Gurbette Ramazan Bayrami…

Cocuklugu geride birakali artik bayramlari bayram gibi yasayamasak da, evlatlarimiz icin bu havayi estirmeye calisiyoruz. Bu sözleri gurbette bayram gecirenler daha iyi anlayabilir sanirim.:( Kendi hatiralarimdaki unutulmaz bayramlari düsününce cocuklarimdan utaniyorum, onlara benzer anilar yasatamadigim icin. Ama yine de innancimizin ve kültürümüzün bayrami bu gün. Bayramin bir ucundan tutmak, güzel birseyler yasamak gerek…

TÜM SEVENLERIN, DOSTLARIN VE ÜMMETI MUHAMMET’IN RAMAZAN BAYRAMI MÜBAREK OLSUN.

Antep'in Bayram Kahkesi (Mayanali Kahke)

Bayrama bir elin parmaklarini gecmeyen günler kala, simdi Antep’ de neler yapiliyordur? Oralarda benim gibi hayatinin yarisindan fazlasini gecirmis olanlar degil, üc bes sene kalanlar bile bu sorunun dogru cevabini bilir. Hanimlarin ve firinlarin tam vardiya hummali bir calisma yürüttükleri yilin en yogun zamanidir bu. Evlerde bayram temizligi sonrasi, mayana kokusu hamur kokusuna karisir ve solugu mahalle firininda alir. Çocukluğuma dair unutamadığım tatlardandır kahke. Ramazan bayraminin Antep’liler icin vazgecilmez tadi ve ikramidir. Kilolarca (20-30 kg.) yapılır ve birkaç ay tazeliğini kaybetmeden tüketilir. Her evin kahkesinin tadı imkanlarına, hanımın becerisine göre degisir ve her gittiginiz yerde daha farkli bir lezzet beklentisiyle tadarsiniz kahkeyi. Ben en çok annemin kahkesini sevsemde komşuya gittiğimizde bana da ikram etmesini sabırsızlıkla beklerdim. Zaten bizim evde en çok annem ve ben yerdik. Tabi sadece kahgeyle sinirli degildir ikramlari. Yanisira cesit cesit sekerli tuzlu kurabiyeler(kuru pasta) yapilir. En son gittigimde ablamlarin yaptiklari kurabiyelerin coklugunu görünce gözlerime inanamamsitim.:)
Bayram hazirligi bununla kalmaz, bizim vefakar ve hünerli Antep hanimlari icin. Bayramin sultani yemeklerin anasi yuvalama var daha sirada. Bu yil yuvalama yapacak hevesi kendimde göremiyorum ama, bir Antepli olarak damarlarimda akan kanin icabini yerine getirip ” Bee anam yuvalamasiz bayram olur mu?” diye mutafaga kosmam da an meselesidir.:)
“Bu konu bitmeeez.” diyerek ben sizi tarfle basbasa birakayim. Belki bu bayram ikramlarinizin arasina bizim oralardan bir tat da katarsiniz.
(Resim eskidir, epeydir yapip yeni resim cekemedim cünkü. Yani haaala bayram kahkesi yapmadim söylemesi ayip.:)

 MALZEMELER:

• 1/2 bardak süt
• 1/2 bardak zeytinyağ
• 1/2 bardak şeker
• 1 yumurta( Sarisi istege göre yüzüne sürülür veya hic yumurta koymayabilirsiniz.)
• 2 kasik kadar irmik
• 1/2 paket kabartma tozu
• 3 kaşık susam
• 1 tatli kasigi cörekotu
• 3 kaşık anason( Asli mayanadir)
• Aldığı kadar un

YAPILIŞI:

• Bütün malzemeler karıştırılıp güzel bir hamur yapılır.
• Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp şekil verilir.
• 175° de iyice pişirilir.

Ikinci usul: Bu benim yaptigim ve eski yedigim kahkelerin tadina daha cok benzettigim bir tarif.

• 1 bardak zeytinyağ
• 1 bardak portakal suyu veya süt
• 1 bardak toz şeker
• 1 paket kabartmatozu
• 2´3 kasik susam
• 2-3 kaşık tane anason
• 1 tatli kasigi cörekotu
• Yeterince un

Nohutlu Makarna Çorbası

Nefsimiz iyi beslenmeye öyle alismis ki, eski konforu olmayinca seriyor kendini. Oysa Rasullullah iftar edecek hic birsey bulamadigi oruclar tutarmis. Ne güzel ümmetiz(!) Bu sitem en cok kendime ve istedigi olmayinca sikintili havalara bürünen nefsime. Ama isteyen rahatlikla üzerine alinabilir, ben birsey demem.:)
Bir yemek dergisinden görüp denemistim bu corbayi. Hem nohudu hem de makarnayi cok sevdigim icin tadini cok begendim. Mis gibi limon esliginde mütevazi iftar sofralarimiza cok yakisacaktir.

MALZEMELER:

• 1 bardak haşlanmış nohut
• 1/2 bardak küçük bir makarna çeşidi veya şehriye
• 1 kaşık un
• 1 tatlı kaşığı salça
• 2 diş sarımsak
• Zeytinyağı, maydanoz
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Kiyilmis sarimsaklar zeytinyaginda kavrulup salçası eklenir.
• Salçanın kokusu çıkınca 7-8 bardak su ilave edilir.
• Kaynayan suya makarna atılarak pişirilir. Makarnalar yumuşayınca nohut ve Sulandırımış un katılır.
• Bir süre daha kaynatılıp ocaktan alınıp baharatları konur.
• Maydanozla servis yapılır.

Afiyet olsun…

Narenciye Rüyası

Aslinda bu tarifi portakallarin bol oldugu bir dönemde vermek istiyordum ama, Ramazanin hatirina biraz öne aldim. Bir dönem limon ve portakalli tariflere takilmis ve degisik denemelerim olmustu. Iste o zamanlar gelistirmistim bu tarifi. Limonlu bar veya limonlu tart benzeri bir tadi var. Malzemelerin üzerinde biraz oynamak bir cok tarifde olumlu sonuclar veriyor. Mesela limonlu bari cok sevmeme ragmen sik yapmam, cünkü biraz agir bir tadi var. Ama bunu sik sik yapabilyorum. Aslinda adina yakisir sekilde mandalina turunc vs. ile tadini zenginlestirebilirsiniz. Ben elimin altindaki malzemeleri kullandim, gersi tamamen hayal gücünüze kalmis. Daha ilk isirikta limon ve portakalin muhtesem tadini alip, siz de bizim gibi narenciye rüyasina dalmak isterseniz buyrun tarifi:

Malzemeler:

• 2 kaşık katı tereyağ
• 1/2 bardak sıvıyağ
• 2 kaşık quark veya süzme yoğurt gibi benzer bir malzeme olabilir. Ama quark hamura yoğurulsa da yapışmayan kum gibi bir doku veriyor ki, bu da hamuru rendelerken işimize yarayacak.
• Bir çimdik tuz
• Alabildiği kadar un.

Üzeri için:

• 2 yumurta
• 150-200 gr kadar portakal suyu ve bir limon suyu
• 1 bardak şeker
• 1 kaşık un
• 1 kaşık nişasta
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı pabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı limon ve portakal kabuğu rendesi. Sakın daha fazla koymayın tadını acıtır.

Yapılışı:

• Hamur hazırlanır ve istenilen bir tepsiye- ben dikdörtgen cam bir tepsi kullandım- eşit yayılacak şekilde rendelenir.
• Hamur tepsinin her yerini kaplayacak bir şekilde rendelendikten sınra hamurun kenarları 1-2 parma olacak şekilde tepsinin kenarlarına bastırılarak yapıştırılır. İç malzeme konduğunda taşmaması için yüksek bir kenar elde edilir.
• Önceden 180° de ısıtılan fırında hamur kendini toparlayıp renk değiştirip matlaşana kadar pişirilir. Dikkat edin kızarmasın.
• Bu arada üzerinin malzemeleri bir güzel karıştırılır ve fırındaki hamurun üzerine dikkatlice dökülür.
• Tekrar fırına konup üzeri göz göz olup katilasana ve alti hafif pembe bir renk alana kadar pişirilir.
• Sogutulup dilimlenir.

Bahın Küncülü Ekmek Yapdım.:))) (Susamlı Pide)

Bu da e dergimiz Kevgire verdiğim tariflerden biriydi ve 2. sayısında yayınlandı. Tarifi eski ama Ramazan munasebetiyle uygun olacagini düsündüm. Hani cani ceken de tarifini bilmeyen olur veya birileri bu tür bir ekmek tarifi ariyordur.:) Bizimki amme hizmeti.:) gelelim ekmek hakkindaki bilgilere:
Antep’ de özellikle Ramazan ayinda fırnların sipariş üzerine özel üretikleri bir ekmek çeşididir. Bildiğim kadar Maraş’da da yapılıyor ama şekli hakkında hiç bir fikrim yok.
Küncülü ekmek yaptırmak isteyen, susamı en yakin bakkaldan aldıktan sonra fırına giderek istediği ekmek sayısını söyler ve ekmeğin yapılışını seyretmeye başlar. 5-10 dak. içinde sıcak susamlı ekmekler ile evine dönüyordur. Zeytin , peynir veya Antep’de evlerde tatlandırılan yeşil zeytin den yapılan zeytin piyazı ile nefis olur. Yanına bir bardak sıcak çayla sahurlar ziyafete dönüşür. Asıl tarifi tasfirinda pisirilmesinden dolayi yag vs. ye ihtiyac duyulmiyor, ama evlerde aynı usulle yapmak hoş sonuçlar vermeyebilir. Ben ev de yapılacak şekli ile tarif edeceğim.

MALZEMELER:

• 400 gr. un
• 1 paket toz maya
• Tuz
• Su
• 2-3 kaşık sıvı yağ veya tereyagı
• Susam

YAPILIŞI:

• Un, su, tuz, sıvıyağ ve maya ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğrulur, mayalanmaya bırakılır.
• Mayalanan hamurdan yumurtadan daha büyük bezeler hazırlanır.
• Her beze merdaneyle oval şekilde fazla inceltilmeden açılır.
• Açılan hamur pişirileceği tepsiye alınırak üzerine su sürülür.(Ben bu aşama da suya biraz pekmez karıştırıyorum daha lezzetli oluyor)
• Islatılan hamurun üzerine, her yerini kaplayacak şeklide bolca susam serpilir.
• Daha sonra, sirali hareketlerle hamuru delmeden parmak uçlarıyla bastırılarak şekil verilir.( Resme bakınız.)
• Bu işlem hem görüntünün güzel olması açısından hemde susamların dökülmemesi için yapılır.
• Bu şekilde hazırlanan ekmeklerin tepside bir süre daha kabarması beklenip 250° de fırınlanır.

Ekmek kizardiktan yani pistikten sonra firindan hemen cikarinki kurumasin.

Çikolatalı Pudingli Pasta

Bir tuzlunun ardindan bir tatli gider. Gecenlerde Sevgili Bengisu‘dan almistim. Ufak degisiklikleri var. Ben kokostar bulamadigim icin pudinginde hindistan cevizi kullandim. Tadi oldukca güzeldi. Zaten hindistancevizi ve kakonun adi ayni tarifte biraraya geliyorsa yapmaya deger benim icin.

 Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 bardak şeker
• 2 kaşık kako
• 1 kaşık kahve
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
• 1 bardak un
• 2 kaşık süt

Çikolatalı puding:

• 2,5 bardak süt
• 2 kaşık nişasta
• 1 kaşık un
• 2 kaşık kako
• 5 kaşık şeker
• 3 kaşık hindistancevizi
• 40 gr. çikolata
• 1 vanilya

Beyaz kerema:

• 1 paket scahlag sahne (Sanırım süt kreması deniyor Türkiye de.)
• 1 paket vanilya

Yapılışı:

• Kek malzemeleri karıştırılıp kekin hamuru hazırlanır.
• Dikdörtgen cam bir tepsi yağlanıp malzeme dökülür ve 180° de pişirilir.
• Kek pişerken çikolatalı puding için kuru malzemeler karıştırılır ve süte eklenir.
• Karıştırarak pişirilir ve vanilyası konur.
• Ateşten alınca çikolatası atılır.
• Pisen kekin üzerine sıcak puding dökülür.
• Soğuk bir ortamda tamamen soğuyana kadar bekletilir.
• Schlag sahne vanilya ilavesiyle çırpılır ve tamamen soğuyan pastanın üzerine yayılır.