Aşotu Buğlaması

Allah’ın selamı sizlerin üzerine olsun. Bitirmem gereken bir çalışmadan dolayı ne sayfama ne de sanal aleme uğramaya vaktim olmadı. Posta kutuma bile bakamadığımı söylersem vakitsizliğimi anlatabilmiş olurum. Elhamdülillah artık bitti ve ben yine eski kaldığım yerden inşallah devam edeceğim. Bu gün Antep mutfağından lezzetli bir pilav tarifim var. Buğlama yeşil olan ve yenebilen her türlü ottan yapılabilir. Antep mutfağında ebegümeci, taze asma yaprağı, ve çeşitli otlarla yapılıyor. En olmadı ıspanakla bile yapabilirsiniz. Yanında soğan ve ayran tavsiye edeceğim zira bulgur pilavını soğandan ayırmamak gerek.

• Yarım kg aşotu (Siz imkanlarınıza göre herhangi bir ot kullanabilirsiniz.)
• 2 bardak bulgur
• 1 baş kuru soğan
• Zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• 1 kaşık domates biber karışık salça

Yapılışı:

Aşotunu dikkatlice ayıklayıp yıkayın ve ince ince kıyın.

Yemeklik doğranan soğanı yağda yumuşayana kadar kavurup salçayı ekleyin. Bir süre de salçayla kavurun.

Aşotunu bulgurla karıştırın. Kavrulan soğanın üzerine dökün. Tencerenin içindeki malzemeleri güzelce karıştırıp, tencerenin ağzını kapatın, ocağın altını kısın.

Otlar solunca tuz ve 1,5 bardak kadar su ilave edip yine kısık ateşte pişirin. Bir süre demlendirdikten sonra karabiberini serpin. Taze soğan, otlar, ayran ve turşuyla servis yapın.

Mercimekli Pilav (Aş)

Son iki yıldır üzerimdeki garip tembelliği düşününce akşamın bir vakti sayfaya tarif koyma isteğim beni ümitlendirdi.:) Ümitlendim çünkü bu istek epeydir yok. Hem sayfamı kesinlikle devam ettirmeyi düşünüyor hem de tarif eklemeye müthiş derece de üşeniyorum.  Neyse bunu bir başlangıç kabul ediyorum.

Tarifim arşivimde vardı ama, resmi benim gençlik dönemimden kalma olduğundan hem resmi yeniledim hem tarifi  tekrar gözden  geçirdim.  Mercimekli pilavı, bulabilirseniz küçük kahverengi mercimekle yapmanızı tavsiye ederim, zira bu güne kadar aldığım hiçbir yeşil mercimeğin dağılmadan piştiğine şahit olmadım.  Pilavın bilmeyen için bir özelliği de diğer pilavların aksine daha az yenilmesi. Sanırım mercimeğin tokluk verici yapısından olsa gerek küçük bir servis tabağıyla bile uygun salata eşliğinde karnınızı doyurabilirsiniz.  Bu arada pilavın yağı diğer pilavlara göre biraz daha fazla kullanılır bu ayrıntıyı da yerken unutmayın.;) Antep de bu pilav genellikle turşu veya mevsimine göre sulu salatayla yenir. Ve tabi ayranı ihmal etmeyin.

Not: Mercimekli pilavın suyuna salça koymadan salçasız yapabileceğiniz gibi, soğan kıyıp üzerine dökeceğiniz yağ da kavurarak soğanlı da yapabilirsiniz. Seçim size kalmış. Soğanlı soğansıza göre daha hafif olur bunu da dip not olarak paylaşmak isterim.

MALZEMELER:

• 1 bardak mercimek
• 1 bardak bulgur
• Yarım bardak kadar zeytinyağı
• Yarım yemek kaşığı karışık salça
• Tuz, karabiber, pul biber

YAPILIŞI:

• Mercimek yıkanıp yaklaşık 3 bardak kadar suyla orta ateş de hafif yumuşayıncaya kadar pişirilir. Mercimeği tamamen pişirseniz bulgur eklendiği zaman bulgurun da pişme süresince pişmeye devam edeceğinden mercimek dağılır.
• Tam yumuşamadan henüz tane tane olan mercimeğe salça ve tuz katılıp bir iki taşım daha kaynatılır.
• Mercimeğin suyu bulguru pişirecek kadar varsa hiç su eklemeden bulguru ilave edin. Yoksa ortalama iki bardağa tamamlayacak kadar su katın. Bulguru atınca suyun bulgurun üzerini bir parmak kadar geçmesi gerekir. bulguru pişirecek kadar suyu varsa ilave su koymadan bulgur ve tuz atılır.
• Suyunu çekene kadar pişirin ve suyunu çekince ocaktan alıp 5-10 dakika demlendirin..
• Zeytinyağını  kızdırılıp pul biber ilave edin ve  demlenen pilavın üzerine döküp karabiber ilavesiyle karıştırın.
• Soğanlı yapılacaksa, zeytinyağında soğan yumuşayana kadar  iyice kavrulup öyle pilava ilave edilir.

Afiyet olsun…

Cuma Yazıları – Dünyanın Yüzü / Kıymalı Firik Pilavı

Cumanın bereketini inanan herkesin cuması mübarek olsun. Rabbim bu günü, tüm islam aleminin ve Türkiye’nin üzerinde yıllardır oyananagelen çetrefilli oyunların bozulmasına, bu pis oyunları hazırlayanların, hizmet edenlerin ve sempati duyanların ayağına dolanmasına vesile kılsın.

Hastalıktan ötürü gözleri kapanmış olan bir adam, halk şairi Seyrani’ye:
“Ben de dünyayı görecek göz mü kaldı? diye şikayette bulununca, söz eri Seyrani:
” Hiç üzülme dostum demiş. Zaten dünyada da bakılacak surat kalmadı.

 

Malzemeler:

1. 1 bardak bulgur
2. 1 bardak firik
3. 200 gr. kıyma
4. 1 kuru soğan
5. 1 kaşık karışık salça
6. Sıvıyağ
7. Karabiber, tuz
8. 4 bardak su

Yapılışı:

1. Kıymaya yağ miktarına göre biraz sıvıyağ ilave ederek bir süre kavrun.
2. Rengi dönen kıymaya soğan ekleyerek, soğan yumuşayana kadar bir süre daha kavrulup salçası konur.
3. Salçanın kokusu çıkana kadar kavup 4 bardak su, tuz, karabiberini ilave edin ve bir taşım kaynatın.
4. Kaynamakta olan suya yıkadığınız firiği atıp altını kısın.
5. Ağzı kapalı 5 dakika pişirip bulguru ilave edin.
6. Bulgur suyunu çekene kadar pişirp demlendirin.

Firik Pilavı

Çocukluğumdan bu yana ilk kez annemim yaptığı gibi yaptım firik pilavını. Ve tabiki eski günlere götürdü beni. Bir yakınımız özellikle bayramlarda yapardı . Oraya her gidişimde firik pilavı ile sütlaç yemeyi sabırsızlanarak beklerdim.

MALZEMELER:

• 1 bardak pilavlık bulgur
• 1 bardak firik
• Tereyağ ve sıvıyağ
• Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

• Yapılışı bildiğimiz pilav şeklinde yapılıyor. Sadece firik daha geç piştiği için su miktarına yarım bardak kadar ekleme yapın. Pişmesine bakarak gerekirse su miktarını artırabilirsiniz.

Etkinlik Ye – 20 Antep'den Buğlama ve Ispanak Salatası

Geç kalmış etkinlik yemeklerimi nihayet yoğun uğraşlar sonucu hazırlayabildim. Yazımı daha sonra ekleyeceğim, çünkü henüz ev sahibine e postamı ulaştırmadım.

Az önce e postamı gönderdim çok şükür. Ayın 20 sinde zannetiğim etkinliğe malesef geç katıldım. Aslın da buradaki otları bilmediğim için ne yapacağıma karar veremedim ve gevşek davrandım. Ispanakla da katılabileceğimi çok geç öğrendim. Yakınımdaki marketteyse ıspanak bulamayınca zaten tarihi de şaşırmışım, işler iyice birbirine girdi. Sabah interneti açtığım da küçük bir şok yaşadım. Etkinlik başlamıştı bile ve tabiki ben yoktum! Hemen markete koştum, ıspanağı gördüğüme bu kadar sevineceğimi hiç düşünmezdim.:) Almamla yemek hazırlamam sanırım bir buçuk saatimi filan aldı ama sonunda başardım.

Buğlama Antep mutfağından, ot bulduğumuz her mevsimde yaparız. Antep’te aş otu diye karışık otlar satılır, birkaçı hariç adlarını pek bilmem ama hepsini çok severek yerdim. Bu pilavın haricinde öğle vakitleri satıcıların ”aş otuuu” diye bağırmalarını duyunca yemeğini yapmasak bile bir miktar ot alır fırından da taze pide alıp arasına salça sürerdik ve soğanla aş otu koyar dürüm yapardık. O ne güzel lezzetti, malesef yıllardır yemedim.

Ispanak salatasını yıllar önce teyzemden öğrenmiştim. Sık sık yaparım ve büyük bir kase dolusunu tek başıma yerim. Ev ahalisi pek yemediği için buda benim işime gelir.

Buradan Asya hanıma kolaylık diliyorum ve teşekkür ediyorum ev sahipliği için.

 

Buğulama:

1. 300 – 400 gr. ıspanak
2. 1 tane kurusoğan
3. 1 bardaktan az bulgur
4. Sıvıyağ
5. 1 tatlı kaşığı salça
6. Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

1. Yemeklik doğranan soğanlar sıvıyağda yumuşayana kadar kavrulup salça eklenir.
2. Salçaylada bir süre kavrulur.
3. Ispanaklar doğranır, bugurla karıştırılır ve soğan kavrulan tencerenin üzerine dökülür.
4. Tencerenin içindeki malzemeler güzelce karıştırılıp, tencerenin ağzı kapatılır ve ocağın altı kısılır.
5. Ispanaklar solunca baharatları ve 1 bardak su ilave edilip yine kısık ateşte pişirilir, Bir süre demlendirilip, soğan ve turşuyla servis yapılır.

Ispanak Salatası:

1. 300 gr. ıspanak
2. 1 tane kurusoğan
3. bir miktar beyaz peynir
4. 1/2 limon suyu
5. Tuz, pulbiber, sıvıyağ

YAPILIŞI:

1. Ispanaklar doğranır, soğanlar incecik kıyılır.
2. Peynir hariç bütün malzemeler karıştırılır ve peynir küp küp doğranıp salataya katılır.

Domatesli Aş (Domatesli Bulgur Pilavı)

Mmmm, mis gibi bulgur pilavı. Yani domatesli bulgur pilavı. Ama yanına ille de soğan, soğansız tadı çıkmaz.

MALZEMELER:

• 1 bardak bulgur
• 1/5 bardak su
• 2 tane yeşilbiber
• 1 tane kurusoğan
• 2 tane olgun domates, isteğe göre salça (ben 1 tatlı kaşığı kullandım.)
• Tuz, sıvıyağ, karabiber

YAPILIŞI:

• Soğan sıvıyağda kavrulurken, biberler ilave edilir.
• İkiside yumuşayınca, salçası katılıp kavrulur.
• Domateslerlede biraz kavrulduktan sonra, su konup kaynaması beklenir.
• Bulgur ve baharatların ilavesıyle ocağın altı kısılıp, rencerenin altı kappatılır.
• Arada bir pişip pişmediğine bakılır.

Kölük Aşı

Kölük aşı Kilis mutfağına ait, ama Antep’te de tanınıp yapılan bir yemek. İnternette yaptığım araştırmalarda kölük aşı çorba olarak anlatılıyor, ama ben onun lapa kıvamında olduğunu biliyorum. Gerçi benim yaptığım biraz daha koyu kıvamlı oldu daha sulu olması gerekirdi, ama çorba halinde olduğunuda hiç görmedim.
Hatta bir komşumuz kölük aşı ile ilgili çok komik bir anısını anlatmıştı: Oğuzeli’nden Antep’e gelin gelmiş, daha yeni evliler ve Antep mutfağı konusunda tecrübesiz. Eşi akşama kölük aşı pişirmesini istemiş. Hanım eşini işe gönderip geçmiş mutfağa, akşam yemeği için hazırlık yapıcak. Kölük aşını da ilk kez duyuyor, başlamış mutfakta kölük aramaya. Akşama kadar şaşkına dönüyor aramaktan, en sonunda çaresiz eşini bekliyor. Adamcağız eve geliyor gelin hanım utana sıkıla eşine mazeretini anlatıyor:Akşama kadar kölük aradığını ama mutfakta kölük bılamadığını söylüyor. Adam hem şaşkın, hem kahkahalarla hanımına kölük aşının ne olduğunu anlatıyor. :)))

MALZEMELER:

• 1,5 bardak mercimek
• 2-3 kaşık ince bulgur
• 1 kurusoğan
• 1 tatlı kaşığı salça
• zeytinyağ, sıvıyağ

YAPILIŞI:

• Mercimek 2-3 bardak suyla ve salça ilavesile pişirilir.
• Mercimek piştikten sonra koyu çorba kıvamında olmalıdır.
• İnce bulgur ilave edilip, karıştırılır ve ocak kapatılır, tencerenin ağzıda kapatılıp bulgurun açılması beklenir.
• Soğan incecik kıyılıp yağda tamamen yumuşayana kadar kavrulur, pulbiber atılıp pişmiş olan yemeğin üzerine dökülüp karıştırılır.

Yanında mutlaka kurusoğanla ve ayranla yenir.

Firik Pilavı

Bilmeyenler nedir bu firik diyecektir. Aslında tam olarak neden elde edildiğini bilmiyorum. Sadece Antep’in dışında pek tanınmadığını biliyorum. Görüntü olarak bulgura benziyor, fakat bunun rengi yeşil. Tabi doğal rengini görebilmek için, sade salçasız pişirmek gerekiyor. Tadının da bulgurla alakası yok. Hatta tanıdığımız hiç bir tada benzemiyor. Tamamen kendine özgü kavruk bir tadı var.

MALZEMELER:

• 1 bardak bulgur
• 1 bardak firik
• 1 soğan
• 1 kırmızıbiber veya yeşilbiber
• 1/2 kaşık salça
• Zeytinyağ, sıvıyağ
• Tuz, karabiber
• 4 bardak su

YAPILIŞI:

• Soğan ve biber kavrulup salça eklenerek biraz daha kavrulur, su, tuz ilavesiyle kaynamaya bırakılır.
• Kaynayan suya firik konarak ateş kısılır,5 dak. ağzı kapalı kaynatılır.
• 5 dak. sonra bulgur eklenir, suyu çekinceye kadar pişirilip dinlendirilir.