Kızarmış Kabak Piyazı

Dünkü tarihi referandumun sonucu beklentilerimiz dahilinde gerçekleşti. Ben Türkiye de mevcut olan sağlıktan hukuka bir çok sistemin kör topal ilerlediğini düşünen biriyim. Yasaların bir çok eksiklik ve adaletsizlik barındırdığı da hepimizin malumu. Hal böyle olunca bu devam edemeyecek bir düzen idi ve çok şükür iyiye doğru büyük bir adım atıldı. İnşallah bundan sonrası herkes için hayırlı olur ki, olacak inşallah.

Facebook icat oldu blogculuk bozuldu.:) Artık paylaşımlar face üzerinden yapılıyor ve bloglar geri plana itildi. Bu benim şahsi kanaatim ama, görünen köye kılavuza ne hacet? Neyse bunlar yarı şaka yarı cidde latife, biz gelelim güncellenmeyen bloğumun son tarifine: Tarifim annemin hemen her kabak kızartması yaptığında kabağın bir kısmıyla yaptığı kabak piyazı. Ben bayıla bayıla yiyorum ve eminim siz de çok seveceksiniz. Kahvaltılarda bile tercih edilebilecek lezzetli ve kolay bir seçenek. Annem den farklı olarak resimlediğim piyaza haşlanmış buğday eklemiştim. Yani içine farklı malzemeler de katabilmeniz mümkün.

 

 Malzemeler:

  • İstediğiniz kadar kabak
  • Kızartmak için zeytinyağı
  • Piyaz için taze soğan, maydanoz, isteye göre kuru soğan
  • Bir avuç haşlanmış buğday ( Bu malzeme isteye göre ekleniyor, dediğim gibi annem koymazdı.)
  • Limon
  • Pul biber ve tuz

Yapılışı:

  • Kabakları halka veya yarım ay şeklinde doğrayıp zeytinyağında bildiğiniz gibi kızartı.
  • Yağı süzülen kabakları kıyılan piyaz malzemesiyle harmanlayıp diğer malzemeleri ekleyin.

Afiyet olsun…

Reklamlar

Cuma Yazıları – Assanız Olmaz mı? / Kızarmış Patates Peyvazı

İmanlı tüm yüreklerin cuması mübarek olsun. Bu şerefli gün hürmetine, islam aleminin refahını ve vatanımın kan emicilerden kurtulmasını diliyorum.Padişahın isteği üzerine bir gün İncili Çavuş, vezirlerden birinin taklidini yapmış. Taklidi yapılan vezir bunu duyunca çok kızmış ve:

“Ben onu öldüreyim de aleme ders olsun,” demiş. İncili Çavuş vezirin bu sözlerini işitince can derdine düşmüş ve Padişaha gidip durumu anlatmış. Padişah İncili Çavuş’a:

“Sen korkma, o seni öldüremez, eğer o seni öldürürse ben de ona kısas uygularım, demiş.Bunun üzerine İncili Çavuş, şöyle bir istekte bulunmuş:

“Aman Padişahım, o beni öldürmeden önce siz onu assanız olmaz mı?”

 

…………………………………………………………………………

Bild 033

Antep de dürümcülerde satilirdi kızarmış patates dürümü. Tadi tahmininizden daha güzel bir dürümdür ayrica. Bir defa da olsa denemenizi tavsiye ederim.

Gelişigüzel kızartılan patateslerin ilk sıcaklığı çıkınca, istenilen salata malzemeleriyle karıştırılır. Ben taze soğan ve kuru soğan maydanoz domates kullandım. Tuz,  pulbiber ve karabiberle tatlandırıp, limonla taçlandırın…

Cızlak ve Yumurta Peyvazi

Cızlağı bir kaç yıl önce tv. de görmüştüm. Yumurtasız ve mayalı olması dikkatimi çekmişti. Denediğimde krep, kaygana vb. isimleri olan türünden daha güzel olduğunu anladım. Hem yağsız olması da ayrica tercih sebebi. 🙂
Vatanımın her yemeği birbirinden güzel. Ne gerek var başkaları krep diyor ve krep yiyor diye kendi yöresel yemeklerimizin adını veya kendini değiştirmeye Tarif ederken bile krep diye tarif ediyoruz, sanki mutfağımızın dış kaynaklara ihtitacı varmış gibi. Tabi ki faklı kültürlerin yemeklerini de yapabilir ve afiyetle yeriz. Ama benim sözüm, her şeyin biz de kullanılan isimlerinden çok dışarida kullanılan isimleriyle anılıyor olmasi. Cubuk makarnaya Sapageti, ekmek arsina sandvic denmesi gibi!

76

MALZEMELER:

  1. 2 bardak un
  2. Yarım paket toz maya
  3. 1 tatlı kaşığı tuz
  4. Su

YAPILIŞI:

  1. Bütün malzemeler karıştırılıp kek hamurundan daha sulu bir hamur olana kadar su ilave edilir.
  2. 10 dak. mayalanmaya bırakılır.
  3. Tefon tavada yağ kullanmadan birer kepce konarak altlı üstlü kızartılır.

Yumurta peyvazi icin: Haslanmis yumurta, yesil sogan, maydanoz, pulbiber ve tuz

Antep Salatası

E dergimiz Kevgir‘in 3. sayısında bu salata ve diğer tariflerim de yer alacak inşallah. Ben aslın da sabah kahvaltısına yapardım bu salatayı; çay tiryakiliğim başlamadan önce. Ekmeği suyuna bandırarak afiyetle yerdim.

Antep’te yapılan çeşit çeşit salatalardan bir tanesi bu iştah kabartan salata. İzinde ilk günde köfte diye tutturmuştum ve sağolsunlar beni kırmadan hazırlamış yanına da bu salatayı yapmışlardı. Tadını anlatmak biraz zor olacağı için boş bir girişimde bulunmayacağım.:) Yağlı köfte ve bu salatayı yapıp yanında ayranla anlatmak istediğimi kendiniz yaşayarak anlayın.

123

 

MALZEMELER:
  1. 3 tane domates
  2. 2 tane yeşil biber (Tercihen acı)
  3. 1 tane kuru soğan
  4. 1 diş sarımsak
  5. Pulbiber, sıvı sumak ekşisi
  6. Tuz, sııvıyağ

Yapılışını anlatmaya zaten gerek yok. Ancak salatayı elinizle ve hafif ovarak karıştırın.:) Yok ben öyle yemem derseniz kaşıkla biraz ezerekte karıştırabilirsiniz.

Ben mazdanozum olmadığı için kullanmadım ama mutlaka maydanoz koymanızı öneririm.

Patates Peyvazı (Salatası)

Antep’de patates salatasına patates peyvazı deriz .  Ayrıca daha bir çok peyvazımız vardır.  Soğan peyvazı, domates peyvazı, pirpirim (semizotu) peyvazı,  lolaz peyvazı,  yeşil zeytin peyvazı bunlardan bazıları.  Susuz ve marul salatalık gibi yardımcı malzemelerin girmediği ve mutlaka maydanozla limon, sumak  koruk veya nar   ekşisnin   kullanıldığı kuru diyebileceğimiz salatalardır bunlar. Çünkü sulu salatalarımız da olduğundan sanıyorum ki, susuzlara peyvaz deniyor. 

bild-1216
MALZEMELER:
  • 5-6 tane haşlanmış patates
  • 3 tane taze soğan
  • Yarım demet maydanoz
  • Bir tutam taze nane (İsteğe göre.)
  • Tuz, karabiber, pulbiber
  • 1 tane limon suyu
  • Sıvıyağ

Yapılışının bildiğiniz patates salatasından farkın yok.

Kurufasulye Pilav ve Turp Salatası

Çok sevmeme rağmen uzun zamandır pişirmediğim kurufasulye ve onun yol arkadaşı şehriyeli pilav. Aslına bakarsanız kurufasulyenin yanına, közlenmiş acı yeşilbiberi minik minik doğruyorum, bir diş sarımsak eziyorum birazda limon ilavesiyle harika bir karışım elde ediyorum. Yemek yerken herkes isteğine göre bu karışımdan bir parça tabağına ekliyor.
Kurufasulyenin daha lezzetli olması için ıslatırken su yerine süt kullanın.


MALZEMELER:

  • 1 bardak geceden ıslanmış kurufasulye
  • 1 büyük soğan
  • 2 tane yeşilbiber(ben bu defa kırmızıbiberde koydum çok yakıştı)
  • Sıvıyağ, zeytinyağ

YAPILIŞI:

  • ıslanan fasulye bol suda biraz pişirilir.
  • Fasulyenin suyu süzülüp taze su kanarak yumuşayana kadar pişirilir.
  • Ayrı bir tençerede soğan ve biber kavrulup 1 kaşık karışık salça eklenerek biraz daha kavrulur.
  • Haşlanan fasulye suyuyla birlikte soğanların üzerine dökülüp fasulye ve soğan iyice yumuşayana kadar pişirilir.

Not: Kurufasulyenin daha lezzetli olması için ıslatırken su yerine süt kullanın.

Kuru fasulyenin yanında sağan ve turşu tercih ettiğini yazan sevgili Gülenay için
daha önce koymadığım salatamıda yayınlamak istedim. Aynı şekilde sade soğan veya sade turplada yaptığım oluyor.

  • Soğan
  • Turp
  • Pulbiber
  • Limontuzu, tuz

Antep’in Sumaklı Turp Salatasi

Tam mevsimi bu güzel salatayı yapmanın. Acılı ekşili tam benlik. Özellikle pilavların yanına yaparız turp salatasını. Turplar bitmeden deneyin bence. Antep’in cok sevilen salatalarindan ve gercekten istah acici nefis bir tadi var.

291

MALZEMELER:

1 tane turp
1 tane kuru soğan
1 tatlı kaşığı karışık salça
Damak tadınıza göre sıvı sumak ekşisi
Nane, tuz, pulbiber
YAPILIŞI:
Turp ve soğan minik minik doğranır.
Salça, sumak, tuz, pulbiber ve su karıştırılıp turpla soğan ilave edilir.

Sirkeli Salata

Annem bu salatayı çok sever , her fırsatta yapardı. Özellikle yaz aylarında , birçok yemeğin yanına yakışacak bir salata. Doğuya has ezme salata türü arayanlar varsa, buda Antep’in sirkeli salatası.

296

MALZEMELER:

  • Domates
  • Salatalık
  • Maydanoz
  • Soğan
  • Sıvıyağ, pulbiber, sirke, tuz, su

Bütün malzemeler küçüç küçük doğranıp biraz elle ovulur, yeterince su konur. Yazın buzlada servis yapılabilir.

Ekşili veya Dağlı Turşusu

Antep ağzıyla “eşgili” veya “dağlı turşusu” deriz bu salataya. Aynı zamanda Antep’te turşuya da “eşgili” denir. Farklı malzemaler kullanılarak değişik tatlarda yapılabiliyor. Kuru dolmalık biber, yeşilbiber, asma yaprağı, beyaz lahana, patlıcan, hatta ben kabakla bile denedim. Bu malzemeler tatlarına göre birlikte kullanılabileceği gibi tek tek de kullanılabilinir. Tek yapacagınız sebzeleri yumuşayana kadar haşlamak.
Yapımı kolay ve dayanıklı bir salata. Buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Benim gözdem lahanayla yapılan. Turşudan artan lahana saplarını böyle değerlendirdim.

300

MALZEMELER:

  • Bir miktar ince kıyılmış lahana yaprağı
  • Birkaç tane yeşil biber
  • 1-2 diş ezilmiş sarımsak
  • 1 tatlı kaşıgı karışık salça
  • Yarım tatlı kaşığı limon tuzu
  • Tuz, bolca nane

YAPILIŞI:

  • Doğranan biber ve lahana haşlanır, soğuk sudan geçirilir.
  • Salça, sarımsak, limontuzu, nane, tuz karıştırılıp 2-3 bardak su eklenir.
  • Soğuyan sebzeler ekşili suyla karıştırılır.