“Yöre nar, incir, dut, şeftali, zerdali, kayısı, beyaz ekmek ve yoğurduyla dünyaca ün kazanmıştır. Cennet bağlarına örnek öyle bahçeleri var ki, yalancı ve ölümlü dünyaya özgü “İrem”ler sayılırlar. Kısacası bu şehri anlatmaya, ne dil ne de kalem yeter. Dünya yüzünden geniş bir ili, göz alıcı büyük yapıları, her yerden aranan eşyası, birçok mezraaları, bolluk ve verimliliği, bitimsiz yiyecek ve içecek pınarları ve ırmaklarıyla burası “Şehr-i Ayıntab-ı Cihan” (Dünyanın Gözbebeği Şehri)” dir. “ Evliya Çelebinin bu güzel övgüleri yaraştırdığı Antep, kaynaklarda Ayıntap olarak geçer. Manası güzel pınar, suyu güzel olan yer demektir. Bir ucu Akdeniz’e diğer ucuyla doğuya bakan şehir, üzerinden gelip geçen kültürlerin etkileri ve coğrafi konumu sebebiyle, geniş bir mutfak kültürüne sahiptir. Gidenlerin ardında kalıcı izler bıraktığı zengin mutfağından dolayı, kimilerince yemeğin başkenti olarak ifade edilir.
Allah’ın selamı hepinizin üzerinize olsun. Bu gün bambaşka bir gönülle yazıyorum. Önsözünden bir bölümü yukarda okuduğunuz ve temelinin 2010 yılında ben henüz bir gurbetçiyken atıldığı güzel bir serüven bu… O zamanlar üstü kapalı olarak bahsetmiştim, ancak çoğu takipçim tarafından bu Türkiye’ye dönüşümüz olarak algılanmıştı. Oysa kulaklara bambaşka bir olayı fısıldamak istemiştim. 2010 yılının baharında kaleme almaya başladığım, kendi yörem Gaziantep’in o harika mutfağının dillendirildiği “En Güzel Antep Ev Yemekleri” kitabım Hayykitap‘tan piyasaya çıktı.
Yurt içi dağıtımının hangi aşamada olduğunu bilmiyorum ama İnternet mağazalarında satışına başlandı. Müthiş bir emeğin ürünü olan kitap, kendi alanında en kapsamlı kaynaklardan biri. Annemin mutfağında şekillenip rahmetli dedemin imbiğinden süzülen bir yemek kültürünün aktarımı. İçerik olarak oldukça geniş bir tarif yelpazesi mevcut. Gaziantep’in ev yemeklerinden tutun lokanta yemekleri, tatlıları ve evlerin dışında satılan yiyeceklere de yer verdim. Ayrıca kitapta sadece tarifler yok, hayatın içinden sıcacık anılarlar ve bahsi geçen tariflerle alakalı çeşitli anlatımlar bulacaksınız. Yani sedece yemek tafi okumayacak, Antep’ in kültür yapısıyla ve insanlarıyla ilgili hoş bilgiler edinecekseniz.
Kitabı yazarken beni en çok mutlu eden, yerel kültürümüzün büyük bir parçası olan yemek kültürümüzün geleceğe taşınması adına benimde çorbada tuzumun olacak olmasıydı. Kendi çocuklarıma ve gelecek nesillere bırakabileceğim güzel bir eser oldu. Bu çalışma için bana teklif getiren daha doğrusu bu fırsatı bana veren editörüm Arzu Aygen Hanıma, yayın koordinatörü Ahmet Dağdelen ve Hayykitap çalışanlarına, ayrıca emeği geçen herkese gönülden teşekkür ediyorum.
Bizler yemek kültürümüz de dahil kendi kültürümüzü geleceğe aktarmaz isek bu kültür zamanın ve aşındırıcı güçlerin etkisiyle yok olup gidecektir. Ancak sahip olduğumuz bu eşsiz değerler bizim için kaybedilmesi göze alınamayacak kadar elzemdir .
Şu an için İnternet üzerinden sipariş vermek için şu adresleri kullanabilirsiniz:
D & R:
İDEFİX:
KİTAP YURDU:
Lavantin Antep Yemekleri 