Lavantin Antep Yemekleri

E dergimiz Kevgir‘in 3. sayısında bu salata ve diğer tariflerim de yer alacak inşallah. Ben aslın da sabah kahvaltısına yapardım bu salatayı; çay tiryakiliğim başlamadan önce. Ekmeği suyuna bandırarak afiyetle yerdim.

Antep’te yapılan çeşit çeşit salatalardan bir tanesi bu iştah kabartan salata. İzinde ilk günde köfte diye tutturmuştum ve sağolsunlar beni kırmadan hazırlamış yanına da bu salatayı yapmışlardı. Tadını anlatmak biraz zor olacağı için boş bir girişimde bulunmayacağım.:) Yağlı köfte ve bu salatayı yapıp yanında ayranla anlatmak istediğimi kendiniz yaşayarak anlayın.

1. 3 tane domates
2. 2 tane yeşil biber (Tercihen acı)
3. 1 tane kuru soğan
4. 1 diş sarımsak
5. Pulbiber, sıvı sumak ekşisi
6. Tuz, sııvıyağ

Yapılışını anlatmaya zaten gerek yok. Ancak salatayı elinizle ve hafif ovarak karıştırın.:) Yok ben öyle yemem derseniz kaşıkla biraz ezerekte karıştırabilirsiniz.

Ben mazdanozum olmadığı için kullanmadım ama mutlaka maydanoz koymanızı öneririm.

Antep’de patates salatasına patates peyvazı deriz .  Ayrıca daha bir çok peyvazımız vardır.  Soğan peyvazı, domates peyvazı, pirpirim (semizotu) peyvazı,  lolaz peyvazı,  yeşil zeytin peyvazı bunlardan bazıları.  Susuz ve marul salatalık gibi yardımcı malzemelerin girmediği ve mutlaka maydanozla limon, sumak  koruk veya nar   ekşisnin   kullanıldığı kuru diyebileceğimiz salatalardır bunlar. Çünkü sulu salatalarımız da olduğundan sanıyorum ki, susuzlara peyvaz deniyor. 

• 5-6 tane haşlanmış patates
• 3 tane taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Bir tutam taze nane (İsteğe göre.)
• Tuz, karabiber, pulbiber
• 1 tane limon suyu
• Sıvıyağ

Yapılışının bildiğiniz patates salatasından farkın yok.

Tam mevsimi bu güzel salatayı yapmanın. Acılı ekşili tam benlik. Özellikle pilavların yanına yaparız turp salatasını. Turplar bitmeden deneyin bence. Antep’in cok sevilen salatalarindan ve gercekten istah acici nefis bir tadi var.

MALZEMELER:

Annem bu salatayı çok sever , her fırsatta yapardı. Özellikle yaz aylarında , birçok yemeğin yanına yakışacak bir salata. Doğuya has ezme salata türü arayanlar varsa, buda Antep’in sirkeli salatası.

MALZEMELER:

• Domates
• Salatalık
• Maydanoz
• Soğan
• Sıvıyağ, pulbiber, sirke, tuz, su

Bütün malzemeler küçüç küçük doğranıp biraz elle ovulur, yeterince su konur. Yazın buzlada servis yapılabilir.

Antep ağzıyla “eşgili” veya “dağlı turşusu” deriz bu salataya. Aynı zamanda Antep’te turşuya da “eşgili” denir. Farklı malzemaler kullanılarak değişik tatlarda yapılabiliyor. Kuru dolmalık biber, yeşilbiber, asma yaprağı, beyaz lahana, patlıcan, hatta ben kabakla bile denedim. Bu malzemeler tatlarına göre birlikte kullanılabileceği gibi tek tek de kullanılabilinir. Tek yapacagınız sebzeleri yumuşayana kadar haşlamak.
Yapımı kolay ve dayanıklı bir salata. Buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Benim gözdem lahanayla yapılan. Turşudan artan lahana saplarını böyle değerlendirdim.

MALZEMELER:

• Bir miktar ince kıyılmış lahana yaprağı
• Birkaç tane yeşil biber
• 1-2 diş ezilmiş sarımsak
• 1 tatlı kaşıgı karışık salça
• Yarım tatlı kaşığı limon tuzu
• Tuz, bolca nane

YAPILIŞI:

• Doğranan biber ve lahana haşlanır, soğuk sudan geçirilir.
• Salça, sarımsak, limontuzu, nane, tuz karıştırılıp 2-3 bardak su eklenir.
• Soğuyan sebzeler ekşili suyla karıştırılır.

Salatayı birde böyle deneyin. Belirgin tatları sevenlerin eminim hoşuna gidecek. Antep’te Çoğu salataya sarımsak koyarız. Farkını deneyince göreceksiniz.

MALZEMELER

• Marul
• Domates
• Biraz morlahana
• Maydanoz
• Bir diş sarımsak
• Taze veya kuru soğan
• Sıvı sumak ekşisi, tuz
• Sıvıyag, isteye göre(bence çok yakışıyor)Pulbiber

Morlahanayı doğradıktan sonra tuzlayın ve linizle iyice ovlayp bir süre bekletin.

Bütün malzemeyi karıştırıp ekşi ve tuzunu koyun, sıvıyağı ekleyin.

(Marul koymadan bütün malzemeleri biraz elinizle hafifce ovalarsanız tadını etkilediğini göreceksiniz.)