Yunan Zeytini ve Bulgar Ekmeği « Lavantin Antep Yemekleri

Yunan Zeytini ve Bulgar Ekmeği

09 Nov 2009 at 10:43 | In Dünya Mutfaklari | 13 Comments

Geçenlerde görümcem mutfakla sıkı dostluğumu bildiğinden bana bir zeytin tattırdı ve nasıl bulduğumu sordu. Daha önce yediğim zeytinler den daha lezztli bir terbiyesi vardı. Bu tür meze benzeri ürünler satan bir Yunanlı’dan aldığını ve çok az bir miktara epey bir fiyat ödediğini anlattı. ‘Komşu komşu’ diye sohbet eden dükkan sahibinin doğal olarak zeytin terbiyesinin tarifini vermediğini ve benim bilip bilmediğimi soruyordu. Bir iki tattıktan sonra internetten epey araştırdım ama bir sonuç alamadım. Ama bununla yetinmek lavantine yakışmaz elbet.:) Zeytinin tekrar tekrar tadına baktım, ,iceledem, kokladım ve hemen harekete geçtim. Hazırladığımı görümceme tattırdığımda aynı terbiyeyi yapmayı becerdiğimi anladım.:)

Öyle ahım şahım bir malzemesi yok tek farkı anladığım kadar içine tadlandırıcı konmuş olması. Tadlandırıcının tadını çok iyi ayırt edebildiğimi düşünüyorum. Tadlandırıcı zeytin için en son düşüneceğim malzeem olsa da mutfak da asla dememek lazım bir kez daha gördüm.

Bulgar ekmeği görüntü olarak ekmeğe hiç benzemiyor, zaten tadı da ekmek gibi değil. Açma benzeri mis kokolu bir hamuru işi.

Benim yaptığım gibi ister Yunanlı eşlik etsin yanına isterseniz tam bir Türk… Arkadaşlığa açık, güzel görüntülü hoş bir tarif kendileri.:)

Zor elde ede edilen Yunan usulü zeytin tarifini ve Bulgar ekmeğini lavantin wordpress gururla sunar: ))

Bild 1911

Bulgar Ekmeği:

200 gr. ılık süt
1 büyük yemek kaşığı tepeleme tereyağ
2 yumurta
1 çaykaşığı tozşeker 1 tatlı kaşığı tuz
Yarım yaş maya
500 gr un
Katlara sürmek için yumuşak tereyağı

Yapılışı:

Süt, tereyağı, birbütün yumurta ve ikınci yumurtanın yanlız beyazı, – sarısı üzerine sürülecek – maya, şeker, tuz ve un karıştırılarak hamur yoğurulurulup mayalanmaya bırakılır.
Mayalanan hamur dört bezeye bölünür.
Her parca tekrar dörde bölünerek 16 adet kücük beze elde edilir.
Dört tane beze teker teker tabak büyüklügünde açılarak yumuşak tereyğı sürülür ve üst üste konularak sıkıca sarılır. ( Tereyağı ne çok fazla olacak ne de sürülmeyecek kadar az olacak.)
Diğer bezeler de dörtlü guruplar olarak ayni işleme tabi tutulur.
Ortam sıcaksa bezeleri 15 dak. kadar buzdolabında bekletin.
Hazırladığınız sarmaları 4-5 üçgen parçaya kesin.
Ortaboy bir tepsiyi yaglayın.
Sarmadan kestiğiniz parçaların uc kısımlsrını tepsinin ortasına kesilen tarafları tepsiye temas edecek şekilde resimde oldugu gibi dizin.
Kalan üçgenleri tepsinin bos yerlerine dizip yumurta sarısı sürün.
Bir süre tepside ikincimayalnma için bekletin ve 200 de kızarana kadar pişirin.

Yunan Usulü Zeytin Terbiyesi:

Yarım çaykaşığı monosodyumgulotomat ( Sagliga zarali oldugu söyleniyor ama ben zeytinden aldigim tadin ona ait oldugundan eminim.)
1 diş sarımsak
Bir iki yaprak maydanoz
300 gr. çekirdeksiz yeşil zeytin
2 kaşık zeytinyağı
1 kaşık sirke

Maydanozu ve sarımsağı ister robot isterseniz tahda üzerinde bulgur inceliğine gelene kadar bıçakla kıyın. Bu önemli bir ayrıntı, mutlaka çok çok küçük olmalı aldığımız öyle görünüyordu çünkü.

Diğer malzemelerle sarımsaklı maydonozu karıştırıp ister hemen isterseniz bir kaç gün sonra tüketin.

Yanlış anlaşımlasın bu tarifin aslına uyup uymadığını bilmiyorum, ben dilime gelen tatların ışığında hareket ettim.

Afiyet olsun…

13 Yorumlar »

Bu yazıya yapılan yorumlar için RSS beslemeleri.

Lavantincim,azmine hayranım.Her iki tarif de çok sıradışı,Yunan Usülü tarifi
babama söyleyeyim biz gelene dek hazırlasın biz de tadalım.

Sevgiler…

Comment yazan: Delfina — 09 Nov 2009 #
lavantıncım iyiki bulmuşsun terbıyeyı bızede paylaşmışsın yeşil zeytın alır almaz denıcem bakalım nasıl olucak.yabancılar keklerede ekmek ıyorlar mesela degısıyor yöre yöre…
hepsı enfes ellerıne saglık..

Comment yazan: saliha — 09 Nov 2009 #
Görüntü harika ..Doyurucu ve güzel bir tarif en kısa zamanda denemeliyim..:)

sevgiler

Comment yazan: rumma — 09 Nov 2009 #
tatlandırıcıdan kasıt çaya katılan şeker hastası şekeri mi. ya Rabbim adı aklıma gelmedi:)

ekmekcikler katmer poğaçaya benziyor ve enfessss görünüyor.

ellerine,emeğine ve aklına sağlık:)

Comment yazan: papatya prenses — 09 Nov 2009 #
Pişiyooo pişiyoo:) Ya ama ben bitişik nizam koymamışım tüh

Comment yazan: papatya prenses — 09 Nov 2009 #
Yine yapmışsın yapacağını:)ekmeğin duruşu çok güzel.Tablo gibi olmuş.Ellerine sağlık.Yunan zeytinleride meşhurdur.Küçükken oturduğumuz yerden sisam adaları görünürdü.Yunanlılar gelip giderlerdi bazen.Kültürleri tıpkı ege kültürüne benziyor.Yeme içmeleri,türküleri bile.Bende zeytin yapımını anlatacaktım yarın:)Ne zamandır duruyor.Zeytin zamanı geçti geçecek.Hayırlarla kal canım…

Comment yazan: cahide — 10 Nov 2009 #
lavantincim, nar ekşisini zeytin sosunda denedinmi acaba..bazı nar ekşileri hafif tatlımsı olur.hem de yeşil zeytine yakışır.Bu arada tarifler muhteşem görünüyor.ellerine sağlık.

Comment yazan: sevilay — 10 Nov 2009 #
katmer poğaça gibi enfes bişi oldu. tarif için teşekkür ederim Lavantin:)

Comment yazan: papatya prenses — 10 Nov 2009 #
Canım benim bu ne güzel bir görüntü ellerine sağlık

Comment yazan: ozlemhan — 10 Nov 2009 #
Delfına, gercekten güzel bir terbiye.
Sizlere afiyet olsun canim.
Sevgiler…

Saliha, cok haklisin… Bazan bura da ben de cok sasiriyorum bu tür degisiklikler fark edince.
Sevgiler canim…

Comment yazan: lavantin — 11 Nov 2009 #
Rumma, tavsiye ederim, ekmek cok lezzetli olmustu.
Selametle…

Papatya, cevap veremedim ama yazimi düzellttim. Bazan insan yazarken akli ucup gidiyor.
Aslinda saglik olmadigi söyleniyor ama abarmamak sartiyla zarari yokdur insallah.
Sanirim ki denedin ekmegi ve insallah hosuna gitmistir.
Selametle…

Comment yazan: lavantin — 11 Nov 2009 #
Cahide, harika bir haber bu! Yesil zeytinin tarifini ben cooktan unuttum. Hayal mayal kirip su da beklettigimizi hatirliyorum. Ama biz salamura etmeden tatlandiktan sonraki suyunun icin de muhafaza ederdik.
Muhabbetle…

Sagol Sevila… nar eksisini hemen deneyecegim insallah.
Selametle…

Comment yazan: lavantin — 11 Nov 2009 #
Tesekkürler Özlem…
Tadi daha güzel denersen seversein eminim.
Sevgiler…

Comment yazan: lavantin — 11 Nov 2009 #