Lavantin Antep Yemekleri

 Antep’ de öyle tepsi tepsi incecik yufkalı börekler pek yapılmaz. Hamur işlerimiz daha çok fırınlarda hazırlanırdı ve bizler hazıra konardık… Benim yufkalı börek tecrübem evliliğimden sonra başlamıştır. Sanırım bu yüzden olacak ki, hem lezzetli, hem kolay,  pratik isterim böreği.   Yani ana tarifim olacak ve beni utandırmayacak.

Çok düşünmüşümdür evde  açılan yumuşacık börekler nasıl oluuur? Şu köylerdeki maharetli hanımların açtığı koca tepsilerdeki nefis börekler… Bilmiyorum naslı yapıyorlar, havasından mı suyundan mı? Bir sürüde tarif denedim ama sonuç hep fiyasko oldu. Aslında hamur işine ne kadar çok yağ koyarsan o kadar lezzetli olur bilirim ama bu işin normal ölçüde yağ kullanılarak yapılanı yok mu? Haa bilen varsa rica ediyorum paylaşsın, benim gibi börek cahilleriyle.

Bir arkadaşla  börek konusunu   konuşurken o bahsetti bu börekten ve gittiği bir davette yiyip  tarifini almış. Hemen denedim. Bu güne kadar yediğim en lezzetli börek hamuru. ( Milföy, talaş böreği tarzı börekler ayrı bir kategori onları kastetmiyorum.) Hamuru diyorum çünkü iç malzemesi haricinde hamuru kıtır kıtır ağızda dağılıyordu.

Hala ümitliyim ama yumuşak hamurlu – kastım hazır yufka börekleri gibi yumuşak olanlar- böreklerin var olduğu ve bir gün benim de becereceğim konusunda.:))

Malzemeler:

• 2 yumurta
• 1 çay bar. yoğurt
• 1 çay bar. sıvıyağ
• 1 paket kabartma tozu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

İç malzemesi:

• 400-500 gr. doğranmış ıspanak
• 100 gr. beyaz peynir.
• 2 kıyılmış kuru soğan
• Karabiber

Yapılışı:

• Önce sıvı malzemeler karıştırılıp yavaş yavaş un eklenerek orta yumuşaklıkta bir hamur yoğurulur.
• Hamur 4 bezeye ayrılıp 10 dak. dinlendirilir.
• İç malzemesi karıştırılıp harç kazırlanır.
• Fırın 200° de ısıtılır.
• Bezeler açılabildiği kadar açılıp ortadan ikiye kesilerek iki yarım daire elde edilir.
• İç harcı dairenin kesilen tarafı boyunca yayılıp sarılır.
• Sarılan yufkalar yağlanmış tepsiye ortadan başlanarak yerleştirilir.
• Sıcak fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
• Diğer yufkalara da aynı işlem uygulanır.

   Uzun zamandır ekmeği ev de yapığımdan sanırım bahsetmişimdir. Genellikle sacda pişenler kolay olması açısından tercihim. Her yemeğin yanına yakışıyor, hatta yemek olmasa bile aksam ne pişirsem kaygısından beni kurtarıyor. Her gün biraz daha işin inceliklerine vakıf olabildiğimi görmek ayrı bir keyif. Hatta artık yufka açarken bile eskisi kadar zorlanmadan kolayca açabiliyorum. ) Birçoğunuz için bu zaten çok basit olamlı ama benim gibi sonradan öğrenenler için kolay yufka açmak ayrı bir mutluluk.

Malzeme:

• 5oo gr. un
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• Bir paket yaş maya
• Tuz, su

• Tüm malzemeler karıştırılıp yoğurulur ve mayalanmaya bırakılır.
• Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlanır.
• Bezeler merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. Bu aşamada isterseniz ve vaktiniz varsa ikinci mayalanmaya bırakmak için hazırladığınız açmaları bir örtü üzerine dizin ve üzerini kapatıp bir saat kadar bekletin. Sonuç daha güzel olacaktır.)
• Açılan yufkalar kızgın sac veya teflon tavaya atılır ve fazla bekletmeden hemen tersi çevrilip sıcak yüzeye tereyeğı sürülür.
• Tereyağı sürülen taraf tekrar alt üst edilerek diğer tarafa da tereğı sürülür ve iki taraf da pişirilir.

Dikkat edin tava veya sacınız çok fazla kızgın olmasın.

Yemek blogu sahibi olmak böyle birşey olsa gerek, dumanı üstünde tatları paylaşmak ve o heyecanı başkalarına da aktarmak… İlk duyduğumda yoğurulmayan ekmek fikri, hamur yoğurma makinası olan biri olarak bana hiç de cazip gelmemişti. Ne özelliği olabilirdi?.. Tek farkı çooook uzun zaman alması diye düşünmüştüm.

Yemek denemelerinde çekingen olan bir arkadaşımla konuştuktan ve ekmeği biraz arştırdıktan sonra kararımı vermiştim… Dün akşam 19.00 da malzemelerini karıştırıp bıraktım. Ertesi gün 11.00 de bezin arasına sarıp bir buçuk saat bekleterek 12.30 da pişirdim… Tabi önce bilindik resim çekme faslı başladı ki, benimki biraz uzun sürer hep… Çekim yaparken maksat yeşillik olsun:) diye bir ucunu ısırıp bıraktım ve ağzımdaki o tada inanamadım! Kuru ekmek yiyenlerden, hele hazırladığım bir pasta, kurabiye, ekmek benzeri şeylerin hemen üzerine atlayanlardan değilim. Ama daha resim malzemelerini bile toparlamadan bir ilk olarak dolaptan muhammarayı ve daha önce yaptığım Antep peynirini alıp gelmem bir oldu.:) Aslında kuru yemek daha güzel olacaktı…

Bu ekmek mayalı ekmek tarihindeki en büyük yeniliklerden biri olarak kabul ediliyor. Ekmek üzerine otorite olan ve olmayanların yazdığı bir sürü yazı ve yorumlar var, ama ben deneyen ve ekmek işinin ucundan kıyısından tutmaya çalışan biri olarak çok beğendim. Zaten verdiğim araya rağmen tarif yayınlıyor olmam olayın ciddiyetini gösteriyordur.:))

Süre olarak 13- 18 saat arsı değişiyor ve benim ilk denediğim ekmek 8 saat sonra pişmeye hazırdı, yani kabarmış ve üzeri göz göz olmuştu. Birinci ve ikinci denemem arasında bir misli saat farkı var ama 8 saat mayalanan ekmek de  çok nefisti. 18 saate gerçekten ihtiyaç var mı bilmiyorum çünkü 6 saatin sonunda tarif edildiği gibi göz göz olmuştu… Ama sanırım hamurun uzun süre de mayalanıp ekşimesi gerekiyor.

Tarifdeki farklılık sadece yoğurulmaması, az maya kullanılması ve uzun zaman bekletilmesi değil. Hamurun kıvamı normal ekmek hamurlarına göre daha cıvık, adeta mayalanmış haliyle tezgaha boşaltıveriyorsunuz. Bu pişerken hamurun içindeki nemden dolayı üzerinin çıtır bir kabuğa sahip olmasını sağlıyor. Satılan o çıtır çıtır ekmeklerin buharlı fırınlarda pişirilerek  kabuk oluşumu sağlandığını duymuşsunuzdur.

Diyer bir özelliği ağzı kapalı bir kap da pişirilmesi. Bu da yine kabuk oluşması için gereken buhar ortamını sağlamakta yardımcı oluyor.

                          Malzemenin ilk karıştırılıdığındaki kıvamı böyle, ama daha sulu da olabiliyor.

                           İki saat beklemek üzere derin bir kap içinde… Ben çukur bir makarna süzeği kullandım.

Malzemeler:

• 3 bardak  un (250 gr. lık bardak)
• 1 çaykaşığı büyüklüğünde yaş maya (Asıl tarifi bir çay kaşığı kuru maya.)
• 1 bardak + 2 yemek kaşığı su
• 1 – 2 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:

• Bütün malzemeler geniş bir kase, yoğurma kabı vs. içinde kaşık yardımıyla karıştırılır.
• Üzeri plastik folyo ile kapatılıp mutfağın bir köşesinde unutulmaya bırakılır.:)
• Mayalanma süresi olan  13- 18 saat tamamlandıktan sonra temiz bir beyin üzerine bolca un, mısır unu, yulaf hatta irmik ve susam karışımı – ikinci de bunu denedim nefis olsu- yayılıp hamur kaseden bezin üzerine boşaltılır.
• Üzerine de ele yapışmayacak kadar un serpilerek hamur bir iki kez katlanır ve kat yeri altda kalacak şekilde bırakılır.
• Derin bir kabın içine bezin uçlarından dikkatlice tutularak bezle birlikte yerleştirilir. ( Bu yöntemi portakal ağacından Hatice yazmıştı.)
• Bu şekilde 1 -2 saat üzeri unlanarak örtülüp bekletilir.
• Bekleme işleminin dolmasından yarım saat önce fırın 210° -  250° ye açılır ve içinde pişirilecek kap  kapağıyla birlikte sııtılır.
• Kızgın kap dikkatlice fırından alınıp mayalanan ekmek yavaşca sıcak kaba aktarılır, kapağı kapatılıp fırına konur ve 30 dakika agzı kapalı 20- 30 dakika da kapağı açılarak pişirilir.

• Bir kutu sıvı krema (200 gramlık)
• Yarım bardak sıvıyağ
• Yarım bardak ılık su
• 1 yumurta
• 3 kaşık şeker
• 1 yemek kaşığı tuz
• 1 yaş maya
• Yeterince un

İç malzemesi: (Benim kullandığım iç malzemenin yerine siz elinizin altında olan herhangi bir peynir çeşidini veya karışımını kullanabilirsiniz.)

• 100 gr tuzlu lor (frischkäse)
• 100 gr. schmand
• 200 gr. kaşar rendesi
• Maydanoz ( Ev de olmdığı için ben kullanmadım ama asıl tarifinde var.)

Yapılışı:

• Maya ılık suda ezilip sıvı malzemelerle karıştırılır.
• Yumurta sarısı dışına sürülmek için ayrılıp akı hamura katılır.
• Hamur malzemesiun ilavesiyle yoğurulup mayalanmaya bırakılır.
• Mayalanan hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılır.
• İç malzeme karıştırılıp hamur bezeleri adedince yuvarlak ve sıkı toplar yapılır.
• Bezeler parmaklarla içleri oyularak çanak haline getirilip yağlı tepsiye aralıklı olarak dizilir. ( Her tepsiye altı adet sığacak kadar yapın.)
• Bütün bezeler bitince hazırlanan peynir topları hamur çanaklarının içine konarak bastırılır ve bezelerin kenarının simit şeklini alması, kenarlarda 1-2 cm. lik çember oluşması sağlanır. Pişmeden önceki görüntüleri, kenarlı yuvarlak pideleri andırıyordu. Piştikten sonra bu şekli alıyorlar.
• Hazırlanan poğaçaların kenarlarına yumurta sarısı sürülerek susam serpilir. Susamı elimle bastırarak hamura yapışmasını sağladım.
• Çay tabağı büyüklüğünde hazırlanan poğaçalar bir süre tepside bekletilerek 2. mayalanmaya bırakılır. (Bu işlem olmasa da olur.)
• Önceden ısıtılmış 200° lik fırında pişirilir.

Püf nokta: Mayalı hamurlarda fırın tam ısınmış olmassa hamur yeterince kabarmadan sertleşecektir.  Bu yüzden fırını 10-15 dak. iyice ısıtın.

    Birine beddua etmek istediğiniz zaman:  ”Tepsi tepsi katmek poğaçanın üzerine yumurta süresin.” demek yeterince yürek soğutan bir beddua olur sanırım.:)) Bu poğaçaları gelecek olan misafirlerime ve buzluğa koymak için yaptım ve sanrım uzun bir süre üzerine yumurta sürülen birşey görmek istemiyorum.:)

   Tabi bu işin şakası. İşin ciddi bölümü üzerine kelam edecek olursak söz biraz daha farklı bir yöne kayar.  Bilen bilir ki, bu poğaçalar enfes yenmelik, yutlulmalık lazzetteler. Yapımı bence zor değil.   Aynı malzemelerin kullanıldığı sıradan poğaça yerine bu havalı ve lezzetli poğaçaları ikram etmek gerek eşe,  dosta…

Malzemeler:

• 1 su bardağı süt
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 1 yumurta (akı içine, sarısı üstüne)
• Yarım yaş veya bir yemek kaşığı kuru maya
• 1 tatlı kaşığı kaşığı tuz
• 1 tatlı  kaşığı tozşeker
• 75 gr. yumuşamış tereyağ (Katları yağlamak için.)
• Aldığı kadar un 

Yapılışı:

• Hazırlanan hamur mayalanmadan 8 parçaya bölünür. (Daha küçük poğaçalar isterseniz sekizerli iki gurup şeklinde hazırlayın.)
• Her parça tabak büyüklüğünde açılıp, bir fırça yardımıyla tereyağı sürülür.
• İlk yağlanan bezenin üzerine diğer açılan bezelerde konarak her konan bezenin ğzerine yağ sürülür, böylece sekiz kat tamamlanır.
• Hamura fazla bastırılmadan yarım cm olana kadar açılır. (Büyükçe bir tezgah kullanın.)
• Sigara böreği şeklinde kesilip, geniş ucuna istenilen herhangi bir harç konur ve sarılır.
• Yumurta sarısı sürülüp 200° pişirilir.

Yurtdışında yaşayıpta da birazcık mutfak merakı olan her hanım mutlaka bir dönem ev de ekmek yapımıyla ilgilenmiştir. Özellikle Avrupa’daki çeşit çeşit ekmekler insana ister istemez bu alanın içine çekiyor.

Daha önce de verdiğim ekmek tarifleri var ama bu ekmek başka. Nedeniyse ekmeğin dışarda satılan ekmeklerle hemen hemen aynı olması. Dün akşam eşim ekmeği ilk ağzına aldığında tepkisi ” Bu defa gerçekten tam tuturmuşsun ve marketlerden satılan ekmekle bunu ayırt etmek çok zor.” demek oldu.

Tabi bu övgü beni çok mutlu etti ama mutluluktan ziyade başarmanın verdiği rahatlığı yaşadım. Çünkü uzun süredir dışardan ekmek almıyoruz ve evde yapılan ekmek dışardaki ekmekle aynı tatda olmassa insan – nankörlük de olsa-  o tadı arayabilir.

 Almanya’da yaşayanlar ekmek paketi üzerindeki ” natursauerteig” kelimesini  bir vesileyle mutlaka okumuştur.  Kiminiz biliyordur zaten ama benim gibi ekmek yapımıyla sonradan tanışanların ne olduğu hakkında bilgisi olmaması da çok doğal. Türkcesi ekşi hamur ve bildiğim kadar köy ekmeklerinde kullanılıyor.

Yapımı mayalı ve mayasız olabiliyor ve mayalı olan daha çabuk kullanıma hazır hale geliyor. Bu sebepten ben mayalı ekşi hamur hazırladım. Ve artık buzdolabımda hep ekşi hamur bulunacağa benziyor. Gerektiğinde kullanılamak üzere…

Bu tarif de sizinle  iki püf nokta paylaşacağım: 1. ekmeği pişireceğiniz tepsiyi mutlaka fırınla birlikte ısıtın, yeterli ısıya ulaştığında fırından alıp kağıtta bekleyen ekmekleri yavaşca tepsi üzerine çekin. Dışardaki ekmeklerin veya taş fırınların özelliklerini düşündüğümde aklıma bu yöntem gelmişti ve haklı olduğumu gördüm. Kesinlikle yumuşak ve güzel kabarmış ekmekleriniz oluyor. 2. Annemden yıllar önce alakasız bir konu konuşurken öylesine sorup öğrendiğim bir bilgi. Ekmekleri hazırladıktan sonra tepsi mayasına bırakınca üzerine un ve suyla hazırlanan bir karışımın sürülmesi. Antep de bu ekmekler yapılmaz ve annem de yapmamıştır, ama o zamanlar fırınlarda yapılan ekmeklerin böyle hazırlandığından bahsetmişti.

Ekşi hamur konusunda uzman değilim ve yapımını bir dostum anlattı. Yanlışlıklarım veya eksikliklerim olabilir. Arkadaşımın dediğine göre annesi her ekmekten sonra ekmeğin hamurundan aldığı bir parçayı bir dahaki ekmekte kullanmak üzere saklarmış, yani ekşi maya olarak.

Ekşi hamur için malzemeler:

• 2 bardak un
• Yarım paket maya
• Ve yeterince su

Yapılışı:

• Mayayı ılık suda eritin ve unu katarak  gerektiğin de su ilavesiyle bildiğiniz gibi bir hamur hazırlayın.
• Bu hamuru kabarma ihtimalini gözönünde bulundurarak geniş ve kapaklı bir kaba koyup ağzını kapatın.
• 12 saatle bir gün arasında bu hamuru bekletin ve arada kapağını açarak hamuru bastırarak havasını alın.
• Ben 2 gün beklettim buzdolabında.

Ekmeğin malzemeleri:

• 5 bardak un
• Yarım paket maya
• Yeterince ılık su
• Bir portalak büyüklüğünde ekşi maya.
• Tuz

Yapılışı:

• Ekşi mayayı bir iki saat önceden buzdolabından çıkarın.
• Üzerine bir bardak ılık su koyarak elinizle hamuru iyice ezin.
• Daha sonra cırpma teliyle kek hamuru kıvamına gelen kadar çırpın.
• Bir kenara bırakıp ağzını kapatın ve hamur göz göz olana kadar bekletin.
• Bu işlem tamamlanınca (15 dak kafi gelecektir.) mayayı başka bir kapta ılk suyla eritin.
• Ekşi hamuru ekleyip karıştırın ve unu, tuzu  katıp gerketiği kadar su ilavesiyle hamuru yoğurun.
• Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur olacak, hatta daha da yumuşak olabilir. Yoğurduğunuz hamuru mayalanmaya bırakın. 
• Hamurun mayalanması bitince hamuru bütün veya ikiye bölerek istediğiniz ekmek şeklini verin.
• Fırın kağıdı üzerine yerleştirin ve üzerine kesikin bir bıçakla çizikler atın.
• Diğer tarafda 1 kaşık unu boza kıvamına gelecek kadar suyla açın ve bu sıvıyı ekmeğin üzerine bolca sürün. ( Dediğim gibi bunu bana annem söylemişti uzun yıllar önce. Antep’ de fırınlarda eskiden öyle yapılırmış. )
• Hamurun ikinci mayası gelince fırını 250 ° de ısıtın. Ama en az 10- 15 dak. bekleyin ve fırın tam ısınsın.
• Fırını açınca ekmeği pişirmek istediğiniz tepsiyi fırına yerleştirin ve tepsinin de fırın gibi ısınmasını sağlayın. Bu en önemli püf noktası ve ekmeğin taş fırında olduğu gibi alttan sıcak zemine temasıyla hamur sertleşmeden hemen pişmeye  başlamasını sağlıyor.
• Sıcak tepsiyi dikkatice fırından alın ve ekmeğin olduğu fırın kağıdını yavaşca tepsiye yerleştirin. Çok dikkatli olun sarsıntı ekmeği çökertebilir. Birinden yardım almanızda fayda var.
• Sıcak fırına koyduğunuz ekmek 25 – 30 dak. da hazır hale geliyor. Ekmeğin pişdiğini anlamak için altını çevirin ve elinizle bir iki vurun, duyacağınız tok ses piştiğinin göstergesidir.

Ekleme 1: Ekmegin pisme süresini kendi firininiza göre ayarlayin. Finin isilari degisebiliyor cünkü. Ekmegin üstünün ve altinin iyice kizarmis olmasi gerekiyor.

Ekleme 2: Ekmegin pisme süresini yanlis vermisim. Denedegim baska bir ekmegin tarifindeki pisme süresiyle karistirmis olmaliyim ve hemen düzeltiyorum.

Afiyet olsun…

Bizim vazgecilmez tadlarimizdandir pogaca ve simit. Hem kolay saklanir hem kolay tasinir ve lezzetlidir ayrica. Bu iki tadi birlestirirsek ne olur? Harika olur tabiki! Ister susamli pogaca deyin ister peynirli simit, ayni kapiya cikar. Ve o ciktigi kapidan sizi lezzet dünyasina davet eder.

Sevgili Seda gecenlerde benzeri bir tat olan kasarli simit pogaca ya yer vermisti sayfasinda. Onu gördügümden beri kafamin icin de ampüller yanmaya baslamisti.:))

Az önce internette bir arastirma yapinca, Türkiye’ de da zaten simit saraylarin da bu tür seceneklerin yapildigini gördüm. Tabi biz vatandan cok uzaklarda olunca oradaki yenilikleri takip edemiyoruz. Gerci o kadar da yeni degil ama, yine de benim hic görüp deneme imkanim olmamisti.

Malzemeler:

• 1 kutu krema
• 2-3 kaşık sıvıyağ
• 1 paket yas maya
• 1,5 bardak su
• Tuz,
• Aldigi kadar un

Üzeri için: Pekmezli su ve susam

Ic malzemesi: Peynir, ve maydanoz

Yapilisi:

• Hamur malzemeleriyle hazirlanan hamur mayalanmaya birakilir.
• Bu arada maydanoz dogranip peynirle karistirilarak ic malzemesi hazirlanir.
• Firin 200°-250° de isitilir.
• Mayali hamurdan yumurta dan ufak parcalar koparilip elle acilir ve ic malzeme konur.
• Istenilen sekil- ister uzun ister yuvarlak- verilerek pekmezli suya ve susama batirilir.
• Susama batirildiktan sonra iki el arasinda hafifce vurularak susamlarin iyice yapismasi saglanir.
• Yagli tepsiye dizilir ve 15- 20 dak. tepsi mayasina birakilir.
• Iyice isinmis firinda kizartilir.

Vatan, millet, afiyet sohbetleri esligin de keyifle tüketilir.:))

Kimi insan icin kabak yavan bir sebze olarak bilinse de bence her damaga hitap eden bir kabak yemegi vardir. Kabak yemeyen yakinlariniza kabagin degisik yemek seceneklerini kullanarak yedirebilirsiniz.

Peygamber efendimizin de sevdigi sebzelerden oldugunu duyunca kabagin benim icin önemi daha da artti. O iklimde yenilen kabagin hangi cesit kabak oldugunu bilmiyorum ama, olsun efendimiz de kabak severmis.

Börek dünyasina attigim ilk adimlardandi bu börek. Merak eden ve kabak yedirme konusun da sorun yasayanlar buyrun tarifi:

Malzemeler:

1. 3-4 tane kabak
2. 3 tane yufka
3. 100 gr. beyaz peynir
4. 1 tane yumurta
5. 100 gr. sıvı krema
6. Karabiber

Yapılışı:

1. Kabakları rendeleyip suyunu sıkın.
2. Karabiber, peynir ve yumurta ile karıştırıp iç harcını hazırlayın.
3. Yufkaları ortadan ikiye bölün.
4. Yarım daire olan yufkalara önce kaşıkla sıvı krema gezdirin.
5. Daha sonra hazırladığınız harçtan eşit olarak yufkanın her yerine yayın ve sarma yapar gibi sarin
6. Elde ettiginiz böregi, ister tek porsiyonluk gül böregi seklinde,, isterseniz tepsinin ortasindan baslayarak tepsinin tamamini doldurana kadar birbiri etrafina sarin.
7. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayıp tepsiyi doldurun.
8. Üzerine, ister yağlı yoğurt, isterseniz yumurta sarısı sürüp 200°de önceden ısıtılmış fırında pişirin.

Yazın kendini hissettirdiği bu günlede, diyeceğim ama, Bati ‘da hala soguk denebilecek günler yasiyoruz.:) Buralar geceleri kış gibi soğuyor. Ama olsun biyolojik saatimiz yaz dönemine girdiğni ısrarla belli ediyor. İnternet çekiciliğini kaybetti anlamına geliyor bu da. Zaten bir çok arkadaş tatil ilan etti bile.
İlk kez denediğim kolay bir tarifle tembellik sınırlarımı biraz zorlayayım dedim.:) Patatesli olmasından dolayı yazın da rahat tüketebileceğiniz hoş bir bir pide

 Malzemeler:

• 400-500 gr. un
• Yarım bardak sıvıyağ
• Yarım bardak yoğurt
• Yarım bardak tereyağı
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 paket toz maya
• Tuz, su

İç malzemesi:

• 5-6 tane haşlanmış patates
• 2 tane kuru soğan
• Sıvıyağ
• Karbiber, pulbiber, tuz

Yapılışı:

• Hamuru yoğurup mayalanmaya bıraktım.
• Patatesleri ve soğanları doğrayıp önce soğanları pembeleşene kadar kavurdum, sonra pul biber atıp patatesleri ilave ettim.
• Patatesleri iyice kavurup karabiber ve tuzunu kattım.
• Hamur mayalanırken iç harcı da soğdu.
• Hazırladığım bezelere iç harcı döşeyip 200° de pişirdim.

 Malzemeler:

• 500 gr. un
• 1 tane yaş maya
• Tuz
• Yeterince su
• Yağlamak için tereyağ

Yapılışı:

• Hamur yoğurulup mayalandırılır.
• Mayalanan hamurdan yumurta büyüklüğün de bezeler hazırlanır.
• Bezeler pasta tabağı büyüklüğünde açılır.
• Kızgın sacın üzerine konur ve üzerine tereyağ sürülür.
• Hemen diğer tarafı çevrilip diğer tarafına da tereyağı sürülür.
• Her iki tarafı da kızartılıp temiz bir beze sarılır.

AFİYET OLSUN…

Yaklaşık iki yıl önce almıştım ekmek makinamı. İki yıldır bana sadakat ve fedakarlıkla hizmet etti. Ama herşey gibi o da kendine biçilen ömrü tamamladı.:( Zaten artık annelerimizin 20 yıl kullandıkları buzdolapları, renkli tv. lerin ilk çıkışında alınan televizyonlar yok. Elektronik eşyalar 3-5 yıl sonra çöplük oluyor. Oysa ki zaten 3 yık garantileri var. Yani garantisiyle birlikte kendisi de bozuluyor. Ama tabiki iki yıllık garantisinin bitmesine iki ay kala makinayı geri iade edip yerine değerince başka ihtiyaçlar aldık. Bu ekmek de makinamın becerilerine hayran kaldığım dönemlere ait. Bir süre ekmeğimi hep onda yapmış sonrası sac da pişen ekmeğe geçmiştim. Ama tüm hanımlara tavsiyem ekmek makinası olmasa bile elinizin altında en azından bir hamur yoğurma makinası olsun. Bence bulaşık makinası kadar lüzümlu.

MALZEMELER:

• 3 cup un (Ekmek makinasının cup denilen kendi bardağı ile.)
• 1+1/8 cup bardağı su
• 2,5 yemek kaşığı sıvıyağ veya eritilmiş tereyağ
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kuru maya ( kaşığı fazla doldurmayın.)

Yapılışı:

• Ilık su ve yağ makinanın haznesine dökülür.
• Unu suyun üzerini tamamen kapatacak şekilde konur.
• Unun üzerine aralıklı üç oyuk oluşturularak maya, tuz ve şeker ayrı ayrı bu oyuklara yerleştirilir.
• Makinananın büyük ekmek ve orta kabuk ayarında makina çalıştırılır.

Ekmek makinasında ekmek yaparken uyguladığım püf noktaları:

• Sıvı malzeme mutlaka alta konmalı.
• Mayayı şeker, su ve tuzla temas edecek şekli de koymayın.
• Makina ikinci yoğurmayı yaptıktan sonra yoğurma aparatını hemen çıkarırsanız ekmek piştikten sonra çıkarma zorluğu çekmez ve ekmeğin altında oyuk oluşmaz.
• Ekmeğin piştiğini haber veren sinyalden sonra ekmeği makinada bekletmeden çıkarın ve elinizin dayanacağı ısıya gelince ekmeği hazneden çıkarıp bez içinde bir plastik torbaya yerleştirin.
• Piştikten sonra makinada bekleyen ekmeğin kabuğu sertleşir.
• Piştikten sonra en az yarım saat bekletirseniz keserken zorlanmassınız.

Afiyet olsun…

Alışverişe çıkarken aç olunmaması kuralının tam tersi olarak, yemek bloğunuz varsa yemek yayınlarken mutlaka aç olmalısınız.:) Aksi takdirde dolu bir mideyle anlattığınız yemeğe bakıp “Ben bunu niye yapmışım ki?” deme riski ve tarifi verirken de yemeğe yakışan şevkle yazamassınız.:) Bu börek için değil ama bazan ben de yaşıyorum, hatta taslakarımı temizlemek gibi bir girişimde bulunup siliveriyorum. Yani her yerin bir kuralı var, bu da yemek bloglarının bir kuralı.:) Bunu yeni keşfettim ama blog gerçeklerini keşfettikce paylaşırım sizinle.:))

MALZEMELER:

• 1,5 bardak su
• 1 bardak süt
• 2-3 kaşık sıvıyağ
• 1 kaşık şeker
• 1 paket kuru maya
• Tuz
• Alabildiği kadar un

• 1 kase doğranmış pazı yaprağı
• 1 kase karışık peynir ( Kaşar, beyaz peynir veya bildiğiniz başka peynirlerden katabilirsiniz.)
• 1 çay kaşığı pulbiber

• Hamur malzemesiyle hazırlanan hamur mayalandırılır.
• Hamurdan iki beze yapılır ve unlu bir zeminde el kalınlığında dikdörtgen çekilde açılır.
• İç malzemesi karıştırılıp yarısı açılan ilk bezenin üzerine eşit bir şekilde yayılır.
• İç harcı döşediğiniz hamurun uzun tarafından başlanarak sarılır.
• İki ucu ve alta gelen ek yeri iyice yapıştırılır, yağlı tepsiye konur.
• Diğer bezeye de aynı işlem uygulanır.
• Her iki beze de aynı tepside ikinci kez kabarmaya bırakır.
• Kabaran börekler 200° pişirilir.

Pişirirken dikkat edin iyice kızarmasın. Mayalı hamur olduğu için uzun pişince sertleşiyor..

Gözlemeyi sevmeyen yoktur herhalde. Çeşit çeşit harçlar kullanarak birbirinden değişik börekler yapmak mümkün oluyor. Tabi ki çoğunuz zaten biliyoruz diyorsunuz ama ben yeni mutfak talebelerini de göz önüne alarak yazıyorum. Patlıcanlı gözlemeyi de sevgili Çerkez Kızında görmüştüm. Tahmin edemeyeceğim kadar güzel oldular. Eminim patlıcan delilerinin hemen ilgisini çekecektir.:)

MALZEMELER:

1. 3-4 bardak un
2. 1 paket kuru maya
3. Tuz, sıvıyağ

İÇ MALZEME:

1. 2 tane patlıcan
2. 2 tane domates
3. 4 tane yeşil biber
4. 1 büyük kuru soğan
5. Kaşar peyniri
6. Sıvıyağ
7. Tuz, karabiber

YAPILIŞI:

1. Soğan ve biberler ince kıyılıp sıvıyağda kavrulur.
2. Minik küpler şeklinde doğranan patlıcanlar ilave edilip kavurmaya devam edilir.
3. Domatesler yine minik minik doğranıp karışıma katılır.
4. Bütün malzeme yumuşayana kadar pişirilir ve soğutulur.
5. İç malzeme soğurken hamur yoğurulur ve 5 dak. dinlendirilir.
6. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler hazırlanır.
7. Her beze normal yufka inceliğinde açılır ve tam ortasında bir kare oluşacak şeklide patlıcanlı içten yayılır.
8. Harcın üzerine kaşar peyniri konur ve gözleme şeklinde kapatılır. (Kaşarın miktarı zevkinize ve kilonuza kalmış, ben az koydum ama çok olması lezzet üstüne lezzet olur Oktay Ustanın deyimiyle.:)))
9. Kızgın saç ve ya teflon tavada kızartılır.
10. Pişenlerin üzerine tereyağı ya da başka bir yağ sürülür.

Nedense kendime ait bir bilgisayarım olunca daha az blog gezer oldum.:( Etkinlikleri bile kaçırıyorum. Yaz olsa rehavet diyeceğim ama soğuktan titrerken bu nasıl bir rehavetse bilemedi. Aslında gündüz değil de gece girmeye karar verdim, çocukları ihmal etmemek için. Ama hala düzenimi oturtamadım ve Vistayı çözme çalışmaları biraz engelleyici oldu. Bir de eşimin bigisayarı temizleme hastalığı vardır- daha önce bahsetmişimdir, bilgisayarın bağışıklık sistemi çökecek aşırı temizlikten – benimkine de el attı sağolsun. Sık sık favoririler listemi dosyaların içinden çıkarıp yerine yerleştirmekten gına geldi. Ve böylece takip ettiğim bloglara ulaşımım kesintiye uğruyor. Bu gün bir fırsat internete girmişken Porselen demlik etkinliğini -keskinlininmutfagi – gördüm ve hemen atladım üstüne tabiri caizsse.

Harika bir tarifle katılıyorum. Gerçekten abartmıyorum evdekiler simit diye yediler. Yapımı çook kolay ama lezzeti muhteşem. Sevgili Ümran‘dan esinlenerek yaptım.

MALZEMELER:

1. 500 gr. un
2. 3 kaşık sıvıyağ
3. Biraz süt
4. Tuz
5. 1 paket toz maya

Üzerine: Susam, pekmezli su ayrıca biraz tereyağ

YAPILIŞI:

1. Yapılan hamur mayalandırılır ve 3 parçaya ayrılır.
2. Her parça el kalınlığında açılır, üzerine pekmezli su sürülür.
3. Susam her yerini kaplayacak şekilde serpilip, elle bastırılarak susamların yapışması sağlanır.
4. Parmak uçları düzenli bir şekilde bastırılarak şekil verilir.
5. Bir süre tepside kabarması beklenir.
6. 200° de fırınlanır.
7. Ekmek tam kızarmadan fırının kapağı açılıp üzerne bir çatala takılan küçük bir parça tereyağı sürülür ve tekrar kızarana kadar pişirilir.

Bağlantımız hasta biz hasta… Yaklaşık on gündür kör topal giden internet bağlantımız, her düzeldi dediğimizde tekrar bozularak bizi çileden çıkardı. Son bir şans daha tanıdık telefon şirketimize. Arıza devam ederse değiştirmeye karar vererek beklemeye geçtik.

Yemeğim yazdan kalma bir tarif. Ama tadı tekrar yapılacak kadar güzeldi.

MALZEMELER:

• 300 gr. kıyma
• 2 tane kuru soğan
• 4 diş sarımsak
• 2 tane domates
• Yarım kırmızı yarım yeşil biber (Büyük olanlardan.)
• Maydanoz
• 1 tatlı kaşığı salça
• Karabiber,Tuz
• Yarım kilo pide hamuru ( Un, tuz, su ve bir iki kaşık sıvıyağla hazırlanıyor.)

YAPILIŞI:

• Kıyma hariç bütün malzemler karıştırılıp robottan geçirilir. Malzemelerin çok fazla kıyılmamasına dikkat edin.
• Kıyma ilave edilip karıştırılır.
• Pide hamuru fırın tepsisine yayılır ve harç malzemesi üzerine konur.
• Hamurun her yerine eşit olarak dağıtılır.
• 200° de pişirilir.

Türkiye’de simit nasıl sevilir ve yaygın olarak yenirse, Almanya’da da Brezel simit gibidir. Bavyeralı simitte diyebiliriz.:)

Yıllar önce eşimle gezdiğimiz her yerden en sık alıp yediğimiz brezelleri, gıda katkılarıyla tanışmamızdan sonra dışardan alıp yiyemez olmuştuk. Ben de tabi ki ev de nasıl yaparım diye epey kafa yormuş ve Alman yemek sayfalarından tam tarifine ulaşmıştım.

En çok sevdiğim de Käse-Brezel dedikleri kaşarlı olanıydı. Sanırım yumurta da vardı üzerinde, ama onun tarifini bulamadım. Ben de kendim geliştirdim ve tadını aşağı yukarı olarak tutturdum diyebilirim. Satılan Kase Brezellerin üzerine, kaşar komadan önce diğer çeşitlerin de de olduğu gibi karbonatlı su sürülüyor ya da içine direk batırılıyor. Biz de çubuk krakerlerde olduğu gibi her yeri orantılı bir şeklide kızarıyor ve kendine özgü bir tadı oluyor. Ben bunda yapmadım, yani üşendim.:) Laugen Brezel dedikleri sade olanındanda yaparsam sizlerle paylaşırım inşallah.

MALZEMELER:

1. 500 gr. un
2. 200 gr. sıcak su
3. 20 gr. tereyağ
4. 150 gr. süt
5. Bir paket kuru veya yarım yaş maya

Üzeri için:

1. Rendelenmiş kaşar
2. 2 yumurta

YAPILIŞI:

1. Hamur malzemeleri yoğurulup mayalandırılır.
2. Tekrar yoğurulup 14 beze yapılıp 15 dak. dinlendirilir.
3. 60- 70 cm. lik şeritler yapılarak berezel şekli verilir.
4. 200° de biraz kabarana ve biraz kızarana kadar tutulu tam bişmeden fırından alınır.
5. Çırpılmış yumurtaya kaşar katılıp karıştırılır.
6. Bu karışımdan tepsideki berezellerin üzerine kaşık veya ele yardımıyla konur.( Bu işlem biraz zahmetli oluyor, tam tarifini bilen veya daha kolay yolunu bilen varsa paylaşırsa sevinirim.)
7. Kaşarlar eriyip kızarana kadar biraz daha pişirilir.

Konya’ daki akrabalar duymasınlar ama su böreği konusu aşamadığım konulardan. Bu güne kadar yaptığım denemelerim güzel sonuç vermedi. Eşimin büyük teyzesi yaparken onu seyredip öğrendiğimi sanmıştım, ama yine tam istediğim sonuca varamadım. Artık vazgeçtim uğraşmıyorum. Hele bu börekten sonra Konya’da bile yapıp su böreği diye yutturabilirmiyim diye düşünmeye başladım.:)) Gerçi Konya’daki incecik muhteşem su böreklerinin yanında benim ki biraz hormonlu gibi görünüyor ama “Sizden öğrendim de geliştirdim.” diyebilirim belki.:)))

MALZEMELER:

1. 2 adet yufka (Ben kendim hazırladığım yufkaları kullandım.
2. 1/2 paket kelebek makarna
3. 200 gr. beyaz peynir
4. 1 kaşık tereyağı
5. Maydanoz

HARCI İÇİN:

1. 2 yumurta
2. 1 bardak süt
3. 1/2 baradk sıvıyağ
4. 1 çay kaşığı tuz

YAPILIŞI:

1. Makarna tuzlu suda 10-12 dak. haşlanıp süzülür.
2. Sıcak makarna, peynir, tereyağ birazcık tuz ve mazdanoz karıştırılır.
3. Harç malzemesi çırpılarak hazırlanır.
4. Yufkanın ilki yağlanmış tepsiye kenarları dışarı taşacak şekilde yayılır.
5. Tepsideki yufkanın üzerine hazırlanan makarnalı iç malzemenin yarısı dökülür ve harcın da yarısı kaşıkla gezdirilir.
6. Yufkanın sarkan uçları bohca gibi iç malzemenin üzerine katlanıp diğer yufka aynı şekilde tepsiye katlanan yufkanın üzerine serilir.
7. Kalan makarnalı karışımda altta ki gibi yufkanın üzerine yayılır ve kalan harcın 2-3 kaşığı ayrılıp kalanı makarnalı karışımın üzerine dökülür.
8. 2. yufkanın uçlarıda alttaki yufka gibi kapatılıp üzerine kalan harç sürülür.
9. 200°de pişirilir.

Kolböreği benim en çok sevdiğim ve tercih ettiğim açma böreklerden. Normal açma böreklerde yaşanabilen sert ve kuru olma riski bu börekte yaşanmıyor. Tadı ve yumuşaklığı garanti de diyebiliriz.. İç malzemesinin ve kullanılan yağın miktarı lezzetini belirliyor. Yani çok yememek şartı ile malzemesinin ağırlığını koruyarak yapın ve güzel bir börek yiyin.

MALZEMELER:

1. 400 gr. un
2. Tuz
3. Su

İç malzeme:

1. 500 gr. ıspanak
2. 2-3 tane soğan
3. 150- 200 gr. beyaz peynir
4. Karabiber, pulbiber

Arasına sürmek için:

1. 1,5 bardak süt
2. 1/2 bardak sıvıyağ
3. 1 yumurta

YAPILIŞI:

1. Hamur malzemeleri ile yoğurulan hamur 15 dak. dinlendirilir.
2. Bu arada ıspanak ve soğan doğranır, ufalanan peynirle karıştırılıp baharatları katılır.
3. Yumurta, süt ve yağ iyice çırpılır.
4. Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapılır.
5. Her beze tabak büyüklüğünde açılır ve bir yüzü yağlanır.
6. Yağlanan hamurun üzerine yeni bir hamur açılır.
7. Böylece üst üste konulmuş ve araları yağlı ikili hamurlar elde edilir.
8. Bu ikli hamurlar sırayla açılarak büyük yufkalar elde edilir ve üzerlerine sütlü karışım kaşıkla gezdirilir.
9. Yufkaların üzerine ıspanaklı iç serpilip bir taraftan başlanarak sarılır.
10. Uzun bir sopayı andıran hamur kendi etrafında döndürülerek tepsinin ortasına yerleştirilir.
11. Diğer ikili hamurlarada aynı işlem yapılarak ister tekli börekler istenirse tepsinin ortasına ilk konulan böreğin etrafına sarılarak büyükçe bir börek elde edilir.
12. Böreğin en üstüne Sütlü karışımdan sürülerek 200° de pişirilir.