Ton Balıklı Ekmek Pizası

Sevgili Açelya, hayatıma girişi gibi sesizce ayrıldı buralardan. Ona yeni dünyasında başarılar ve mutluluklar diliyorum. Tabiki arkadaşlığımız Allah’ın izni ile devam eder, ama eskisi gibi de olmayacak malesef. 😦
Aşağıdaki vişneli pastaya yorum yazan arkadaşlar kusura bakmasınlar lütfen, epeyce geciktirdim cevaplarını.
Ismarladığımız diz üstü bilgisayarda sorun çıkınca, ben mecburen yine eşimin bilgisayarını paylaşıyorum. Tabiki ondan fırsat bulunca oluyor bu paylaşım. 😦

Yine bir öğle vakti ve ben kara kara ne yapsam diye düşünüyordum. Buzluktaki piza ekmeklerimden artan dilimleri çıkardım. Balık konsevesini açtım, onlar bana ben onlara bakarken bir kaç dakika içinde nefis görüntüsüyle balıklı ekmek pizalarını fırına koyuyordum. Ekmek kızardıktan sonra tıpkı tos ekmeği gibi kıtır kıtır harika bir tat verdi. Gerçekten malzemeler birbirine son derce uyumlu ve harika bir tadı vardı.

MALZEMELER:

1. 4 büyük dilim ekmek
2. 1 kutu ton balığı konservesi
3. 1/2 kırmızı ve yeşil biber
4. Kaşar

YAPILIŞI:

1. Fırını 180° ye ısıtın
2. Ekmeklerin üzerine balık konservesini eşit olarak yayın.
3. Biberleri üzerine dizin.
4. En üste kaşarı serpip fırınlayın.

Vişne Pelteli Pasta

Bazı yemekler vardır başkaları yapar hep ve siz başkalarında görürsünüz. Neden denemediğiniz bile aklınıza gelmez. Bu pasta benim için o türden. Hep görürüm çevremde ama neden denemedim? cevap yok. Geçenlerde Açelya’lar geleceği için, arkadaşların tatlı arşivlerini gezerken sevgili Umran‘ da rasladım tarifine. Denedim ve çokta sevildi, özellikle çocuklar tarafından. Ben değişiklik olarak arasına kremada koydum.

Kek için:

1. 2 yumurta
2. 1 bardak şeker
3. 1 çaybardagi yoğurt
4. 1 çaybardağı sıvıyağ
5. 2 çay kaşığı kabartma tozu
6. Aldığı kadar un

Arasındaki pudig için:

1. 3 bardak süt
2. 3 kasık un
3. 1 kaşık nisasta
4. yarım su bardagından biraz fazla şeker
5. vanilya
6. 1 kutu krema veya krem şanti (pudingin üzerine dökülecek.)

Vişne peltesi için:

1. 3 bardak vişne suyu
2. 1 paket vanilyalı puding veya 3 kaşık nişasta ve 1 vanilya

YAPILIŞI:

1. Kek malzemeleriyle bildiğiniz gibi bir kek hazırlayın ve pişirin.
2. Kek pişerken pudingi hazırlayın ve sıcakken kekin üzerine dökün.
3. Pelteyi pişirip soğumaya bırakın.
4. Kek tamamen soğuyunca, hazırladığınız kremayı pudingin üzerine yayın.
5. En üste pelteyi dikkatlice dökün ve üzerini düzeltin.

Fatih'in Vakfiyesi

“Ben ki İstanbul fatihi aciz kul Sultan Mehmet Han’ım! Bizatihi alnumun teriyle kazanmış olduğum paramla satun alduğum İstanbul’un taşluk mevkii’nde bulunan ve sınırları belli yüz otuz altı bap dükkanımı aşağıdaki şartlar muvacehesinde vakf-ı sahih eyledum. İş bu gayr-i menkulatumdan gelecek gelirlerden İstanbul’un her sokağına ikişer kişi tayin eyledum. Bunlar, ellerine bir kap içerisinde kireç tozu ve kömür külü karışımı olduğu halde günün müteaddit saatlerunde sokakları gezeler. Tükrüklerin üzerine bu tozu dökeler ( kirecin mikrop öldürücü etkisini unutmayalım) ki, yirmişer akçe alalar…

“Ayrıyeten, on cerrah, on tabip ve üçte yara sarıcı ( hemşire- sağlık memuru) tayin eyledum. Bunlar dahi, ayın belli günlerinde İstanbul’a çıkalar, istisnasız her kapuyu vuralar ve şifası mümkin ise tedavi edeler; değilse kendulerunden hiç bir karşıluk beklemeksizin darülacezeye ( yoksullar bakımevine) kaldırarak orada iyileştirsinler.

Yavuz Bahadıroğlu
BİZ OSMANLIYIZ

Bu vakfiye daha bu gibi güzelliklerle devam ediyor. Ben sıkmamak adına kısa tuttum. O zamanın medeniyetinin yanında şimdiki medeniyetsizliğe bakınca insanın ağlayası geliyor. Bu mübarek insanlar devirlerinde her girişimlerini insana ve onu yaradana hizmet olarak yapmışlar. Geçmişimizden alacağımız daha çoook ders var. Allah bizleri onların torunları olmaya layık etsin.

Herkese hayırlı ve huzurlu cumalar diliyorum.

Mayalı Bahar Böreği

Geçenlerde canım, şöyle mayalı hamuru el ile sıka çeke uzatılarak yapılan böreklerden istedi. Bahara yakışan bir börek olsun diye de peynire soğan ve pulbiber koydum. Güzel oldu ve tarif defterime eklediğim böreklerden oldu.

 Arşivden piza hamuruna bakarsanız, aynı malzemeleri kullandım.İç malzeme:

1. 1 kalıp peynir
2. 2-3 tane taze soğan
3. Karabiber, pulbiber
4. Üzerine sürmek için yağ ve yoğurt

YAPILIŞI:

1. Hamur mayalandıktan sonra, bezelere ayırdım.
2. Her bezeyi oklavayla yufka inceliğinde açtım (biraz daha kalın olabilir)
3. Peynirli harcı üzerine serpip rulo yaptım.
4. Ruloyu elimde sıkarak ve çekerek uzattım, kendi etrafında döndürerek yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdim.
5. Tekrar mayalanmaya bıraktım ve fırınlamadan önce yağlı yoğurt karışımını üzerine sürdüm.
6. 200° de fırınladım.

Piza Ekmek

Devletşah‘ta görmüştüm bu güzel ekmeği ve benim gözdelerim arasında. Artık ekmek makinasında gözüm kapalı ekmek yapar oldum. Kabardı, kabarmadı derdi olmadan rahatlıkla uygulanabilen bu ölçüler, kendi ölçülerim. Ekmek makinasında ekmek yaptıkca sizlerle paylaşacağım inşallah. Uzun bir ara vermiştim ekmek yapımına çünkü. Tadı garanti ve kolay bayatlamıyor. Ekmak makinası olanlar, en kısa zamanda deneyin bence.

MALZEMELER:

• 1 + 1/8 cup su
• 2,5 yemek kaşığı erimiş margarin veya sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı şeker
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz maya (ben RUF markası kullanıyorum çok memnunum.)
• 3 cup un

Sonradan eklenen malzeme:

• 2 közlenmiş kımızı biber veya tavada kavurun
• 1/2 bardak yeşil zeytin
• Sarımsak tozu, kekik, reyhan (bu ikisi yerine piza baharatı da kullanabilirsiniz)

YAPILIŞI:

• Herzaman sıvı malzemenin en alta konması lazım.
• Suyu ve yağı makinanın haznesine koyun.
• Üzerine unu sıvı malzemenin üzerini tamamen kapatacak şekilde koyun.
• Unun üzerine kaşık yardımıyla 3 tane çukur açın. Dikkat edin çok derin olup suya ulaşmasın.
• Açtığınız oyuklara tuz, şeker ve mayayı birbirlerine karşmamasına dikkat ederek koyun. Unun üzerine koyduğunuz malzemenin birbirine temas etmemesi önemli bir nokta. Ya zamanından önce kabarıp söner yada maya çabucak ölür.
• Hazneyi makinaya yerleştirin, normal ekmek, gramaj olarak küçük ekmek ve orta kabuk ayarında makinayı çalıştırın.
• Makina hamuru yoğurup malzeme eklemeniz için uyarı sinyali verdiğinde diğer malzemeleri ekleyin ve kapağını kapatın.
• Hamur yoğurma işlemi bitince içindeki hamuru bir kenara itip karıştırma bıçağını mutlaka çıkarın. Böylece ekmeğin ortasına büyük bir çukur oluşmaz.
• Piştikten sonra rahat kesebilmek için bir beze sarıp ılımasını bekleyin.

Çikolatalı Rulolar

Bu ayki etkinlikte ev sahibesi Sevgili Hülya hanıma teşekkür ediyorum. Konu kurabiye olunca tabiki çok fazla katılım olacaktır. Oldukca yorulacağa benziyor.
Zaten etkinliklerde ev sahibesi olmak, bence biraz cesaret isteyen bir durum. Onca işin altından hakkıyla kalkan arkadaşları bir kez daha tebrik ediyorum.
Benim katılımım bu çikolat benzeri kurabiyeciklerle olacak. Tek lokmalık, evdekilere “aaa, senmi yaptın?” dedirten, lezzetli ve güzel görünümlü kurabiyeler. Yapımı basit ama biraz el oyalayıcı. Gerçi onca güzel ve emek isteyen şahane pastaları yapan bir sürü hanım var.

MALZEMELER:

1. 125 gr. margarin
2. 2 çorba kaşığı pirinç unu
3. 3/4 su bardağı un
4. 2 çorba kaşığı pudra şekeri
5. 1,5 kaşık kakao

Süslemek İçin

1. 100 gr. çikolatalı glasür
2. 50 gr. sütlü veya beyaz çikolata

YAPILIŞI:

1. Fırın 160° de ısıtılır.
2. Bütün malzemeler, mikserin hamur yoğurma parçasıyla bütünleşene kadar karıştırılır.
3. Hazır olan hamur unlu bir zemin üzerinde dört parçaya bölünür.
4. Her parça bir parmak kalınlığında düzgün bir rulo olana kadar yuvarlanır.
5. Hazırlanan rulo 5 cm lik parçalara kesilip, kenarları düzeltildikten sonra yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizilir.
6. Diğer parçalarada aynı işlem uygulanıp fırınlanır.
7. 10 ila 15 dakika pişirilip, soğutulur.
8. Soğuyan kurabiyelerin, sadece üst tarafları eritilen glasüre batırılarak yine yağlı kağıt üzerine alınır.
9. Glasür tamamen donunca istenilen renkte çikolatayla süsleme yapılır.

Tavuk Köftesi

Yemek yaparken ilham gelmesine inanırmısınız? ben inanıyorum. Şiir yazmadan, resim yapmadan veya herhangi bir konuda yeni birşeyler yapmadan önce hissedilen o ilham duygusu bazan yemekten önce de kendini gösteriyor.
Mesela bu köfte o ilhamın eseri. 🙂 Çook güzel oldu ve fırında yapmış olmanın rahatlığıyla yedik. Zaten yıllardır yağda köfte kızartmadım. 

MALZEMELER:

1. 3 tane but
2. 1/2 yeşil, 1/2 kırmızı biber
3. 1 soğan
4. 1 yumurta
5. Biraz maydanoz
6. 2 dilim ekmek
7. 2 kaşık un
8. Tuzot, karabiber

YAPILIŞI:

1. Butları kemiklerinden ayırıp minik minik doğradım.
2. Biberleri ve soğanlarıda doğrayıp tavuk etine ilave ettim.
3. Maydanoz ve diğer malzemeleride koyup robotta bir iki tur çevirdim.
4. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yumurta büyüklüğünde yuvarlaklar koyup elimle düzelttim.
5. Harcın doğal hali elde toparlanmayacak kadar yumuşak oluyor, ek malzeme koymayın.
6. 180° de kızarana kadar pişirdim ve ekmek arasında servis yaptım.

Kesme Hamurlu İç Bakla

Aynı market rafının önünden onlarca kez geçtim, ama onu hiç fark etmemiştim. Geçenlerde aceleyle girdim markette, rafa uzanıp sanki hep bildiğim birşeyi alır gibi aldım iç bakla konservesini. Ve diğer alacaklarımı süratle alıp kasaya yöneldim. Eve geldiğimde düşünebildim ancak, bu tahmin ettiğim şeymiydi ve nasıl pişerdi? diye. Sonra bir arkadaş normal bakla gibi yaptığını anlattı. Ben şişeyi elime aldığımda düşündüğüm tek şey daha farklı nasıl pişireceğimdi.

Yani bu kadar anlattığım yemek, iç baklanın içine kesme hamur koydum. 🙂 Ama burada yılda bir defa arzı endam eder bakla, Türk bakkalarında ve fahiş bir fiyatla satılır. Bu duruma çok kızarım ama yılda bir ayağıma gelen bu fırsatıda tepemem tabiki. Bu sebepten iç bakla konservesini film gibi anlatmak geldi içimden.:))

MALZEMELER:

1. 1 kutu iç bakla konservesi.
2. 1 soğan
3. 1 bardak un
4. 1 kaşık salça
5. Sıvıyağ
6. Tuz, karabiber

Üzeri için:

1. Sarımsaklı yoğurt

YAPILIŞI:

1. Un tuz ve suyla yapılan hamur, açılarak küçük karelere kesilir.
2. Soğan yağda kavrulup salça eklenir.
3. Konserve suyuyla tencereye dökülürve baharatlandırılır.
4. Kaynayan yemeğe kesme hamurlar eklenip pişirilir.
5. Sarımsaklı yoğurtla servis yapılır.

NE GİBİDİR?

Aziz Mahmut Hüdai Hazretleri, birgün padişah Ahmed’in gönderdiği hediyeleri kabul etmeyip, geri iade etmiş.
Bunun üzerine Padişahta o hediyeyi bir başka alim olan Abdülmecid Sivasi’ye göndermiş. Abdulmecid Sivasi ise Padişahın gönderdiği aynı hediyeyi kabul etmiş.
Bunun üzerine Padişah:
“Abdülmecid Efendi!
Aziz Mahmut senin kabul ettiğin hediyeyi kabuletmemişiti,” dediğinde Abdulmecid Efendi şöyle demişti:
“Aziz Mahmut, anka kuşu gibidir. O böyle şeylere itibar etmez ki…”
Sultan Ahmed, bu kez de Aziz Mahmud’a:
“Senin kabul etmediğin hediyeyi Abdulmecid Sivasi kabul etti,” dediğinde, Aziz Mahmut Hüdai Hazretleri şöyle demiş:
“O deniz gibidir; içine bir damla necasetin düşmesiyle pislenmez.”

Reklamlar…. Firik nedir?

Bu mudur? evet budur. Gördüğünüz, firik pilavından tanıdığınız firiğin ta kendisidir. Yayınlamam biraz uzun sürdü, tarladan toplayıp bu hale getirmek biraz vakit alıyor tabi. :))

Resmi yayınlamakta geç kalınca “tarladanmı topladın” derlere insana değilmi?
Rengi bildiğimiz yeşil ve buğday kırığını andırıyor. Belki farklı isimlerle tanıyanlar vardır, paylaşırlarsa sevinirim, hem kendim hem firik adına. 🙂

Eklenme:

Arkadaşlar, Sevgli Serinmavi yorumda yazmış: Firik İstanbul’da Metro gross markette satılıyormuş. İlgilenenlere duyurulur.

 

 

Kremalı Sebze Çorbası

Almanya’da hastende yatanlar verilen sebze yemeklerini severek yer genelde. Bizimkilerden değişik ve gerçekten lezzetli olur. Lezzetinin nereden geldiğini düşündüğümde ve denediğimde sebzelerin hepsinin ön kavurma işleminden geçmeden çiğden kullanıldığını fark ettim.
Biz çok severek yedik, hatta eşim o akşam tok olduğunu söylüyordu ama 2 tabak yedi. 🙂

 

 

MALZEMELER:

1. 1 tane pırasa
2. 1/2 kırmızı biber
3. 2 tane yeşil biber
4. 9-10 tane mantar
5. 1 tane patates
6. 1 tane soğan
7. 2 kaşık krema
8. 1 kaşık un
9. 1/2 bardak süt
10. Tuzot, karabiber

YAPILIŞI:

1. Soğan hariç bütün malzemeler ne küçük nede çok büyük olacak şekilde doğranır.
2. Soğan diğer malzemeden daha ince kıyılır.
3. Bütün sebzeler tencereye konup, üzerini geçecek kadar su konur pişmeye bırakılır.
4. Tencereye bir miktar sıvıyağ ilave edilir.
5. Sebzeler tamamen pişince, krema, süt ve un çırpılarak yavaş yavaş tencereye dökülür.
6. Tuzot ve karabiber konarak kısa bir süre daha ocakta tutulur.

Muhteşem Antep Lahmacunu.

Lahmacun sayfamın arşivinde vardı zaten. Yenisini yapınca ve daha güzel fotoğraflar çekince dayanamadım ve tarifi öne aldım. Yeni resimlerimde cacıklı değil lahmcunlar, ama ben cacıklı servisi tavsiye ediyorum

Antep’te yörenin muhteşem patlıcanları közlenir ve lahmacunun arasına konarak yenir. Size garip gelmesin önce bir deneyin. Tabi bu tavsiyem yurt dışında yaşayanlar için değil. Buradaki
içi su dolu patlıcanlar hepimizin malumu Ben son zamanlarda değişik birşey deniyorum. Marul, yoğurt, (katı olmalı) nane, isteğe göre sarmsak yani cacıkla servis yapıyorum.

 

MALZEMELER:

1. 350- 400 gram yağlı kıyma
2. 2-3 olgun domates
3. 1 demet maydanoz
4. 2 tane kırmızıbiber veya yeşilbiberle karışık
5. 6-7 diş sarımsak
6. 1 tatlı kaşığı tepeleme karışık veya bibersalçası
7. Tuz, karabiber, su

HAMURU:

1. 500 gram Un
2. Bir paket toz paket maya
3. 3-4 kaşık sıvıyağ
4. Tuz, su

YAPILŞI:

1. Yapılan hamur dinlenmeye bırakılır. (mayalandırılmaz)
2. Önce sarımsak robottan geçirilir, arkasından maydanoz, biberler, ve domatesler eklenerek güzelce çekilir.
3. Kıymanın yağlı olması önemlidir, eger bu mümkün değilse yarım bardaktan fazla sıvıyağ kullanın.
4. Kıyma, baharatlar, su ve yağı ekleyerek karışmalarını sağlayın.
5. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapın, her bezeyi yufkadan kalın olacak şekilde açın, yağlıkağıdın üzerine serin.
6. İç malzemeyi her seferinde karıştırarak 1-2 kaşık isteğe göre hamurun üzerine düzgünce yayın.
7. Ben altını sacda pişirdim. Kağıtla birlikte sacın üzerine yerleştirdim hamur kendini toparlayınca kağıdı altından çektim.
8. Altı kızaran lahmacunların üstünü fırının sadece ızgarasını açarak pişirdim. Sadece altını pişirmek asla yeterli olmaz.

Kremalı Makarna

Ama ne makarnaydı! Yediğim en güzel makarnalardan biriydi. Kısaca “diyetimi bozdum ağalar” pardon” hanımlar” makarnasıda diyebiliriz. Her çatalda uzanan kaşar ve krema tadı çoook güzeldi.

 

MALZEMELER:

• 500 gr. makarna
• 1 kaşık tereyağ
• 1 kaşık cereme fraiche (birçeşit krema)
• 1 kaşık peyaz peynir
• Bir miktar kaşar
• Karabiber, tuz

YAPILIŞI:

• Makarna bol tuzlu suyla haşlanır.
• Tereyağ eritip diğer malzemeler eklenir.
• Peynirler eriyince soğuk sudan geçirilen makarnalar ilave edilip, bir süre kavrulur.
• Baharatlandırılıp servis yapılır.

Kağıtta Balık Rulo

Geçenlerde yaptığım balık bana kendimi şef gibi hissettirince, bende tekrar aynı duyguyu yaşamak istedim. :))) Fırında ve daha değişik malzemelerle yaptım.

MALZEMELER:

• İstediğiniz kadar balık filetosu
• 1 tane soğan
• 3 tane patates
• 1 tatlı kaşığı salça
• İstenilen baharatlar, köri vs.
• Zeytinyağ
• Tuz

YAPILIŞI:

• Salça, sarımsak, tuz, zeytinyağ ve baharatlar karıştırılıp Filetoların üzerine sürülür.
• Yine rulo şeklinde sarılıp Çaprazlama 2 küdanla tutturulur.
• Fırın kagıdının üzerine halka soğanlar yerleştirilir.
• Üzerine balıklar konup üzerine tekrar soğanlar konur.
• Kenarlarına Tuzlanmış ve yağlanmış patatesler dizilip, Kağıt katlanır.
• Kenarları sıkıştırılıp 200° de 45 dak. pişirilir.