Tava’da Ekmek Böreği

Allah’ın selamı tüm sevenlerin üzerine olsun. Güya kış hazırlıklarımdan bir gönderi oluşturacaktım ama resimleme işinden dolayı erteledim. İnşallah bir dahakine…

Evde hemen hazırlanacak ve yiyenlerin ekmek olduğuna inanmayacakları, kendi geliştirmem olan bir tarif paylaşacağım. Gerçekten hem çok lezzetli hem çok basit. Kullanacağımız ekmek yuvarlak ve fazlaca içli olmamalı. Ben Konya!da tava ekmeği denilen ekmeği kullanıyorum. Ramazan pidesi gibi olan ekmekler tarifimiz için uygun olacaktır.

Malzemeler:

• 1 adet tava ekmeği,ramazan pidesi vb.
• 1 kase kaşar ve beyaz peynir karışımı, veya sade kaşar. (Eriyip ekmeği yapıştırması için kaşar olması gerek.)
• 3-4 kaşık sıvıyağ

Yapılışı:

• Ekmeğin büyüklüğünde yapışmaz bir tavayı orta ateşe koyun ve ısıtın.
• Tava ısınırken ekmeği yatay olarak ortadan ikiye kesin.
• Isınmış olan tavaya 1 kaşık yağ koyun ve üzerine dilimlediğiniz kaşar ve beyaz peynir karışımının yarısını yerleştirin. Bütün işlemler süresince ocağın altı kısık olacak ki, ekmek için için yumuşayıp börek kıvamına gelsin.
• Peynirin üzerine ekmeğin kestiğiniz yarı parçasını kesilen iç tarafı tavaya, kabuk tarafı üste gelecek şekilde yerleştirin.
• Tavayı sallayarak peynirler kızarana kadar pişirin.
• Pişen ekmeği tavada ters çevirin, tavaya 1 kaşık daha yağ ilave edin.
• Diğer ekmeği içleri birbirine gelecek şekilde tavaya yerleştirin. Ekmek kesmeden önceki halini alacak.
• Ekmeğin tavaya gelen tarafı kızarınca ekmeği tavadan keldırıp yavaya 1 kaşık yağ ve  kalan peyniri yerleştirin ve üzerine tavadaki ekmeği ters olarak koyun. Ekmeğin altı tarafı üste gelecek şekilde.
• Bu şekilde yine ekmek ve peynir kızarana kadar pişirip sıcak olarak dilimleyerek servis yapın.

Deneyin pişman olmayacaksınız.

 

Közlenmiş Patlıcan ve Domates Kavurması

Tüm inananları, dost ve takipçilerimi selamların en yücesiyle selamlıyorum. İstemeden verdiğim plansız bir aradan sonra tekrar buradayım…

Bu gün mevsimin bilmem kaçıncı çileğini toplamaya gittik… Önümüzde ortalama bir ay gibi bir zaman var ve ne kadar çok çilek toplarsak bu yılki çilek iştahımızı gelecek yıla kadar bastırmış olacağız.:) O yüzden zaten tarlayı, ekini yani yeşili seven biri olarak çilek tarlasına gidip de dalından kopardığım çilekleri yemek benim için tarifsiz bir güzellik. Sanırım Almanya ‘da özlemini duyacağım tek şey yemyeşil çilek tarlalarında istediğin kadar yemek ve topladığın kadarını ödemek olacak.

Tabi yazın habercileri etrafa yayılan mis gibi mangal kokuları da bu mevsimin güzelliklerinden ancak burada mangalın üzerinde olması muhtemel etin ne eti olduğunu düşününce burnuma gelen koku bile beni rahatsız ediyor. Elbette mangalda sadece et olmaz ya patlıcan, biber, domates vs… Konuyu nihayet yemeğe bağladım, yoksa söz börtü, böcek, çiçek, ot diye uzar gider…

Antep de alinazik sadece yoğurtlu olmaz bir de domatesli alinazik vardır. Benimki de domatesli alinaziğin etsiz  uygulaması gibi birşey. Yani uyduruk söğürme…

Malzemeler:

• 4 tane közlemelik patlıcan
• 2 tane domates
• 2 tane sivri biber
• 1 baş ince kıyılmış kuru soğan
• Yağ
• Tuz, pul biber ve karabiber
• Yanında bir sürahi soğuk ayran

Yapılışı:

• Patlıcan, domates ve biberleri közleyin.
• Közlenen malzemenin kabuklarını soyup doğrayın.
• Soğanı yağda yumuşayana kadar kavurun ve pul biberini atıp közlenmiş sebzeyi ilave edin.
• Malzeme bütünleyene kadar 5-6 dakika kavurup tuz ve karabiberini atıp servis yapın.

Yemeği yerken çatal kullanmadan ekmek yardımıyla yiyin ve yanında mutlaka ayran için. Deneyin, pişman olmazsınız.:)

Et Suyuna Şehriye Çorbası

Hepimizin yeni haftası hayırlı olsun inşallah… Benim için son aylarda hafta başı hafta sonu pek fark etmiyor. Hayatımın en tembel, en boş vermiş dönemini geçiriyorum adeta. Beni mutfaktan bile uzak tutan bu hale anlam veremesem de onunla barışık olmaya çalışıyorum.

Son dönemlerde kendi keşiflerimden olan bu çorba kolaylığı ve lezzetiyle bu dönemde beni yemek derdinden kurtarıyor. Şükrediyorum ki ben den kelli felli sofra bekleyen eşim yok. Annemin paça çorbasına duyulan özlemin benim imkanlarımda şekillenmiş hali. Elinizde tavuk veya et suyunun ve haşlanmış nohudun bulunması kafi. Sofralarımızda Bir kaç çeşit yemek tüketme alışanlığımız olmadığından elhamdülillah çorbayla doyulamaz iddiasının aksine biz gayet güzel doyuyoruz.

Dışarıda kar, sofrada sıcak çorba ve ekmek gözü tok karnı aç olana yeter de artar…

Malzemeleri:

• 5 bardak tavuk veya et suyu
• Yarım bardak şehriye
• Yarım bardak haşlanmış nohut ( Konserve değil ev de haşlayıp buzluğa koyuyorum.)
• 2 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı karışık salça ( Salçanız katı kıvamlı değilse kaşık ölçüsünü yemek kaşığı olarak ayarlayın.)
• Biraz yağ
• Pul biber, karabiber
• Tuz, limon

Yapılışı:

• Tencereye bir miktar yağ koyup salçayı kokusu çıkana kadar kavurun.
• Üzerine et suyunu ilave edip kaynayınca şehriyeyi ekleyin.
• Şehriyeden sonra haşlanmış nohudu da tencereye atıp şehriyeler yumuşayana kadar pişirin.
• Çorba kıvama gelince ocaktan alıp baharatlarını sarımsağını ve limonunu katıp sıcak servis yapın.

.

Pangasus Kavurması

 Allah’ın selamı layık olan herkesin üzerine olsun… Güzel bir günün sabahındayız. Bu gece mübarek berat kandili. Sesimin ulaştığı bütün Müslümanların kandili mübarek olsun.

Havaların sıcaklığından rahatsız olurken yine Almanya’nın boğucu ve kapalı havasıyla baş başa kaldık. Aslında çok kötü sayılmaz çünkü mübarek ramazan kapıda ve sıcaklığın düşmesi bu açıdan sevindirici. Bir taraftan Allah’tan gelen baş tacı derken, diğer tarafta da istemişken hazineleri bol olandan en iyisini istemek dua yaparken veya dilekte bulunurken azla yetinmemek gerek diyorum. İstediğimizin hiçbir zafiyeti eksikliği yok. İsteyin isteyebildiğiniz kadar… Yeter ki kul olduğumuzu ve istediğimizin de bizi halk eden olduğunu idrak edelim.

 Orta derecede balık sevenlerdenim. Her balık etini severek yemiyorum. Özellikle yağlı balıkları severim. Eşim sık sık dondurulmuş balık çeşitlerinden alır ve genellikle somon haricinde beğendiğim de yok. Geçen yıllarda tevafuk bir balık aldık ve o zamandan beri başka balık almıyorum. Pangasyus denen bu balığı ister kızartma, ister kavurma, isterse fırında yapın her haliyle güzel. Hatta unlu ve yumurtalı kızartınca tavuk etine çok benzetiyorum. Türkiye’de satılıp satılmadığını bilmiyorum ama Avrupa da kolaylıkla bulunan bir balık. Balıklardan hiç anlamam ve pangasyus hakkında ne kadar araştırma yaptıysam Türkçe ismi hakkında kesin sonuca ulaşamadım. Dil balığı diyen var, kedi balığı veya köpek balığının bir türü diyen var. O dediklerinin aldığım dondurulmuş balıkla ne kadar ilgisi var onu da bilmiyorum.

 

Malzemeler:

• 500 gr. Pangasyus fileto
• 1 baş kuru soğan
• 2-3 tane yeşil biber
• 1-2 tane patates
• 2 diş sarımsak
• Tuz, karabiber
• Zeytinyağı

Yapılışı:

• Balığın buzunu çözdürdükten sonra 2 parmak eninde doğrayın.
• Patatesi de küçük küçük doğrayıp soğan ve sarımsağı ince kıyın. Biberleri de ortama uydurun.
• İki tane tava hazırlayın ve tavanın birinde biberleri az yağda soldurup bir kenara alın ve yerine patatesleri koyup pişmeye bırakın.
• Diğer tavaya biraz zeytinyağı ve kıyılmış soğanı koyup soğan yumuşayana kadar kavurun.
• Soğan kavrulunca sarımsak ve balığı ilave edip balıklar hafiften kızarana kadar kavramaya devam edin. Rengi değişip pişince diğer tarafta pişen patatesle ve daha önce kızaran biberle karıştırıp baharatlandırın. Balığı pişip pişmediğini tadarak kontrol edin.

Servisi ekmekle yapabileceğiniz gibi pilavla  da servis edebilirsiniz. Tek şartı güzel bir salata…

Lavantin'den Tahıllı Tarhana

Ben öyle anadan  nineden tarhana bilen biri değilim en başta onu yazayım. Hatta bu tür tarhanayı Almanya da tanıdım. Ama mutfak kurdu insanın içine düşmeye görsün mutlaka tarifler kurcalanıp ekleme ve çıkartmalarla yeni denemeler yapar insan. (Mutfak kurdu tabiri bana aittir kullanandan telif isterim ona göre.:))

Tarhanayı ilk denemeye karar verdiğimde neden belirli malzemelerle sınırlı olduğunu düşünmüştüm ve konabilecek uygun malzemeleri düşünmeye başlamıştım. Sonuç olarak benim tahıllı tarhana dediğim bur tarhana tarifi çıktı ortaya. Tarhana yapımına aşina  arkadaşlarım normal tarhana dan çok daha lezzetli olduğunu söylüyorlar. Benim damak tadım bu konuda uzman olmadığından onların fikirleri benim için belirleyici oldu. Ve tarhanayı hep böyle yapmaya başladım.

Klasik tarhanalardan daha çeşnili bir tat arayanlar için buyurun tarifi:

Malzemeler:

• 2 kırmızı biber,
• 3 domates,
• 2 kuru soğan,
• 1 patates,
• 5 diş sarımsak
• 1 avuç kuru fasulye, 1 avuç nohut, 1 avuç kırmızı mercimek, 1 avuç yeşil mercimek, 1 avuç bulgur, 1 avuç pirinç, 1 avuç yarma, 1 avuç irmik
• 1 demet maydanoz, 1 demet dereotu, 1 demet taze nane, 1 demet kereviz sapı
• 1 kase yoğurt
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 çay kaşığı maya
• Aldığı kadar un
• 2 yemek kaşığı tuz

Hazırlanışı:

• Bir gece önceden nohut, fasulye ve yarmayı suya ıslayın.
• Ertesi gün ıslanan malzeme, kırmızı ve yeşil mercimek, bulgur, pirinç karıştırılıp üzerini biraz geçecek kadar su koyarak düdüklü tencere de haşlayın.
• Malzemeler haşlanırken yeşillik ve sebzeleri doğrayıp robottan geçirin.
• Haşlanan malzemenin suyunu süzün ve yeşillik ve sebzelerle karıştırın.

• Bütün malzemeyi yeterli miktarlarda robota koyup hep bereber bir kez daha çekin.

• Un konmadan önce böylesi iştah açıcı görünüyor.
• Un hariç bütün malzemeleri karıştırıp  gerektikçe un ilavesiyle ele yapışmayan bir hamur yoğurun.

• Ağzı kapatılan hamuru kabardıkça yoğurarak ekşimeye bırakın.
• Bu süre kısa veya uzun olabilir ama 2-3 gün beklemenizi tavsiye ederim.
• Ekşiyen hamuru havadar bir yere serdiğiniz bezlerinüzerine yassı ve küçük parçalar halinde serin.
• Parçalar kontol ederek ters düz edin ve daha kolay kurumasına yardımcı olun.

• Elle ovalanacak kıvamda kuruyan tarhana hamurunu biraz ovalayıp  robottan geçiririn. Bu aşamada tarhana yeterince kurumamaışsa makinada çekilirken zorlana birlirsiniz ama telaşlanmayın. Bez üzerine alarak bir süre daha havalandırabilirsiniz.

• Bulgur iriliğinde çektiğiniz tarhananın son aşaması olan kurutma işlemini ister büyük bir tepsiye yayarak 70-100°  de isinan firind,a isterseniz  doğal yolla kurumaya bırakın. Ben yer sorunum olduğundan hep fırında kurutmayayı tercih ediyorum. Bu yöntemle daha çabuk kuruyup bir an önce tarhana telaşının bitmesini sağlıyor.

Gerisi sizin tarhana pişirme tarzınıza veya tarifinize kalmış. Ben pişirme tarifini eklemiyorum, bir ara belki onu da koyarım.

Lavantin Soslu Patates Salatası

  Haşlanmış patates başlı başına bir lezzettir herkesin malumu… Çoğu kez patatesi haşlayıp çocukken olduğu gibi sadece tuzu katık ederek yemeyi düşünürüm, ama her seferinde patatesin çeşni sever büyüsüne kapılarak sofrada bambaşka bir yemek bulurum.:) Ama ben kararlıyım, bir gün  patatesi sadece tuza batırarak yiyeceğim inşallah.:))

  

Tarifimi, fazlaca katkı maddesi içermediği için kimi zaman aldığım soslardan esinlenerek hazırladım. Tadı gerçekten çok çok güzel… Patatese yakıştığı gibi haşlanmış bir çok sebzeye ve soğuk sosla yenebilecek et türlerine de uygun olacağını düşünüyorum. Hatta ekmek arasında hazırlanan köfte benzeri yiyeceklerin de üzerine – tadan biri olarak – yakışacağını  garanti ediyorum. 

Tadı hakkında biraz fikir yürütecek olursak, mayonezin ve diğer malzemelerin yanı sıra minik doğranmış salatalık turşusunun kıtır kıtır dişe gelmesi, ağızda nefis bir tat bırakıyor…

                         

 

Sos Malzemeleri:

• 3 kasık kati yoğurt
• 1 kaşık schmand ya da crem fraiche veya herhangi bir krem peynir olabilir.
• 1 kaşık mayonez
• 4-5 tane kornişon turşu
• 1 paket hazır toz salata sosu
• 1 tutam dereotu ( Fazla kaçırmayın tadı baskın olmasın.)
• 1 kaşık sirke
• Tuz

Eşlik edeceği yemeği kendi zevkinize göre seçin…

Fındıklı Lavantin Kurabiyesi

   Bir aralar kafayı takmış olduğum kurabiyeler bunlar. Deneme yanılma yöntemiyle istediğim tadı tutturmuştum. Zaten kurabiyelerle biraz uğraşınca hangi malzeme nasıl sonuç verir tahmin edersiniz ya, işte öylesine karıştırılan malzemlerin geldiği en son noktaydı. 

   Benimle birlikte her buluşumu deneme cesareti gösteren arkadaşım ( Teşekkür ederim canım, cesaretin ve desteğin için.)  bu kurabiyeleri de denemiş ve ikimiz için de ana kurabiye tarifi haline gelmişti. Tarifin özelliği crem fraiche nin hamura verdiği doku ve tat.

   Sütün hangi aşamalardan geçirilerek bu malzemenin elde edildiğini bilmiyorum. Almanya’ da buna benzer bir çok süt ürünü var ve tatlı, yemek vs. de kullanılıyor. Kurabiye de kullanımyla ilgili her hangi bir tarife raslamadım bu güne kadar. Ama emin olduğum nokta tereyağını azaltarak kullandığınız da harika sonuçlar veriyor. Hatta tart tabanı, kurabiye vs. de tereyağı yerine bile kullanıyorum.

   

                                   

                                                 

 

Malzemeler:

• 2 dolu kaşık creme fraice
• 1/2 bardak yumuşak tereyağı
• 4-5 kaşık sıvı yag
• 1/2 bardak pudra şekeri
• 1 yumurta
• 1 vanilya
• 1/2 bardak çekilmiş fındık
• 1 çay kaşığı silme kabartma tozu
• Süslemek için çikolatalı glasür
• Resim çekmek için bir fotoğraf makinesi ve yardımcı malzeme…:)))

Yapılışı:

• Kurabiye malzemeleri her zamanki usulle karıştırılıp yoğurulur.
• Şekil verilerek  180° de hafif sarı bir renk alana kadar pişirilir. 
• Tamamen soğuyunca kurabiyeler yarıya kadar çikoltalı glasüre batırılır.

( Bu işlem şart değil sadece görüntü açısından kurabiyeleri daha cazip hale getiriyor. Hoş, bir şeyleri yemek için çocuklar gibi cazibesine bakmıyoruz artık, hatta  az yemenin yollarını bulsak daha iyi olacak.:)) Ama bizimkisi  “Dost bizi bahçe de görsün.” misali.)

 Daha önc ebu kurabiyenin  hindistancevizli sini yapmış ve tarifini vermiştim. Sanki ilk kez yazıyor gibi olmuş, yanlış anlaşılmasın.:)

Fırında Kızarmış Karnabahar

 En çok araması yapılan tarifin “Değişik karnabahar yemekleri” olması beni şaşırtmıştı.  Demek herkes benim gibi karnabaharı seviyor ama hep kızartma veya graten yapmak da istemiyor.  Konu üzerinde ciddiyetle düşündüm , ölçtüm, biçtim ve “buldum!” dedim kendi kendime.  Kızartması yapılan haliyle fırınlamak herhalde yakışacaktı karnabahara…

Hemen kolları sıvadım ve bir oradan bir buradan, karıştır batır çıkar derken tepsiyi fırına koydum. Sonuçtan emin emin bekliyordum ama yine de bir denmeydi.  Her ihtimale karşı da – ev halkının karnabaharı tadıp  çığlık çığlığa banyoya koşması gibi – kurtarıcı destek lezzet olarak patates de ekledim malzeme listesine.  Tepsiyi fırından alıp tadına baktığımda içim rahatladı. Destek kuvvete bile gerek yokmuş aslında, gerçekten çok lezzetli, tabi ki hafif  ve farklı bir seçenek olmuştu.

Ben tavsiye ediyorum, gerisi size kalmış…

Malzemeler:

•  1 tane karnabahar
• 2-3 tane dilimlenmiş patates (Karnabaharın suyunda biraz yumuşayana kadar haşlayın.)
• 2 yumurta
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 1 tatlı kaşığı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Bir miktar tuzot
• 3-4 kaşık sıvı yağ
• Karabiber

Yapılışı:

• Karnabahar çiçekleri ayrılıp az tuzlu suda haşlanır.
• Toz malzemeler karıştırılıp sıvı yağ ilave edilir ve çırpılır.
• Malzemeler birbirine iyice karışınca yumurta kırılır ve biraz daha çırpılır.
• Karnabahar çiçekleri bu karışıma teker teker batırılıp yağlı kağıt üzerine veya yağlanmış tepsiye dizilir.
• 200° de kızartılır.

Malzemelerde istediğiniz gibi oynayabilir, ekleme ve çıkartma yapabilirsiniz. Kaşar ekleyebilirsiniz mesela.

Lavantin' den Mis Gibi Çörek

Hamurla oynamayı çok sevdiğimden, hamur isi yaparken  geliştirmeler yapmayı çok seviyorum. Teknik ve malzemede oynamalar çok farklı tatlar ortaya çıkarıyor. Bu çörek uzun bir süre zihnimi kurcaladı ve sonunda hayata geçirdim. Kat kat ve mis gibi tereyağ kokusu insani yemeye davet ediyor.  Biliyorsunuz  çok beğenmediğim tarifleri vermiyorum. Bu çörekler de gerekten denenmesi gereken nefis ikramlıklar.

  Hamur malzemeleri:

• 1 kutu sıvı krema
• 2-3 kaşık sıvı yağ
• 1 yas maya
• Tuz
• 3 kaşık seker
• Mayayı eritmek için 1 bardak su
• 1 yumurtanın beyazı  (sarisi üzerine sürülecek)
• Aldığı kadar un

Hamurun üzerine sürmek için 200 gr oda ısısında tereyağ.

Yapılışı:

• Hamur hazırlanıp mayalanmaya bırakılır.
• Mayalanan hamur iki bezeye ayrılıp her beze fazla bastırmadan yarim cm. kalınlığında açılır
• Tereyağının yarısı açılan hamurun üzerine eşit bir sekil de sürülür.
• Bu asama da seker, çekilmiş fındık veya ceviz gibi eklemeler yapabilirsiniz.
• Yağ sürülen hamur bir ucundan baslanarak sarılır.
• Rulo seklindeki hamur iki parmaklık parçalara kesilip buzdolabına konarak yarim saat bekletilir.
• Diğer bezeye de ayni işlem uygulanır.
• Buzdolabından aldığınız hamurların bıçakla kesilen iki ucundan tutarak bu uçları büzülür.
• Rulonun katları en dışta kalan üst  katin içinde kalacak şekilde büzülüp, iki uçtan içine doğru bastırılır.
• Yağlanmış tepsiye dizilerek yumurta sarisi sürülür ve 15- 20 dak. tepsi mayası beklenir.
• 200° de pişirilir.

Hindistancevizli Kurabiye

Biraz geç olsa da herkesin kurban bayramı yürekten kutluyorum.

Günlerin kıslmasıyla hayat içindeki koşuşturma daha da hızlandı. Çoğu insan gibi ben de işlerin bir ucunu diğer ucuna yetiştiremiyorum. Sorun birşeyler hazırlayıp fotoğrafını çekmekten ziyade, bilgisayarın baçına geçip onları yayınlama aşamasına getirmek. Yine de zevkli bir uğraş olduğundan blogdan vazgeçmek işime gelmiyor.:)

Bu kurabiyeler yine benim geliştirmem. Daha doğrusu tevafuk geliştirdiğim bir kurabiye hamuruna fındık, hindistancevizi gibi eklemeler yaparak yeni çeşitler üretme çalışması. Zaten kurabiye yapmak öyle ahım şahım birşey de değil. Bir kaç kurabiye bilince artık tahmin edebiliyorsunuz ne eklersem nasıl sonuç alırım diye. (Tabi çok özel tarifleri bunlardan ayrı tutuyorum.) Hindistan cevizi sevenlere ve kurabiye canavarlarına mutlaka tavsiye derim, gerçekten hoş bir tarif. 

Malzemeler:

1/2 bardak yumuşak tereyağ

3 kaşık crem frace

4-5 kaşık sıvıyağ

3 kaşık hindistancevizi

1/2 bardak şeker

1 vanilya

1 çay kaşığı silme kabartma tozu

1 yumurta

Yapılışı:

Sıvı bütün malzemeler karıştırılır ve 1 kaşık bir kenara ayırlır.

Toz malzemeler sıvı malzemelere katılarak kurabiyenin hamuru hazırlanır.

Küçük parçalar koparılarak yuvarlanır.

Ayrılan sıvı malzeme kurabiyenin üzerine sürülerek hindistancevizine batırılır. Yapışması için üzerine bastırılıp hindistancevizinin biraz içine gömülmesi sağlanır.

Tepsiye dizilip 180 de pişirilir.

Cuma Yazıları – Mezar Taşı / Özel Soslu Brokoli Salatası

Ümmeti Muhammed’nin Cuması mübarek ve bereketli olsun.

Behlül Dânâ’ya biri sorar:

” Oğlum öldü. Mezar taşına ne yazdırayım? Behlül Dânâ şu cevabı verir:

” Şunu yazdır: Dün altında olan çimenler bugün üstünde yeşerdi. Ey yolcu anla ki, şu toprak günahtan gayri her şeyi örter.”

……………………………………………………………………..

Benim uydurduğum ama çok sevdiğim bir salata sosu tarifini paylaşayım sizlerle. Evdeki malzemeleri karıştırarak deneme yanımla yöntemiyle keşfettim tadını. Kendi damak tadınıza göre ekleme veya çıkartmalar da yapabilirsiniz.

Sos icin malzemeler:

• 2 kaşık katı yoğurt
• 1 kaşık mayonez
• 1 kaşık crem fraiche ( Bir çeşit krema veya peynirimsi bir süt ürünü.)
• 1 çay kaşıgının ucuyla hardal
• 1 paket hazır toz salata sosu (Bunun yerine maydanoz, dereotu, fesleğen gibi size göre yeşilliklerde kullanabilirsiniz. Ama sirke eklemeyi de unutmayın.)
• Tuz

Yapılışı:

• Bütün malzemeyi güzelce karıştırın ve haşlanmış brokoli, karnıbahar veya istediğiniz salatada kullanın.

Baharatlı Bisküvi

Arkadaşlar, son günlerde günlerin kısalması, saglık sorunları vs. hasebiyle ne sayfayı güncelleyebiliyorum ne de sizleri ziyaret edebiliyorum. İlgililere duyrulur…:))

Canınız birşeyler istiyordur ama, ne olduğunu, daha önce görüp görmediğinizi veya tattığınızdan bile emin değilsinizdir. Sadece farklı birşeyler olduğunu düşünürsünüz. Bu bana çok sık olur. Önce genel olarak nasıl bir tad olduğunu düşünürüm ve o tadı nasıl elde edeceğimi hesaplamaya başlarım. Bu kadar hesap kitaba ne gerek var diyorsanız, bildiğimiz yemekler de benzer tad arayıslarıyla kesfedilmiştir belki. Ben, benzeri damak tadı yönlendirmeleriyle coğu zaman nefis buluşlar yaparım.
Bahartlı olmalı, peynir tadı, kıtır kıtır hazır bisküvilere benzemeli… Ortaya çıkan tad beni ve her seferinde buluşlarımı deneme cesareti gösteren arkadaşımı tatmin ediciydi.
Ben bunu geçen yıl yapmış ve taslaklarıma koymuştum, tarif çokluğundan yayınlayamamıştım. Ben yaptıktan bir süre sonra sevgili Rabia‘da çok benzeyen bir tarif vermişti. Onda maya kullanılıyordu ve onu da denedim nefisti. İsterseniz ona da göz atabilirsiniz.

Ayrıca bu tarifi porselen demlik etkinliğinede göndermiş olayım. Keyifli bir etkinlik diliyorum…

Malzemeler:

• 3 kaşık dolusu ezimlis beyaz peynir
• 1/2 bardak zeytinyağ
• 2 kaşık yumuşak tereyağ
• 2 kaşık crem fraiche ( Krema ile paynir arası bir ürün.)
• 1 yemek kaşığı susam
• 1 yemek kaşığı ayçekirdeği
• 1 tatlı kaşığı piza baharatı
• 1 tatlı kaşığı tatlandırıcı (Natrium glutomat) İsteğe göre koyun ama, kullanırsanız tadındaki değişikliğe hayran kalacaksınız.
• 1 çay kaşığı kırmızı pulbiber
• 1 yemek kaşığı tane haşhaş
• bir tutam dereotu
• 1 tatlı kaşığı sarımsak tozu

Yapılışı:

• Önce crem fraiche, tereyağı, zeytinyağı, beyaz peynir karıştırılıp sonrasında un ilave edilir.
• Unun üzerine pulbiber hariç diğer malzemeler konarak hamur hazırlanır, en son pulbiberi katılarak karışması sağlanır.
• Unlu zeminde yarım cm. inceliğinde açılarak ruletle bisküvi şeklinde kesilir.
• Yağlanmış tepside 180° de biraz renk alana kadar tutulup ateş 150° ye getirilip iyice kurumaları sağlanır. (Isıyı fırınınızın durumuna göre daha da düşük tutarak kurutabilirsimiz.)

Biberli Sosis Kavurması / Cuma Yazilari – Münasebetsiz

Rabbim, mübarek cuma hürmetine Muhammet Ümmetinin ahlakini Kur’an’ a cevir.

II. Abdülhamid zamanında Münasebetsiz Mehmed Efendi adıyla anılan biri varmış. Bu şahsın ünü Sultan Abdülhamid’e kadar ulaşmış. Padişah ‘niye bu insana münasebetsiz diyorlar,’ diye düşünmüş ve onu bir iftar yemeğine davet edip onunla tanışmak, sohbet etmek istemiş.
   “Böylelikle belki de ona niye münasebetsiz dediklerini öğrenebilirim,” diye düşünmüş. Ve hemen adamlarından böyle bir organize yapmalarını istemiş. Emir derhal yerine getirilmiş…. İftar sofrası kurulmuş, davetliler gelip sofrada yerlerini almış. Münasebetsiz Mehmet Efendi denilen şahıs da davete icabet etmiş ve gösterilen yere oturmuş. Vakit girince hep birlikte oruçlarını açmışlar, namazlarını kılmışlar. Sonra da sohbet meclisi kurulmuş. Padişah da aralarında olduğu için bir ara özellikle herkes Osmanlılardan, Osmanlı Sultanlarından, onların başarılarından konuşmaya başlamış. Bu konu üzerine sohbet öylesine koyulaşmış ki, herkes öyle aşka şevke gelmiş ki; sohbetin tadına denilecek hiçbir şey yokmuş. Bu arada Münesebetsiz Mehmed Efendi, Sultan Hamit Hazretlerine:
   “Hamit Efendi! Sen zurna çalmasını bilir misin?” diye sormuş. Bu soruyu duyan herkes ‘böyle bir sorunun konuyla ne alakası var’ gibilerinden birbirlerini bakmışlar. Derken Sultan Hamit Hazretleri sorulan busoruya:
   “Hayır, ben zurna çalmasını bilmem,” diye cevap verince Mehmed Efendi az önce münasebetsiz söylenen sözü gölgede bırakacak şu sözü söylemiş:
“Bizim çocuk da bilmez de onun için sordum.”

………………………………………………………………………

Bazan basit malzemelerin birlesmesiyle ne kadar muhtesem tatlarin ortaya ciktigini görmek cok hosuma gider. Cabucak, kolayca ve lezzetli…
Genellikle sosisi cabuk hazirlanan yemekler listeme almamaya calisirim, ama arada bir baskilara dayanamayip yaptigim da oluyor.
Madem sucuk sosis benzerleri bazanda olsa sofralarimizi süsülüyor, en azindan daha zengin bir hale getirelim.

Malzemeler:

• 3 tane halka dogranmis yeşil biber
• 4-5 tane dogranmis sosis
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Sıvıyağ
• Kaşar peyniri

Yapılışı:

• Halka doğranmış biberler sıvıyağda kavrulur ve sosisler ilave edilip bir süre daha kavrulur.
• Sosisler pişince salçası eklenip salçanın kokusu çıkana kadar kavrulur.
• Ekmeklerin arasına paylaştırılıp kaşar serpilir.

Kırıntılı (Streusel) Narenciye Güzeli / Cuma Yazıları – Devasız Dert

Cumaya deger veren herkesin cumasi mübarek olsun.

İbn-i Sina’ya:
“Dünyada devâsı olmayan bir dert var mı?” diye sorduklarında ondan şu cevabı almışlar:
“Derdin devâsızı, iyinin kötüye muhtaç olmasıdır.”
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

Gecen kis limonlu ve peynirli tatlilara kafayi takmis bir dizi yeni icat ve denemem olmustu demistim ya, iste bu da o deneme veya gelistirmelerimden biri. Temel prensibi ayni, bir tart, veya kurabiye hamuru, üzerine limonlu ve portakalli yogunlugu degisen dolgular. Ana fikir ise liminlu bardan alinma.:) Bakalim bu kis ev halkini neyle biktiracagim.:)

Buralarda üzerinde kirintilarin oldugu talilar cokca satilir ve sevilir. Epey bir süre denemeye cesaret edememistim, cünkü es dost da tatigim kirintili elmali vs. tatlilari lezzet bakimidan hic de güzel bulmamistim. Hatta ikram edilen yerler de bogazima takilip yutamadigimi bile hatirlarim.:)

Bu hamurla yaptigim tartlarin kenarlarinda daha fazla pisen bölümleri yemeye bile kiyamiyordum. Sonra düsündüm “Bu tadi nasil çogaltsam.” diye ve kırıntılar geldi aklıma. İstemedigim kadar kıtırlasmis hamur ve en sevdigim tatla birlikte. Bilmeyen, denemeyen  hatta ” Bu da ne olaki?” diyen vatandaslar, bir deneyin ve yorumlarinizi ondan sonra bildirin.:)

 

 Malzemeler:

• 2 kaşık tereyağı
• 3 kaşık crem fraice (Yerine ne kullanilir bilmiyorum ama kesinlikle tuzsuz bir krem peynir belki olabilir. Avrupa’nin degisik yerlerin de farkli isimlerle satiliyor olabilir bir arastirin.)
• Bir fiske tuz (Sakın fazla olmasın.)
• Aldığı kadar un

Dolgusu için:

• 3 portakalın suyu
• 1 limon suyu
• 2 kaşık nişasta
• 2 kaşık un
• 2 yumurta
• Bir bardaktan biraz az toz şeker
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 vanilya

Yapılışı:

• Hamur malzemeleri karıştırılıp yoğurulur.
• Dikdörtgen cam bir tepsiye hamurun 3/4 ü rendelenerek yayılır. Kalan hamuru bu arada buzdolabına koyun.
• Hamuru bildiğimiz rendeyle tepsinin içine rendeledim ve orantılı olacak şeklide yaydım.
• Dikkat edin aralarinda dellikler kalmasin, parmaginizla deleikleri bastirarak yapistirmaya calisin.
• Yayılan hamurun kenarlarını bastırarak bir parmak yükseltin.
• Diğer malzemeleri yumurta ve şekerden başlayarak en son kabartma tozunu ekleyerek iyice çırpın.
• Dolgu malzemesini tepsiye rendelediğiniz hamurun üzerine dökün.
• Ayrıdığınız hamuru rendeleyerek dolgunun üzerine düzgünce yayilmasini saglayin.
• önceden isitilmis 175-180° de iyice kizarana kadar pisirin.

Not: Ikinci bir secenek olarak kirintilari koymadan dolgulu tatliyi firina koyun ve dolgu kendini bir süre toparlayinca cikarip kirintiyi rendeleyin. Tekrar kizarmak üzere firina koyun.

Narenciye Rüyası

Aslinda bu tarifi portakallarin bol oldugu bir dönemde vermek istiyordum ama, Ramazanin hatirina biraz öne aldim. Bir dönem limon ve portakalli tariflere takilmis ve degisik denemelerim olmustu. Iste o zamanlar gelistirmistim bu tarifi. Limonlu bar veya limonlu tart benzeri bir tadi var. Malzemelerin üzerinde biraz oynamak bir cok tarifde olumlu sonuclar veriyor. Mesela limonlu bari cok sevmeme ragmen sik yapmam, cünkü biraz agir bir tadi var. Ama bunu sik sik yapabilyorum. Aslinda adina yakisir sekilde mandalina turunc vs. ile tadini zenginlestirebilirsiniz. Ben elimin altindaki malzemeleri kullandim, gersi tamamen hayal gücünüze kalmis. Daha ilk isirikta limon ve portakalin muhtesem tadini alip, siz de bizim gibi narenciye rüyasina dalmak isterseniz buyrun tarifi:

Malzemeler:

• 2 kaşık katı tereyağ
• 1/2 bardak sıvıyağ
• 2 kaşık quark veya süzme yoğurt gibi benzer bir malzeme olabilir. Ama quark hamura yoğurulsa da yapışmayan kum gibi bir doku veriyor ki, bu da hamuru rendelerken işimize yarayacak.
• Bir çimdik tuz
• Alabildiği kadar un.

Üzeri için:

• 2 yumurta
• 150-200 gr kadar portakal suyu ve bir limon suyu
• 1 bardak şeker
• 1 kaşık un
• 1 kaşık nişasta
• 1 paket vanilya
• 1 tatlı kaşığı pabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı limon ve portakal kabuğu rendesi. Sakın daha fazla koymayın tadını acıtır.

Yapılışı:

• Hamur hazırlanır ve istenilen bir tepsiye- ben dikdörtgen cam bir tepsi kullandım- eşit yayılacak şekilde rendelenir.
• Hamur tepsinin her yerini kaplayacak bir şekilde rendelendikten sınra hamurun kenarları 1-2 parma olacak şekilde tepsinin kenarlarına bastırılarak yapıştırılır. İç malzeme konduğunda taşmaması için yüksek bir kenar elde edilir.
• Önceden 180° de ısıtılan fırında hamur kendini toparlayıp renk değiştirip matlaşana kadar pişirilir. Dikkat edin kızarmasın.
• Bu arada üzerinin malzemeleri bir güzel karıştırılır ve fırındaki hamurun üzerine dikkatlice dökülür.
• Tekrar fırına konup üzeri göz göz olup katilasana ve alti hafif pembe bir renk alana kadar pişirilir.
• Sogutulup dilimlenir.

Cuma Yazıları – Sağlam Devlet / Kaşarlı Kaygana

Bütün Muhammet ümmetine hayirli cumalar diliyorum…

Bir ecnebi mahfilde Osmanlı İmparatorluğu’nun hala sağlam olduğundan bahsediliyordu. Fuat Paşa şöyle teyit etti:
“ Evet, muhakkak ki sağlamdır. Çünkü siz dışarıdan, biz içeriden yıkmaya çalışıyoruz da gene dayanıyor.
……………………………………………………………………
 Kaygana yaparken farklılık olsun diye denemiştim. O kadar nefis bir çeşit oldu ki, artık her kaygana yapışımda mutlaka bir kaç tanesini bu şekilde yapıyorum.

 

Malzemeler:

• 1 yumurta
• 1,5 bardak süt
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• Göz kararı un. (Kıvamı boza gibi olacak.)
• Arasına koymak için kaşar peyniri ve istege maydanoz

Yapılışı:

• Kaygananın malzemeleri ile bilindik sekilde akici bir hamur hazırlanır.
• Isıtılan teflon tavaya bir kepçe konur ve altı pişince tersi çevirilir.
• Kızaran tarafin yarisina hemen kaşar serpilip bos birakilan taraf kasar serpilen tarafin üzerine katlanır.
• Alt üst kızartılıp servis tabağına alınır.

Cuma Yazıları – Ateşten Bir Yer Talebi / Cevizli Salça – Kahvaltı Şenliği Ye# 1

Ümmeti Muhammeti’in cuması mübarek ve bereketli olsun.

Uzun müddet açıkta kalan bir kadı, Emir Buhari Hazretlerine müracaat ederek bir makama tayini için kazasker efendiye bir tavsiyename yazmasını rica eder.
Hazret-i Emir:
“Peki!” deyip derhal şu mealde bir tezkire yazar:
“Duacınızın mektubunu getiren, Cehennem’den bir hasır serecek kadar yer talebinde bulunduğundan, mes’ulüne müsaade buyurulması rica olunur.”
……………………………………………………………………..

Kendi geliştirdiğim bu nefis kahvaltılığı Kahvaltı Şenliği‘ne gönderiyorum. Kavrulmuş cevizin ve salçanın birlikte nasıl bir lezzete dönüşeceğini tahmin ediyor olmalısınız.

MALZEMELER:

• 100 gr. ceviz
• 1 kaşık karışık salça
• Yeterince sıvıyağ veya zeytinyağı

YAPILIŞI:

• Cevizleri yakmadan kısa bir süre sıvıyağ da kavurdum.
• Salçayı ekledim biraz daha kavurdum.
• Tabağa aldım.

Ekmek alıp tadına baktım ve ekmeği elimden bir daha bırakamadım…:)))

Lavantin Usulü lorlu Tatlı

Peynirli tatlıların içinde tercih yapmak çok zor. Hoşmerim, kuymak, kemal paşa benim ilk aklıma gelenler. Hepsi birbirinden lezzetli ve ilk deneyenler için “Ben bunu artık hep yaparım.” dedirtecek tatlar. Ben de lorlu kurabiyeyi biraz geliştirerek bu güzel görüntülü tatlıyı yaptım.
Bir defa da olsa mutlaka yapın; nasılsa devamı gelir.:)))

 

Hamuru için malzemeler:

1. 200 gr. tereyağı (Yarı yarıya sıvı yağda kullanabilirsiniz.)
2. 1/5 bardak yoğurt
3. Aldığı kadar un

İç malzemesi:

1. 250 gr. lor ya da kestirilmiş süt
2. 250 gr. toz şeker

YAPILIŞI:

1. Şekeri ve loru karıştırıp buzdolabında 3-4 gün bekletin. ( Bu bekletme kıvamı için önemli.)
2. Hamuru hazırlayın ve mandalina büyüklüğünde bir beze ayırın.
3. Hamurun büyük parçasını unlu bir zeminde dikdörtgen veya kare olarak tepsinizden biraz daha büyük olacak şekilde kesin.
4. Fırın kağıdı serdiğiniz veya yağladığınız tepsiye hamuru serin ve kenarlarını 1-2 parmak yükseltin.
5. Kalan hamuru açın ve tepsinin eni ve boyunun uzunluğunda şeritler kesin.
6. Şeritleri tepsinin üzerine kapatmadan şeritlerden artan hamuru da incecik açın.
7. Tepsinin içindeki hamurun üzerine serin ve elinizle bastırarak yapıştırın.
8. Lor bekleme üresince katılaşacaktır, o haliyle şekerli loru hamurun üzerine eşit olarak yayın.
9. Şeritleri muntazam bir şekilde tepsinin üzerine yerlştirin ve kenarları parmak uçlarınızla alttaki hamura tutturun.
10. 180° de altı üstü kızarana kadar pişirin.

Cuma Yazıları – Sultan Abdulazizi'in Adabı / Kremalı Poğaça

Allah’a kul, Rasulüne ümmet olama şerefine nail olan herkesin cuması mübarek olsun.
Sultan Abdülaziz, Hazreti Peygamber’e (s.a.v) son derece hürmetkâr bir hükümdarmış. Nakledildiğine göre Medine-i Münevvere’den ne zaman mektup gelse abdest tazeler,
“Bunlarda Medine-i Münevvere’nin tozu var.” diyerek öpüp alnına koyar, daha sonra başkâtibe okuturmuş. Bir defasında da hasta yatağında yatarken Medine mücavirlerinden bir dilekçe gelmiş. Padişah:
“Derhal beni ayağa kaldırınız. Haremeyn’den gelen talepleri ayakta dinleyeyim. Allah Resulü’ne komşu olanların talepleri, böyle ayak uzatılarak edebe mugayir bir şekilde dinlenmez” demiş.
………………………………………………………………………

Atalarımızın beslenme alışkanlıklarına nazaran oldukca suni bir beslenme tarzımız olduğu bir gerçek. Onlar bizim gibi kalori hesabıyla değil sünnete uygun ve bulundukları bölgesel koşullara göre yeme kültürlerini geliştirmişler. Diyetle yatıp diyetle kalkan bir insan değilim ama, günümüzün şartlarını göz önüne alacak olursak sağlığımız adına yediğimizin hesabını yapmak zorundaymışız gibi geliyor bana. Mesela Erzurum’un çetin hava şartlarında, o ortamada insana enerji verecek, ayakta uzun süre dayanmasını sağlayacak yemeklerin geliştirilmiş olması oldukca mantıklı. Ancak bizler kaloriferli dairelerimizde, aynı enerjiyi verecek olan güzelim yemeklerimizi yapıp tıka basa da yeyince, sorun bu noktada başlıyor. Daha yapaylaşmış malzemelerle aynı yemekleri yapıyoruz, ama ne dağa ne tarlaya gittiğimiz var.:) Hadi diyelim ki, herkes eskiden köylerde mi yaşıyordu? Ama en azından daha sosyal ve geniş çevreleri olan, evden çok dışarda vakit geçiren insanlardık. Hatta şimdi yemek sonrası sofrayı toplamaya bile üşeniyoruz.:) Ben bu yazıyı şimdi niye yazdım diye merak edenler olabilir. Efendim bu poğaçalar benim keşfettiğim bir ek malzemeyle hazırlanıyor. Yani kremayla. Bildiğimiz pastalara kullandığımız buralarda schlagsahne, bizim oaralardaysa sıvı krema denen krema.:) Bir çok hamurişinde başarıyla kullanıyorum. Verdiği tadın yanısıra, sıvıyağ gibi herhangi bir yağın yanında kalori değeri yarıdanda az oluyor. Hamura hem lezzet hemde yumuşak bir doku verirken gerdi dönümüde az olunca tercih sebebim oluyor.

Malzemeler:

• 2oo gr. sıvı krema (Aşağı yukarı 200 gramı 580 kalori.)
• Yarım bardak sıvıyağ (Yarım bardağı yani 100 gramı 800-900 kalori.)
• 1 tane yaş maya
• 2 yemek kaşığı şeker
• Yeterince un
• Su, tuz

İç malzeme:

• 200 gr. beyaz peynir (Ben frischkäse kullandım.)
• 100 gr. kadar da kaşar peyniri

Yapılışı diğer poğaçalarla aynı. Hamur hazırlanıp mayalandırılır. Peynirler karıştırılıp bildiğiniz gibi poğaçalar hazırlanır. Tepsi mayası beklenir v e hep mayalı hamurlarda olduğu gibi 200° de pişirilir.

Ne Varsa Koydum Çorbası

Sevgili Lama, anne olmanın getirisi olarak, bebeğine lazım olacak çeşitli ve besleyici çorbaları etkinlik konusu olarak seçmiş. Herkesin çok istifade edeceği hoş bir konu. Lama ya ve bebeğine güzel ve huzurlı günler diliyorum.
Hazır sebze çorbalarının tadı hep hoşuma gitmiştir. Ama eksik olan birşeyler vardır. Bu eksiklikte çorbanın içindeki malzemenin az olmasından kaynaklanır benim için. Zaman zaman paket sebze çorbasını ev de yapma yolunda adımlar atarım. İçindeki kurutulmuş biber tadı olmazsa olmazlarından. Gerisi hayal gücünüze kalmış. Hatta sebze çorbasıyla alakasız olsada nohut bile ekledim. Tadının bu kadar yakışacağını tahmin etmiyordum. Bana göre çok lezzetli bir çorba oldu.

 
MALZEMELER:

1. 1 avuç haşlanmış nohut
2. 1 avuç şehriye
3. 1 avuç kurutulmuş biber (Elle ovalanıp ufaltılmış haliyle.)
4. 1,5 bardak süt
5. 1 kaşık un
6. Birkaç dal pazı yaprağı veya başka bir yeşillik
7. 8-9 tane konserve mantar (Minik doğranmış.)
8. 2-3 kaşık zeytinyağı
9. Tuzot, karabiber
10. 6-7 bardak su

YAPILIŞI:

1. Derin bir tencerede kaynayan çorba suyuna şehriye, zeytinyağ ve kuru biber atılır.
2. Şehriye pişince nohut ve doğranmış pazı yapraklarıyla mantarlar eklenir.
3. Tuzot ve gerekiyorsa tuzu ayarlanır.
4. Malzemeler iyice pişene kadar bir süre daha kaynatılır.
5. Süt ve un çırpılıp çorbaya ilave edilir.
6. Bütün malzemeler özleşene kadar 10 dak. daha pişirilip ocaktan alınır, karabiberi katılır.

Değişik Bir Cacık ve Makarna Çorbası

Taslaklar çoğalınca hafif tatları çift olarak yayınlamaya karar verdim. Yoksa başa çıkamayacağım tariflerle.:) Yeni denemeler yapmak istiyorum.
Cacıktaki keskin yoğurt tadını biraz daha yumuşatmak amaçlı bir deneme yapmıştım. Alışıldık cacık tadından ziyade daha farklı hoş bir lezzet yakalamış oldum.
Çorbam ise benim diyet tarfilerimden. Aslında çokta severim içinde makarna olan çorbaları. Rengi sarımtırak olacak ve içinde sebzeler tabi ki. Kokusu da tadı hakkında bilgi taşıyacak bununuza.:) “Tamam “diyeceksiniz “Aradığım tat bu.”

Almanya’da hastane de yatanlar bilir nefis kokulu sebze yemekerini ve çorbaları… Neden o kadar güzel kokar bilmem ama tüm malzemelerin çiğden haşlama usulü yapıldığını tahmin ediyorum. Bu güne kadar ağzıma koymadığım tek sebze olan kerevizin diğer tatlarla karışmış olarak baskılanan kokusunu ve yemeğe o güzel kokuyu veren sebeplerden biri olduğu gerçeğini de fark etmiş oldum.:( Henüz kerevizle denemeye cesaret edemedim ki, edeceğimi de sanmam ama, diğer sebzelerle çok güzel çorbalar yapmak mümkün haşlayarak.
Eşime bir gün maydanoz ısmarlamıştım. Buralarda maydanozlar öyle küçük yapraklı değil de, bildiğimiz maydanozların yanında dedeleri filan denecek kadar büyük yapraklı olurlar.:) Ben henüz kerevizi hiiç tanımam dolayısıyla yapraklarınıda. Mutfakta tahammül edemediğim bir koku var ama ben nereden geldiğini bulamıyorum. Etrafıma bakıyorum, o maydanoz, o salatalık vs. peki bu kokan berbat şey ne? Ben hala kokunun kaynağını ararken, maydanoz demetini ayıklamak için elime aldığımda koklama ihtiyacı duydum ve bayılacak hale geldim nerdeyse.:) Aman allahım, bu ne? Meğerse o zamanlar alışverişin a sını bilmeyen eşi maydanoz yerine kereviz yapraklarını kucaklayıp eve gelmiş.:))) O olay benim kerevizle soğuk olan ilişkimi ,tamamen bitirdi. En komik tarafıysa eşimin kendini “Ama ikisi de yeşiiil.” diyerek savunmasıydı.:)))

MALZEMELER:

1. 3 adet salatalık
2. 1 diş sarımsak
3. 1 çay kaşığı pudra şekeri
4. Tuz, nane
5. 1 kaşık sıvı krema
6. Sızma zeytinyağı

YAPLIŞI:

1. Salatalıklar ince halkalar halinde doğranır, sarımsaklar ezilir.
2. Tuz atılarak salatalıklar ovulur.
3. Diğer malzemeler karıştırılıp salatalık dilimleriyle karıştırılır.
4. Servis tabağında üzerine sızma zeytinyağı gezdirilir.

……………………………………………………………………

 

Makarna çorbası hafıf çorbaları sevenler için hoş bir seçenek.

MALZEMELER:

1. 1 bardak küçük makarna. (İstediğiniz çeşit kullanabilirsiniz.)
2. 1 kabak
3. 1-2 tane patates
4. 1 kırmızı biber. ( Paprika)
5. 1 et suyu tableti
6. Karabiber, tereyağı

YAPILIŞI:

1. Makarnayı haşlayıp suyuna minik minik doğranmış olan biber patates ve bir parça tereyağı ilave ettim.
2. Onlar yumuşayınca kabağı ve et suyu tabletini koyup bir süre daha pişirdim.
3. Servis öncesi karabiber ekledim.

Limon Rüyası…

Dün yaptım bu harika kurabiyeleri. Son dönemlerde sipariş üzerine tarif üretir oldum.:) Önceki gün, yakın bir arkadaşım telefonda canının limonlu birşeyler istediğini, ama hoşuna gidecek bir tarif bulamadığunı söylüyordu. Biraz anlatmasını istedim nasıl birşeyler diye ve o anlattı, ben hayal ettim. Sonunda bu tarif çıktı ortaya. İlk kendi yaptı ve gece dayanamayıp aradı beni. Telefondaki ses mırıltılar içinde zor konuşuyordu.:))) Ben mesajı aldım tabi, buluşum nefis olmuştu.:))) Hemen dün ben de denedim ve sonuç tahminimin ötesindeydi. Bambaşka bir lezzet ve unutulmayacak bir kurabiye. Taslakta o kadar tarifim varken dayanamdım ve bu heyecanı sizinle paylaşmak istedim. Bu rüyaya dalmak isteyenler için işte limon rüyasının tarifi:

 Malzemeler:

1. 2 kaşık yumuşak tereyağı
2. 2 kaşık crem fraiche ( Bir tür krema sanırım.) Yerine yoğurtta olur ama, ölçü olarak tereyağını 3 yoğurdu 1 kaşık kullanın.
3. 3 -4 kaşık sıvıyağ
4. 1 yumurta
5. Bir tutam tuz
6. 1 paket vanilya
7. 1 silme çay kaşığı kabartma tozu
8. Alabildiği kadar un

İç dolgusu:

1. 2 limon suyu
2. 2,5 çay bardağı toz şeker
3. 2 yumurta
4. 1 vanilya
5. 1 yemek kaşığı un
6. 1 çay kaşığı silme kabartma tozu
7. 1 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi

Yapılışı:

1. Dikdörtgen bir kalıbı yağlı kağıtla yarıya kadar kapladım.
2. Önce şeker ve yumurtaları çırpıcıyla iyice çırptım-
3. Diğer malzemeleri ekleyip tekrar biraz daha çırptım.
4. Karışımı kağıt kapladığım kalıba döktüm ve önceden ısıtılmış 170° deki fırına koydum.
5. Yaklaşık 40-45 dakika pişridim ve çıkarıp soğuttum.
6. Hamur malzemeleriyle kurabiye hamurunu yoğurdum.
7. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp, tezgah üzerinde elimle açtım.
8. İçine soğuyan dolgu malzemesinden bir tatlı kaşığı koyup uçlarını birleştirip kapattım.
9. Bazılarını birleştirdiğim tarafları üste gelecek şekilde, bazılarını da birleşen tarafları alta gelecek şekilde yağlı kağıt serilmiş tepsiye dizdim ve 180° de kizarana kadar pişirdim.

Soğumalarını bekleyip, bu rüyanın keyfine vardım.:)))

Cuma Yazıları – Komşumu Sattım / Lavantin'in Pirinç Salatası

Ümmet olabilme şerefini paylaşan herkesin cuması mübarek olsun.

Büyük Kur’an hizmetkârı Ebu’l-Esved (r.a.) komşularından memnun değilmiş. Bu yüzden evini değiştirmeye karar vermiş ve evini satıp başka bir yerden ev almış.Onun evini sattığını duyanlardan biri:
“Yazık oldu, evini satmışsın” demis. O ise şöyle karşılık vermiş:
“Hayır, ben evimi değil, komşumu sattım. Evimi satmış olsaydım şimdi evsiz kalmıştım. Lâkin komşumu sattığım için şimdi komşumdan uzakta ve huzur içerisindeyim.”

Bu salatayı yıllar önce damak tadıma göre hazırlayıp bahartalandımıştım. O zamanlar ilk arkadaş toplantımızda ikram etmiştim misafirlerime. O kadar beğenldi ki, bu gün bile her davetimizde mutlaka yapılan bir salata oldu. Ben tek başına öğün olarakta sık sık yapıyorum. Hatta akşam yemeklerin de bile -hafif geçirmek istediğimizde -tercihlerimin başında yer alıyor.

 

MALZEMELER:

1. 1 bardak basmati pirinç, başka pirinç olmamalı.
2. 1 paket toz salata sosu,tercihen biberli (paprika) olanlardan
3. Birkaç dal taze soğan
4. 1 domates
5. 1 havuç
6. Marul
7. Morlahana
8. Salatalık (Maydanoz koymanızı tavsiye ederim; ben ev de olamdığı için kullanmadım.)
9. Sıvıyağ, pulbiber,
10. 2 kaşık sirke, tuz

YAPILIŞI:

1. Pirinç bol tuzlu suda haşlanır. Dikkat edin çok çabuk pişip dağılıyor. Pirinçler pişmeye başlayınca ocağı kapatıp tencerenin de ağzını kapatarak demleme yapabilirsiniz, ben öyle yapıyorum.
2. Pirinçleri süzgeçe alıp soğuk sudan geçirin.
3. Havuçu rendeleyin, diğer malzemeleri küçük doğrayın.
4. Salata sosunu paketin arkasındaki gibi hazırlayıp, salataya ilave edin ve yağını kontrol edip baharatlandırın.

En Tatlı Hediyeler Etkinliği / Çikolatalı Çörek

En tatlı hediyeler etkinliğinin son günleri olduğunu fark edince hemen elimin altındaki bir tarifle katılmak istedim. Bu güzel konu için sevgili Burçin‘e teşekkür ediyor ve başarılar diliyorum.

Hamura ne kadar yağ koyarsan o kadar lezzetli oluduğu gerçeğini iyice kavramış durumdayım. Şimdi daha iyi anlıyorum dışarıda satılan hamur işlerinin lezzetini. Adamlar bizim sağlığımızı düşünecek değil ya, tabi ki lezzetli olsun diyecek. Ve bol yağlı, yumuşacık, lezzetli hamur ileşleri koyacaklar vitrinlerine. Aslın da kolesterol meslesini yağ da çözdük ama bir de kalorisiz yağ üretseler işte o zaman devrim olacak ya, neyse. Bilimin de bir sınırı var çok da zorlamayalım.:)

Niye lafı bu kadar uzattığımı merak eden varsa söyleyeyim: Aşağıdaki çöreğe biraz fazla tereyağ koydum ve içine bir de sürme çikolata sürdüm, işte onun vizdan azabını çekmekteyim.:))) Çünkü çook lezzetliydi, çünkü korkarak yedim ve yine yapmak istiyorum.:))))

Tarifi uydurmadır ama tadı gerçek.

MALZEMELER:

1. 1 yumurta
2. 3-4 kaşık tereyağı
3. 125 gr. şeker
4. 1 paket toz maya (RUF markasını kullanıyorum)
5. 200 gr. süt
6. Aldığı kadar un
7. İçine sürmek için tereyağ ve sürme çikolata

YAPILIŞI:

1. Hamuru hazırlayıp mayaladım.
2. Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler alıp tabak büyüklüğünde açtım.
3. Üzerine yumuşamış tereyağ sürdüm ve hamuru rulo gibi sardım.
4. Ruloyu üçe katlayıp şekli bozuk bir dikdörtgen elde ettim.
5. Hamurun hepsini bu şekilde hazırladım.
6. Tekrar kahve tavağı büyüklüğünde açıp üzerine çikolata sürdüm.
7. Poğaça gibi kapattıp ek yerini altına getirip tepsiye dizidim ve üzerini bıçakla çizikler attım.
8. 20 dak daha bekletip 200° de fırınladım.

Lavantin'in Kış Corbası

Nedense her mercimek çorbası yaptığımda karşıma değişik bir çorba çıkıyor. Çünkü mercimeği sade olarak pişirmiyorum. Ev de ne varsa içine katarak mecimeği mecimeklikten çıkarıyorum adeta.:)

 

MALZEMELER:

• 1 bardak mecimek
• 1 soğan
• 2 diş sarımsak
• 1 havuç
• 1 patates
• 1 pırasa
• 1/2 kırmızı biber
• 3 kaşık tarhana
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• Nane,tuz, sıvıyağ

YAPILIŞI:

• Yıkanan mercimek bir mikdar suyla kaynamaya bırakılır.
• Sarımsak hariç diger sebzeler küçük küçük doğranır, kaynayan mecimeğe katılır.
• Bütün malzemeler pişince sulandırılan tarhana çorbaya ilave edilir, 5 dak. daha pişirilir.
• Ateşten alınan çorbaya sarımsak eklenir, yağ kızdırılıp nane ve yenibahar katılır, çorbanın üzerine dökülür, baharatlandırılır.