bardak ince bulgur
• 1 tane olgun domates
• 1 tane limon
• 3 tane yeşil sogan
• 1 tane kurusoğan
• 3-4 diş sarımsak
• Maydanoz
• Zeytinyağ
• 1 kaşık tepeleme karışık salça, sakın sade domates kullanmayın.
• Pulbiber, karabiber, köfte baharatı, tuz

YAPILIŞI:

• Limon ve domates halka doğranır.
• Diğer malzemeler incecik doğranır.
• Bulgurun içine salça, domates, limon, baharatlar ve bir miktar su konarak yoğurmaya başlanır.
• Soğan ve sarımsaklar ilave edilerek, gerektikçe su ilavesiyle yoğurmaya devam edilir.
• Limon kabukları içinden çıkarılır, domatesin ezilip kaybolması gerekir. (Limon kabuklarini yaklasik 10 dakika sonra yani limon dilimlerinin ici tamamen ezilince mutlaka cikarin yoksa köftenin tadi acir.)
• İyice yumuşadığına kanaat getirilince, maydanoz serpilip ısıtılan zeytinyağına pulbiber atılır, kokusu çıkınca köftenin üzerine dökülüp, biraz daha yoğurulur ve köfte şekli verilir.

Bu köfteyi henüz denenememis olanlara mutlaka tavsiye ederim, cig köteden daha lezzetlin oldugunu göreceksiniz. Hem et yemeyen veya cig et yemek istemeyenleri icin de cok uygun.

Soğanlı Yumurta

Soğanlı yumurta Antep kokusu taşıyan bir yumurta yemeği. Aslında tam olarak yemek değil  kavaltı ve ara öğünlerde tercih edilir. Yumurtanın soğanla olan samimiyetine sarımsakta şahitlik eder ve ortaya vazgeçilmez bir tat çıkar. 

 

 

MALZEMELER:

• 2 tane kurusoğan
• 3 tane yumurta
• 1 diş kıyılmış sarımsak
• Sıvıyağ
• Pulbiber, karabiber, tuz

YAPILIŞI:

• Soğanlar incecik kıyılır, sıvıyağda yakmadan yumuşayana kadar pişirilir.
• Kavrulan soğanlara pulbiber katılıp kokusu çıkana kadar kısa bir süre daha kavrulur.
• Çırpılmış yumurtalar ilave edilip, karıştırarak pişirilir.
• Ocaktan almadan sarımsak eklenir karıştırılır ve sicak servis yapilir.

Karnabahar Graten

Uzun zamanda beri ilk kez yaptım bu yemeği. Eşimin tadına baktıktan sonraki ilk yorumu: ”Karnabaharın en güzel hali” demek oldu. Aslında peynirin miktarında azaltma yaparak tam bir diyet yemeğine de çevrilebilir. Besin ögelerinin çeşitliliği nedeniylede tam bir öğün.

MALZEMELERİ:

• 200-300 g haşlanmış, didiklenmiş tavuk eti
• Yarım karnabahar
• 2 bardak tavuk suyu
• 1 kaşık un
• 1 kaşık krem peynir
• 1 yumurta
• 3 kaşık yulaf ezmesi
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Karnıbahar küçük parçalara ayrılıp tızlu suda haşlanır.
• Tavuk suyuna un ilave edilerek pişirilip, boza kıvamına getirilir, peynir eklenerek karıştırılır.
• Sos ılıtılır yumurta kırılıp, baharatlandırılır.
• Küçük bir tepsinin altına karnıbaharlar yerleştirilip, onun üstüne yulaf serpilir.
• En üste tavuk etleri dizilip, her tarafını kaplayacak şekilde sos gezdirilir.
• 250° de üstü kızarana kadar pişirilir.

NOT: Yulafın yerine yarı haşlanmış makarnada kullanılabilinir.

Pirinçleme

Pirinç etkinliğine katılan lezetlerden biri, Tarif için kristal kelebekten Aslı hanıma teşekkür ederim. Hafif ve gerçekten lezzetli bir yemek.

MALZEMELER:

• 2 tane domates
• 1 tane kurusoğan
• 1 diş sarımsak
• 2 tane yeşilbiber
• Yarım bardaktan fazla pirinç
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Soğan ve biber kavrulup sarımsak eklenir.
• Salça ilavesiyle biraz daha kavrulup 2,5 bardak su eklenir.
• Kaynayan suya yıkanan pirinçler atılıp, pirinçler pişince baharatlandırılıp oacaktan alınır.

Cuma Yazilari – Bilinmeyen Levhalar

İngiliz Büyükelçisi, eski Osmanlı evlerinin dış duvarlarına asılan “Yâ Hafîz” (Muhafaza eden Allah (c.c.) ) levhalarını görünce dayanamamış ve Keçecizade Fuad Paşa’ya bunların ne olduğunu sormuş. Fuad Paşa, İngilizin anlayacağı dille cevap vermiş: – O gördükleriniz, Osmanlı Sigorta Şirketinin levhalarıdır.

Mantı Çorbası

Mantının bu haliyle daha birkaç ay önce tanıştım ama, hemen gözdelerim arasına girdi. Aslında mübarek mantının her hali güzel, ayrım yapmak zor. Eminim ki mantı seven hatta sevmeyenler bile bu yemegi çok sevecek.

MALZEMELER:

• 1 kase hazırlanmış mantı
• 1 tatlı kaşığı salça
• Sıvıyağ, isteğe göre nane
• Tuz, karabiber
• Sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI:

• Salça yağda kavrulup, üzerine su eklenir ve kaynamaya bırakılır.
• Kaynayan suya mantılar atılıp, yumuşayana kadar pişirilir.
• Kaynama aşamasında isteyen nane ilave edebilir.
• Sarımsaklı veya sade yoğurtla servis yapılır.

Van' ın Meşhur Kahvaltılığı Murtağa

Murtağa Van’ın meşhur kavaltılıklarından. Ben tuzlusunu denedim henüz ballı denemeye cesaret edemedim ama tahmin ediyorum ki ballı da nefis olur.  Murtağanın özelliği hem tatlı hem tuzlu yenebilmesi ve yumurta ile kavrulan unun birbirine çok yakışan birlikteliği.

Murtağayı öğrendiğimden beri normal yumurta kavurmuyorum. Ama itiraf edeyim ki, her seferinde malzeme listesine sadık kalmıyorum. Ben genellikle daha az yağla 2-3 kaşık un kavuruyorum ve bir yumurta kullanıyorum. Tabi bu tek kişilik porsiyon oluyor.

 

Malzemeler:

• 125 g tereyağ
• 170 gr. un
• 2 yumurta
• Tuz veya tatli yemek isterseniz   bal

Yapılışı:

• Tereyağı eritilir ve un ilave edilip kavrulur.
• Unun hafif kavruk kokusu cıkana kadar kaşıkla ezerek karıştırılmaya devam edilir.( Sakın bırakıp gitmeyin!)
• Yumurtalar çırpılıp kavrulan una karıştırılıp kısa bir süre daha ocak üzerinde malzemenin karışması sağlanır ve bu aşamada tuzlu zenecekse tuzu ilave edilir.
• Ballı yenecekse  tabağa alınıp üzerine bal gezdirilir.

İnegöl Köftesi

Bu köfte neden bu kadar lezzetli? İnegöl Köftesini deneyinceye kadar köfte milletini hiç de sevmezdim. Genelde sebze yemekleri hariç hiç bir yemeği sıklıkla yapmamama rağmen, Ineğöl Köftesi bu kuralı bozdu. Denemeyenler varsa mutlaka denesin, unutulmaz bir lezzet…

MALZEMELER:

• 400 g orta yağlı kıyma
• 2 tane kurusoğan
• 1 paket kabartmatozu
• 3-4 dilim ekmek içi
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Bütün malzemeler karıştırılıp iyice yoğurulur.
• Köfteler hazırlanıp yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
• Mümkünse buzdolabında bir kaç saat bekletilir.
• Fırının varsa sadece ızgarası açılır, önceden ısıtılmış 200° lik fırının alt katın da üzerleri kızarana kadar pişirilir.
• Köftelerin altı çevrilip tekrar fırınlanır, üstleri de kızartılır.
• Toplam 30 ila 45 dakika arasında bir zaman da pişiyor.

Antep'in Peynirli Böreği (Semsek)

Peynirli börek ( Kilisliler semsek diyor.) Antep’te iç malzemesi evde hazırlanıp mahalle fırınlarına verilmek suretiyle yapılır.Memleketimdeki hanımları kıskanıyorum bazan, ne kadar rahatlar diye. Annemi elinde börek tepsisiyle fırına giderken hatırlıyorum. Genelde bu iş ya evin hanımlarına ya da çocuklarına düşerdi, beyler gelmeden hazır olması için…

 MALZEMELER:

• 1 bardak su
• 1 bardak süt
• 1 paket maya
• 100 g erimiş tereyağ
• Aldığı kadar un, tuz

İç malzemesi:

• 300- 400 gr. Antep peyniri, çökelek ya da lor peyniri
• 6-7 tane taze soğan ( Kuru soğan da kullanabilirsiniz.)
• 2/5 demet maydanoz
• 1-2 diş sarımsak
• Pulbiber, kararınca tuz, Zeytinyağ

YAPILIŞI:

• Hamur hazırlanıp mayalanmaya bırakılır.
• Soğanlar ve biberler ince doğranıp sıvıyağda hafiften öldürülüp pulbiber katılır.
• Pulbiberle çevrilen malzemelere çökelek ve sarımsak ilave edilir ve çökelek yumuşayıp malzemeler iyice karışana kadar kavrulur.
• Maydanoz ince kıyılıp, malzemeleri ocaktan almaya yakın ilave edilir, güzelce karıştırılıp ocaktan alınıp soğutulur.
• Hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparılıp, bıçak sırtı kalınlığında açılır  ve iç malzeme konup katlanır.
• Fırın 250° de ısıtılır, hazırlanan börekler fırın kağıdının üzerine 4 tanesi uzunca yerleştirilp fırının alt katına yerleştirilr, 5-10 dak. kızarana kadar pişirilir.
• Pişen börekler yumuşaması için, bir beze sarılıp torba içine konulur.

NOT: Böreğin aslı sade mayalı hamurla yapılıp, taş fırında piştiği içinde yumuşacık olur. Ben kendi imkanlarımla böyle bir metot geliştirdim ve hamurun yumuşak olması için bazı malzemeler ekledim. Fırının ızgarasında altını ve üstünü aynı anda pişirdiğim içinde taş fırın olmasada idare etti.

Cuma Yazilari – Biz Ölülerimizle Birlikte Yasariz

Yahya Kemal’in Madrit Büyükelçiliğimizi yaptığı yıllarda nüfusumuz 14- 15 milyon kadarmış.
Bir vesile ile kendisine ülkemizin nüfusu sorulduğunda:
”Türkiye’nin nüfusu 50 milyondur…” diye cevap vermiş. Orada bulunlar bu cevaba şaşırmışlar tabi ve hayretlerini gizleyemeyerek:
”Bu nasıl olur” demişler. Bunun üzerine Yahya Kemal şu izahı yapmış:
”Bunda şaşılacak ne varki? Biz ölülerimizle birlikte yaşarız.”

Hayırlı Cumalar

Herkese hayırlı cumalar diliyorum.

Şişböyrek (Börek Çorbası)

Antep şivesiyle bu yemeğe “Şiş Böyrek” deriz biz. Aynı zamanda böreğe “böyrek” denir halk arasında. Haşlandığı için şişmesinden ve hamurişi olmasından dolayı mı bu ismi almış bilmiyorum ama, bildiğim şey çok lezzetli olduğu. Mantı diyenleriniz de olabilir, ancak tadının bildiğimiz sarımsaklı mantıyla da alakası yok. Bence deneyin ve kendiniz karar verin.

MALZEMELER:

• Un, yumurta, su ve tuzla hazırlanmış mantı hamuru.
• 300 g kıyma
• 2 sogan
• 500 g yoğurt
• 1 yumurta
• 1 kaşık un
• sıvıyağ,tuz, nane

YAPILIŞI:

• Kıyma ve soğan kavrulup karabiber ve tuz atılarak soğumaya bırakılır.
• Hazırlanan hamur normal mantı hamuru şeklinde açılır, ve kesilir.
• Kavrulan soğuk kıymadan birer parça kesilen hamurların üzerine yerleştirilerek uygun bir şekilde kapatılır.
• Baş parmak, işaret parmağı ve orta parmakların arasında sıkılarak resimdeki şekil verilir.
• Hazırlanan mantılar tuzlu suda haşlanır.
• Yoğurt, yumurta 1 kaşık un ve 1 bardak tan biraz fazla su çırpılıp tencereye konur, ocağın üzerinde devamlı karıştırılarak kaynaması beklenir.
• Kaynayan yoğurt ocaktan kenara alınıp haşlanan mantılar ilave edilir, tekrar ocağa konup kısa bir süre daha ocakta tutulur.
• Ocaktan alınıp tuz ilave edilir, nane yağda kavrulup yemeğin üzerine dökülür.

NOT: Şiş böreği annem bu şekilde kaptırdı. Asıl şekillerimi bu yoksa annemmi böyle kapatırdı bilmiyorum.

Döner Ekmeği

Döner ekmeği bildiğimiz mayalı hamurla yapılıyor. Kabaran hamur şekil verilerek fırın kağıdı üzerine yerleştiriliyor, ikinci mayası beklenip, kabaran ekmekler fırın teli üzerinde önceden 250° de ısıtılmış fırında kızarana kadar kısa bir süre pişiriliyor. Sonrası bir beze sarılarak kapalı bir yerde biraz bekletiliyor hepsi bu kadar.

Döner

Güya niyetim döner yapmaktı ama, tam bir hayalkırıklığı oldu. Döner eti buzlukta tam üç buçuk saat kalmasına rağmen donmayınca, etin bir kısmını zırhtan geçirdim, resimdekiyse donmayan döner etinden kesebildğim kalın dilimler. Tabiki etleri görebiliyorsanız. Etler altta kalınca fazla görünmemiş.

MALZEMELER:

• 500 g parça tavuk eti
• 3 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı salça
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Etin yarısı kıyma yapılır.
• Kıyma, salça,sarımsak ve baharatlar iyice karıştırılır.
• Folyo üzerine kıyma ve parça tavuk etleri kat kat yerleştirilir.
• Sıkı bir rulo yapılıp buzlukta dondurulur.(tam donmayacak)
• Buzdolabından alınan döner keskin bir bıçak yardımıyla ince dilimler şeklinde kesilerek, kızgın teflon tavada az yağlı veya yağsız kızartılır.
• Dilimler ince oduğu için fazla pişirilmez, kuruyabilir.
• Ekmeğin arsında veya tabakta servis yapılır.
• Ben ekmek arasında yoğurt, nane ve sarımsakla hazırladığım bir karışımla servis yaptım.

Kurufasulye Pilav ve Turp Salatası

Çok sevmeme rağmen uzun zamandır pişirmediğim kurufasulye ve onun yol arkadaşı şehriyeli pilav. Aslına bakarsanız kurufasulyenin yanına, közlenmiş acı yeşilbiberi minik minik doğruyorum, bir diş sarımsak eziyorum birazda limon ilavesiyle harika bir karışım elde ediyorum. Yemek yerken herkes isteğine göre bu karışımdan bir parça tabağına ekliyor.
Kurufasulyenin daha lezzetli olması için ıslatırken su yerine süt kullanın.

MALZEMELER:

• 1 bardak geceden ıslanmış kurufasulye
• 1 büyük soğan
• 2 tane yeşilbiber(ben bu defa kırmızıbiberde koydum çok yakıştı)
• Sıvıyağ, zeytinyağ

YAPILIŞI:

• ıslanan fasulye bol suda biraz pişirilir.
• Fasulyenin suyu süzülüp taze su kanarak yumuşayana kadar pişirilir.
• Ayrı bir tençerede soğan ve biber kavrulup 1 kaşık karışık salça eklenerek biraz daha kavrulur.
• Haşlanan fasulye suyuyla birlikte soğanların üzerine dökülüp fasulye ve soğan iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Not: Kurufasulyenin daha lezzetli olması için ıslatırken su yerine süt kullanın.

Kuru fasulyenin yanında sağan ve turşu tercih ettiğini yazan sevgili Gülenay için
daha önce koymadığım salatamıda yayınlamak istedim. Aynı şekilde sade soğan veya sade turplada yaptığım oluyor.

• Soğan
• Turp
• Pulbiber
• Limontuzu, tuz

Ben Bir Anneyim

Bu okuduğum en son kitap ve en çok etkilendiğim kitaplardan biri. Kitabın yazarı Kadriye hanımı görüp onu tebrik etmeyi çok isterdim. Kadriye hanım otistik bir çocuğun annesi, ama normal bir anne değil. Onun fedakarlığı, sabrı, azmi ve tevekkülü karşısında ona, anne kelimesinin tam karşılığı demek yakışır. Özellikle kitabın bir yerinde normal çocuk büyüten annelerin ona göre çok az sayılabilecek gayretlerinin takdirle karşılandığını, kendisinin yıllarca iğneyle kuyu kazarcasına verdiği mücadelenin, toplum tarafından fark edilmeyişini anlatıyordu. Benim bile okuren en çok canımı yakan onun bu anlatımıydı. 200 küsür sayflık kitabı iki gecede okudum. Bence herkes okumalı ve kendimize sormalıyız, nasıl bir anneyiz biz, ve çocuklarımız için Kadriye hanımın yaptıklarının ne kadarını yapabiliriz?

Hatay'in ( Antakya) Tepsi Kebabı

Kolay ve lezzeti yemeyen bilmez dedirten cinsten harika bir yemek. Benim icin acil durum yemegi. Firinda gecen sürenin haricinde hemencecik hazirlaniyor. Hatay mutfaginin saniyorum ki misafir yemeklerinden. Zaten ben Hatay yemeklerini kendi yöreme yakinligindan mi bilmem cok seviyorum. Size de mutlaka tavsiye ederim.

 

MALZEMELER:

• 300- 400 gr.orta yagli kıyma ( Kiyma az yagliysa sivi yag ilave edebilirsiniz.)
• 2-3 dis sarımsak
• Maydanoz
• Karabiber, tuz
• 1 tatlı kaşığı salça

Üzerine dizmek için:

• 3 tane patates
• 3 tane yeşilbiber (ben evde olmadığı için biber koyamadım)
• 2 tane domates

Yapılışı:

• Kıyma, ezilmiş sarımsak, maydanoz, ve baharatlarla köfte yoğurulur.
• Köfte yağlanmış tepsiye konup elle bastırılarak boşluk kalmayacak şekilde güzelce yayılır.
• Büyük tepsi kullanilirsa kiyma bir parmak kalinliginda yayildiktan sonra kenarlarda kalan bosluklara patates vs. dizilir.)
• Domates, biber ve patates dilimlenerek üzerine dizilir.
• Salça yarım bardak suyla sulandırılarak malzemenin üzerine dökülür, 200° de pişirilir.

Asil tarifinde tepsiye salca sürülüyor ama ben firinda yanacagi düsüncesiyle tepsiyi yagladim.
Ayrica ben icine yesil veya kirmizi biber de ekliyorum tadi cok yakisiyor. Aslini denedikten sonra bir de biberli deneyin bence.

Cuma Yazilari – Jet İmam

Sadrazam Fuat Paşa merhumun babası Keçecizade İzzet Molla oldukça, zeki ve nükte yapan bir adamdı. Bir Ramazan gecesi Fatih camiinde teravih namazı kılınıyordu. İmam Efendi, namazı biraz hızlıca kıldırdığından İzzet Molla rüku ve secdelere gidiş kalkışlarda adeta ölüp ölüp diriliyordu. İmamın selam verdiği bir sırada elinde feneriyle bir kişi alelacele içeri girer ve eyvahlayarak;
– Hay Allah, namaza yetişemedik, der.
İzzet Molla adama dönerek nefes nefese cevap verir:
– Sen ne ki kardeşim, biz namazın içinde olduğumuz halde yetişemiyoruz!..
Kaynak: Tarihi Öyküler(Ebubekir Subaşı)-Timaş Yay.

Biberli Şehriye Pilavı

Denedikten sonra fark ettimki şehriye pilavına soğan, biber v.s eklenerekte güzel tatlar elde ediliyor.

MALZEMELER:

• 2,5 bardak arpa şehriye
• 3 bardak su
• Lezzet tuzu, tereyağ, karabiber
• Kırmızı ve yeşilbiber

YAPILIŞI:

• 1 bardak şehriye pembe olana kadar kavrulur, biberler eklenip karıştırılır.
• Kalan şehriyeler ve baharatları konup ateş kısılıp demlenmeye bırakılır.

Fıstıklı Kadayıf

Kadayıf bana hep kış gecelerini ve amcamları hatılatır. Kacaman tepsilerle sık sık kadayıf yapılırdı. Ortaya açılan bir sofranın üzerine tepsi konarak misafirler davet edilirdi. Tabi ki birkaç aile bir araya gelnce tepsi boşalır, yetişemeyen bu güzel tattan mahrum olurdu. Bense hiç hoşlanmazdım, şimdi afiyetle yediğim bu tatlıdan.
Antep’te kadayıf baklavayla yarışan bir tatlıdır. Ama kadayıfın hası bizim burma kadayıf dediğimiz türüdür. genellikle evde yapılmaz, çünkü zahmetli ve maharet isteyen özel bir şekli vardır. Aslında yapabileceğim konusunda kendime güveniyorum, ama burada satılan vakumlanmış kadayıflarla bu pek mümkün değil. Özellikle taze kadayıf olması gerekir. Resmini bulursam inşallah sizlerlede paylaşırım.

MALZEMELER:

• 500 g çiğ kadayıf
• 250 g tereyağ
• 200 g Antep fıstığı veya ceviz içi
• 1 bardaktan biraz fazla süt

Şerbeti için:

• 2 bardak şeker
• 2,5 bardak su
• Yarım limon suyu

YAPILIŞI:

• Kadayıf paketten çıkarılıp 5, 10 dak. havalandırılır.
• Vakumlu paketse elde ovalanarak yapışık teller ayrılır.
• Tamamen tane tane olunca, süt ve ısıtılmış tereyağının tamamına yakını kadayıfın üzerine dökülür, elle her yerine dağılacak şekilde kadayıf harmanlanır.
• Yağlanmış orta büyüklükteki tepsiye kadayıfın yarısı yayılır, üzerine yağlı kağıt serilip başka bir tepsi yardımıyla iyice sıkıştırılır.
• Üzerine ince çekilmiş fıstık serpilip kalan kadayıf fıstığın üzerine düzgün bir şekilde yayılır, yine diğer bir tepsi yardımıyla sıkıştırılır.
• Kalan tereyağ üzerine eşit olarak gezdirilip 175° de üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Hazırlanan şerbet soğutulup sıcak kadayıfın üzerine dökülür ve dilimlenir.

Lavantin'in Kış Corbası

Nedense her mercimek çorbası yaptığımda karşıma değişik bir çorba çıkıyor. Çünkü mercimeği sade olarak pişirmiyorum. Ev de ne varsa içine katarak mecimeği mecimeklikten çıkarıyorum adeta.:)

 

MALZEMELER:

• 1 bardak mecimek
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 havuç
• 1 patates
• 1 pırasa
• 1/2 kırmızı biber
• 3 kaşık tarhana
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• Nane,tuz, sıvıyağ

YAPILIŞI:

• Yıkanan mercimek bir mikdar suyla kaynamaya bırakılır.
• Sarımsak hariç diger sebzeler küçük küçük doğranır, kaynayan mecimeğe katılır.
• Bütün malzemeler pişince sulandırılan tarhana çorbaya ilave edilir, 5 dak. daha pişirilir.
• Ateşten alınan çorbaya sarımsak eklenir, yağ kızdırılıp nane ve yenibahar katılır, çorbanın üzerine dökülür, baharatlandırılır.