Yoğurulmayan Ekmek veya Yoğurmadan Ekmek…
14 Jun 2009 at 13:33 | In Hamurisleri | 15 CommentsYemek blogu sahibi olmak böyle birşey olsa gerek, dumanı üstünde tatları paylaşmak ve o heyecanı başkalarına da aktarmak… İlk duyduğumda yoğurulmayan ekmek fikri, hamur yoğurma makinası olan biri olarak bana hiç de cazip gelmemişti. Ne özelliği olabilirdi?.. Tek farkı çooook uzun zaman alması diye düşünmüştüm.
Yemek denemelerinde çekingen olan bir arkadaşımla konuştuktan ve ekmeği biraz arştırdıktan sonra kararımı vermiştim… Dün akşam 19.00 da malzemelerini karıştırıp bıraktım. Ertesi gün 11.00 de bezin arasına sarıp bir buçuk saat bekleterek 12.30 da pişirdim… Tabi önce bilindik resim çekme faslı başladı ki, benimki biraz uzun sürer hep… Çekim yaparken maksat yeşillik olsun:) diye bir ucunu ısırıp bıraktım ve ağzımdaki o tada inanamadım! Kuru ekmek yiyenlerden, hele hazırladığım bir pasta, kurabiye, ekmek benzeri şeylerin hemen üzerine atlayanlardan değilim. Ama daha resim malzemelerini bile toparlamadan bir ilk olarak dolaptan muhammarayı ve daha önce yaptığım Antep peynirini alıp gelmem bir oldu.:) Aslında kuru yemek daha güzel olacaktı…
Bu ekmek mayalı ekmek tarihindeki en büyük yeniliklerden biri olarak kabul ediliyor. Ekmek üzerine otorite olan ve olmayanların yazdığı bir sürü yazı ve yorumlar var, ama ben deneyen ve ekmek işinin ucundan kıyısından tutmaya çalışan biri olarak çok beğendim. Zaten verdiğim araya rağmen tarif yayınlıyor olmam olayın ciddiyetini gösteriyordur.:))
Süre olarak 13- 18 saat arsı değişiyor ve benim ilk denediğim ekmek 8 saat sonra pişmeye hazırdı, yani kabarmış ve üzeri göz göz olmuştu. Birinci ve ikinci denemem arasında bir misli saat farkı var ama 8 saat mayalanan ekmek de çok nefisti. 18 saate gerçekten ihtiyaç var mı bilmiyorum çünkü 6 saatin sonunda tarif edildiği gibi göz göz olmuştu… Ama sanırım hamurun uzun süre de mayalanıp ekşimesi gerekiyor.
Tarifdeki farklılık sadece yoğurulmaması, az maya kullanılması ve uzun zaman bekletilmesi değil. Hamurun kıvamı normal ekmek hamurlarına göre daha cıvık, adeta mayalanmış haliyle tezgaha boşaltıveriyorsunuz. Bu pişerken hamurun içindeki nemden dolayı üzerinin çıtır bir kabuğa sahip olmasını sağlıyor. Satılan o çıtır çıtır ekmeklerin buharlı fırınlarda pişirilerek kabuk oluşumu sağlandığını duymuşsunuzdur.
Diyer bir özelliği ağzı kapalı bir kap da pişirilmesi. Bu da yine kabuk oluşması için gereken buhar ortamını sağlamakta yardımcı oluyor.
Malzemenin ilk karıştırılıdığındaki kıvamı böyle, ama daha sulu da olabiliyor.
İki saat beklemek üzere derin bir kap içinde… Ben çukur bir makarna süzeği kullandım.
Malzemeler:
- 3 bardak un (250 gr. lık bardak)
- 1 çaykaşığı büyüklüğünde yaş maya (Asıl tarifi bir çay kaşığı kuru maya.)
- 1 bardak + 2 yemek kaşığı su
- 1 – 2 tatlı kaşığı tuz
Yapılışı:
- Bütün malzemeler geniş bir kase, yoğurma kabı vs. içinde kaşık yardımıyla karıştırılır.
- Üzeri plastik folyo ile kapatılıp mutfağın bir köşesinde unutulmaya bırakılır.:)
- Mayalanma süresi olan 13- 18 saat tamamlandıktan sonra temiz bir beyin üzerine bolca un, mısır unu, yulaf hatta irmik ve susam karışımı – ikinci de bunu denedim nefis olsu- yayılıp hamur kaseden bezin üzerine boşaltılır.
- Üzerine de ele yapışmayacak kadar un serpilerek hamur bir iki kez katlanır ve kat yeri altda kalacak şekilde bırakılır.
- Derin bir kabın içine bezin uçlarından dikkatlice tutularak bezle birlikte yerleştirilir. ( Bu yöntemi portakal ağacından Hatice yazmıştı.)
- Bu şekilde 1 -2 saat üzeri unlanarak örtülüp bekletilir.
- Bekleme işleminin dolmasından yarım saat önce fırın 210° - 250° ye açılır ve içinde pişirilecek kap kapağıyla birlikte sııtılır.
- Kızgın kap dikkatlice fırından alınıp mayalanan ekmek yavaşca sıcak kaba aktarılır, kapağı kapatılıp fırına konur ve 30 dakika agzı kapalı 20- 30 dakika da kapağı açılarak pişirilir.
15 Yorumlar »
Bu yazıya yapılan yorumlar için RSS beslemeleri.
Yorum yapın
WordPress.com'dan blog alın. | Theme: Pool by Borja Fernandez.
Entries and comments feeds.
çok beğendim canım yaaa…harika görünüyor….inşallah denemeyi çok isterim….pişme süresi uzun gibi görünüyor ama değer galiba…içinin pof pofluğu nefis….
ve dışının kıtırlığı….
ellerine sağlık….
Yorum�Yorumlar yazan: disalce — 14 Jun 2009 #
Merhaba,
Acikcasi ben de bu ekmegi her gordugumde sizin hissettiginiz seyleri hissettim ama bu yaziyi okuyunca fikrim degisti, resimler harika, elinize saglik.
Iffet
Yorum�Yorumlar yazan: iffet — 14 Jun 2009 #
canım hoşgeldin sefalar getirdin öncelikle.seni ekmek yapımında çok kararlı gördüm arkadaşım.ama bencede taş fırınından çıkmış ekmeklere benziyor helede ısırılmış ekmeğini koyman ağzımızın sularını daha biir akıttı. sizlere afiet bal şeker olsun…
selametler
Yorum�Yorumlar yazan: melek — 15 Jun 2009 #
Hakikatli bir ekmek olmus .
Cocuklugumu hatirlatti annecigim karsimizda ev firini vardi ekmegi mayalar firina goturup birakirdi bir kac saat sonra alip gelirdi oyle nefis olurduki ,
canim ekmek’gin goruntusu o animi hatirlatti bir dilim kesip uzerine tereyagi surup misler gibi yemek var:)
ellerine saglik canim.
sevgilerr.
Yorum�Yorumlar yazan: özgülün tarifleri — 16 Jun 2009 #
Canım kardeşim, ekmek nefis görünüyor.Bu saatte canım istedi vallahi:))Ellerine emeğine sağlık.
Çok öpüyorum ve sevgilerimi gönderiyorum…
Yorum�Yorumlar yazan: hayat — 18 Jun 2009 #
iyi ettin canım ya yazmakla, uzun tutma araları
Bu ekmeği ben de merak ediyorum. Niye bu merak ettiğim şeylerin yapım aşamları uzun oluyor ah bi anlasam 
)
Yorum�Yorumlar yazan: Naile — 18 Jun 2009 #
Görüntü enfes gerisini düşünemiyorum ellerine sağlık
Yorum�Yorumlar yazan: ayse — 24 Jun 2009 #
tevafuktur ben de dün gece ekmek yapma makinesi icadı ile tanıştım,resimdeki ekmeğe benzemiyordu yaptığı doğal olarak ancak tadı enfesti…insanoğlunun hakikaten icat üstü icat olduğunu bu makinaya bakarak bir kez daha anladık…
sevgili Lavantin,üç kutlu zaman dilminizin hayırla dolması ümidiyle…
Yorum�Yorumlar yazan: yansma — 28 Jun 2009 #
Güzel blogunuza, maydanoz blog topluluğu arasında tanıtımı için bir sayfa ayırdım, selamlar.
Yorum�Yorumlar yazan: maydanoz — 28 Jun 2009 #
Disal, haklisin zaten sik yapmamak daha uygun olur.
SEvgiler…
Sevgili Iffet, önyargili yaklastigim tariflerin daha cok hosuma gittigini itiraf etmeliyim.:)
Denersen afiyet olsun…
Melek, ben kararliyim nasip olursa… Kolay bir ekmek denemeni tavsiye ederim.
Selamlar…
Özgül, Antep den öyle hatiralarim yok ama alisik olmasam da bu ekmekler benim icin de cok lezzetli.
Tabi alisik olanlar icin daha farklidir.
Biz daha ince ve yumusak kabuksuz ekmekler elir sik sik dürüm yapardik mesela. ben de firin, ekmek denince onlari hatirlarim.
Ne olursa olsun sonuc ekmek ve her hali güzel.
Muhabbetle…
Sevgi ve selamlar ben den Hayat abla…
Zor degil, bir kez dene ve lezzetine tadarak var.
Muhabbetle…
Yorum�Yorumlar yazan: lavantin — 07 Jul 2009 #
Naile, zaman uzun ama zahmeti yok. malzemeyi karistirip ertesi güne kadar unutuyorsun o kadar.:))
Mutlaka dene bence, cok begeneceksin…
Ayse, görüntü kadar da tadi enfes, mutlaka bir defa da olsa dene…
Sevgiler…
Yansman, Allah razi olsun…
Rabbim cümlemizi rahmetiyle kucaklasin…
Maydanoz rumuzlu arkadasim, tesekkür ediyorum. Bu gün yorumunuzu okumadan tevafuk sayfaniza girmistim, ellerinize saglik…
Hayirli vakitler…
Yorum�Yorumlar yazan: lavantin — 07 Jul 2009 #
sevgili Lavantin, ekmek cok nefis gorunuyor. Sevgiler
Ilker
http://www.cafeikra.blogspot.com
Yorum�Yorumlar yazan: ilker erdem — 09 Jul 2009 #
Tesekkür ederim Ilker.
Selamlar…
Yorum�Yorumlar yazan: lavantin — 11 Jul 2009 #
lavantinim, nasıl bir kap kullandın pişirmek için? borcam olurmu acep?
Yorum�Yorumlar yazan: zerrin - misss — 24 Jul 2009 #
Zerrin elbette olur ki, cam da daha saglik sonuc aldim… Cevabin ayrintilarini zaten msn de vermistim.:)
Basarilar…
Yorum�Yorumlar yazan: lavantin — 25 Jul 2009 #